酒店餐飲服務(wù)知識(shí)相關(guān)單選題試卷測(cè)試您的姓名：[填空題]*_________________________________1.中餐值臺(tái)服務(wù)員在開宴前()斟好(),站在各自服務(wù)的餐臺(tái)旁等候客人入席。[單選題]*A3分鐘紅葡萄酒B5分鐘白葡萄酒C5分鐘烈性酒D5分鐘紅葡萄酒(正確答案)2我國(guó)獨(dú)有的飲料酒是()[單選題]*A黃酒(正確答案)B啤酒C清酒D葡萄酒3餐巾花選擇的依據(jù)不包括（）[單選題]*A接待對(duì)象B宴會(huì)廳的形狀(正確答案)C時(shí)令季節(jié)D菜肴特色4西餐宴會(huì)時(shí)，按法國(guó)式餐桌排位法，主賓夫人一般坐在()[單選題]*A主夫人的右手B主人的左手C主夫人左手D主人右手(正確答案)5世界上最好的威士忌是[單選題]*A加拿大威士忌B新西蘭威士忌C愛爾蘭威士忌D蘇格蘭威士忌(正確答案)6法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配白葡萄酒一般配食（）[單選題]*A小牛肉B雞肉C奶酪D海鮮(正確答案)7.關(guān)于酒店員工儀容標(biāo)準(zhǔn)說法錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()。[單選題]*A男士不蓄長(zhǎng)發(fā)，要求后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳。B女士頭發(fā)后不過肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。C統(tǒng)一著裝，干凈整齊，標(biāo)志佩戴齊全，領(lǐng)飾正確。D為工作方便，禁止穿皮鞋。(正確答案)8()一般用于高檔的中西餐廳，如刀、叉、匙、筷架、茶壺、溫酒壺等。[單選題]*A瓷器B不銹鋼制品C銀器(正確答案)D銅器9輕托裝盤時(shí)，要注意依據(jù)以下因素合理裝盤，不對(duì)的是（）[單選題]*A派用的先后B物品的形狀C體積的大小D物品的數(shù)量(正確答案)10為賓客點(diǎn)煙，操作正確的是()。[單選題]*A一般多用火柴為賓客點(diǎn)煙，也可以用打火機(jī)(正確答案)B用火柴點(diǎn)煙，劃火柴時(shí)應(yīng)由內(nèi)向外在盒側(cè)磷面上劃著。C劃火柴時(shí)要正對(duì)客人，以防火柴燃燒速度太快，不能把煙完全點(diǎn)燃D每劃一次火柴應(yīng)盡量多服務(wù)幾位賓客，以加快服務(wù)速度11在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律，食用肉、禽、野味時(shí)，應(yīng)選用選用（）的干紅葡萄酒。[單選題]*A13-16°B12-14°C12-16°(正確答案)D15-20°12能較好的與客人進(jìn)行情感交流，提高客人對(duì)飯店的忠誠(chéng)度，主要體現(xiàn)了餐飲服務(wù)人員()。[單選題]*A周到的服務(wù)禮節(jié)B良好的文化素養(yǎng)C熟練的專業(yè)操作技能D良好的人際交往能力(正確答案)13零點(diǎn)餐餐位分湯、分菜時(shí)錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A服務(wù)員左手托菜盤，右手拿分菜角叉勺進(jìn)操作B從主賓右側(cè)開始，逆時(shí)針方向中繞臺(tái)進(jìn)行(正確答案)C分菜時(shí)呼吸均勻，做到一匙準(zhǔn)D站立要穩(wěn)，腰部略彎14()是最著名的法國(guó)菜。[單選題]*A鵝肝醬(正確答案)BT骨牛排C蘋果烤鴨D奶油燴雞塊15清酒如加溫后飲用，加溫一般至(),使用淺平碗或小陶瓷杯盛載。[單選題]*A25B40℃~50(正確答案)C60℃左右D.沸騰16清酒的酒精濃度一般介于（）[單選題]*A9%-12%B15%-17%(正確答案)C20%-23%D24%-25%17插花入杯時(shí)，要注意手持()。[單選題]*A杯口部分B杯璧的下方三分之一處(正確答案)C杯璧的下方二分之一處D杯子的中部18茶的沖泡流程一般是()。[單選題]*A溫杯潔具--展示茶葉--投茶--沖水--分茶--敬茶--品茶B溫杯潔具-投茶-展示茶葉--沖水--分茶--敬茶--品茶C展示茶葉--溫杯潔具--投茶--沖水--分茶--敬茶--品茶(正確答案)D展示茶葉--投茶--溫杯潔具--沖水--分茶--敬茶--品茶19負(fù)責(zé)中西餐宴會(huì)預(yù)訂、準(zhǔn)備和服務(wù)的部門是()。[單選題]*A管事部B宴會(huì)部(正確答案)C銷售部D酒吧部20《旅游飯店星級(jí)的劃分評(píng)定》(GB/T14308-2010)中規(guī)定，四星級(jí)飯店必備項(xiàng)目檢查表中要求菜單及飲品單應(yīng)裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于()。[單選題]*A80%B85%C90%(正確答案)D95%21黃酒又稱(),是以谷物(糯米、粳米、黍米等)為原料。以麥曲和酒藥作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)特定的加工程序釀成的一種低酒度的原汁酒。[單選題]*A高粱酒B壓榨酒(正確答案)C糧食酒D藥酒22下列西菜與酒搭配錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A魚、海鮮配冰鎮(zhèn)白葡萄酒B肉類配紅葡萄酒C咸食用干、酸性酒類D甜食選用香檳酒(正確答案)23保證茶藝服務(wù)質(zhì)量的最基本要求是()。[單選題]*A服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化(正確答案)B服務(wù)多樣化C服務(wù)藝術(shù)化D服務(wù)情感24加拿大政府規(guī)定威士忌至少陳釀()。[單選題]*A2-4年B3-5年C6年(正確答案)D8年25客人預(yù)訂客房送餐的方式主要有三種，以下（）不是[單選題]*A門把手菜單預(yù)訂B電話預(yù)訂C網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D通過樓層服務(wù)員預(yù)訂(正確答案)26下列關(guān)于輕托裝盤的說法是對(duì)的是()。[單選題]*A重物高物在外檔B先派先取得物品在在里檔C輕物低物在里檔D后派后取得物品在里(正確答案)27以龍舌蘭為原料制造的酒是朗姆酒。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)28黃酒根據(jù)其含糖量的多少，可分干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤29Corkscrew是榨汁器。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)30白葡萄酒呈白色，紅葡萄酒呈紅色。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)31黃酒中的加飯酒需要冰鎮(zhèn)飲用，才能更好地突出其口味特點(diǎn)。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)32餐廳預(yù)訂形式有當(dāng)面預(yù)訂和電話預(yù)訂等多種形式[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤33安徽菜素以“尚滋味”、“好辛辣”著稱。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)34葡萄酒杯為郁金香形，當(dāng)酒斟至杯中橫截面積最小處時(shí)，酒與空氣充分接觸讓酒香更好地?fù)]發(fā)。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)35福建名菜有:佛跳墻、太極明蝦、閩生果:燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤36洗手盅(多為陶瓷器皿):洗手盅內(nèi)盛放加了檸檬片的茶水或溫水，供客人食用龍蝦和水果等時(shí)洗手用。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)37中餐斟酒時(shí)應(yīng)從主賓位開始順時(shí)針或逆時(shí)針方向順序進(jìn)行。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)38西餐擺臺(tái)環(huán)節(jié)中倒水及斟酒的順序?yàn)?水、紅葡萄酒、白葡萄酒。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)39家庭式西餐宴會(huì)席位安排應(yīng)考慮男女賓客穿插落座、夫婦穿插落座的原則。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤40釀制啤酒使用最多的可發(fā)酵谷物是大麥。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤41多功能廳通常不可分割成大小廳。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)42西餐宴會(huì)遵循先斟酒后上菜的原則。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤43餐飲服務(wù)包含了直接對(duì)客的前臺(tái)服務(wù)和間接對(duì)客的后臺(tái)服務(wù)，后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的基礎(chǔ)，前合服務(wù)是后臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)和完善。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)諛44團(tuán)體包餐以自助服務(wù)為主，一律不需要給客人斟酒、更換餐用具、遞送菜肴等[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)45確認(rèn)賬單不是客房送餐員的工作內(nèi)容。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤。(正確答案)46咖啡廳又稱為簡(jiǎn)易西餐廳，一般提供18-24小時(shí)的服務(wù)。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤47味美思加入最多的是苦艾草，所