第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁寧夏食品安全員考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，以下哪種情況不屬于必須查驗的范圍？

（）

A.采購嬰幼兒配方食品的原料

B.采購食用油

C.采購用于加工食品的包裝材料

D.采購食品添加劑

2.食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則是？

（）

A.先進先出

B.混放混合

C.按需隨意存放

D.先后不分

3.以下哪種行為不屬于食品安全法禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？

（）

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.混放生熟食品

C.使用回收食品作為原料

D.定期清理冰箱內(nèi)過期食品

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？

（）

A.生產(chǎn)日期

B.營養(yǎng)成分表

C.生產(chǎn)者名稱和地址

D.食品廣告語

5.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括？

（）

A.迅速撤離顧客

B.保護現(xiàn)場

C.向有關(guān)部門報告

D.對患者進行救治

6.食品添加劑使用時，以下哪種做法是正確的？

（）

A.超范圍使用食品添加劑

B.超量使用食品添加劑

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

D.使用非食用添加劑改善食品品質(zhì)

7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是？

（）

A.對食品進行抽檢

B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

C.提高食品售價

D.增加政府收入

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)制定？

（）

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.中國食品安全協(xié)會

C.世界衛(wèi)生組織

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

9.食品從業(yè)人員每年進行健康檢查的目的是？

（）

A.提高員工收入

B.確保食品安全

C.完成政府任務(wù)

D.展示企業(yè)實力

10.食品召回制度的目的是？

（）

A.減少企業(yè)損失

B.保護消費者權(quán)益

C.提高產(chǎn)品銷量

D.增加政府監(jiān)管費用

11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪種情況不屬于健康檢查的范疇？

（）

A.食品生產(chǎn)人員

B.餐飲服務(wù)人員

C.食品銷售人員

D.食品檢驗人員

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，以下哪種做法不屬于追溯體系的內(nèi)容？

（）

A.記錄食品生產(chǎn)過程

B.記錄食品銷售信息

C.記錄食品庫存情況

D.記錄食品廣告信息

13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，以下哪種培訓(xùn)內(nèi)容不屬于食品安全培訓(xùn)的范疇？

（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全廣告技巧

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度，以下哪種情況不屬于食品召回的范疇？

（）

A.食品存在安全隱患

B.食品存在質(zhì)量問題

C.食品存在假冒行為

D.食品存在廣告違規(guī)行為

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度，以下哪種檢驗方法不屬于食品安全檢驗的范疇？

（）

A.微生物檢驗

B.化學(xué)檢驗

C.物理檢驗

D.廣告檢驗

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度，以下哪種做法不屬于留樣制度的內(nèi)容？

（）

A.留樣食品的種類

B.留樣食品的數(shù)量

C.留樣食品的保存條件

D.留樣食品的廣告信息

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗制度，以下哪種做法不屬于進貨查驗制度的內(nèi)容？

（）

A.查驗食品的生產(chǎn)日期

B.查驗食品的保質(zhì)期

C.查驗食品的包裝情況

D.查驗食品的廣告信息

18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品出廠檢驗制度，以下哪種檢驗方法不屬于食品安全出廠檢驗的范疇？

（）

A.微生物檢驗

B.化學(xué)檢驗

C.物理檢驗

D.廣告檢驗

19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度，以下哪種情況不屬于食品召回的范疇？

（）

A.食品存在安全隱患

B.食品存在質(zhì)量問題

C.食品存在假冒行為

D.食品存在廣告違規(guī)行為

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度，以下哪種檢驗方法不屬于食品安全檢驗的范疇？

（）

A.微生物檢驗

B.化學(xué)檢驗

C.物理檢驗

D.廣告檢驗

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情況屬于健康檢查的范疇？

（）

A.食品生產(chǎn)人員

B.餐飲服務(wù)人員

C.食品銷售人員

D.食品檢驗人員

22.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品追溯體系，以下哪些做法屬于追溯體系的內(nèi)容？

（）

A.記錄食品生產(chǎn)過程

B.記錄食品銷售信息

C.記錄食品庫存情況

D.記錄食品廣告信息

23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度，以下哪些情況屬于食品召回的范疇？

（）

A.食品存在安全隱患

B.食品存在質(zhì)量問題

C.食品存在假冒行為

D.食品存在廣告違規(guī)行為

24.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度，以下哪些檢驗方法屬于食品安全檢驗的范疇？

（）

A.微生物檢驗

B.化學(xué)檢驗

C.物理檢驗

D.廣告檢驗

25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度，以下哪些做法屬于留樣制度的內(nèi)容？

（）

A.留樣食品的種類

B.留樣食品的數(shù)量

C.留樣食品的保存條件

D.留樣食品的廣告信息

26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗制度，以下哪些做法屬于進貨查驗制度的內(nèi)容？

（）

A.查驗食品的生產(chǎn)日期

B.查驗食品的保質(zhì)期

C.查驗食品的包裝情況

D.查驗食品的廣告信息

27.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品出廠檢驗制度，以下哪些檢驗方法屬于食品安全出廠檢驗的范疇？

（）

A.微生物檢驗

B.化學(xué)檢驗

C.物理檢驗

D.廣告檢驗

28.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度，以下哪些情況屬于食品召回的范疇？

（）

A.食品存在安全隱患

B.食品存在質(zhì)量問題

C.食品存在假冒行為

D.食品存在廣告違規(guī)行為

29.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度，以下哪些檢驗方法屬于食品安全檢驗的范疇？

（）

A.微生物檢驗

B.化學(xué)檢驗

C.物理檢驗

D.廣告檢驗

30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度，以下哪些做法屬于留樣制度的內(nèi)容？

（）

A.留樣食品的種類

B.留樣食品的數(shù)量

C.留樣食品的保存條件

D.留樣食品的廣告信息

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（）

32.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品追溯體系。

（）

33.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度。

（）

34.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度。

（）

35.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度。

（）

36.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗制度。

（）

37.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品出廠檢驗制度。

（）

38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度。

（）

39.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度。

（）

40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度。

42.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度。

43.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度。

44.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度。

45.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務(wù)。

47.簡述食品安全法中食品召回制度的主要內(nèi)容。

48.簡述食品安全法中食品檢驗制度的主要內(nèi)容。

49.簡述食品安全法中食品留樣制度的主要內(nèi)容。

50.簡述食品安全法中食品進貨查驗制度的主要內(nèi)容。

六、案例分析題（共20分）

某餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)部分食品存在變質(zhì)現(xiàn)象，立即采取措施停止銷售，并向有關(guān)部門報告。但部分消費者反映食品存在異味，要求餐飲服務(wù)提供者進行賠償。請結(jié)合食品安全法的相關(guān)規(guī)定，分析該餐飲服務(wù)提供者的行為是否符合食品安全法的要求，并提出改進建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但采購食品添加劑不屬于必須查驗的范圍。

2.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品儲存時，應(yīng)當(dāng)遵循先進先出原則。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得添加食品添加劑以外的物質(zhì)以及其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，但定期清理冰箱內(nèi)過期食品不屬于禁止的行為。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號，以及質(zhì)量等級、凈含量、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容，但食品廣告語不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

5.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取處置措施，防止事故擴大，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報告。迅速撤離顧客不屬于必須采取的措施。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得超范圍、超量使用，也不得使用非食用添加劑改善食品品質(zhì)。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，評估食品安全風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。

8.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)具體工作。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員每年進行健康檢查的目的是確保食品安全，防止食品污染。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回制度的目的是保護消費者權(quán)益，防止食品安全事故擴大。

11.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，食品檢驗人員不屬于必須進行健康檢查的人員。

12.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，記錄食品生產(chǎn)過程、食品銷售信息、食品庫存情況等信息，但記錄食品廣告信息不屬于追溯體系的內(nèi)容。

13.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，但食品安全廣告技巧不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

14.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回制度的目的是保護消費者權(quán)益，防止食品安全事故擴大，食品存在廣告違規(guī)行為不屬于食品召回的范疇。

15.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度，檢驗方法包括微生物檢驗、化學(xué)檢驗、物理檢驗等，但廣告檢驗不屬于食品安全檢驗的范疇。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度，留樣內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、保存條件等信息，但留樣食品的廣告信息不屬于留樣制度的內(nèi)容。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗制度，查驗內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等信息，但查驗食品的廣告信息不屬于進貨查驗制度的內(nèi)容。

18.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十八條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品出廠檢驗制度，檢驗方法包括微生物檢驗、化學(xué)檢驗、物理檢驗等，但廣告檢驗不屬于食品安全出廠檢驗的范疇。

19.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回制度的目的是保護消費者權(quán)益，防止食品安全事故擴大，食品存在廣告違規(guī)行為不屬于食品召回的范疇。

20.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度，檢驗方法包括微生物檢驗、化學(xué)檢驗、物理檢驗等，但廣告檢驗不屬于食品安全檢驗的范疇。

二、多選題

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，食品生產(chǎn)人員、餐飲服務(wù)人員、食品銷售人員屬于必須進行健康檢查的人員。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，記錄食品生產(chǎn)過程、食品銷售信息、食品庫存情況等信息，但記錄食品廣告信息不屬于追溯體系的內(nèi)容。

23.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回制度的目的是保護消費者權(quán)益，防止食品安全事故擴大，食品存在安全隱患、質(zhì)量問題、假冒行為屬于食品召回的范疇。

24.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度，檢驗方法包括微生物檢驗、化學(xué)檢驗、物理檢驗等，但廣告檢驗不屬于食品安全檢驗的范疇。

25.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度，留樣內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、保存條件等信息，但留樣食品的廣告信息不屬于留樣制度的內(nèi)容。

26.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗制度，查驗內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等信息，但查驗食品的廣告信息不屬于進貨查驗制度的內(nèi)容。

27.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十八條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品出廠檢驗制度，檢驗方法包括微生物檢驗、化學(xué)檢驗、物理檢驗等，但廣告檢驗不屬于食品安全出廠檢驗的范疇。

28.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回制度的目的是保護消費者權(quán)益，防止食品安全事故擴大，食品存在安全隱患、質(zhì)量問題、假冒行為屬于食品召回的范疇。

29.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品檢驗制度，檢驗方法包括微生物檢驗、化學(xué)檢驗、物理檢驗等，但廣告檢驗不屬于食品安全檢驗的范疇。

30.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度，留樣內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、保存條件等信息，但留樣食品的廣告信息不屬于留樣制度的內(nèi)容。

三、判斷題

31.√

32.√

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空題

41.從業(yè)人員健康管理

42.食品追溯

43.食品召回

44.食品檢驗

45.食品留樣

五、簡答題

46.答：①建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；②建立并執(zhí)行食品進貨查驗制度；③建立并執(zhí)行食品出廠檢驗制度；④建立并執(zhí)行食品召回制度；⑤建立并執(zhí)行食品留樣制度；⑥建立并執(zhí)行食品追溯體系；⑦遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。

47.答：①食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回；②食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補救措施或者進行銷毀；③食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回情況進行記錄，并報告有關(guān)部門；④食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回原因進行調(diào)查，并采取措施防止類似問題再次發(fā)生。

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