2026年飲料制造公司員工無(wú)菌著裝管理制度第一章總則第一條目的為規(guī)范公司員工無(wú)菌著裝管理，確保直接接觸食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如灌裝、原料預(yù)處理、無(wú)菌包裝）符合食品安全要求，防范人員攜帶的微生物、異物污染產(chǎn)品，保障產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者健康，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于公司總部及各區(qū)域生產(chǎn)基地所有需進(jìn)入無(wú)菌作業(yè)區(qū)的員工，包括生產(chǎn)操作人員（如灌裝工、無(wú)菌包裝工）、質(zhì)量檢驗(yàn)員、設(shè)備維護(hù)員、巡檢管理人員等，涵蓋無(wú)菌著裝的選用、穿戴、清潔、存儲(chǔ)、廢棄等全流程管理。第三條基本原則合規(guī)適配原則：無(wú)菌著裝需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如食品接觸用材質(zhì)要求），且與作業(yè)場(chǎng)景適配（如灌裝區(qū)著裝需覆蓋全身，避免毛發(fā)、皮屑脫落），確保防護(hù)效果。全程無(wú)菌原則：從著裝穿戴前的個(gè)人清潔，到穿戴過(guò)程的規(guī)范操作，再到作業(yè)后的清潔存儲(chǔ)，每環(huán)節(jié)均需遵循無(wú)菌要求，避免二次污染。責(zé)任到人原則：明確員工個(gè)人、班組、管理部門(mén)在無(wú)菌著裝管理中的職責(zé)，做到“誰(shuí)穿戴、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)監(jiān)督、誰(shuí)核查”，確保制度落地執(zhí)行。定期更新原則：無(wú)菌著裝需按使用周期定期更換（如一次性口罩每日更換，reusable無(wú)菌服每季度更換），避免因材質(zhì)老化、磨損影響無(wú)菌效果。培訓(xùn)先行原則：所有進(jìn)入無(wú)菌作業(yè)區(qū)的員工需經(jīng)無(wú)菌著裝培訓(xùn)考核合格，掌握正確穿戴與維護(hù)方法，方可上崗操作。第二章無(wú)菌著裝標(biāo)準(zhǔn)與配備第四條無(wú)菌著裝組成與材質(zhì)要求無(wú)菌著裝組成需根據(jù)作業(yè)區(qū)域潔凈等級(jí)確定，核心無(wú)菌作業(yè)區(qū)（如灌裝區(qū)、無(wú)菌包裝區(qū)）著裝包括：無(wú)菌服：全覆蓋式連體服（含帽子、口罩、鞋套，無(wú)外露口袋），材質(zhì)需為透氣、防靜電、不易掉纖維的食品級(jí)面料（如聚酯纖維與棉混紡），顏色統(tǒng)一為白色或淺藍(lán)色（便于發(fā)現(xiàn)異物）；內(nèi)層衣物：?jiǎn)T工需穿著淺色、緊身的棉質(zhì)內(nèi)衣（無(wú)紐扣、拉鏈，避免脫落異物），不得穿著化纖、毛絨材質(zhì)衣物；防護(hù)用品：一次性無(wú)菌手套（食品接觸級(jí)丁腈材質(zhì)，無(wú)粉）、防護(hù)眼鏡（透明、防霧，作業(yè)中可能產(chǎn)生噴濺時(shí)佩戴）、一次性鞋套（防滑、全覆蓋，與無(wú)菌服鞋部銜接緊密）。一般潔凈區(qū)（如原料預(yù)處理區(qū)）著裝可適當(dāng)簡(jiǎn)化，包括分體式無(wú)菌上衣、褲子、帽子、口罩、鞋套，材質(zhì)要求與核心區(qū)一致，確保無(wú)異物脫落風(fēng)險(xiǎn)。第五條無(wú)菌著裝配備與發(fā)放人力資源部門(mén)聯(lián)合生產(chǎn)部門(mén)，根據(jù)員工崗位與作業(yè)區(qū)域，統(tǒng)計(jì)無(wú)菌著裝需求，統(tǒng)一采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)的著裝與防護(hù)用品，采購(gòu)時(shí)需索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告（如微生物指標(biāo)檢測(cè)報(bào)告）。行政部門(mén)負(fù)責(zé)無(wú)菌著裝的發(fā)放管理：一次性用品（口罩、手套、鞋套）：按員工人數(shù)每日定量發(fā)放（如每人每日1個(gè)口罩、2副手套、1雙鞋套），存放于無(wú)菌作業(yè)區(qū)入口的專(zhuān)用儲(chǔ)物柜；Reusable用品（無(wú)菌服、防護(hù)眼鏡）：按員工尺碼定制發(fā)放，每人1-2套輪換使用，發(fā)放時(shí)需登記員工姓名、著裝規(guī)格、發(fā)放日期，建立《無(wú)菌著裝發(fā)放臺(tái)賬》。無(wú)菌著裝需標(biāo)注使用標(biāo)識(shí)（如reusable無(wú)菌服內(nèi)側(cè)縫印員工姓名縮寫(xiě)、使用期限），避免混用、錯(cuò)用。第三章無(wú)菌著裝穿戴流程與規(guī)范第六條穿戴前個(gè)人清潔要求員工進(jìn)入無(wú)菌作業(yè)區(qū)前，需在專(zhuān)用清潔區(qū)完成個(gè)人清潔：手部清潔：按“七步洗手法”清洗雙手（掌心、手背、指縫、指背、拇指、指尖、手腕），清洗時(shí)間不少于20秒，后用無(wú)菌毛巾擦干，再用75%酒精消毒雙手；毛發(fā)處理：男性員工需每日剃須，女性員工需將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，確保無(wú)外露毛發(fā)；進(jìn)入核心無(wú)菌區(qū)前，需佩戴無(wú)菌服內(nèi)置發(fā)網(wǎng)，包裹所有頭發(fā)（包括鬢角、劉海）；面部清潔：用清水清洗面部，不得化妝（如粉底、口紅，避免化妝品脫落污染產(chǎn)品），不得佩戴首飾（耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指，易藏污納垢且可能脫落）。第七條無(wú)菌著裝穿戴流程核心無(wú)菌作業(yè)區(qū)穿戴流程（需在無(wú)菌更衣間按步驟操作）：第一步：更換內(nèi)層衣物，確認(rèn)內(nèi)衣符合材質(zhì)要求，無(wú)異物、無(wú)破損；第二步：穿戴無(wú)菌服鞋套，從鞋套開(kāi)口處伸入雙腳，拉至膝蓋下方，確保與褲腳銜接無(wú)空隙；第三步：穿無(wú)菌服，雙手伸入衣袖，身體前傾將衣服拉至肩部，扣好背部拉鏈（由同事協(xié)助或使用反光鏡自查，確保拉鏈拉至頂部），整理帽子覆蓋全部頭發(fā)，口罩貼合面部（按壓鼻梁條，覆蓋口鼻，無(wú)外露縫隙）；第四步：佩戴無(wú)菌手套，取出手套后檢查有無(wú)破損，從指尖向手腕方向穿戴，確保手套與無(wú)菌服袖口緊密銜接（無(wú)皮膚外露），穿戴后用75%酒精噴灑手套表面消毒；第五步：自查與互查，員工需通過(guò)更衣間鏡子檢查著裝是否全覆蓋（無(wú)皮膚、毛發(fā)外露），手套、口罩是否佩戴規(guī)范，再由班組同事交叉核查，確認(rèn)無(wú)誤后，通過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)入作業(yè)區(qū)（風(fēng)淋時(shí)間不少于30秒，去除表面浮塵）。一般潔凈區(qū)穿戴流程可簡(jiǎn)化風(fēng)淋步驟，但需確保著裝覆蓋關(guān)鍵部位（頭部、手部、腳部），無(wú)異物脫落風(fēng)險(xiǎn)，穿戴后需經(jīng)班組長(zhǎng)核查合格方可進(jìn)入作業(yè)區(qū)。第八條作業(yè)中無(wú)菌著裝維護(hù)規(guī)范作業(yè)過(guò)程中，員工需保持無(wú)菌著裝整潔，不得隨意拉扯、調(diào)整著裝（如拉扯口罩露出口鼻，卷起袖口）；若發(fā)現(xiàn)著裝破損（如手套撕裂、無(wú)菌服勾破），需立即停止作業(yè)，退出無(wú)菌區(qū)，按穿戴流程重新更換著裝，更換后需經(jīng)檢查合格方可返回作業(yè)。不得在無(wú)菌作業(yè)區(qū)內(nèi)飲食、飲水、擦拭面部（需擦拭時(shí)使用無(wú)菌濕巾，且需退出作業(yè)區(qū)）；手套接觸非無(wú)菌物品（如設(shè)備外殼、門(mén)把手）后，需用75%酒精消毒，避免交叉污染；作業(yè)中需頻繁接觸產(chǎn)品的員工，每2小時(shí)更換一次無(wú)菌手套。班組長(zhǎng)按每小時(shí)巡查一次，檢查員工無(wú)菌著裝是否規(guī)范，有無(wú)破損、污染，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求整改，記錄巡查結(jié)果（如“XX員工手套撕裂，已更換”）。第四章無(wú)菌著裝清潔與存儲(chǔ)第九條無(wú)菌著裝清潔要求一次性無(wú)菌用品（口罩、手套、鞋套）：使用后需放入作業(yè)區(qū)出口的專(zhuān)用醫(yī)療垃圾桶，不得隨意丟棄或重復(fù)使用；每日工作結(jié)束后，由保潔人員統(tǒng)一清運(yùn)處理，垃圾桶需每日消毒（含氯消毒劑噴灑）。Reusable無(wú)菌服與防護(hù)眼鏡：清潔頻率：無(wú)菌服需每日作業(yè)結(jié)束后集中清洗，防護(hù)眼鏡需每次使用后清潔；清潔流程：由行政部門(mén)委托具備資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)清洗，或在公司專(zhuān)用清洗間按無(wú)菌流程清洗（使用食品級(jí)中性洗滌劑，水溫30-40℃，避免高溫?fù)p壞材質(zhì)），清洗后需經(jīng)高溫滅菌（121℃蒸汽滅菌30分鐘）、烘干（溫度≤60℃，避免面料變形）；清潔驗(yàn)證：每批次清洗后，需抽樣檢測(cè)無(wú)菌服微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)≤10CFU/件），檢測(cè)合格后方可發(fā)放使用。第十條無(wú)菌著裝存儲(chǔ)規(guī)范清潔后的Reusable無(wú)菌服與防護(hù)眼鏡，需存儲(chǔ)在無(wú)菌作業(yè)區(qū)入口的專(zhuān)用儲(chǔ)物柜（帶紫外線消毒功能），儲(chǔ)物柜需按員工姓名分區(qū)，標(biāo)識(shí)清晰，避免混用；存儲(chǔ)前需檢查著裝是否干燥、無(wú)破損、無(wú)異味，確認(rèn)無(wú)誤后折疊整齊放入儲(chǔ)物柜（折疊時(shí)避免接觸外部環(huán)境，手部需佩戴無(wú)菌手套）；儲(chǔ)物柜需每日用75%酒精擦拭消毒，紫外線消毒每日開(kāi)啟2次（每次30分鐘，非使用時(shí)段）；無(wú)菌服存儲(chǔ)周期不得超過(guò)7天，超過(guò)需重新清洗滅菌。一次性用品需存儲(chǔ)在干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用貨架，貨架距地面高度≥15厘米，距墻面≥10厘米，避免受潮、污染，存儲(chǔ)環(huán)境需每日清潔消毒。第五章培訓(xùn)、監(jiān)督與考核第十一條無(wú)菌著裝培訓(xùn)新員工入職后，人力資源部門(mén)需組織無(wú)菌著裝專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，內(nèi)容包括：制度要求：無(wú)菌著裝標(biāo)準(zhǔn)、穿戴流程、清潔維護(hù)規(guī)范；實(shí)操演練：在模擬更衣間練習(xí)正確穿戴，由培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正；案例教學(xué)：講解因著裝不規(guī)范導(dǎo)致的產(chǎn)品污染案例，強(qiáng)調(diào)制度重要性；培訓(xùn)后需進(jìn)行理論考核（滿分100分，合格線80分）與實(shí)操考核（穿戴流程規(guī)范、無(wú)違規(guī)操作），雙考核合格方可進(jìn)入無(wú)菌作業(yè)區(qū)；老員工需每季度參加一次復(fù)訓(xùn)，強(qiáng)化操作記憶，復(fù)訓(xùn)不合格者暫停上崗，直至補(bǔ)考合格。第十二條無(wú)菌著裝監(jiān)督生產(chǎn)部門(mén)管理人員每日對(duì)無(wú)菌著裝執(zhí)行情況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查：穿戴規(guī)范：?jiǎn)T工著裝是否全覆蓋、無(wú)破損，手套、口罩是否佩戴正確；清潔維護(hù)：作業(yè)中著裝是否保持整潔，破損后是否及時(shí)更換；存儲(chǔ)合規(guī)：下班后著裝是否按要求清潔、存儲(chǔ)，無(wú)隨意堆放；質(zhì)量部門(mén)每月開(kāi)展無(wú)菌著裝專(zhuān)項(xiàng)檢查，抽樣檢測(cè)Reusable無(wú)菌服微生物指標(biāo)，核查一次性用品更換記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題（如微生物超標(biāo)、著裝破損未更換）出具整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。建立員工互監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)員工發(fā)現(xiàn)身邊著裝不規(guī)范行為（如未戴口罩、手套破損）及時(shí)提醒，對(duì)有效避免污染風(fēng)險(xiǎn)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)（50-100元/次）。第十三條考核與責(zé)任追究無(wú)菌著裝執(zhí)行情況納入員工月度績(jī)效考核（占比15%），考核指標(biāo)包括：穿戴規(guī)范率：月度檢查中著裝無(wú)違規(guī)的次數(shù)占總檢查次數(shù)的比例（目標(biāo)≥98%）；維護(hù)合規(guī)率：著裝清潔、存儲(chǔ)符合要求的比例（目標(biāo)≥100%）；問(wèn)題整改率：發(fā)現(xiàn)著裝問(wèn)題后按時(shí)整改的比例（目標(biāo)≥100%）；考核優(yōu)秀的員工（月度考核≥90分）給予績(jī)效加分（+5分）或現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)（100-200元）；考核不合格（＜60分）的員工，需參加專(zhuān)項(xiàng)復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)后仍不合格的，調(diào)整至非無(wú)菌作業(yè)崗位。因無(wú)菌著裝不規(guī)范導(dǎo)致產(chǎn)品污染（如微生物超標(biāo)、發(fā)現(xiàn)毛發(fā)異物），對(duì)責(zé)任員工扣發(fā)月度績(jī)效薪酬的20%，班組長(zhǎng)扣發(fā)10%；若造成產(chǎn)品召回、監(jiān)管處罰，對(duì)相關(guān)管理人員加重處罰（扣發(fā)績(jī)效薪酬