第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁河北省高考食品安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標準中，關于食品添加劑使用的規(guī)定主要依據(jù)的是哪項文件？

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

C.《中華人民共和國消費者權益保護法》

D.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

_________

2.食品中檢出致病性微生物，通常表明該食品可能存在哪種風險？

A.農(nóng)藥殘留超標

B.微生物污染

C.重金屬超標

D.食品添加劑超范圍使用

_________

3.在食品生產(chǎn)過程中，哪項措施不屬于“預防性控制”的范疇？

A.原料驗收控制

B.生產(chǎn)環(huán)境消毒

C.產(chǎn)品出廠檢驗

D.員工健康管理等

_________

4.下列哪種食品標簽內容不屬于《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）的強制標示內容？

A.生產(chǎn)日期和保質期

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品產(chǎn)地

D.廣告宣傳語

_________

5.食品從業(yè)人員在處理生食后，直接接觸熟食前必須采取什么措施？

A.佩戴手套

B.洗手并消毒雙手

C.佩戴口罩

D.更換工作服

_________

6.以下哪種食品儲存方式容易導致食品腐敗變質？

A.冷藏保存

B.冷凍保存

C.陰涼干燥處保存

D.室溫敞口放置

_________

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)者是食品安全的第一責任人，其核心責任不包括以下哪項？

A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.制定食品安全事故處置方案

C.確保食品原料符合食品安全標準

D.對食品進行市場推廣宣傳

_________

8.食品中檢出黃曲霉毒素，主要與哪種食品原料污染有關？

A.玉米、花生等糧油作物

B.蔬菜、水果

C.肉類、蛋類

D.乳制品

_________

9.食品安全風險交流中，哪種方式不屬于政府主導的風險交流機制？

A.食品安全標準解讀會

B.企業(yè)內部質量會議

C.新聞發(fā)布會

D.消費者投訴處理溝通

_________

10.預包裝食品標簽上標注的“無添加劑”說法，若產(chǎn)品未添加任何合法食品添加劑，需符合什么條件？

A.可自行標注，無需證明

B.需提供檢測報告證明

C.僅限有機食品使用

D.不得標注“無添加劑”

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二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

11.食品安全國家標準中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的基本要求包括哪些？

A.地面平整防滑

B.有排水設施

C.墻壁易清潔

D.設置洗手消毒設施

E.天花板有吊燈照明

_________

12.食品安全事故的應急處置措施通常包括哪些環(huán)節(jié)？

A.立即停止生產(chǎn)、銷售涉事食品

B.對受影響消費者進行補償

C.封存相關證據(jù)

D.開展食品安全宣傳教育

E.制定召回計劃

_________

13.食品添加劑按功能分類，不包括以下哪種類型？

A.防腐劑

B.營養(yǎng)強化劑

C.著色劑

D.食品加工助劑

E.甜味劑

_________

14.食品從業(yè)人員健康管理的主要要求包括哪些？

A.定期進行健康檢查

B.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.患有傳染性疾病需立即隔離治療

D.每年進行食品安全知識培訓

E.佩戴工作帽、口罩

_________

15.預包裝食品標簽上必須標示的內容包括哪些？

A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.凈含量和瀝干物含量

D.生產(chǎn)日期和保質期

E.食品生產(chǎn)許可證編號

_________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品安全國家標準具有強制性，任何生產(chǎn)經(jīng)營者都必須嚴格執(zhí)行。

_________

17.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內使用，就不會對人體健康產(chǎn)生危害。

_________

18.預包裝食品標簽上可以標注“本產(chǎn)品不含任何過敏原”。

_________

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證編號是唯一的，有效期一般為3年。

_________

20.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行決定是否向監(jiān)管部門報告。

_________

21.食品添加劑使用標準中，同一食品類別中不同品種的添加劑使用量可以累加計算。

_________

22.食品儲存過程中，溫度越低越好，不需要考慮其他因素。

_________

23.食品從業(yè)人員的手部受傷后，可以用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作。

_________

24.食品標簽上的“保質期”是指食品在正常儲存條件下的最佳賞味期。

_________

25.農(nóng)藥殘留超標是蔬菜水果中常見的食品安全風險，可通過清洗和浸泡有效去除。

_________

四、填空題（共10空，每空1分）

26.食品安全國家標準是由_______組織制定、發(fā)布的。

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行_______次食品安全知識培訓。

28.預包裝食品標簽上必須標示食品的_______、生產(chǎn)日期和保質期。

29.食品添加劑使用時，應當遵守_______的原則。

30.食品安全事故的應急處置流程通常包括：_______、_______、_______。

31.食品中檢出黃曲霉毒素，主要污染的食品類別是_______和_______。

32.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范要求生產(chǎn)環(huán)境中的空氣潔凈度應達到_______標準要求。

33.食品從業(yè)人員患有_______等疾病時，不得從事接觸食品的工作。

34.食品標簽上的“生產(chǎn)許可證編號”是指_______許可證編號。

35.食品安全風險交流的主要目的是_______和_______。

五、簡答題（共25分）

36.簡述食品生產(chǎn)過程中預防性控制體系的主要原則。（5分）

_________

37.根據(jù)食品安全國家標準，簡述食品從業(yè)人員健康管理的主要要求。（6分）

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38.結合實際案例，分析食品標簽信息缺失可能導致的食品安全風險。（6分）

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39.簡述食品安全事故應急處置的基本流程。（8分）

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六、案例分析題（共30分）

40.某食品公司生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品被檢出阪崎腸桿菌，導致多名消費者出現(xiàn)腹瀉癥狀。請分析以下問題：（10分）

（1）該案例中涉及的主要食品安全風險是什么？

（2）該公司應采取哪些應急處置措施？

（3）為預防類似事件再次發(fā)生，該公司需改進哪些環(huán)節(jié)？

41.某超市在進貨查驗時發(fā)現(xiàn)一批進口牛肉檢疫證書不完整，但供應商聲稱已取得相關許可。請分析以下問題：（20分）

（1）該超市在進貨查驗時存在哪些疏漏？

（2）根據(jù)《食品安全法》，超市應如何處理這批牛肉？

（3）簡述進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊制度的主要內容。

參考答案及解析部分

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：食品安全國家標準中關于食品添加劑使用的規(guī)定主要依據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），該標準詳細規(guī)定了食品添加劑的分類、使用范圍和最大使用量。A選項是食品安全的基本法律依據(jù)，但具體使用規(guī)定需參考GB2760；C選項是消費者權益保護法律，與食品添加劑使用無直接關聯(lián)；D選項是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，不涉及添加劑使用。

2.B

解析：食品中檢出致病性微生物表明食品可能存在微生物污染風險，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些微生物可導致食源性疾病。A選項的農(nóng)藥殘留、C選項的重金屬超標、D選項的食品添加劑超范圍使用均屬于化學性污染或非微生物污染風險。

3.C

解析：預防性控制是指通過風險評估和預防措施，在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)防止食品安全風險發(fā)生的系統(tǒng)化方法。A、B、D均屬于預防性控制措施，而C選項的產(chǎn)品出廠檢驗屬于“驗證性控制”，即在產(chǎn)品出廠前進行的檢驗，用于確認產(chǎn)品符合安全標準，而非預防風險發(fā)生。

4.D

解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）強制標示的內容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者信息、貯存條件、食用方法等，但不包括廣告宣傳語。A、B、C均為強制標示內容，而D選項的“廣告宣傳語”屬于營銷性質的內容，不屬于強制標示范疇。

5.B

解析：食品從業(yè)人員處理生食后直接接觸熟食前必須洗手并消毒雙手，以防止病原微生物交叉污染。A選項佩戴手套、C選項佩戴口罩、D選項更換工作服均屬于防護措施，但洗手消毒是基礎且必須的衛(wèi)生要求。

6.D

解析：室溫敞口放置的食品容易受到微生物污染和氧化，導致腐敗變質。A、B、C均能有效抑制微生物生長和延緩食品變質，而D選項的室溫敞口儲存條件最不利于食品保存。

7.D

解析：食品生產(chǎn)者的核心責任包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度（A）、確保原料符合標準（C）、制定食品安全事故處置方案（B）等，但D選項的“市場推廣宣傳”屬于營銷環(huán)節(jié)，不屬于生產(chǎn)者的直接責任范疇。

8.A

解析：黃曲霉毒素主要污染玉米、花生等糧油作物，這些作物在濕熱條件下易滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生毒素。B、C、D選項中的蔬菜水果、肉類蛋類、乳制品均不是黃曲霉毒素的主要污染源。

9.B

解析：政府主導的風險交流機制包括食品安全標準解讀會（A）、新聞發(fā)布會（C）、消費者投訴處理溝通（D）等，而B選項的企業(yè)內部質量會議屬于企業(yè)內部管理活動，不屬于政府主導的風險交流。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），若產(chǎn)品未添加任何合法食品添加劑，需提供檢測報告證明，并標注“無食品添加劑”或“無添加”，不得標注“無添加劑”。A、C、D選項的說法均不符合標準要求。

二、多選題

11.ABCD

解析：食品安全國家標準（GB14881）對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的基本要求包括：地面平整防滑（A）、有排水設施（B）、墻壁易清潔（C）、設置洗手消毒設施（D），E選項的“天花板有吊燈照明”雖重要，但非核心衛(wèi)生要求。

12.ABC

解析：食品安全事故應急處置措施包括：立即停止生產(chǎn)銷售涉事食品（A）、封存相關證據(jù)（C）、開展召回計劃（E），B選項的“對消費者補償”屬于后續(xù)處理措施，D選項的“宣傳教育”屬于常態(tài)化工作，非應急處置核心環(huán)節(jié)。

13.B

解析：食品添加劑按功能分類包括：防腐劑（A）、著色劑（C）、食品加工助劑（D）、甜味劑（E），B選項的營養(yǎng)強化劑屬于食品強化成分，不屬于添加劑功能分類。

14.ABCD

解析：食品從業(yè)人員健康管理要求包括：定期健康檢查（A）、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病不得從事接觸食品工作（B）、患有傳染性疾病需隔離治療（C）、每年進行食品安全知識培訓（D），E選項的“佩戴工作帽、口罩”屬于個人防護措施，非健康管理范疇。

15.ABCD

解析：預包裝食品標簽強制標示內容包括：生產(chǎn)者信息（A）、生產(chǎn)許可證編號（B）、凈含量和瀝干物含量（C）、生產(chǎn)日期和保質期（D），E選項重復B選項內容。

三、判斷題

16.√

解析：食品安全國家標準具有強制性，由國務院衛(wèi)生行政部門制定、發(fā)布，任何生產(chǎn)經(jīng)營者都必須嚴格執(zhí)行，違反者將承擔法律責任。

17.×

解析：食品添加劑只要在規(guī)定范圍內使用，仍可能對人體健康產(chǎn)生危害，如超范圍或超量使用。合法食品添加劑在正常使用情況下是安全的，但并非絕對無害。

18.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），若食品不含過敏原，可標注“本產(chǎn)品不含任何過敏原”，但需確保產(chǎn)品確實不含牛奶、雞蛋、花生等常見過敏原。

19.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證編號由省級食品安全監(jiān)督管理部門核發(fā)，每個企業(yè)編號唯一，有效期一般為3年，到期需重新申請。

20.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須立即向監(jiān)管部門報告，不得自行決定是否報告，否則將承擔法律責任。

21.√

解析：食品添加劑使用標準中，同一食品類別中不同品種的添加劑使用量可以累加計算，但需確保總使用量不超過標準規(guī)定的最大使用量。

22.×

解析：食品儲存過程中，需綜合考慮溫度、濕度、光照等因素，并非溫度越低越好。例如，冷凍食品需在-18℃以下儲存，冷藏食品需在0-4℃保存，過高或過低均會導致食品變質。

23.×

解析：食品從業(yè)人員手部受傷后，必須使用創(chuàng)可貼等保護措施，并更換手套或佩戴手套繼續(xù)工作，避免傷口接觸食品。

24.×

解析：食品標簽上的“保質期”是指食品在標簽標示的儲存條件下保持品質的期限，而非最佳賞味期。最佳賞味期屬于商業(yè)宣傳范疇，不屬于強制標示內容。

25.√

解析：農(nóng)藥殘留超標是蔬菜水果中常見的食品安全風險，可通過清洗（去除表面殘留）、浸泡（溶解部分殘留）、加熱（高溫分解部分殘留）等方法有效降低風險。

四、填空題

26.國務院衛(wèi)生行政部門

解析：食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門（現(xiàn)為國家衛(wèi)生健康委員會）組織制定、發(fā)布，具有強制性。

27.1

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行1次食品安全知識培訓，并考核合格。

28.名稱

解析：預包裝食品標簽強制標示內容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者信息、貯存條件等。

29.安全、合理

解析：食品添加劑使用時，應當遵守“安全、合理”的原則，即必須在規(guī)定的范圍和限量內使用，不得對消費者健康產(chǎn)生危害。

30.立即報告、控制風險、處置消除

解析：食品安全事故應急處置流程通常包括：立即向監(jiān)管部門報告（A）、控制風險（如封存涉事食品）、處置消除（如召回、銷毀）。

31.玉米、花生

解析：黃曲霉毒素主要污染玉米、花生等糧油作物，這些作物在濕熱條件下易滋生黃曲霉菌。

32.GB18871

解析：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范要求生產(chǎn)環(huán)境中的空氣潔凈度應達到《食品安全國家標準輻射防護規(guī)定》（GB18871）標準要求，確?？諝赓|量符合生產(chǎn)要求。

33.病毒性肝炎、傷寒和副傷寒

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員患有病毒性肝炎、傷寒和副傷寒等疾病時，不得從事接觸食品的工作。

34.食品生產(chǎn)

解析：食品標簽上的“生產(chǎn)許可證編號”是指食品生產(chǎn)許可證編號，由省級食品安全監(jiān)督管理部門核發(fā)。

35.信息溝通、風險共擔

解析：食品安全風險交流的主要目的是促進政府部門、企業(yè)、消費者等各方之間的信息溝通，共同承擔食品安全風險。

五、簡答題

36.食品生產(chǎn)過程中預防性控制體系的主要原則包括：

①基于風險評估，確定關鍵控制點（CCP）；

②對CCP實施監(jiān)控，確保其受控；

③建立糾偏措施，當CCP失控時及時糾正；

④驗證措施的有效性，確認控制措施達到預期效果；

⑤文件記錄，確保所有控制措施可追溯。

解析：預防性控制體系的核心是“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條風險控制，通過科學方法識別、評估和控制食品安全風險。

37.食品從業(yè)人員健康管理的主要要求包括：

①定期進行健康檢查，每年至少1次；

②患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾?。ㄈ绮《拘愿窝住龋┑娜藛T，不得從事接觸食品的工作；

③患有傳染性疾病需立即隔離治療，并報告監(jiān)管部門；

④每年進行食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗；

⑤工作時需穿戴清潔的工作服、帽、口罩等防護用品。

解析：健康管理是防止食品污染的關鍵環(huán)節(jié)，需確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。

38.食品標簽信息缺失可能導致的食品安全風險包括：

①消費者無法判斷產(chǎn)品是否適合自身需求（如過敏原信息缺失導致過敏風險）；

②儲存條件標示缺失導致產(chǎn)品變質；

③生產(chǎn)日期和保質期缺失導致無法判斷產(chǎn)品是否過期；

④生產(chǎn)者信息缺失導致問題產(chǎn)品難以追溯。

解析：標簽信息是消費者安全消費的基礎，缺失關鍵信息可能引發(fā)健康風險或監(jiān)管問題。

39.食品安全事故應急處置的基本流程：

①立即報告：事故發(fā)生后2小時內向監(jiān)管部門報告，包括事故類型、涉及范圍、已采取措施等；

②控制風險：封