調(diào)酒師技能競賽培訓(xùn)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.調(diào)制雞尾酒時，首先要考慮的是（）A.酒的品牌B.客人的口味喜好C.成本D.酒的顏色搭配答案：B2.以下哪種酒不屬于六大基酒（）A.金酒B.伏特加C.龍舌蘭D.中國白酒答案：D3.調(diào)制雞尾酒時，攪拌的主要目的是（）A.讓酒液分層B.使各種成分充分混合C.增加酒的泡沫D.讓酒更美觀答案：B4.雞尾酒的裝飾物主要作用是（）A.增加成本B.使酒看起來更復(fù)雜C.提升口感D.美化外觀，增添氛圍答案：D5.調(diào)制一款瑪格麗特雞尾酒，需要用到的基酒是（）A.金酒B.伏特加C.朗姆酒D.龍舌蘭答案：D6.以下哪種調(diào)制方法適合制作分層雞尾酒（）A.搖和法B.調(diào)和法C.兌和法D.攪和法答案：C7.調(diào)制長島冰茶時，需要用到幾種基酒（）A.2種B.3種C.4種D.5種答案：D8.雞尾酒的標準容量一般為（）A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml答案：B9.調(diào)制血腥瑪麗時，通常會加入的調(diào)味料是（）A.鹽和胡椒粉B.糖和檸檬汁C.醬油和醋D.辣椒油和花椒粉答案：A10.以下哪種酒杯適合用來盛裝馬丁尼雞尾酒（）A.古典杯B.雞尾酒杯C.柯林杯D.子彈杯答案：B11.調(diào)制龍舌蘭日出時，酒液呈現(xiàn)出的顏色變化是因為加入了（）A.橙汁和紅石榴糖漿B.檸檬汁和綠薄荷酒C.菠蘿汁和藍橙酒D.葡萄汁和紅糖水答案：A12.雞尾酒的配方中，利口酒通常用于（）A.增加酒精度數(shù)B.調(diào)整顏色C.增添風(fēng)味D.降低成本答案：C13.調(diào)制螺絲起子時，需要用到的果汁是（）A.橙汁B.檸檬汁C.蘋果汁D.葡萄汁答案：B14.以下哪種調(diào)制技巧可以讓雞尾酒產(chǎn)生豐富的泡沫（）A.攪拌B.搖和C.兌和D.攪和答案：B15.調(diào)制一款莫吉托雞尾酒，主要的薄荷處理方式是（）A.直接放入酒中B.搗碎后放入C.榨汁后放入D.烘干后放入答案：B16.雞尾酒的名字通常來源于（）A.調(diào)酒師的名字B.酒的產(chǎn)地C.其配方、原料、歷史故事或外觀特點等D.隨機命名答案：C17.調(diào)制亞歷山大雞尾酒時，用到的主要奶制品是（）A.牛奶B.奶油C.酸奶D.冰淇淋答案：B18.以下哪種雞尾酒適合在炎熱天氣飲用（）A.熱托地B.威士忌酸C.長島冰茶D.莫吉托答案：D19.調(diào)制馬天尼雞尾酒時，酒杯需要提前（）A.冷藏B.加熱C.擦干D.裝飾好答案：A20.雞尾酒的配方比例通常是按照（）來確定的。A.調(diào)酒師的習(xí)慣B.客人的要求C.經(jīng)典配方或創(chuàng)新需求D.隨意調(diào)配答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.調(diào)制雞尾酒常用的工具包括（）A.調(diào)酒壺B.搖酒器C.量酒器D.吧勺答案：ABCD2.以下屬于調(diào)制雞尾酒常用的果汁有（）A.橙汁B.檸檬汁C.菠蘿汁D.葡萄汁答案：ABCD3.雞尾酒的分類方式有（）A.按基酒分類B.按調(diào)制方法分類C.按飲用時間分類D.按酒精度數(shù)分類答案：AB4.調(diào)制雞尾酒時，需要注意的衛(wèi)生問題有（）A.工具清潔B.手部衛(wèi)生C.酒品保存衛(wèi)生D.操作環(huán)境衛(wèi)生答案：ABCD5.以下哪些雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒（）A.瑪格麗特B.馬丁尼C.血腥瑪麗D.龍舌蘭日出答案：ABCD6.調(diào)制雞尾酒時，關(guān)于酒的選擇，以下說法正確的是（）A.要選擇質(zhì)量合格的酒B.不同品牌酒可隨意替換C.注意酒的風(fēng)味搭配D.優(yōu)先選擇昂貴的酒答案：AC7.以下哪種情況會影響雞尾酒的口感（）A.酒的用量不準確B.調(diào)制時間過長C.裝飾物不新鮮D.工具未洗凈殘留異味答案：ABCD8.雞尾酒的服務(wù)流程包括（）A.點單B.調(diào)制C.裝飾上桌D.售后反饋答案：ABC9.調(diào)制雞尾酒時，對于冰塊的要求有（）A.大小適中B.純凈無異味C.融化速度適中D.形狀規(guī)則答案：ABC10.以下哪些是常見的雞尾酒裝飾材料（）A.檸檬片B.薄荷葉C.櫻桃D.橄欖答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.調(diào)制雞尾酒時，可以不按照配方比例，隨意添加酒和其他成分。（）答案：×2.搖和法調(diào)制雞尾酒時，冰塊越多越好。（）答案：×3.雞尾酒的裝飾物可以提前很長時間準備好備用。（）答案：×4.所有雞尾酒都需要使用調(diào)酒壺調(diào)制。（）答案：×5.調(diào)制雞尾酒時，酒的溫度對口感沒有影響。（）答案：×6.可以用普通