2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定模擬試題：營養(yǎng)學基礎與臨床應用押題卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.維生素AC.膽固醇D.蛋白質2.一個健康的成年人，每日所需能量主要來源于：A.維生素B.水分C.蛋白質、脂肪和碳水化合物D.微量元素3.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.米飯B.油條C.魚肉D.葡萄糖4.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A5.人體內(nèi)含量最多的電解質是：A.鈉離子B.鉀離子C.氯離子D.鈣離子6.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡7.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤8.中國居民膳食指南推薦每日攝入蔬菜的量為：A.100-150克B.200-300克C.300-500克D.500-800克9.評價食物營養(yǎng)價值的主要指標不包括：A.能量含量B.營養(yǎng)素密度C.食物安全D.食物價格10.哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素D11.人體內(nèi)水分的主要存在形式是：A.汗液B.細胞內(nèi)液C.血漿D.氣體12.下列哪種情況不需要立即進行營養(yǎng)支持？A.大面積燒傷B.惡性腫瘤晚期C.正常妊娠期D.重癥感染13.營養(yǎng)風險篩查工具（NRS2002）適用于：A.所有住院患者B.僅適用于老年患者C.僅適用于外科患者D.僅適用于營養(yǎng)不良患者14.下列哪種疾病與肥胖關系最為密切？A.糖尿病B.貧血C.高脂血癥D.甲狀腺功能亢進15.孕婦在孕中期（13-27周）胎兒快速生長發(fā)育，其能量和蛋白質需求會：A.明顯增加B.稍有增加C.保持不變D.明顯減少二、判斷題（請判斷下列說法的正誤）1.所有碳水化合物都是健康的能量來源。（）2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）3.維生素D的主要來源是食物，少量日光照射無法合成。（）4.重金屬污染是影響食物安全的重要因素。（）5.所有慢性疾病都與營養(yǎng)因素無關。（）6.蛋白質是構成人體組織器官的重要成分，也是能量的來源。（）7.均衡膳食意味著各種食物攝入量相等。（）8.腸外營養(yǎng)支持適用于胃腸道功能障礙無法進食的患者。（）9.兒童青少年期是生長發(fā)育的關鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）10.維生素C缺乏會導致壞血病。（）三、填空題（請將正確答案填入橫線上）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是______。2.膳食纖維主要存在于植物的______、______和______中。3.評估營養(yǎng)狀況的常用指標包括體重指數(shù)（BMI）、______、______和膳食調查。4.嬰兒配方奶粉在制作過程中必須添加______、______、______、______和維生素D。5.肥胖是指體內(nèi)______異常堆積，導致體重增加并伴有健康風險。四、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.營養(yǎng)素參考攝入量2.營養(yǎng)不良3.腸內(nèi)營養(yǎng)4.食物交換份五、簡答題1.簡述維生素A的主要功能及其食物來源。2.簡述平衡膳食的原則及其意義。3.簡述蛋白質缺乏可能導致的健康問題。六、案例分析題某患者，男性，65歲，因慢性心力衰竭住院。近期體重下降5公斤，食欲不振，惡心，乏力。請分析該患者可能存在的營養(yǎng)風險，并提出初步的營養(yǎng)支持建議。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.D5.A6.C7.C8.C9.D10.B11.B12.C13.A14.A15.A二、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√三、填空題1.蛋白質2.種子、莖、葉3.體重、身高、臂圍4.脂肪、乳糖、?；撬帷⒕S生素A5.脂肪四、名詞解釋1.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群中幾乎所有個體（如97%-98%）每日營養(yǎng)需要而制定的攝入水平，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。2.營養(yǎng)不良：指由于能量、蛋白質或微量營養(yǎng)素缺乏、過量或失衡，導致的機體功能異?；蚣膊顟B(tài)。3.腸內(nèi)營養(yǎng)：通過消化道（如口、鼻、胃、空腸）為不能或不愿經(jīng)口進食的患者提供營養(yǎng)物質、水分和電解質的方法。4.食物交換份：將食物按其所含主要營養(yǎng)素（主要是碳水化合物、蛋白質、脂肪）的量和熱量折算成一定份量，并依此進行膳食編制的方法。五、簡答題1.簡述維生素A的主要功能及其食物來源。答：維生素A的主要功能包括：維持正常視覺（視紫紅質合成，預防夜盲癥）；參與皮膚和黏膜的完整性維持；增強免疫功能；促進生長發(fā)育。食物來源：動物性食物是維生素A的良好來源，如肝臟、蛋黃、魚肝油。植物性食物不含維生素A，但含有β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉化為維生素A，主要來源是深綠色、橙黃色的蔬菜水果，如胡蘿卜、菠菜、南瓜、芒果等。2.簡述平衡膳食的原則及其意義。答：平衡膳食的原則包括：食物多樣化、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食養(yǎng)結合，谷肉搭配。意義：平衡膳食能夠確保人體獲得全面、充足且比例適宜的營養(yǎng)素，維持機體健康，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關慢性疾病，提高生命質量和免疫力。3.簡述蛋白質缺乏可能導致的健康問題。答：蛋白質缺乏可能導致：生長發(fā)育遲緩（兒童）；肌肉萎縮、乏力；血漿白蛋白降低，水腫；免疫功能下降，易感染；傷口愈合遲緩；營養(yǎng)不良性貧血等。六、案例分析題某患者，男性，65歲，因慢性心力衰竭住院。近期體重下降5公斤，食欲不振，惡心，乏力。請分析該患者可能存在的營養(yǎng)風險，并提出初步的營養(yǎng)支持建議。答：分析：該患者為老年男性，慢性心力衰竭患者，存在近期體重下降（>5%）、食欲不振、惡心、乏力等癥狀，這些都是營養(yǎng)風險的危險因素。慢性心力衰竭患者常因疾病本身、藥物副作用（如利尿劑導致脫水、食欲下降）、活動受限等原因導致攝入不足或消耗增加，易發(fā)生營養(yǎng)不良。營養(yǎng)不良會進一步加重心臟負擔，影響治療效果和預后。因此，該患者存在較高的營養(yǎng)風險。初步營養(yǎng)支持建議：1.進行全面的營養(yǎng)評估，包括膳食調查、體格檢查（BMI、肌肉量評估）、生化指標檢測（白蛋白、前白蛋白等）、營養(yǎng)風險篩查（如NRS2002）。2.盡量經(jīng)口進食：提供易于消化、清淡可口、高蛋白、適量能量、富含電解質和維生素的膳食；少量多餐；創(chuàng)造舒適的進餐環(huán)境；