酒店廚房安全管理責(zé)任書(shū)甲方（責(zé)任主體）：[酒店名稱(chēng)]（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“甲方”）乙方（直接責(zé)任人）：廚房經(jīng)理/廚師長(zhǎng)[姓名]（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“乙方”）為嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家安全生產(chǎn)及消防安全相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化酒店廚房安全管理，明確安全責(zé)任，防范各類(lèi)安全事故發(fā)生，保障員工人身安全與酒店財(cái)產(chǎn)安全，甲乙雙方本著“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，簽訂本責(zé)任書(shū)。乙方作為廚房安全管理第一責(zé)任人，需全面履行以下安全職責(zé)。一、總則1.責(zé)任范圍：乙方對(duì)廚房區(qū)域（含操作間、庫(kù)房、備餐區(qū)、燃?xì)忾g、消防通道等）的安全生產(chǎn)、消防安全、食品衛(wèi)生安全及人員作業(yè)安全負(fù)直接管理責(zé)任。2.管理目標(biāo)：杜絕重特大安全事故，減少一般事故，確保廚房全年無(wú)火災(zāi)、無(wú)爆炸、無(wú)重大設(shè)備損壞、無(wú)食品安全事故及人員重傷以上事故。3.法律依據(jù)：本責(zé)任書(shū)依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國(guó)消防法》《食品安全法》及酒店《安全管理制度》《廚房操作規(guī)程》等規(guī)定制定。二、甲方責(zé)任與義務(wù)1.為廚房提供符合安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備（如消防器材、通風(fēng)系統(tǒng)、燃?xì)鈭?bào)警裝置等），并定期組織檢查與維護(hù)。2.組織乙方及廚房員工參加安全培訓(xùn)、消防演練及應(yīng)急處置技能學(xué)習(xí)，提供必要的安全防護(hù)用品（如防滑鞋、滅火毯、隔熱手套等）。3.監(jiān)督乙方安全職責(zé)落實(shí)情況，對(duì)廚房安全隱患提出整改要求，并協(xié)助協(xié)調(diào)資源解決問(wèn)題。4.對(duì)在廚房安全管理中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)予以表彰，對(duì)違反安全規(guī)定的行為按制度處理。三、乙方責(zé)任與義務(wù)（一）人員安全管理1.崗前培訓(xùn)：確保所有廚房員工（含新入職、實(shí)習(xí)及臨時(shí)人員）熟悉崗位安全操作規(guī)程，掌握消防器材使用方法及應(yīng)急疏散路線(xiàn)，未經(jīng)安全培訓(xùn)合格不得上崗。2.健康管理：嚴(yán)格執(zhí)行員工健康管理制度，確保在崗人員持有效健康證明，患有有礙食品安全疾病者立即調(diào)離崗位。3.作業(yè)規(guī)范：監(jiān)督員工按規(guī)定佩戴工服、工帽、口罩及防護(hù)用具，嚴(yán)禁在廚房區(qū)域吸煙、嬉戲打鬧或違規(guī)操作設(shè)備。（二）設(shè)施設(shè)備安全管理1.日常檢查：每日上崗前檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冷庫(kù)、燃?xì)夤艿?、電路開(kāi)關(guān)等設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)泄漏、短路、異響等隱患立即停用并上報(bào)維修，嚴(yán)禁“帶病運(yùn)行”。2.設(shè)備操作：嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)操作廚房設(shè)備，禁止超負(fù)荷使用電器，下班前關(guān)閉所有非必要電源、燃?xì)忾y門(mén)及水源。3.維護(hù)保養(yǎng)：配合酒店工程部定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和檢修，建立設(shè)備維護(hù)記錄并存檔。（三）消防安全管理1.火源管控：嚴(yán)格管理廚房用火，油炸、爆炒等高溫作業(yè)時(shí)須有人值守，離開(kāi)崗位時(shí)關(guān)火斷氣；使用酒精、柴油等易燃品時(shí)遠(yuǎn)離火源，存放符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.消防設(shè)施：確保滅火器、消防栓、煙感報(bào)警器等消防器材完好有效，無(wú)遮擋、無(wú)挪用，每月組織員工進(jìn)行消防應(yīng)急演練。3.通道暢通：保持廚房?jī)?nèi)通道、安全出口及消防通道暢通，嚴(yán)禁堆放雜物或堵塞滅火器、配電箱等關(guān)鍵位置。（四）食品衛(wèi)生安全管理1.食材管控：嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)索證索票制度，驗(yàn)收時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及外觀(guān)質(zhì)量，杜絕使用過(guò)期、變質(zhì)或來(lái)源不明的原材料。2.加工規(guī)范：生熟食品分開(kāi)存放、加工，刀具、砧板等工具專(zhuān)用，烹飪過(guò)程確保食物燒熟煮透，涼菜制作符合“五專(zhuān)”要求（專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒、專(zhuān)用冷藏）。3.環(huán)境衛(wèi)生：每日清潔廚房地面、墻面、灶臺(tái)及用具，定期對(duì)冷庫(kù)、下水道、排煙罩進(jìn)行徹底消毒，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)，防止蚊蠅滋生。（五）應(yīng)急處置1.事故報(bào)告：發(fā)生火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、人員受傷或食品安全事件時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散、初期撲救，并第一時(shí)間向甲方及相關(guān)部門(mén)報(bào)告，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。2.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：配合事故調(diào)查，保留現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)，分析事故原因并提出整改措施。四、責(zé)任追究1.若因乙方未履行本責(zé)任書(shū)規(guī)定職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生安全事故或重大隱患，甲方將根據(jù)事故性質(zhì)、損失程度及責(zé)任大小，對(duì)乙方進(jìn)行通報(bào)批評(píng)、經(jīng)濟(jì)處罰、降職或解除勞動(dòng)合同。2.因乙方管理失職造成酒店財(cái)產(chǎn)損失或第三方索賠的，乙方需承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任；涉嫌違法的，移交司法機(jī)關(guān)處理。3.乙方若發(fā)生崗位變動(dòng)，本責(zé)任書(shū)自動(dòng)失效，由新任負(fù)責(zé)人重新簽訂。五、責(zé)任書(shū)期限本責(zé)任書(shū)自雙方簽字之日起生效，有效期為[具體年份]年[具體月份]月[具體日期]至[具體年份]年[具體月份]月[具體日期]。期滿(mǎn)后雙方如無(wú)異議，可續(xù)簽或修訂后重新簽訂。六、附則1.本責(zé)任書(shū)一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。2.未盡事宜，按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及酒店規(guī)章制度執(zhí)行。甲方（蓋章）：負(fù)責(zé)人簽字：________________日期：______年_