1、2015_2016學年高中生物專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課后習題含解析新人教版選修1【優(yōu)化設(shè)計】2015-2016學年高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課后習題（含解析）新人教版選修1課時演練·促提升1.下列對果膠酶的作用的敘述,錯誤的是()A.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應速度B.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清C.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層解析:酶具有專一性,果膠酶的作用底物是果膠,不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案:C2.從下列哪種材料中可獲得較多的活性較強的果膠酶?()A.水稻種子B.未熟的蘋果C.

2、成熟的蘋果D.煮熟的梨解析:蘋果成熟過程中,果膠酶增多,果膠酶分解果膠,從而使果肉疏松。答案:C3.探討溫度對果膠酶影響的實驗中,下列說法不正確的是()A.可準備一組燒杯,分別盛有不同溫度的水B.將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C.不同溫度梯度之間可相互對照D.溫度過高時,果膠酶會變性失活解析:探究溫度或pH對酶活性的影響時,要分別把酶溶液和反應物的溫度或pH控制好,然后再將它們混合。否則,實驗缺乏嚴密性,結(jié)果不可靠。答案:B4.在探究pH對酶活性的影響的實驗中,下列說法不正確的是()A.自變量是不同的pH梯度B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等C.可通過

3、測定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適pHD.pH過低時,果膠酶活性降低,但不失活解析:實驗過程中pH是變量,同時要控制好溫度、底物濃度等量的變化,因變量是果汁產(chǎn)量。pH過低或過高時酶都會喪失活性。答案:D5.在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中,將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min,其目的是()A.殺滅蘋果勻漿中的微生物B.使果膠分解,從而提高出汁率C.使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活,以排除對實驗的干擾D.果膠酶的最適溫度為90 ,酶的活性最高解析:對蘋果勻漿進行高溫加熱處理,是為了使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活,排除其對實驗的干擾。答案:C6.下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實驗探究的有關(guān)敘述,正確的

4、是()A.探究果膠酶的用量時,pH、溫度不影響實驗結(jié)果B.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C.探究溫度對果膠酶活性影響時,溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應時間等都是變量D.可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量解析:本題考查了果膠酶及其相關(guān)實驗。探究果膠酶用量時,pH、溫度會影響實驗結(jié)果;葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶;探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中,溫度為單一變量,其他因素保持不變。答案:D7.下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,下列敘述錯誤的是()A.在B點之前,果膠酶的活性和溫度呈正相關(guān),B點之后,呈負相關(guān)B.當溫度到B點時,果膠酶的活性最高,酶的催

5、化作用最強C.A點時,果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升D.C點時,果膠酶的活性也很低,當溫度降低時,酶的活性也可以上升解析:從題圖中可以看出隨著溫度升高,果膠酶的活性在上升,達到B點時,酶的活性達到最高;隨后,隨著溫度的繼續(xù)上升,酶的活性迅速下降。A點和C點相比,雖然酶的活性都很低,但是A點是低溫條件,對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響,所以,隨著溫度的上升,其活性可以上升;而C點是高溫條件,當溫度過高時,會破壞酶的分子結(jié)構(gòu),使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。答案:D8.下表是某同學探究溫度對果膠酶活性影響的實驗結(jié)果。該結(jié)果不能說明()溫度/102030405060果汁量/mL234565A

6、.溫度影響果膠酶的活性B.40 與60 時酶的活性相等C.50 是該酶的最適溫度D.若溫度從10 升高到40 ,酶的活性將逐漸增強解析:溫度影響酶的活性,果膠酶的最適溫度在4060 之間,不能說明50 就是最適溫度。在低于最適溫度時,隨溫度的升高,酶的活性增強;高于最適溫度時,隨溫度的升高,酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的,40 和60 時果汁量均為5 mL,故40 與60 時酶的催化效率相同。答案:C9.增加O2的供應,產(chǎn)量明顯得到提高的是()A.生產(chǎn)果酒B.生產(chǎn)果醋C.生產(chǎn)果汁D.以上各項解析:生產(chǎn)果酒離不開酵母菌的發(fā)酵作用,酵母菌為兼性厭氧菌,O2充足時進行有氧呼吸,通過

7、繁殖增加菌體的數(shù)量;缺O(jiān)2時進行無氧呼吸生產(chǎn)酒精,O2的存在抑制酒精的生成。生產(chǎn)果醋離不開醋酸菌的發(fā)酵作用,醋酸菌是嚴格的需氧型生物,O2充足能促進醋酸菌的發(fā)酵作用。生產(chǎn)果汁直接用到的是果膠酶或纖維素酶,O2對酶的作用影響不明顯。答案:B10.下列關(guān)于探究果膠酶最適用量的實驗的敘述,錯誤的是()A.配制不同濃度的果膠酶溶液,并在各組中加入等量的該溶液B.調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥,攪拌時間可以不同D.在相同且適宜的溫度條件下進行實驗解析:探究果膠酶最適用量的實驗是一個對照實驗,必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量,其余無關(guān)變量如p

8、H、溫度、攪拌時間、反應時間都應相同。答案:C11.下列實驗操作錯誤的是()A.測定pH和溫度對酶活性的影響時,兩個條件同時變化B.用體積分數(shù)為0.1%的NaOH溶液和HCl進行pH調(diào)節(jié)C.為了使果膠酶能夠充分地催化反應,應用玻璃棒不時地攪拌反應混合物D.制作蘋果泥時,可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中解析:A項未遵循實驗的單一變量原則。答案:A12.下列說法不正確的是()A.在探究果膠酶用量實驗中,雖然實驗的變量發(fā)生了變化,但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B.植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶C.通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D.人們使用果膠酶、纖維素酶

9、等來解決制作果汁面臨的問題解析:果膠酶活性越高,果汁出汁量越高,故可通過測定濾出的蘋果汁的體積大小判斷果膠酶活性的高低。答案:C13.某生物課外活動小組發(fā)現(xiàn),新鮮水果比放置一段時間的水果硬。他們根據(jù)所學知識,認為可能的原因是放置一段時間的水果果膠酶含量高,而果膠酶能將細胞壁分解,使水果細胞相互分離,導致水果變軟。為探究上述假設(shè)是否正確,他們進行了如下探究。實驗原理:。 實驗假設(shè):。 實驗方法步驟:(1)分別將等量的去皮后的新鮮蘋果和放置一段時間的蘋果切成小塊,放在榨汁機中,制成果泥。(2)分別用濾紙或5層紗布過濾,收集濾液(條件相同)。(3)。  (4)結(jié)論:。&

10、#160;(5)根據(jù)此實驗,能否得出水果放置時間越長,營養(yǎng)價值越高的結(jié)果?為什么?。 解析:水果變軟是細胞壁的支持作用減弱,因此其原理應從細胞壁的成分變化入手來回答。實驗假設(shè)相當于是未得到證實的結(jié)論,可假設(shè)為放置一段時間的水果果膠酶含量高。方法步驟中在將兩種不同蘋果的蘋果泥濾液(果汁)分別收集好后,可通過比較濾液的體積和澄清度來判斷果膠酶的含量,得到的果汁體積多、澄清度高的蘋果中果膠酶含量較多。答案:實驗原理:果膠酶能將胞間層的果膠分解,使細胞分散,水果變軟實驗假設(shè):放置一段時間的水果果膠酶含量高(3)觀察比較濾液的體積和澄清度(4)放置一段時間的水果果膠酶含量比新鮮水果高(5)不能

11、。因為水果放置時間過久,維生素C損耗多14.工業(yè)生產(chǎn)果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水果的出汁率,為研究溫度對果膠酶活性的影響,某同學設(shè)計了如下實驗。.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。.將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。.將步驟處理后的混合物過濾,收集濾液,測量果汁量(如圖C)。.在不同溫度條件下重復以上實驗步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表。813152515121110溫度/1020304050607080根據(jù)上述實驗,請分析回答下列問題。(1)果膠酶能破除細胞壁,是因為果膠酶可以分解細胞

12、壁中的果膠,產(chǎn)物是。 (2)實驗結(jié)果表明,當溫度為左右時,果汁量最多,此時果膠酶的活性。 (3)為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低? 。 解析:(1)果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸。(2)由題干中的表格可知,40 時果汁量最多,說明40 左右時酶活性最強。(3)該實驗中衡量結(jié)果的指標有兩項,一是觀察在相同的時間內(nèi),濾出蘋果汁體積的多少。體積多說明果膠酶活性高,將果膠分解得多,使果汁更好地流出。二是觀察果汁的澄清度。答案:(1)半乳糖醛酸(2)40 最高(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì),小分子物質(zhì)可以通過

13、濾紙,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力15.果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細胞壁及胞間層。請完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的問題。(1)在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高和。 (2)某實驗小組進行了“探究果膠酶催化果膠水解最適宜的pH”的課題研究。本課題的實驗步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后,有下面兩種操作:方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4,5,6,10。方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調(diào)至4,5,6,10,再把pH相等的果

14、膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學?,并說明理由。  。 實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌,其目的是,以減少實驗誤差。 如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當橫坐標表示pH,縱坐標表示時,實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解,在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖:。若實驗所獲得的最適pH=m,請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。 解析:果膠酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4,5,6,10,再把pH相等的兩溶液相混合,這樣操作能夠確保酶的反應環(huán)境

15、從一開始便達到實驗預設(shè)的pH環(huán)境。否則,由于酶在pH升高或降低時把果膠分解了,造成誤差。實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌的目的是使酶和反應物(果膠)充分地接觸,以減少實驗誤差。實驗中的坐標圖,橫坐標表示pH,縱坐標表示果汁體積最合適。在一定范圍內(nèi),隨pH增大,酶的活性增強,生產(chǎn)的果汁多,體積增大;超過最適pH,隨pH增大,酶的活性減弱,生產(chǎn)的果汁少,體積減小。答案:(1)出汁率澄清度(2)方法二方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設(shè)的pH環(huán)境(或“方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應”)使酶和反應物(果膠)充分接觸果汁體積甲如下圖所示甲2015_2016學年高中生物

16、專題4課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果課后習題含解析新人教版選修1【優(yōu)化設(shè)計】2015-2016學年高中生物 專題4 課題2 探討加酶洗衣粉的洗滌效果課后習題（含解析）新人教版選修1課時演練·促提升1.加酶洗衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬,因為它含有()A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶解析:油漬的成分主要是脂肪,除去衣物上的油漬是脂肪酶的作用。答案:A2.蛋白酶能分解其他蛋白質(zhì)類的酶,但洗衣粉中,蛋白酶并沒有將其他幾種酶分解掉,以下解釋正確的是()A.蛋白酶處于抑制狀態(tài)B.其他幾類酶不是蛋白質(zhì)類C.蛋白酶具有識別作用,不分解作為酶作用的蛋白質(zhì)D.缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了保

17、護性修飾解析:加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學物質(zhì)的包裹,使之與其他成分隔離。這些酶在遇水后,包裹層分解,酶才能發(fā)揮作用。答案:D3.下列有關(guān)普通洗衣粉與加酶洗衣粉的區(qū)別,正確的是()A.普通洗衣粉中含磷較多,會污染環(huán)境B.表面活性劑只存在于普通洗衣粉中,會產(chǎn)生泡沫,可以將油脂分子分散開C.水軟化劑只存在于普通洗衣粉中,可以分散污垢D.加酶洗衣粉是將酶直接添加到洗衣粉中解析:普通洗衣粉中含磷較多,可能引起微生物和藻類大量繁殖,造成水體污染。加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉,并非將酶直接添加到洗衣粉中。兩者均含有表面活性劑和水軟化劑,可以增強洗滌效果。答案:A4.下列關(guān)于酶制劑的說法,不正確的是(

18、)A.它是含有酶的制品,可以分為液體和固體兩大類B.加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等,就是固體的酶制劑C.酶制劑可以反復使用D.酶制劑是將某種酶的酶液進行干燥處理后,加入適量的穩(wěn)定劑和填充劑解析:酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類蛋白質(zhì),發(fā)揮作用后很難回收,所以不能反復使用。答案:C5.在研究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響實驗時,往往采用同一型號的小容量自動洗衣機洗滌衣物,其主要原因是()A.便于更好地控制變量B.洗滌時間短C.洗滌時更省力D.可洗滌的衣物多解析:同一型號的小容量洗衣機洗滌的力度相同,能更好地控制變量。答案:A6.下列對“探究某種加酶洗衣粉使用的最適溫度”的說法,最合理

19、的是()A.加酶洗衣粉在30 的水中洗滌效果不如45 時好,說明45 為最適溫度B.在不同溫度的水中,加入相同的污物及不等量的洗衣粉,看哪種效果好C.取一系列不同溫度、其他條件相同的水,加入等量相同的污物及等量相同的加酶洗衣粉,看哪一個溫度下洗衣粉的洗滌效果最好D.將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37 的水中洗滌同樣的污物,發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好,說明加酶洗衣粉的最適溫度為37 解析:加酶洗衣粉在30 的水中洗滌效果不如45 時好,不能說明45 為最適溫度。要探究加酶洗衣粉的最適洗滌溫度,需要設(shè)計具有溫度梯度的變量,自變量只能有溫度一個,洗衣粉的用量、種類等都屬于無關(guān)變量,而無關(guān)變量的控制要相同

20、且適宜。加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37 的水中洗滌同樣的污物,加酶洗衣粉效果好,說明加酶洗衣粉在37 時洗滌效果好于普通洗衣粉,但37 不一定是此加酶洗衣粉的最適溫度。答案:C7.在探究不同種類加酶洗衣粉洗滌效果的實驗中,關(guān)于控制無關(guān)變量的說法正確的是()使用兩種洗衣粉的量相同被洗滌的布料及污漬狀態(tài)相同洗滌所用的水量及水溫(一般為常溫)應相同浸泡和洗滌的時間相同加入適量的復合加酶洗衣粉A.B.C.D.解析:加酶洗衣粉分為單一加酶洗衣粉和復合加酶洗衣粉,實驗中不同種類的加酶洗衣粉為自變量,其他條件如布料、污漬狀態(tài)、洗衣粉用量、水量、水溫、洗滌時間和方式等為無關(guān)變量,設(shè)計實驗時應該嚴格控制無關(guān)

21、變量。答案:A8.下列關(guān)于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的敘述,合理的是()A.先用熱水溶解洗衣粉,再將水溫調(diào)節(jié)到最適溫度B.實驗的觀察指標可以是相同洗滌時間內(nèi)污漬的殘留程度C.相同pH 時加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉D.衣物質(zhì)地和洗衣粉用量不會影響實驗結(jié)果解析:加酶洗衣粉中的酶是不耐高溫的,不能用熱水溶解;實驗的觀察指標既可以是相同洗滌效果的時間長短,也可以是相同洗滌時間內(nèi)污漬的殘留程度;加酶洗衣粉的洗滌效果與溶液pH有關(guān),在最適pH時洗滌效果最好,高于或低于最適pH,洗滌效果都會降低;衣物質(zhì)地和洗衣粉的用量都屬于該實驗的無關(guān)變量,都能影響實驗結(jié)果。答案:B9.關(guān)于探討不同種類

22、洗衣粉的洗滌效果的實驗,下列說法不正確的是()A.水溫應保持不變B.除冬季外,通常采用當?shù)氐某谻.應選擇不同種類的加酶洗衣粉和普通洗衣粉D.只能針對一種污漬進行實驗解析:探討不同種類洗衣粉的洗滌效果時,可以選擇不同種類的加酶洗衣粉和普通洗衣粉;污漬的選擇也應該多樣化,也可以針對污漬相同,布料不同的情況進行實驗,但實驗過程中溫度應保持不變;一般采用當?shù)氐某?冬天溫度太低,應用水浴的方法,使溫度達到2535 。答案:D10.某興趣小組準備開展“不同種類的加酶洗衣粉對同一污物的洗滌效果”的活動。下列說法不正確的是()A.該實驗的原理是酶的專一性B.自變量是不同種類的加酶洗衣粉C.水質(zhì)、水量、pH

23、均可看做無關(guān)變量D.洗滌過程中水溫只要保持相同即可解析:水溫不但要相同,還得適宜。答案:D11.如圖為四位同學選擇不同溫度范圍進行的“探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”的實驗結(jié)果,其中選擇溫度范圍最合理的是()A.B.C.D.解析:由圖可知,選擇的溫度范圍過高,選擇的溫度范圍過低,都不能得到最適溫度的范圍。答案:B12.(2014江蘇高考)下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述,正確的是()A.高溫易使酶失活,因此冷水洗滌去污效果應該比溫水好B.洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有一定的促進作用C.在pH低于7.0的自來水中,堿性蛋白酶依然能起作用D.洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用解析

24、:酶的活性受溫度影響,溫水比冷水效果要好,故A項錯誤。表面活性劑可以使蛋白質(zhì)變性從而抑制酶的作用,B項錯誤。酶的活性受pH影響,在pH低于7.0時,堿性酶活性低,卻依然能起到催化作用,故C項正確。洗衣粉中的酶應是通過催化衣物上的不溶于水的大分子物質(zhì)水解成為溶于水的小分子物質(zhì)而發(fā)揮作用,故D項錯誤。答案:C13.某生物學興趣小組進行了“加酶洗衣粉最適溫度的測定”實驗,下表是他們記錄的不同溫度除去不同污漬所需時間對照表,請依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答。 水溫/時間/min污漬520304050607080植物油4839302017111220藍墨水93868072686781105奶漬484328126412

25、17(1)要達到最佳洗滌效果,使用加酶洗衣粉的最適溫度范圍是。 (2)在適宜溫度范圍內(nèi),加酶洗衣粉對衣物上的的洗滌效果最佳,對的洗滌效果最差,其原因是。 解析:由題表中數(shù)據(jù)可知,加酶洗衣粉在5060 條件下洗滌效果最好;加酶洗衣粉對奶漬有較強的去污力,說明加酶洗衣粉中有蛋白酶,但加酶洗衣粉很難使藍墨水的成分水解。答案:(1)5060 (2)奶漬藍墨水奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪,加酶洗衣粉中含有堿性蛋白酶和堿性脂肪酶,能使蛋白質(zhì)和脂肪等有機物水解,而很難使藍墨水的成分水解14.為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果,將一種無酶洗衣粉分成3等份,進行3組實驗。甲、乙組在洗衣粉中加入1種

26、或2種酶,丙組不加酶,在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬,其他實驗條件均相同,下表為實驗記錄。請回答下列問題。1020304050組別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血67668852518336347711126891167清除油93789587639182468575277769868(1)提高洗衣粉去污能力的方法有,甲組在洗衣粉中加入了,乙組在洗衣粉中加入了。 (2)甲、乙組洗滌效果的差異,說明酶具有。 (3)如果甲、乙和丙3組均在水溫為80 時洗滌同一種污漬,請比較這3組洗滌效果之間有無差異并說明理由。 解析:(1)適當提高溫度能提高酶的活性,也能提高普通洗衣粉的去污能力,根據(jù)表中信息可知,甲組洗衣粉中加入了蛋白酶,乙組加入了蛋白酶和脂肪酶。(2