牛肉部位分割圖_第1頁(yè)
牛肉部位分割圖_第2頁(yè)
牛肉部位分割圖_第3頁(yè)
牛肉部位分割圖_第4頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

.里脊: 肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn),但肉味鮮甜,適合作牛排. 外脊: 即牛前腰脊肉,肉質(zhì)嫩滑,亦為牛排之上選.脖肉、肩肉: 運(yùn)動(dòng)部位,肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí),適宜燉煮、燜調(diào)、炒涮.肋條肉: 稍帶筋,肉味香濃,適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒.腹肉、胸肉: 肉質(zhì)較粗但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉.腱子肉:運(yùn)動(dòng)部位,含膠質(zhì)多,帶筋,口味香濃,咬感十足,適宜長(zhǎng)時(shí)間燉鹵.臀肉: 運(yùn)動(dòng)部位,肌肉發(fā)達(dá),脂肪含量少,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮,也可作牛排用.以上是國(guó)內(nèi)一家公司的分割圖，似乎國(guó)內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)的牛肉協(xié)會(huì)有統(tǒng)一的劃分方法，所以中外牛肉名稱(chēng)尚難一一對(duì)應(yīng)。outside flat 三叉outside 整塊三叉eye round 鯉魚(yú)管silverside 銀邊三叉sirloin butt 后腰脊肉rump 臀肉top sirloin 上后腰肉rostbiff 臀肉心striploin 紐約克D-Rump D型臀肉chuck roll 背肩心blade (clod )前腿心chuck-square cut 方塊肩肉neck頸肉chuck tender 黃瓜條topside 頸刀shin-shank 腱子thick flank 粗和尚頭knuckle 和尚頭flank steak 牛腩排tenderloin 菲力rib set肋排spencer roll肋排肉心cube roll 沙朗short ribs (5 ribs) 牛小排brisket 胸肉brisket pint end 前胸肉brisket nav

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論