1、餐飲食品安全責(zé)任書(shū)范本全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾 患，下面是為大家整理的餐飲食品安全責(zé)任書(shū)，歡迎大家閱 讀。餐飲食品安全責(zé)任書(shū)范本（一）為保證我市餐飲服務(wù)食品安全，保障廣大消費(fèi)者身體健 康，進(jìn)一步貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品安全法和餐 飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律法規(guī)，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件 精神，結(jié)合我市實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)：一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任 人的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化行業(yè)自律、依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，全面做 好食品安全工作，確保消費(fèi)者飲食安全。二、建立健全食品安全制度，配備專職人員負(fù)責(zé)食品安 全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理 制度。三、加

2、強(qiáng)食品從業(yè)人員管理，保證所有食品從業(yè)人員按 規(guī)定進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員 開(kāi)展食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服 務(wù)食品安全操作規(guī)范、餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理 規(guī)定等法律法規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學(xué)習(xí)。四、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真 做好進(jìn)貨驗(yàn)收工作和進(jìn)貨臺(tái)賬登記，食品原料索證索票備案、臺(tái)賬登記，建立率達(dá) 100%五、采購(gòu)的生肉及制品必須從正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)，證票齊全，杜絕使用病死或不明的畜禽肉類及其制品。六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質(zhì)食用 油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質(zhì) 或?yàn)E用食品添加劑，對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格實(shí)行專人

3、采購(gòu)、專 人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。七、如有自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制調(diào)味料的， 保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食 品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。八、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求，不 使用非食用原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。九、餐飲單位舉辦10桌（含10桌）以上的宴席、學(xué)生集體用餐的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清 洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。十、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒

4、、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架 存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用 遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。 食品冷藏、 冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不在同一冰室 內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）有明顯區(qū)分標(biāo)志。十三、隨時(shí)維護(hù)維修食品加工設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn) 轉(zhuǎn)使用，并保持清潔。十四、加強(qiáng)餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%十五、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉 加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。十六、強(qiáng)化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向

5、 登記。十七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極迅速上報(bào) 并配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不遲報(bào)、瞞報(bào)。十八、餐飲服務(wù)單位須嚴(yán)格自強(qiáng)自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法 經(jīng)營(yíng)。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為，我們將依據(jù) 中華人民共和國(guó)食品安全法相關(guān)條款予以嚴(yán)肅查處，決 不姑息。十九、此責(zé)任書(shū)一式兩份，食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲 服務(wù)單位各一份。責(zé)任單位（蓋章）：食品藥品監(jiān)督管理局 負(fù)責(zé)人（簽字）：法定代表人（簽字）： 年 月曰 年 月曰餐飲食品安全責(zé)任書(shū)范本（二） 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市餐

6、飲服務(wù)企 業(yè)實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品 安全，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與 XXXXXX）簽訂餐飲服務(wù)食 品安全責(zé)任書(shū)。一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾 患。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識(shí)、 食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供健康合格 的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)。三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記 錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)

7、100%對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)食品及 原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。四、采購(gòu)的畜禽肉類100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)， 必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或不明的肉禽及其制品五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油 （地溝油）、不合格鮮肉或肉 制品（瘦弱精）、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫 用食品添加劑的行為”。六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格 后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%七、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品 安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工 作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理 制度。八

8、、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立 食品添加劑使用臺(tái)帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行， 并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器?！拔鍖！睂?shí)施率達(dá) 100%九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其 正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。十、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、 消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率 100%十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng) 密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動(dòng) 做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。十三、在進(jìn)購(gòu)