2025年營養(yǎng)師考試押題卷：營養(yǎng)教育與實操技能沖刺訓練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在答題卡相應位置）1.在制定針對糖尿病患者的營養(yǎng)教育計劃時，優(yōu)先考慮的關鍵策略是幫助患者掌握？A.食物成分表的使用方法B.血糖監(jiān)測數(shù)據(jù)的記錄技巧C.低血糖反應的識別與處理D.餐食交換份法的具體計算2.評估一個社區(qū)營養(yǎng)干預項目長期效果的有效指標是？A.項目參與人數(shù)的多少B.宣傳資料發(fā)放的數(shù)量C.目標人群營養(yǎng)知識知曉率的提升幅度D.項目總體的投入資金3.對一位肥胖的兒童進行營養(yǎng)咨詢，溝通中特別應強調的原則是？A.嚴格限制總能量攝入，以快速減重B.建立規(guī)律作息和健康飲食習慣的重要性C.使用懲罰性措施來糾正挑食行為D.短期內達到成人標準體重4.一位素食者可能出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的風險，其中最需要重點關注的微量營養(yǎng)素是？A.脂肪B.維生素B12C.維生素DD.鐵5.在為住院的腎病患者設計治療膳食時，首要考慮的限制營養(yǎng)素是？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.纖維6.以下哪種溝通方式最適合向老年群體普及骨質疏松癥的營養(yǎng)預防知識？A.發(fā)放詳細的科學文獻資料B.組織小組討論，結合健康講座C.通過社交媒體進行直播互動D.提供一對一的深度咨詢7.使用食物頻率法評估個體營養(yǎng)攝入狀況時，其主要局限性在于？A.無法精確計算能量和營養(yǎng)素攝入量B.需要個體具備較高的文化水平C.依賴于個體的記憶和報告準確性D.只能評估主食類食物的攝入8.設計針對孕中期的孕婦營養(yǎng)教育課程，最適合包含的內容是？A.產(chǎn)后恢復的營養(yǎng)需求B.便秘問題的飲食調理C.分娩過程的準備與應對D.胎兒大腦發(fā)育的關鍵營養(yǎng)素及來源9.某公司組織員工健康日，營養(yǎng)師計劃開展一項膳食調查，最快捷但精度相對較低的方法是？A.24小時膳食回顧調查B.食物頻率法問卷調查C.膳食記賬法D.體格測量篩查10.評價一份公共食堂提供的素食菜品是否滿足營養(yǎng)要求時，應重點考察？A.菜品的色香味形B.植物蛋白的互補性C.碳水化合物的供能比例D.烹飪油脂的種類與用量二、簡答題1.簡述在營養(yǎng)教育中運用“健康信念模式”理論指導行為改變的原則。2.針對有高血壓風險的中老年人，列舉至少三種可操作的健康生活方式建議，并說明其營養(yǎng)學依據(jù)。3.比較分析使用“24小時膳食回顧法”和“膳食記賬法”評估個體營養(yǎng)攝入的優(yōu)缺點。4.在為一名需要控制總能量攝入的肥胖患者制定食譜時，應考慮哪些原則以保障基本營養(yǎng)需求？5.解釋營養(yǎng)教育評估中“過程評估”和“結果評估”的含義及其各自的重要性。三、論述題1.結合實際案例或情境，論述在營養(yǎng)咨詢中如何有效地與不同文化背景的人群進行溝通，以提升健康教育效果。2.詳細闡述在社區(qū)開展糖尿病營養(yǎng)管理項目時，從需求評估、計劃制定、實施干預到效果評價，需要經(jīng)歷的主要步驟及各步驟的關鍵內容。3.分析當前社交媒體環(huán)境下，營養(yǎng)信息傳播面臨的挑戰(zhàn)，并提出至少三種應對策略，以促進公眾獲取科學、準確的營養(yǎng)知識。四、案例分析題1.某社區(qū)近期進行一項調查，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)學齡兒童貧血檢出率較高。假設你作為社區(qū)營養(yǎng)師，負責設計一個針對家長的兒童貧血防治營養(yǎng)教育項目。請簡述你將如何開展此項工作，包括確定項目目標、目標人群、主要教育內容、選擇的教育方法和計劃實施的步驟。2.患者李先生，65歲，確診患有骨質疏松癥。他平時口味較重，飲食偏好油炸食品，活動量較少。請為其制定一份為期一天的示范性治療膳食食譜，并說明在膳食指導中需要特別強調的要點。注意說明選擇食物和烹飪方式的基本原則。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.B4.B5.A6.B7.A8.D9.A10.B二、簡答題1.答：運用“健康信念模式”指導行為改變需遵循：①激發(fā)感知到易感性（認識到患病風險）和嚴重性（認識到疾病后果的嚴重性）；②降低感知到障礙（減少行動的顧慮，如經(jīng)濟、時間、知識障礙）和益處（強調采取行動帶來的好處）；③提升自我效能感（增強個體執(zhí)行行為的信心）；④利用社會支持系統(tǒng)（鼓勵家人、朋友、專業(yè)人士提供幫助和鼓勵）。2.答：建議：①限制鈉鹽攝入（<5g/天），選擇新鮮蔬菜水果；②增加全谷物攝入，如糙米、燕麥；③選擇優(yōu)質蛋白質，如魚、禽、豆類，控制紅肉；④減少飽和脂肪和反式脂肪，選擇植物油；⑤增加膳食纖維，促進腸道蠕動；依據(jù)：高鈉與高血壓正相關，全谷物富含纖維和多種營養(yǎng)素，優(yōu)質蛋白有助于維持血壓，控制脂肪攝入可改善血脂，纖維有助于控制體重和穩(wěn)定血糖。3.答：優(yōu)缺點：①24小時膳食回顧法：優(yōu)點是簡便易行，適用于大規(guī)模調查；缺點是依賴回憶準確性強，易受社會期許效應影響，難以精確量化。②膳食記賬法：優(yōu)點是能較準確反映實際攝入情況；缺點是操作繁瑣，耗時費力，可能導致記錄不完整或偏差。4.答：原則：①食物多樣化，保證宏量營養(yǎng)素（碳水、蛋白質、脂肪）和微量營養(yǎng)素供應；②優(yōu)先選擇天然、未加工或輕度加工的食物；③控制總能量攝入在合理范圍內，但避免極端饑餓感；④根據(jù)患者健康狀況調整，如腎功能不全需控制蛋白質，糖尿病需控制碳水；⑤考慮患者口味偏好和飲食習慣的可接受性，循序漸進；⑥計算并平衡主要營養(yǎng)素，特別是能量、蛋白質、鈉、鉀等關鍵營養(yǎng)素。5.答：過程評估：指對營養(yǎng)教育項目實施過程中的各項活動（如活動參與度、教育材料使用情況、師資培訓等）進行監(jiān)測和評價，目的是確保項目按計劃進行，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行調整。重要性：保證項目質量，提高資源利用效率。結果評估：指對營養(yǎng)教育項目實施后產(chǎn)生的效果（如目標人群知識、態(tài)度、行為改變程度，健康狀況改善等）進行評價。重要性：判斷項目目標是否達成，評估項目成效，為未來項目改進提供依據(jù)。三、論述題1.答：有效溝通需：①尊重與共情：理解并尊重不同文化背景的價值觀、信仰和行為習慣，建立信任關系；②清晰簡潔語言：使用通俗易懂的語言，避免專業(yè)術語，必要時借助圖示或翻譯；③非語言溝通：注意肢體語言、面部表情的適切性，理解不同文化中非語言信號的差異；④利用文化中介：尋找熟悉該文化群體的本地健康促進人員或社區(qū)領袖協(xié)助溝通；⑤強調共性：聚焦普遍適用的健康需求，尋找共同的文化價值觀作為切入點；⑥鼓勵參與決策：讓目標人群參與教育內容和形式的設計，提高其接受度；⑦提供持續(xù)支持：建立長期溝通機制，解答疑問，跟蹤反饋。2.答：主要步驟及內容：①需求評估：通過問卷、訪談、數(shù)據(jù)分析等了解目標人群的營養(yǎng)問題、知識態(tài)度行為現(xiàn)狀、現(xiàn)有資源及需求；②目標設定：根據(jù)需求評估結果，設定具體、可衡量、可達成、相關、有時限（SMART）的短期和長期目標；③計劃制定：確定教育內容、目標人群、教育方法（講座、小組討論、活動等）、時間地點、實施人員、預算安排等；④實施干預：按照計劃開展各項教育活動，確保覆蓋目標人群，記錄過程；⑤效果評價：通過前后對比調查、行為觀察、健康狀況監(jiān)測等方法評估教育效果是否達到預定目標，分析成功經(jīng)驗和存在問題；⑥項目總結與推廣：總結項目經(jīng)驗教訓，形成報告，評估是否具備推廣條件。3.答：挑戰(zhàn)：①信息泛濫與碎片化：網(wǎng)絡信息量巨大，質量參差不齊，真假難辨；②商業(yè)利益驅動：部分商家或個人為推廣產(chǎn)品或服務發(fā)布誤導性信息；③“偽科學”與“養(yǎng)生騙局”：夸大宣傳，缺乏科學依據(jù)；④算法推薦局限：可能形成“信息繭房”，強化固有認知偏見；⑤公眾科學素養(yǎng)不足：難以辨別信息真?zhèn)?，易受誤導。應對策略：①加強權威信息平臺建設：政府、專業(yè)機構主導，提供科學、權威、便捷的營養(yǎng)信息；②提升公眾媒介素養(yǎng)教育：指導公眾如何辨別信息來源、評估信息質量；③完善信息監(jiān)管機制：打擊虛假宣傳和欺詐行為；④鼓勵第三方專業(yè)認證：對提供營養(yǎng)信息的產(chǎn)品或服務進行標識；④推動跨學科合作：營養(yǎng)學、傳播學、信息技術等領域專家合作，開發(fā)更有效的傳播方式。四、案例分析題1.答：需求評估：分析調查數(shù)據(jù)，明確貧血類型（缺鐵性最常見）、主要風險因素（如飲食、感染、鐵流失等）、目標家長認知誤區(qū)。目標設定：提高家長對兒童貧血風險因素的知曉率（如X%），掌握基本的預防食物選擇（如Y%），促進改變不良喂養(yǎng)習慣。目標人群：學齡兒童家長（尤其是母親）。主要教育內容：貧血的基本知識（癥狀、危害）、兒童貧血的常見原因（飲食、疾?。?、預防措施（富含鐵食物、維生素C促進吸收、避免抑制鐵吸收因素）、科學喂養(yǎng)方法（合理添加輔食、保證奶量、預防缺鐵性貧血）。教育方法：舉辦家長課堂、發(fā)放圖文并茂的小冊子、組織微信群答疑、制作宣傳展板、邀請兒科醫(yī)生或營養(yǎng)師進行講座。實施步驟：①準備階段：組建團隊、設計材料、確定時間地點；②實施階段：開展課堂、發(fā)放資料、線上互動；③監(jiān)測階段：考勤統(tǒng)計、問卷隨訪了解知識掌握情況；④評價階段：再次進行知識問卷調查，評估家長行為改變（如孩子飲食改善），總結經(jīng)驗。效果評價：通過前后知識問卷分數(shù)對比、家長訪談、后續(xù)隨訪等方式評估項目效果。2.答：食譜示例（部分）：早餐：牛奶（200ml）、全麥饅頭（小個，70g）、水煮蛋（1個）、拌黃瓜（100g）；午餐：雜糧飯（100g）、清蒸鱸魚（100g）、炒西蘭花（150g）、冬瓜湯（少鹽）；下午加餐：原味酸奶（150g）；晚餐：燕麥粥（50g干燕麥煮制）、番茄炒蛋（雞蛋1個、番茄150g）、蒜蓉菠菜（200g）、紫菜湯（少鹽）。烹飪原則：①選擇低脂、低鹽食材，如魚、蝦、雞胸肉、瘦肉、去皮禽肉、新鮮蔬菜水果、全谷物；②烹飪方