食品安全法、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法答卷部門： 姓名： 工號： 一、 填空題 （每空1分，共55分）1、中華人民共和國食品安全法、食品生產(chǎn)許可管理辦法、食品經(jīng)營許可管理辦法自2015年10月1日 起施行。2、食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可由 食品藥品監(jiān)督管理總局 部門主管 。3、在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得 應當依法取得食品經(jīng)營許可。 4、食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可應當遵循依法、 公開、公平、公正、便民、高效的原則。5、食品藥品監(jiān)督管理部門按照 食品的風險程度 對食品生產(chǎn)實施分類許可；按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的風險程度對食品經(jīng)營實施分類許可。6、食品生產(chǎn)許可實行 一企一證 原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。食品經(jīng)營許可實行 一地一證 原則 ，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個食品經(jīng)營許可證。7、食品經(jīng)營許可證分為正本、 副本 。正本、副本 具有同等法律效力。8、食品經(jīng)營者應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租 、 出借 、 轉讓。9、食品經(jīng)營者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證 正本 。10、食品經(jīng)營者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門 責令改正 ，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重 ，處1萬元以上3萬元以下罰款。11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 12、食品安全標準是 強制 執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。13、國家建立食品安全 全程追溯 制度。14、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全 自查 制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。16、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。17、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。18、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用 未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。19、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對 入網(wǎng) 食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查 其許可證。20、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法， 不得 含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。21、食品的加工、包裝、貯存等場所應保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害 場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。22、生產(chǎn)經(jīng)營食品需具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。23、生產(chǎn)經(jīng)營食品需有 專職 或者 兼職 的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。24、生產(chǎn)經(jīng)營食品需具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。25、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。26、貯存、 運輸 和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、 濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。27、直接入口的食品應當使用 無毒、 清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。28、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣 、帽 等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔 的容器、售貨工具和設備。29、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗 供貨者 的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。30、餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。二、 選擇題：（每題15分，共45分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（ ）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸和交付控制。2、食品安全標準應當包括以下哪些內(nèi)容：（ ）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關的質(zhì)量要求；與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有 （ ）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品