企業(yè)食堂管理制度一、目的為了加強(qiáng)企業(yè)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保員工飲食安全、健康、衛(wèi)生，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于企業(yè)內(nèi)部食堂的管理與運(yùn)營，包括食堂工作人員及所有在食堂就餐的員工。三、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）行政部門作為食堂的管理監(jiān)督部門，負(fù)責(zé)制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行；定期對食堂工作進(jìn)行檢查與評估；協(xié)調(diào)處理員工對食堂的投訴與建議；審核食堂費(fèi)用預(yù)算與支出等。（二）食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。制定每周食譜并提前公布；合理安排食堂工作人員的工作任務(wù)；監(jiān)督食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)；確保食堂環(huán)境整潔、設(shè)備正常運(yùn)行；嚴(yán)格控制食堂成本與費(fèi)用。（三）食堂工作人員廚師負(fù)責(zé)食材的烹飪加工，保證飯菜質(zhì)量與口味；遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品安全；不斷提升烹飪技術(shù)與菜品創(chuàng)新。幫廚人員協(xié)助廚師進(jìn)行食材預(yù)處理、餐具清洗消毒、食堂衛(wèi)生打掃等工作；嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，保證食堂各環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生。四、食堂運(yùn)營管理（一）食材采購1.建立長期穩(wěn)定的食材供應(yīng)商合作關(guān)系，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購人員應(yīng)根據(jù)食堂庫存與就餐人數(shù)，制定合理的采購計(jì)劃，確保食材新鮮、充足且無浪費(fèi)。3.嚴(yán)格把控食材采購質(zhì)量，對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的外觀、數(shù)量、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等，不符合要求的食材堅(jiān)決拒收。4.采購的食材應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。易腐食材應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，遵循先進(jìn)先出的原則使用食材。（二）食品加工1.食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員不得從事食堂工作。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程。做到生熟食品分開加工、存放；加工食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全；烹飪后的食品應(yīng)盡快食用，常溫下存放時(shí)間不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)的食品應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。3.廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后及時(shí)清理灶臺、廚具、餐具等，定期對廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。（三）就餐服務(wù)1.食堂應(yīng)根據(jù)員工工作時(shí)間合理安排就餐時(shí)間，保證員工有足夠的時(shí)間就餐。2.員工就餐時(shí)應(yīng)遵守食堂秩序，自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂公共設(shè)施與餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.食堂應(yīng)為員工提供良好的就餐環(huán)境，保持餐廳整潔、衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌垃圾。定期對餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆Ｎ?、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。從食材采購、加工、儲存到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格管控，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.食堂應(yīng)配備必要的食品安全檢測設(shè)備，如農(nóng)藥殘留檢測儀等，對采購的食材進(jìn)行抽檢，確保食材安全。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告行政部門與相關(guān)政府部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（二）食堂衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽與口罩。2.食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天對食堂進(jìn)行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。定期進(jìn)行除“四害”（老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）工作，防止害蟲滋生傳播疾病。3.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二沖、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。六、成本控制與費(fèi)用管理（一）成本控制1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)企業(yè)員工就餐人數(shù)與消費(fèi)水平，合理制定食譜與采購計(jì)劃，控制食材采購成本。在保證飯菜質(zhì)量的前提下，盡量選擇價(jià)格合理的食材，避免浪費(fèi)。2.優(yōu)化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。合理安排食堂設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。（二）費(fèi)用管理1.員工在食堂就餐應(yīng)按照企業(yè)規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)支付餐費(fèi)。食堂應(yīng)建立完善的收費(fèi)管理制度，確保餐費(fèi)收取準(zhǔn)確、及時(shí)、安全。2.行政部門應(yīng)定期對食堂費(fèi)用進(jìn)行核算與審計(jì)，檢查食堂費(fèi)用支出是否合理合規(guī)，杜絕鋪張浪費(fèi)與貪污腐敗現(xiàn)象。食堂應(yīng)定期公布費(fèi)用收支情況，接受員工的監(jiān)督。七、監(jiān)督與檢查1.行政部門應(yīng)定期或不定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，并要求限期整改存在的問題。2.設(shè)立員工意見箱或通過企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺等方式，廣泛收集員工對食堂工作的意見與建議。對員工提出的合理意見與建議，應(yīng)及時(shí)采納并落實(shí)改進(jìn)措施，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量與管理水平。八、獎懲措施（一）獎勵(lì)1.對于遵守食堂管理制度，工作表現(xiàn)突出，在食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面做出顯著成績的食堂工作人員，給予表彰與獎勵(lì)，如獎金、榮譽(yù)證書等。2.對于提出合理化建議并被采納，對食堂管理與運(yùn)營起到積極改進(jìn)作用的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)與表揚(yáng)。（二）懲罰1.對于違反食堂管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、停職檢查、辭退等處罰措施。如因工作失職導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。2.對于在食堂內(nèi)違反就餐秩序、損壞公共設(shè)施、浪費(fèi)食物等行為的員工，給予批評教育，并按照相關(guān)規(guī)