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蛋白酶抑制因子,主講人：楊紫琦成員：郭永樂(lè)周嵩皓汪波,蛋白酶抑制因子（PIs）是指能和蛋白酶的必須基團(tuán)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而抑制蛋白酶與底物結(jié)合，使蛋白酶的活力下降甚至喪失的一類物質(zhì)。,（四）,抗?fàn)I養(yǎng)作用及其機(jī)理,蛋白酶抑制因子廣泛存在于植物中,生大豆中占30mg/g,根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量和二硫鍵含量可以分為,Kunitz蛋白酶抑制因子（相對(duì)分子質(zhì)量21500800,4個(gè)半胱氨酸形成2個(gè)二硫鍵）,Bowman-Brik蛋白酶抑制因子（相對(duì)分子質(zhì)量600010000,大量半胱氨酸）,Kazal類（相對(duì)分子質(zhì)量6000,三個(gè)二硫鍵，牛胰蛋白酶抑制因子）,Kunitz蛋白酶抑制因子,181個(gè)氨基酸4個(gè)半胱氨酸2個(gè)二硫鍵1個(gè)活性中心（63位與64位之間）,作用：對(duì)胰蛋白酶直接專一的起作用，因此又稱作單頭抑制因子,不溶于乙醇，遇酸和蛋白酶易失活，對(duì)熱敏感,Bowman-Brik蛋白酶抑制因子,一類結(jié)構(gòu)相似的蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量600010000大量半胱氨酸2個(gè)活性中心（可以與不同的蛋白酶結(jié)合）,Bowman-Brik蛋白酶抑制因子,不溶于丙酮，對(duì)熱酸較穩(wěn)定，105干熱10min仍不失活，不易被多數(shù)蛋白酶水解，僅在少數(shù)情況下某些蛋白酶只抑制胰蛋白酶或糜蛋白酶活性,抗?fàn)I養(yǎng)作用及其機(jī)理,降低蛋白質(zhì)利用率,降低胰蛋白酶活性,降低胰蛋白酶活性,降低蛋白質(zhì)利用率,對(duì)于豬、犬牛等大動(dòng)物生長(zhǎng)抑制的作用機(jī)理主要是由于蛋白質(zhì)消化率的下降,蛋白質(zhì)內(nèi)源性消耗,研究表明，大豆胰蛋白酶抑制因子對(duì)小動(dòng)物生長(zhǎng)抑制機(jī)理主要是后者內(nèi)源氮的損失,胰蛋白酶抑制因子作用還與以下因素有關(guān)：1、存在形式及含量2、動(dòng)物種類3、

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