;畜禽屠宰檢疫規(guī)范9黑龍江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)代替DB23/T466-1997《畜禽屠宰檢疫規(guī)范》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB23/T466-1997相比主要技術(shù)變化如下：——統(tǒng)一規(guī)范了有關(guān)畜禽屠宰檢的術(shù)語和定義，把獸醫(yī)衛(wèi)生調(diào)整為動(dòng)物防疫，把屠宰、急宰、屠宰檢疫、無害化處理進(jìn)行了重新定義?！黾恿藙?dòng)物防疫、動(dòng)物檢疫、宰前檢疫、宰后檢疫、同步檢疫、胴體、肉品、同群動(dòng)物等術(shù)語和定義。——規(guī)范了畜禽屠宰廠(場)的動(dòng)物防疫要求。——規(guī)范了屠宰過程中的動(dòng)物防疫要求?！?guī)范了宰前檢疫技術(shù)要求和檢疫后的處理。—規(guī)范了宰后檢疫技術(shù)要求和檢疫后的處理。——將豬囊尾蚴、犬的旋毛蟲檢驗(yàn)，列為宰后必檢項(xiàng)目?！?guī)范了畜禽宰后其他寄生蟲病、腫瘤、普通病、中毒、和局部病損的處理。一規(guī)定了屠宰記錄和有關(guān)檔案材料的保存時(shí)間。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省畜牧局提出本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省畜牧標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省獸醫(yī)衛(wèi)生防疫站起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉仁凱、高天宇、虞塞明、李長宏。本標(biāo)準(zhǔn)于1997年8月首次發(fā)布，2004年12月12日第一次修訂。1DB23/T466—20059畜禽屠宰檢疫規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽屠宰廠(場)動(dòng)物防疫要求，屠宰過程中動(dòng)物防疫要求，宰前檢疫技術(shù)、宰前檢疫后處理，宰后檢疫技術(shù)、宰后檢疫后處理的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本省境內(nèi)所有從事畜禽屠宰加工的單位和個(gè)人。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB16548-1996畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范GB/T18635動(dòng)物防疫基本術(shù)語NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范生豬屠宰管理?xiàng)l例黑龍江省動(dòng)物防疫條例3術(shù)語3.1動(dòng)物防疫動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制、撲滅和對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫的總稱3.2動(dòng)物檢疫動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢疫人員按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行的是否感染特定疫病或是否有傳播這些疫病危險(xiǎn)的檢查以及檢查定性后的處理。屠宰以肉用或制取其他原料為目的、按規(guī)定程序殺死動(dòng)物的過程，一般還需要根據(jù)需要作進(jìn)一步處理。3.4急宰經(jīng)檢疫確認(rèn)為患有不妨礙肉食衛(wèi)生的某些疫病、普通病和其他病損的以及長途運(yùn)輸中所出現(xiàn)的病傷動(dòng)物，為了防止傳染或免于自然死亡而強(qiáng)制進(jìn)行緊急宰殺。對(duì)已經(jīng)死亡的動(dòng)物進(jìn)行放血宰殺。3.6禁宰禁止屠宰。屠宰檢疫2DB23/T466-20053.8宰前檢疫對(duì)供屠宰的動(dòng)物從產(chǎn)地到進(jìn)場后屠宰前所進(jìn)行的臨床健康檢查。3.9對(duì)宰后動(dòng)物的胴體、頭、蹄和內(nèi)臟所進(jìn)行的檢疫，包括感官檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查。3.103.11動(dòng)物屠宰后，去除頭、尾、四肢、內(nèi)臟的肉體(一般包括腎臟和板油)。3.12肉品屠宰后動(dòng)物體的可食部分(包括內(nèi)臟、可食皮等)3.133.14消滅傳染源，切斷傳染途徑，破壞毒素，保障人畜健康安全。3.15畜禽本標(biāo)準(zhǔn)所稱畜禽為：家畜(豬、牛、羊、馬、驢、騾、兔、肉犬),家禽(雞、鴨、鵝)。4屠宰廠(場)的動(dòng)物防疫要求4.1有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰設(shè)備和水質(zhì)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件。4.2有符合國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間、冷卻間、冷凍間以及運(yùn)載肉品的專用4.3有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員。4.4有必要的檢疫化驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施和消毒藥品及達(dá)到環(huán)保要求的污水、污物、糞便等處理設(shè)施。4.5有健全的動(dòng)物防疫、檢疫、衛(wèi)生、消毒制度。4.6有經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門派駐的動(dòng)物檢疫員和檢疫員辦公室。4.7有畜禽及畜禽產(chǎn)品無害化處理設(shè)施。5.1入場檢疫3爭DB23/T466—20055.1.1供屠宰畜禽進(jìn)入屠宰廠(場)之前，動(dòng)物檢疫人員應(yīng)當(dāng)首先查驗(yàn)《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》,以及其他必要的證明、證章及免疫標(biāo)識(shí)。5.1.2核對(duì)畜群種類和數(shù)量、了解途中病、亡情況。證物相符、檢疫證明符合規(guī)定的畜禽，準(zhǔn)入待宰5.2.1供屠宰用畜禽，進(jìn)場后一般只做臨床健康檢查。臨床健康檢查方法按GB16549規(guī)定執(zhí)行。5.2.2臨床健康檢查發(fā)現(xiàn)可疑畜禽時(shí)，剔出可疑畜禽，轉(zhuǎn)入隔離間，進(jìn)行詳細(xì)地個(gè)體檢查，必要時(shí)進(jìn)6宰前檢疫后的處理6.1經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬傳染性水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎(牛肺疫)、牛海綿狀腦病(瘋牛病)、癢病、藍(lán)舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、雞新城疫、兔病毒性出血病(兔瘟)時(shí)，對(duì)染疫畜禽和同群動(dòng)物用密閉運(yùn)輸工具運(yùn)到動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定地點(diǎn)，采用不放血方法全部撲殺，并按GB16548—19963.1規(guī)定處理。6.2經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病、炭疽、布魯氏菌病、結(jié)核病、弓形蟲病、日本血吸蟲病、囊尾蚴病、兔不放血方法撲殺后，并按GB16548-19963.1規(guī)定處理。6.2.1同群動(dòng)物(寄生蟲病除外)急宰，肉尸和內(nèi)臟按GB16548-19963.3規(guī)定處理。6.2.2染疫畜禽存放處和屠宰場所按6.1.1的規(guī)定執(zhí)行。規(guī)定處理。6.4除6.1和6.2所列疫病外，患有其他疫病的畜禽，應(yīng)實(shí)行急宰，除剔除病變部分銷毀外，其余部分按GB16548-1996.3.3規(guī)定處理。6.5凡定為急宰的畜禽，檢疫人員要立即告知屠宰廠(場)負(fù)責(zé)人，即刻實(shí)施急宰，并做好宰后檢疫后的綜合判定、處理。6.6對(duì)宰前檢疫判為健康的畜禽，送宰前應(yīng)當(dāng)由檢疫人員出具準(zhǔn)宰通知書。畜禽在宰前應(yīng)行12h～24h的斷食休息，但須充分給水至宰前3h為止。畜致昏、放血前，應(yīng)將畜體清掃或清洗干凈。戴合格的絕緣靴、絕緣手套。4DB23/T466—2005時(shí)間不得少于5min。廢止心臟穿刺放血法，放血刀消毒后輪換使用。7.1.4剝皮和褪毛需剝皮時(shí)，手工或機(jī)械剝皮均可，剝皮力求仔細(xì)，避免損傷皮張和胴體，防止污物、皮毛、臟手沾污胴體，禁止皮下充氣作為剝皮的輔助措施。需褪毛時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制水溫和浸燙時(shí)間，豬的浸燙水溫以60℃~68℃為宜，浸燙時(shí)間為5min～7min,防止?fàn)C生、燙老。褪毛力求干凈，不應(yīng)將毛根留在皮內(nèi)，使用打毛機(jī)時(shí)，機(jī)內(nèi)淋浴水溫應(yīng)保持在30℃左右。禁止吹氣、打氣刮毛和使用松香拔毛。燙池水應(yīng)每班更換一次，淘汰清水池，采用冷水噴淋降溫凈體。7.1.5開膛、凈膛剝皮或褪毛后應(yīng)立即開膛，開膛沿腹白線剖開腹腔和胸腔，切忌劃破胃腸、膀胱和膽囊。摘出的臟器不準(zhǔn)落地，心、肝、肺和胃、腸、胰、脾應(yīng)分別保持自然聯(lián)系，并與胴體同步編號(hào)，由檢疫人員按不同動(dòng)物宰后檢疫要求進(jìn)行檢疫。7.1.6沖洗胸、腹腔取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時(shí)用足夠壓力的凈水沖洗胸膛和腹腔，洗凈體腔內(nèi)殘留的血液、浮毛、污物。將檢疫合格的肉尸去頭、蹄、尾，沿脊柱中線將胴體劈成對(duì)稱的兩半，劈面要正直、平整，不應(yīng)左右彎曲或劈斷、劈碎脊柱。7.1.8整修、復(fù)檢修割掉所有有礙衛(wèi)生和不宜食用的局部組織，如淤血、膿皰、傷斑、病變淋巴結(jié)、甲狀腺和腎上腺；整修后的劈半肉應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，合格后加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章。7.1.9冷卻排酸經(jīng)檢疫合格的肉品，應(yīng)及時(shí)送入冷卻間，冷卻排酸后出廠或入庫冷凍。7.1.10整理副產(chǎn)品整理副產(chǎn)品應(yīng)在副產(chǎn)品整理間進(jìn)行；整理好的副產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)處理，不得長時(shí)間堆放。7.1.11皮張和鬃毛整理皮張和鬃毛整理應(yīng)在專用房間內(nèi)進(jìn)行。皮張和鬃毛應(yīng)及時(shí)收集整理，皮張應(yīng)抽去尾巴，刮除血污、皮肌和脂肪，及時(shí)送往加工處，不得堆壓、日曬，鬃毛應(yīng)及時(shí)攤干晾曬，不得堆放。7.2家禽屠宰動(dòng)物防疫要求家禽的屠宰必須保證放血良好，不能因放血而污染肉戶，并應(yīng)保持肉尸體表的完整，減少污染機(jī)會(huì)以利保藏。7.2.1致昏與放血進(jìn)入屠宰線的活禽應(yīng)在電擊后立即屠宰，屠宰操作方式、宰后入池時(shí)間應(yīng)設(shè)計(jì)合理，保證放血完全，防止血液污染刀口以外的地方。未曾死透或放血不全的禽尸，不得進(jìn)入燙毛。嚴(yán)格掌握水溫和浸燙時(shí)間。浸燙時(shí)間和水溫要根據(jù)家禽的種類、品種、年齡、季節(jié)靈活掌握；以能夠輕易拔掉被毛而不損傷皮膚為度。燙毛水溫應(yīng)保持恒溫、清潔，脫毛要快速、完全。7.2.3內(nèi)臟摘除與處理屠宰后應(yīng)立即進(jìn)行內(nèi)臟全摘出，進(jìn)行體腔和內(nèi)臟同步檢疫，剔除病變或可疑個(gè)體作進(jìn)一步檢疫，并記錄檢疫結(jié)果。經(jīng)檢疫合格后，內(nèi)臟應(yīng)立即與肉尸分離，并去除不適于食用的部分。屠宰過程中，禁止用沾布擦拭清潔肉尸或禽肉。7.3家兔屠宰動(dòng)物防疫要求7.3.1致昏與放血致昏家兔時(shí)，應(yīng)選用方法簡單、易于操作的無痛苦方法。麻電致昏時(shí)，家兔適用電壓40V～70V,DB23/T466—20055電流為0.75I,電擊部位以兩側(cè)耳根至眼之間為宜。電擊時(shí)間為2s～4s,應(yīng)盡量避免過度而致放血不良。放血時(shí)間不短于2min,放血時(shí)應(yīng)垂直倒掛。放血應(yīng)完全，不損傷皮張和血污毛皮。污物、皮毛、臟手沾污肉尸?？蓞⒖?.2.3部分。7.4.1致昏、放血、剝皮(褪毛)、開膛、凈膛、沖洗胸、腹腔可參考7.1條相關(guān)要求進(jìn)行。取得合法從事肉用犬的屠宰人員，應(yīng)當(dāng)做好個(gè)人安全防護(hù)。宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病或疑似狂犬病的，禁止屠宰食用，按6.2條相關(guān)規(guī)定處理。8宰后檢疫畜禽屠宰后應(yīng)立即進(jìn)行宰后檢疫，宰后檢疫應(yīng)在適宜的光照條件下進(jìn)行。頭、蹄(爪)、內(nèi)臟和胴體實(shí)行同步檢疫(皮張編號(hào));無同步檢疫條件的要統(tǒng)一編號(hào)，集中檢疫，綜合判定。必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。8.1.1.1豬頭部檢疫：剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)和外咬肌，視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁桃體。8.1.1.2牛頭部檢疫：視檢眼瞼剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)，視檢咽喉粘膜和扁桃體，剖檢舌肌(沿系帶面縱向切開)和兩8.1.1.4馬、驢、騾頭部檢疫：剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)、鼻甲和鼻中隔及喉頭。8.1.1.5內(nèi)臟檢疫8.1.1.6胃腸檢查：視檢胃腸漿膜，剖檢腸淋巴結(jié)，牛、羊尚需檢查食道。必要時(shí)剖檢胃腸粘膜。8.1.1.7脾臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時(shí)剖檢脾髓。8.1.1.8肝臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí)剖檢肝8.1.1.9肺臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，剖檢支氣管淋巴結(jié)和縱隔淋巴結(jié)(牛、羊)。必要時(shí)，剖檢肺實(shí)質(zhì)。態(tài)。豬心，應(yīng)特別注意二尖瓣病損。8.1.1.11腎臟檢查：剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性。必要時(shí)縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)。8.1.1.12乳房檢查(牛、羊):觸檢彈性，剖檢乳房淋巴結(jié)。必要時(shí)剖檢其實(shí)質(zhì)。8.1.2.2視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱、骨及骨髓。DB23/T466—200568.1.2.3剖檢頸淺背(肩前)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(髂內(nèi))淋巴結(jié)。豬主要剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。牛、羊、馬、驢、騾主要剖檢頸淺背(肩前)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)及骼內(nèi)淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胭淋巴結(jié)及腰下淋8.1.3.1旋毛蟲和住肉孢子蟲的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)8.1.3.2每頭豬左右橫隔膜腳肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號(hào)碼),撕去肌膜，剪取24個(gè)肉粒(每塊肉樣12粒),制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下或旋毛蟲投影儀檢查。有條件的可采用集樣消化法檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號(hào)進(jìn)一步檢查同一動(dòng)物胴體、頭部和心臟。8.1.3.3囊尾蚴的檢驗(yàn)8.1.3.4主要視檢部位為咬肌、兩側(cè)腰肌和膈肌，其它可檢部位是心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌。豬和牛的囊尾蚴檢查，應(yīng)當(dāng)作為宰后檢疫的必檢項(xiàng)目。進(jìn)行細(xì)致的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室診斷?？蓞⒄?.1.2和8.2條相關(guān)要求進(jìn)行。肉犬的宰后檢疫，可參照8.1條相關(guān)要求進(jìn)行。肉犬的旋毛蟲檢查，應(yīng)當(dāng)作為宰后檢疫的必檢項(xiàng)目，其檢驗(yàn)方法與豬肉旋毛蟲檢驗(yàn)方法相同。通過對(duì)內(nèi)臟、頭、蹄、胴體的檢疫，做出綜合判定和處理意見。9.1經(jīng)檢疫合格的肉品，應(yīng)當(dāng)在胴體上加蓋動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一規(guī)定的檢疫合格印章，并簽發(fā)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、標(biāo)志。9.2經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病時(shí)，應(yīng)根據(jù)下述不同情況采取不同的處理措施。9.2.1經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)6.1所列動(dòng)物疫病和狂犬病、炭疽時(shí)，按以下方法處理：c)立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告疫情；d)病畜禽胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品按6.1規(guī)定處理；e)同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按6.2規(guī)定處理；f)各項(xiàng)處理經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查合格后，方可恢復(fù)生產(chǎn)。9.2.2經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)6.2所列動(dòng)物疫病(狂犬病、炭疽除外)時(shí)，按以下方法處理：a)執(zhí)行9.2.1中a)、b)、c)、d)處理辦法；b)同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按6.4規(guī)定處理，其余可按正常產(chǎn)品出廠。9.3經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)6.4所列疫病時(shí)