北方香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程2003年06月01日發(fā)布2003年07月01日實(shí)施黑龍江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I香菇是一種珍貴的食藥兼用的真菌，在我國栽培歷史悠久，是傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，香菇栽培技術(shù)也得以不斷地提高和完善。新中國成立以來的半個(gè)多世紀(jì)中，我國南方的香菇栽培規(guī)模逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量逐步提高，早已成為山區(qū)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。北方香菇栽培技術(shù)研究始于二十世紀(jì)八十年代，到九十年代，技術(shù)成果日臻成熟，打破了香菇生產(chǎn)只限于長江以南的產(chǎn)區(qū)界限，實(shí)現(xiàn)了"南菇北移"的戰(zhàn)略設(shè)想。十幾年來，我省許多企業(yè)和個(gè)人曾試圖大規(guī)模發(fā)展，但終因許多技術(shù)未過關(guān)而失敗。課題組在借鑒吸收南方各省栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身多年的研究和生產(chǎn)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)制定出《北方香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》,為北方香菇生產(chǎn)基地建設(shè)提供科學(xué)可靠的技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)規(guī)范，通過廣大生產(chǎn)經(jīng)營者在實(shí)踐中認(rèn)真執(zhí)行和實(shí)施，從而取得北方香菇栽培的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，贏得顯著的經(jīng)濟(jì)效益。北方香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)日益成熟，為保證生產(chǎn)的順利實(shí)施特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)從2003年7月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省林業(yè)廳森林經(jīng)營局起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：單寶林宋喜悅武林春張獻(xiàn)DB××XX×X--_×××北方香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了北方香菇高產(chǎn)栽培的定義、生產(chǎn)設(shè)備及條件、生產(chǎn)工藝、轉(zhuǎn)色、出菇及其管理、花菇的培育和二、三茬菇的管理及采收加工。本標(biāo)準(zhǔn)適用于利用木屑、粉碎的枝椏樹頭及農(nóng)作物秸干為原料來培養(yǎng)香菇。本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義：北方香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)：是利用木屑，粉碎的枝椏樹頭及農(nóng)作物秸桿為主要原料來栽培香菇。其栽培方法：采用大袋、小棚、立體養(yǎng)菇，小棚易調(diào)節(jié)溫濕度，大袋能長大花菇。3、生產(chǎn)設(shè)備及條件3.1拌料裝袋工作間拌料裝袋工作間要求水泥地面平整光滑，有水源和電源，每500袋產(chǎn)量應(yīng)保證工作間面積50m。香菇生產(chǎn)一般應(yīng)采用常壓和高壓滅菌方法，須自制常壓滅菌鍋，其主要構(gòu)造：鍋灶、加水管、蒸汽滅菌室，排放料袋的楔架及溫度計(jì)。鍋灶用磚和水泥建造，上面安裝直徑120cm的鐵鍋，要求鍋灶臺(tái)面高于鍋沿，并且外高內(nèi)低，高差加水管沿鍋灶臺(tái)面安裝，水管一頭在外，管口向上，另一頭深入鍋內(nèi)壁，管口距鍋沿25cm。加水管同時(shí)代替試水管。蒸汽滅菌室建在鍋灶臺(tái)面上，與灶臺(tái)成為一體，墻壁厚37cm~50cm,即一磚半或兩磚，窒內(nèi)空間規(guī)格長、寬、高分別為1.90m、1.80m、1.80m,側(cè)面墻壁上安裝有裝出料袋的門，其規(guī)格以裝出料袋方便為宜。墻壁和門的四周內(nèi)外均用高號(hào)水泥抹平，要求堅(jiān)固耐用不漏氣。排放料袋的架建造在鍋灶臺(tái)面上，用角鐵或木方造成，要求架面平整光滑，盡量不影響蒸汽在室內(nèi)的對(duì)流，堅(jiān)固耐用。架距臺(tái)面15cm~20cm。溫度計(jì)安裝在門旁，距臺(tái)面40cm左右。3.3接種室和養(yǎng)菌室養(yǎng)菌室在生產(chǎn)前進(jìn)行徹底滅菌，在養(yǎng)菌室里直接接種，不必另設(shè)接種室，接種后將菌袋就地排放養(yǎng)3.4.1出菇棚應(yīng)選擇在背風(fēng)、向陽、遠(yuǎn)離畜禽舍和庫房等污染源300m以上，有水源的地方。3.4.2塑料小棚的規(guī)格長寬高分別為：6m、3m、1.8m,每個(gè)這樣的小棚每個(gè)生產(chǎn)周期養(yǎng)菇500袋。3.4.3棚內(nèi)沿長方向建兩排菇架，每排菇架長6m,寬1m,高1.5m,每排菇架5層，每層間距30cm,中間留工作道，寬1m。j23.4.4小棚的兩端建成簡易墻，墻的中間留1m寬的門，門上掛塑料薄膜。3.4.5墻頂半圓形，在兩墻頂固定上6根~7根橫楔，將塑料薄膜搭在橫上。3.4.6在小棚的外面建爐灶，在棚內(nèi)中間過道上建有散熱排煙的管道或地火龍，用以為小棚增溫調(diào)濕。3.5烘干機(jī)或烘干室購置成套設(shè)備或?qū)ｉT設(shè)計(jì)建造。3.6.1每生產(chǎn)500袋，需硬雜闊葉樹木屑1000kg(粗細(xì)木屑比例為1:1),麩皮150kg,磷酸二氫鉀1kg,石灰3kg,石膏粉10kg。3.6.2按生產(chǎn)量購置規(guī)格為長58cm,寬25cm,厚4絲~4.5絲和長60cm,寬28cm,厚1.5絲~2絲的低壓乙烯袋，分別作為內(nèi)袋和外袋。3.6.3備足扎袋口的線繩。每生產(chǎn)500袋，需噴霧器1臺(tái)，干濕球溫度計(jì)2個(gè)，150℃溫度計(jì)1支，平板鍬2把。4生產(chǎn)工藝采收?；ù呋ǘ栈ù呃俎D(zhuǎn)色接種加L4.1.1培養(yǎng)基配方為：硬雜闊葉樹木屑1000kg,麩皮150kg,磷酸二氫鉀1kg,石灰3kg,石膏粉10kg,此量正好裝500袋。4.1.2將木屑平鋪在水泥地上，將麩皮、石膏粉均勻撒在木屑上拌勻，將石灰和磷酸二氫鉀溶于水中，均勻?yàn)⒃诹厦嫔希彀杈鶆?。含水?5%~60%。4.1.3含水量簡易測定方法，待加水拌料浸潤2h后，用手緊握培養(yǎng)料，料在掌中能握成團(tuán)，擲進(jìn)料堆四分五裂，落地即散，這樣其含水量一般在55%左右。4.1.4用孔徑為1cm的鐵篩篩料，除去料中較大顆粒的雜物并使培養(yǎng)料更均勻。4.1.5大袋栽培一般采用手工裝料，邊裝料邊壓實(shí)，使裝料緊貼，不留空隙，每袋裝濕料約4.5kg,裝料松緊適度，以手壓料袋，指印處袋面呈微凹，料袋不松不塌，有棒狀感覺為好，用棉線繩扎口3圈~4圈后，將袋口折過來再扎3圈~4圈。當(dāng)天拌料當(dāng)天裝袋當(dāng)天蒸料滅菌，一次投料裝500袋，、裝入標(biāo)準(zhǔn)蒸汽滅菌室，一次蒸汽滅菌正好500袋。4.2.1將蒸鍋提前燒熱，將料袋一層層一排排放入蒸汽滅菌室的棵架上，蒸料滅菌。4.2.2要求在5h內(nèi)蒸汽滅菌室內(nèi)溫度達(dá)到100℃以上，保持18h~20h,中間檢查鍋內(nèi)水量變化，補(bǔ)水要向鍋內(nèi)補(bǔ)開水，最后2h再用旺火猛攻。4.2.3停火后悶8h~10h,待溫度降至70℃時(shí)出鍋，將料袋直接搬進(jìn)無菌室中冷卻。a)、接種室和養(yǎng)菌室在生產(chǎn)前一天徹底凈化滅菌，接種工器具、工作服、拖鞋、帽子、外套袋等也事先放入室內(nèi)一并消毒。室內(nèi)每立方米空間用10mL福爾馬林熏蒸消毒滅菌，將裝有福爾馬林的容器放在電爐上加熱，待其全部蒸發(fā)后立即關(guān)掉電源，全封閉滅菌。3DB×××x××—x×××b)、待料袋出鍋時(shí)再打開接種室的門，如果室內(nèi)藥品氣味過濃，按每立方米空間用2mL~4mL,濃度為25%~28%的氨水噴霧中和，霧滴越小越好。c)、接種前配置料袋表面消毒液，用75%的酒精加50%的多菌靈配制，配比為20:1,搖動(dòng)混合均勻。d)、用自來水沖洗菌種瓶表面灰塵和雜菌。接種人員用75%的酒精棉球擦手及菌種瓶。b)、接種一組三人。一人傳料袋并用紗布蘸配制好的藥液，在料袋表面迅速擦抹，進(jìn)行條狀消毒，在消毒的條帶上打三個(gè)孔。第二人在孔內(nèi)插入菌種條。第三人套外袋并排放。三個(gè)人的工作可交替進(jìn)行。c)、香菇采用大袋栽培，每袋接種3行，每行接種3穴，均勻分布。接完種的料袋稱為菌袋，菌袋在養(yǎng)菌室內(nèi)進(jìn)行無光養(yǎng)菌，門窗要用報(bào)紙或黑布等遮光。4.4.1菌袋接種后就地排放5層~6層。接種后的前7d室內(nèi)溫度應(yīng)保持在25℃~28℃,使菌種盡快復(fù)活、4.4.27d后，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在23℃~25℃,空氣相對(duì)濕度65%~70%,菌袋間的溫度不能超過25℃。4.4.3當(dāng)菌落直徑長至6cm左右時(shí)，將外層套袋脫掉。4.4.4菌袋培養(yǎng)20d~25d,菌絲進(jìn)入生長旺盛期，此時(shí)菌溫比室溫高3℃~4℃,及時(shí)在接菌孔四周扎孔增氧，并且要本著先小后大、先淺后深的原則來扎孔，室內(nèi)加強(qiáng)通風(fēng)，室內(nèi)溫度要降到22℃~24℃。4.4.5如果室溫低于20℃,可采取增加袋內(nèi)氧氣的辦法來提高溫度，方法是將菌落大的菌種條分幾次拔掉，拔掉后氧氣充足，菌絲生長旺盛，袋溫升高，升高后又要加強(qiáng)通風(fēng)和翻堆，嚴(yán)防漚袋和燒堆。時(shí)打開門窗通風(fēng)降溫。4.4.7一個(gè)月后，培養(yǎng)室溫度應(yīng)20℃~23℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持在70%,增加通風(fēng)換氣的次數(shù)和時(shí)間。菌絲長滿料面，扭結(jié)形成菜花狀凸起，這時(shí)需氧量更大，每隔3d~5d用粗竹筷子打深孔增加氧氣。4.4.8菌袋在室內(nèi)培養(yǎng)期間要翻堆6次~8次，第一次在接種后的6d~7d翻堆，以后每隔5d~8d翻堆一次，翻堆的主要目的是調(diào)節(jié)堆溫，溫度高時(shí)翻堆降溫，溫度低時(shí)給菌袋扎孔增氧增溫，前一個(gè)月翻堆次5.1.1通常在22℃~25℃的條件下培養(yǎng)的菌種，中、低溫型香菇品種的菌齡達(dá)到60d~80d左右，有效積溫達(dá)1000℃以上時(shí)，均可達(dá)到生理成熟。5.1.2生理成熟的菌袋，菌絲表面呈菜花狀凸起部分占整個(gè)面積的2/3左右。5.1.4表層菌絲逐漸增厚，形成菌膜并隨之變成松軟狀，用手握具有彈性，這時(shí)就進(jìn)入了轉(zhuǎn)色期。5.2.1揭掉門窗上的遮光物，適當(dāng)以光線刺激可促使子實(shí)體原基的分化、形成和生長。5.2.2轉(zhuǎn)色時(shí)既時(shí)排出菌袋內(nèi)棕紅色的色素和積水，保持袋溫在22℃~24℃,空氣相對(duì)濕度保持在80%~85%,采取空中噴霧的方法增加空氣的相對(duì)濕度。5.2.3此期袋溫既不能高于25℃,也不能低于20℃,溫度過低時(shí)會(huì)出現(xiàn)早生小菇，造成劣質(zhì)低產(chǎn)。此時(shí)出現(xiàn)早生小菇必須及時(shí)按碎這些小菇，促其正常轉(zhuǎn)色。5.2.4在上述適宜條件下，經(jīng)過15d左右的管理，就可以完成轉(zhuǎn)色。6出菇及其管理4DB××××××—××××出菇季節(jié)以春、秋兩季自然氣溫8℃~12℃時(shí)最為適宜。出菇前將菌袋放入冷水中浸泡12h~24h,菌袋浸透后上架催蕾。催蕾時(shí)菌袋平放在小棚的菇架上，每層架擺兩排菌袋，袋與袋間距10cm。6.1.1催蕾需要給予光線和溫差刺激，溫差最好在10℃以上，具體操作方法，白天出菇小棚蓋上薄膜增溫，當(dāng)室溫較低時(shí)可同時(shí)燒火爐增溫，使棚內(nèi)溫度達(dá)到18℃~22℃?？諝庀鄬?duì)濕度達(dá)80%~90%,增濕方法，可以空中噴霧或在散熱排煙管道上灑水增濕。6.1.2到晚上停止加溫，夜間零點(diǎn)以后氣溫最低時(shí)，揭開薄膜1h~2h。讓涼氣襲擊，這樣使晝夜溫差達(dá)到10℃以上，空氣濕度降到70%以下。的溫差刺激，菌膜下子實(shí)體原基形成并逐漸分化成菇蕾。6.1.4停止溫差刺激后，給小棚蓋上薄膜，棚內(nèi)溫度控制在15℃左右，空氣相對(duì)濕度保持在80%~90%,每天掀門通風(fēng)2次~3次以保證棚內(nèi)有足夠的氧氣。6.1.5當(dāng)菇蕾長到0.5cm~1cm時(shí)，及時(shí)用小刀將薄膜劃一個(gè)直角小口，讓菇蕾自由長出菌袋。6.1.6疏蕾原則，留壯去弱，合理分布，每袋留菇蕾10朵左右為宜。6.1.7菇蕾形成后，溫度控制在10℃左右，空氣相對(duì)濕度80%~90%,早晚揭開小門通風(fēng)換氣。7花菇的培育花菇的培育分為墩花期、催花期和?；ㄆ谌齻€(gè)時(shí)期。菇蕾菌蓋直徑在2cm以下時(shí)進(jìn)行墩菇，讓幼菇緩慢生長，養(yǎng)分在菌柄上聚集，使菌柄增粗，菌柄越是粗壯，越有利于形成優(yōu)質(zhì)的豹花菇。7.1.1墩花期棚內(nèi)溫度保持在8℃~12℃,防止溫度過高造成幼菇生長過快，致使菇質(zhì)疏松、軟化，空氣相對(duì)濕度降至70%~80%,濕度過高，菇蓋表面潮濕，不易開裂，就會(huì)形成光面菇。7.1.2經(jīng)過5d~7d,當(dāng)菇蕾直徑長到2.5cm~3cm時(shí)，小菇就墩好了，墩好的小菇菌蓋表面鱗片脫落，干燥不粘手，用大拇指輕輕一掰立刻出現(xiàn)裂紋。催花期對(duì)天氣條件要求較高，如果趕上陰雨天，外界空氣相對(duì)濕度大，即使墩好的小菇菌蓋已經(jīng)達(dá)到了要求，也不要馬上催花，寧可延遲幾天，等到天氣晴朗時(shí)再催花。7.2.1催花時(shí)，將棚內(nèi)溫度升高到28℃~35℃,空氣相對(duì)濕度保持在80%左右，菌袋內(nèi)溫度必須達(dá)到15℃,再馬上揭棚通風(fēng)、排潮，短時(shí)間內(nèi)使棚溫降到15℃以下，空氣濕度至少也要減少15%。肉裸露，如此經(jīng)過3d~4d的干濕、冷熱的交替刺激，棚內(nèi)可有90%以上菇蕾轉(zhuǎn)化成花菇。催花后的香菇還要經(jīng)過5d~7d的?；ü芾怼?.3.1?；ㄆ冢飪?nèi)溫度要控制在10℃左右，空氣濕度在60%以下，加強(qiáng)通風(fēng)。7.3.2若棚內(nèi)溫度較高，白天可以揭去塑7.3.3?；ㄆ?，小棚不需增潮和噴水。若遇陰雨天小棚要罩好塑料薄膜，防止花菇淋雨。7.3.4空氣濕度較高時(shí)，可生火排潮。使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在60%以下。7.3.5花菇子實(shí)體長到七八成熟時(shí)即菌膜剛剛破裂，菌蓋邊緣向內(nèi)卷，俗稱“銅鑼邊期”,采摘最為適8二三茬菇的管理8.1一茬菇采收后，香菇菌絲體需養(yǎng)息8d~9d,小棚應(yīng)蓋上薄膜，在薄膜上搭上草簾，保持暗光養(yǎng)菌。8.2此時(shí)棚內(nèi)溫度要保持在24℃左右，空氣相對(duì)濕度70%~80%,每天通風(fēng)3次，每次0.5h~1h。8.3出菇前必須給菌筒補(bǔ)水，補(bǔ)水方法有三種：噴水、浸泡、分流滴灌。DB××××××_××××58.4.3每天噴水3次~5次，每次來回噴霧3遍~5遍，連續(xù)噴4d~5d,使水分由表面逐漸內(nèi)滲。8.5.1生產(chǎn)量較大的地區(qū)可建浸泡池，用磚和水泥建成2.2m、寬1.1m、深2.0m的浸泡池，上面安裝橫栓7個(gè)~8個(gè)，一次可浸泡500袋。8.5.2將菌筒打孔3個(gè)~5個(gè)，較輕的菌筒排放在下層，較重的菌筒排放在上層，