2026年飲料制造公司食品安全管理體系運(yùn)行制度第一章總則第一條目的為構(gòu)建并規(guī)范本飲料制造公司（以下簡(jiǎn)稱“公司”）食品安全管理體系運(yùn)行，全面管控飲料生產(chǎn)全流程（原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售）的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)公司品牌信譽(yù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合飲料產(chǎn)品易受微生物污染、原料質(zhì)量影響大的特點(diǎn)，制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于公司及所屬各部門、生產(chǎn)基地（若有）的所有與食品安全相關(guān)的活動(dòng)，包括原料與包裝材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、成品儲(chǔ)存、物流運(yùn)輸、終端銷售及售后反饋處理等環(huán)節(jié)；適用于公司所有員工（含生產(chǎn)、采購(gòu)、質(zhì)檢、銷售等崗位）及為公司提供服務(wù)的合作方（如原料供應(yīng)商、物流服務(wù)商、銷售商）。第三條管理職責(zé)食品安全管理部門（以下簡(jiǎn)稱“食安部”）是食品安全管理體系的歸口管理部門，負(fù)責(zé)制定體系運(yùn)行細(xì)則，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，監(jiān)督各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管控落實(shí)，定期開展體系內(nèi)部審核，協(xié)調(diào)處理食品安全事件，建立食品安全管理檔案。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)篩選合格的原料（如濃縮汁、白砂糖、食品添加劑）與包裝材料（如玻璃瓶、標(biāo)簽）供應(yīng)商，審核供應(yīng)商食品安全資質(zhì)，索取并查驗(yàn)原料檢驗(yàn)報(bào)告，確保采購(gòu)物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)按食品安全操作規(guī)程組織生產(chǎn)，管控生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生、溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備清潔，確保員工操作符合衛(wèi)生要求，配合食安部開展過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控。質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)原料入庫(kù)檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程抽樣檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)不合格產(chǎn)品提出處置意見，跟蹤處置結(jié)果，確保產(chǎn)品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。銷售部門負(fù)責(zé)成品儲(chǔ)存與銷售環(huán)節(jié)的食品安全，確保銷售終端儲(chǔ)存條件符合要求（如需冷藏產(chǎn)品維持2-8℃），收集消費(fèi)者食品安全相關(guān)反饋，及時(shí)上報(bào)食安部。公司主要負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)審批食品安全管理體系運(yùn)行計(jì)劃，保障體系運(yùn)行所需資源（如人員、設(shè)備、資金），對(duì)重大食品安全事件負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。第二章食品安全管理體系構(gòu)建第四條體系框架公司食品安全管理體系以“預(yù)防為主、全程控制、持續(xù)改進(jìn)”為核心，涵蓋以下要素：食品安全方針與目標(biāo)：制定“嚴(yán)控源頭風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)范過(guò)程管理、確保產(chǎn)品合格、保障消費(fèi)安全”的方針；設(shè)定年度目標(biāo)（如原料抽檢合格率≥99.5%、成品出廠合格率100%、食品安全投訴處理及時(shí)率100%），并分解至各部門。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制：食安部每季度組織各部門開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（如原料農(nóng)殘超標(biāo)、生產(chǎn)過(guò)程微生物污染、成品儲(chǔ)存變質(zhì)），確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（高、中、低），制定針對(duì)性防控措施。文件管理：建立食品安全管理文件體系，包括管理制度（如本制度）、操作規(guī)程（如原料檢驗(yàn)規(guī)程、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)程）、記錄表單（如原料檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)參數(shù)記錄），文件需定期評(píng)審更新，確保符合最新法規(guī)要求。第五條人員與培訓(xùn)食品安全管理人員需具備食品相關(guān)專業(yè)背景或3年以上食品行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，持有《食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明》，負(fù)責(zé)日常體系運(yùn)行監(jiān)督；生產(chǎn)崗位員工需經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格后方可上崗，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生操作、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、應(yīng)急處置等。食安部每年組織不少于2次全員食品安全培訓(xùn)，新員工入職需接受不少于8學(xué)時(shí)的專項(xiàng)培訓(xùn)；對(duì)直接接觸食品的崗位員工（如生產(chǎn)操作工、檢驗(yàn)員），每半年開展1次衛(wèi)生知識(shí)與操作技能考核，考核不合格者需重新培訓(xùn)，直至合格。建立員工健康管理制度，直接接觸食品的員工需每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗；員工若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等情況，需立即調(diào)離崗位，待身體恢復(fù)并經(jīng)確認(rèn)合格后，方可重新上崗。第六條設(shè)備與場(chǎng)所管理生產(chǎn)車間布局需符合“生熟分開、人流物流分開”原則，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、清潔消毒區(qū)，各區(qū)域標(biāo)識(shí)清晰；車間地面、墻面、天花板采用易清潔、耐腐蝕的材料，定期清潔消毒（每日生產(chǎn)結(jié)束后清潔，每周全面消毒1次）。生產(chǎn)設(shè)備（如灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、攪拌設(shè)備）需符合食品級(jí)要求，與食品接觸的部件采用不銹鋼材質(zhì)，設(shè)備安裝時(shí)預(yù)留清潔空間；設(shè)備使用后需立即清潔消毒，每月進(jìn)行1次全面維護(hù)，記錄維護(hù)情況，確保設(shè)備無(wú)衛(wèi)生死角。成品倉(cāng)庫(kù)需通風(fēng)、干燥、避光，劃分不同產(chǎn)品存放區(qū)域，避免混放；需冷藏的成品（如鮮榨果汁類）需儲(chǔ)存在2-8℃的冷藏庫(kù)，溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)保存期限不少于2年；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害或與食品無(wú)關(guān)的物品。第三章全流程食品安全管控第七條原料與包裝材料管控采購(gòu)部門需選擇具備《食品生產(chǎn)許可證》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確原料食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如農(nóng)殘限量、微生物指標(biāo)）；每批原料到貨后，采購(gòu)部門需索取供應(yīng)商出具的檢驗(yàn)報(bào)告，無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告的原料不得入庫(kù)。質(zhì)檢部門對(duì)每批原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官（如顏色、氣味、雜質(zhì)）、理化（如糖分、酸度）、微生物（如菌落總數(shù)、大腸桿菌），檢驗(yàn)合格的原料方可入庫(kù)；不合格原料需單獨(dú)存放，標(biāo)注“不合格”標(biāo)識(shí)，由采購(gòu)部門聯(lián)系供應(yīng)商退換貨，記錄處置過(guò)程。包裝材料需符合食品接觸材料安全標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部門需檢驗(yàn)包裝材料的異味、密封性、污染物遷移量（如重金屬、塑化劑），不合格包裝材料不得使用；包裝材料儲(chǔ)存時(shí)需防潮、防塵，避免與原料或成品直接接觸，防止污染。第八條生產(chǎn)過(guò)程管控生產(chǎn)部門需嚴(yán)格執(zhí)行《飲料生產(chǎn)操作規(guī)程》，關(guān)鍵工藝參數(shù)（如殺菌溫度、殺菌時(shí)間、灌裝環(huán)境潔凈度）需實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄，殺菌溫度需符合工藝要求（如巴氏殺菌需60-85℃、超高溫瞬時(shí)殺菌需135-150℃），監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)需可追溯。生產(chǎn)過(guò)程中添加食品添加劑時(shí)，需由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍與限量使用，記錄添加劑名稱、添加量、添加時(shí)間；禁止使用非食用物質(zhì)，禁止超范圍、超限量使用食品添加劑。車間衛(wèi)生管理需符合要求：?jiǎn)T工進(jìn)入車間前需更換工作服、工作鞋，洗手、消毒、風(fēng)淋；生產(chǎn)過(guò)程中禁止佩戴首飾、涂抹指甲油，禁止在車間內(nèi)飲食、吸煙；車間內(nèi)使用的清潔工具需專用，避免交叉污染。第九條成品檢驗(yàn)與儲(chǔ)存管控每批成品生產(chǎn)完成后，質(zhì)檢部門需按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、理化、微生物、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表），檢驗(yàn)合格的成品需出具《成品出廠檢驗(yàn)報(bào)告》，方可出庫(kù)銷售；不合格成品需隔離存放，由食安部組織評(píng)估，確定銷毀或返工（需重新檢驗(yàn)合格），記錄處置結(jié)果。成品儲(chǔ)存時(shí)需按“先進(jìn)先出”原則管理，定期檢查成品質(zhì)量（如包裝是否破損、有無(wú)異味、是否過(guò)期），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題成品需立即下架，禁止銷售；需運(yùn)輸?shù)某善?，物流服?wù)商需具備食品運(yùn)輸資質(zhì)，冷藏成品需使用冷藏車運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程溫度記錄并留存。第十條銷售與售后管控銷售部門需選擇具備合法資質(zhì)的銷售商，明確成品儲(chǔ)存與銷售過(guò)程的食品安全要求；定期走訪銷售終端（如超市、便利店），檢查成品儲(chǔ)存條件是否符合要求，發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)某善罚瓒酱黉N售商立即整改，必要時(shí)召回產(chǎn)品。建立食品安全投訴處理機(jī)制，消費(fèi)者可通過(guò)電話、郵件、門店反饋等方式投訴，銷售部門需在24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，記錄投訴內(nèi)容（如產(chǎn)品名稱、批次、問(wèn)題描述、消費(fèi)者聯(lián)系方式），并上報(bào)食安部。食安部需對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，若涉及產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，需立即追溯該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售記錄，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)范圍；必要時(shí)啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，通知銷售商停止銷售，召回已售出產(chǎn)品，記錄召回?cái)?shù)量、原因、處置方式，召回情況需向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。第四章體系監(jiān)督與改進(jìn)第十一條內(nèi)部審核與驗(yàn)證食安部每半年組織一次食品安全管理體系內(nèi)部審核，成立審核小組，審核范圍包括各部門職責(zé)落實(shí)、全流程管控、文件執(zhí)行等，審核過(guò)程需記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，出具《內(nèi)部審核報(bào)告》，明確整改責(zé)任部門與期限。責(zé)任部門需在整改期限內(nèi)完成整改，食安部跟蹤驗(yàn)證整改效果，確保問(wèn)題閉環(huán)；每年年底組織一次體系管理評(píng)審，由公司主要負(fù)責(zé)人主持，評(píng)審體系運(yùn)行有效性、目標(biāo)完成情況、法規(guī)符合性，提出下一年度改進(jìn)計(jì)劃。第十二條外部監(jiān)督配合積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供體系運(yùn)行記錄（如生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、投訴處理記錄），對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，按要求及時(shí)整改，并將整改結(jié)果上報(bào)監(jiān)管部門。若接受第三方機(jī)構(gòu)（如認(rèn)證機(jī)構(gòu)）的食品安全體系認(rèn)證（如ISO22000），需按認(rèn)證要求定期接受審核，保持認(rèn)證資格；認(rèn)證審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，需制定整改計(jì)劃，在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，確保體系持續(xù)符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。第十三條持續(xù)改進(jìn)食安部每月收集體系運(yùn)行數(shù)據(jù)（如原料合格率、成品合格率、投訴率），分析數(shù)據(jù)趨勢(shì)，識(shí)別體系運(yùn)行中的薄弱環(huán)節(jié)（如某類原料檢驗(yàn)合格率偏低、某生產(chǎn)環(huán)節(jié)投訴集中），制定改進(jìn)措施，跟蹤實(shí)施效果。關(guān)注國(guó)家食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)更新（如新增原料限量標(biāo)準(zhǔn)、修訂微生物指標(biāo)），及時(shí)更新公司食品安全管理文件與操作規(guī)程；學(xué)習(xí)行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)（如新型殺菌技術(shù)、智能監(jiān)控系統(tǒng)），適時(shí)引入改進(jìn)體系運(yùn)行效率。第五章食品安全應(yīng)急處置第十四條應(yīng)急預(yù)案與演練食安部制定《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，明確應(yīng)急組織架構(gòu)（如總指揮、處置組、溝通組、后勤組）、應(yīng)急響應(yīng)流程（如事件報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、控制措施、善后處理）、應(yīng)急物資（如檢驗(yàn)設(shè)備、消毒用品、召回運(yùn)輸工具）。每年至少組織1次食品安全應(yīng)急演練，模擬常見突發(fā)事件（如原料污染導(dǎo)致成品不合格、消費(fèi)者食用后出現(xiàn)不適、媒體曝光食品安全問(wèn)題），檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性，演練后總結(jié)不足，修訂完善預(yù)案。第十五條事件處置流程發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，事發(fā)部門需立即向食安部報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事件時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、影響范圍、初步原因；食安部需在1小時(shí)內(nèi)上報(bào)公司主要負(fù)責(zé)人，并評(píng)估事件風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別應(yīng)急響應(yīng)。對(duì)疑似存在安全問(wèn)題的產(chǎn)品，立即停止生產(chǎn)、銷售，封存庫(kù)存產(chǎn)品，追溯產(chǎn)品流向；若涉及消費(fèi)者健康損害，需協(xié)助消費(fèi)者就醫(yī)，做好安撫工作；若事件影響較大，需及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，配合開展調(diào)查。事件處置完成后，食安部需組織調(diào)查事件原因，分析體系運(yùn)行漏洞，制定防范措施，避免類似事件再次發(fā)生；形成《食品安全突發(fā)事件處置報(bào)告》，存檔備查，并向公司管理層匯報(bào)處置結(jié)果。第六章責(zé)任追究第十六條內(nèi)部責(zé)任追究對(duì)違反本制度規(guī)定，有下列情形之一的，公司將根據(jù)情節(jié)輕重給予相關(guān)責(zé)任人（包括部門負(fù)責(zé)人、經(jīng)辦人）通報(bào)批評(píng)、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、降職、解除勞動(dòng)合同等處罰；若造成食品安全事件或公司經(jīng)濟(jì)損失，需承擔(dān)賠償責(zé)任；涉嫌違法犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理：（1）未按要求開展原料檢驗(yàn)，導(dǎo)致不合格原料入庫(kù)使用的；（2）生產(chǎn)過(guò)程中未監(jiān)控關(guān)鍵參數(shù)或偽造生產(chǎn)記錄，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的；（3）隱瞞食品安全問(wèn)題或事件，拖延上報(bào)或處置的；（4）未按要求開展員工培訓(xùn)或健康管理，導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)隱患的；（5）拒絕配合食品安全監(jiān)督檢查或?qū)徍?，弄虛作假的。第十七條合作方責(zé)任追究供應(yīng)商提供的原料或包裝材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致公司產(chǎn)品不合格或引發(fā)食品安全事件的，公司有權(quán)終止合作，沒(méi)收履約保證金（如有），并追究其經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任；情節(jié)嚴(yán)重的，將其列入“不良供應(yīng)商名單”，3年內(nèi)不得合作。物流服務(wù)商、銷售商未按約