2025年餐飲服務(wù)作業(yè)安全生產(chǎn)試題及答案1.餐飲服務(wù)中，廚房爐灶使用完畢后應(yīng)（）A.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門B.等爐灶自然冷卻C.用水直接沖洗爐灶D.繼續(xù)開著保持溫度答案：A2.餐廳內(nèi)滅火器應(yīng)定期檢查，檢查周期一般為（）A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B3.食品加工過程中，用于切割生肉和熟肉的刀具應(yīng)（）A.混用B.分開使用C.無所謂D.定期一起清洗答案：B4.餐飲服務(wù)場所的地面應(yīng)保持清潔，防止（）導(dǎo)致人員滑倒。A.有水漬B.有油漬C.有垃圾D.以上都是答案：D5.員工在操作廚房設(shè)備時(shí)，必須（）A.穿著工作服B.戴手套C.戴安全帽D.穿拖鞋答案：A6.食品儲存時(shí)，應(yīng)將食品與非食品（）存放。A.混合B.分開C.隨意D.分層答案：B7.廚房油鍋起火時(shí)，應(yīng)首先（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋住C.用滅火器滅火D.撥打119答案：B8.餐飲服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗。A.健康證明B.培訓(xùn)證書C.工作證D.身份證答案：A9.餐廳內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)定期檢查，防止（）引發(fā)火災(zāi)。A.短路B.過載C.接觸不良D.以上都是答案：D10.食品加工過程中，食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照（）規(guī)定。A.個(gè)人經(jīng)驗(yàn)B.企業(yè)要求C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.隨意添加答案：C11.餐具消毒應(yīng)采用（）的方法。A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.以上都可以答案：D（高溫消毒、化學(xué)消毒、紫外線消毒等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法均可）12.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在（）的垃圾桶內(nèi)。A.有蓋B.無蓋C.露天D.隨意放置答案：A13.員工在搬運(yùn)重物時(shí)，應(yīng)（），防止受傷。A.直接搬運(yùn)B.借助工具C.快速搬運(yùn)D.一人搬運(yùn)答案：B14.餐飲服務(wù)場所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保持良好，以排除（）A.異味B.油煙C.有害氣體D.以上都是答案：D15.食品留樣時(shí)，留樣量應(yīng)不少于（）克。A.50B.100C.150D.200答案：B16.餐廳內(nèi)的消防通道應(yīng)保持暢通，嚴(yán)禁（）A.堆放雜物B.停放車輛C.以上都是D.設(shè)置標(biāo)識答案：C17.廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A.每天B.每周C.每月D.每年答案：C18.食品加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，以下做法正確的是（）A.生熟食品分開處理B.加工人員不洗手C.用同一容器盛放生熟食品D.食品加工區(qū)域不清潔答案：A19.餐飲服務(wù)人員在工作時(shí)應(yīng)佩戴（）A.口罩B.帽子C.圍裙D.以上都是答案：D20.餐廳內(nèi)的桌椅應(yīng)定期擦拭消毒，防止（）傳播。A.細(xì)菌B.病毒C.疾病D.以上都是答案：D1.餐飲服務(wù)作業(yè)安全生產(chǎn)包括（）A.食品安全B.消防安全C.設(shè)備安全D.人員安全答案：ABCD2.廚房中防止火災(zāi)的措施有（）A.定期檢查電氣設(shè)備B.正確使用爐灶C.配備滅火設(shè)備D.保持通風(fēng)良好答案：ABCD3.食品儲存的要求有（）A.分類存放B.隔墻離地C.控制溫度濕度D.定期盤點(diǎn)答案：ABC4.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的安全知識包括（）A.消防知識B.食品安全知識C.設(shè)備操作知識D.急救知識答案：ABCD5.餐廳內(nèi)的安全設(shè)施有（）A.滅火器B.疏散指示標(biāo)志C.應(yīng)急照明D.防滑墊答案：ABCD6.食品加工過程中的衛(wèi)生要求有（）A.保持加工場所清潔B.食品原料新鮮C.加工人員衛(wèi)生D.防止交叉污染答案：ABCD7.廚房設(shè)備安全操作要點(diǎn)包括（）A.嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作B.定期維護(hù)保養(yǎng)C.發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修D(zhuǎn).設(shè)備周圍保持清潔答案：ABCD8.餐飲服務(wù)場所的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)滿足（）A.排除異味B.降低溫度C.排除油煙D.補(bǔ)充新鮮空氣答案：ACD9.食品留樣的目的是（）A.以備檢查B.防止食物中毒C.追溯食品來源D.保證食品質(zhì)量穩(wěn)定答案：ABC10.餐廳內(nèi)防止人員滑倒的措施有（）A.及時(shí)清理地面水漬B.鋪設(shè)防滑墊C.保持地面干燥D.張貼防滑警示標(biāo)識答案：ABCD1.餐飲服務(wù)作業(yè)中，只要注意食品安全，消防安全可以忽視。（）答案：×2.食品加工人員可以留長指甲。（）答案：×3.餐廳內(nèi)的滅火器可以隨意挪動位置。（）答案：×4.食品儲存時(shí)，不同種類的食品可以混合存放。（）答案：×5.廚房設(shè)備在使用過程中冒煙是正?，F(xiàn)象，不用處理。（）答案：×6.餐飲服務(wù)人員在工作時(shí)可以不戴口罩。（）答案：×7.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：×8.餐廳內(nèi)的疏散通道應(yīng)保持暢通無阻。（）答案：√9.廚房垃圾可以長時(shí)間不清理。（）答案：×10.餐飲服務(wù)場所的通風(fēng)系統(tǒng)不需要定期檢查維護(hù)。（）答案：×1.餐飲服務(wù)作業(yè)安全生產(chǎn)的方