營養(yǎng)師三級試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.成人每日蛋白質(zhì)的攝入量一般為（）克。A.20-30B.40-60C.60-80D.80-100答案：B3.缺乏維生素A可能會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜答案：C5.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸答案：A6.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜、水果和全谷類食物D.奶制品答案：C7.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C8.正常成年人每日水的攝入量約為（）毫升。A.1000-1500B.1500-2000C.2000-2500D.2500-3000答案：C9.缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.齲齒答案：A10.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.花生答案：B11.維生素C的主要食物來源不包括（）A.柑橘類水果B.綠葉蔬菜C.谷類D.青椒答案：C12.膳食中脂肪的適宜供能比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B13.以下哪種屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物（）A.白面包B.全麥面包C.方便面D.薯片答案：B14.兒童生長發(fā)育階段，鈣的需求量相對較高，一般每日需要（）毫克。A.400-600B.600-800C.800-1000D.1000-1200答案：D15.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病（）A.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.堅果D.腌制食品答案：C16.人體的基礎(chǔ)代謝率與（）有關(guān)。A.年齡、性別、體重B.年齡、性別、身高C.年齡、性別、體表面積D.年齡、性別、運動量答案：C17.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D18.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時定量進餐B.暴飲暴食C.食物多樣化D.少吃零食答案：B19.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.高蛋白質(zhì)、高脂肪B.高碳水化合物、高維生素C.低蛋白質(zhì)、低脂肪D.營養(yǎng)均衡，易于消化答案：D20.以下哪種食物對眼睛健康有益（）A.胡蘿卜B.巧克力C.咖啡D.可樂答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入蛋白質(zhì)D.控制油鹽攝入答案：ABCD3.以下哪些食物富含維生素B族（）A.動物肝臟B.全麥食品C.豆類D.綠葉蔬菜答案：ABCD4.影響人體營養(yǎng)狀況的因素有（）A.飲食攝入B.消化吸收功能C.疾病因素D.運動情況答案：ABCD5.以下哪些屬于膳食纖維的功能（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.減少便秘答案：ABCD6.選擇食物時應(yīng)考慮的因素包括（）A.營養(yǎng)成分B.食品安全C.個人口味D.價格答案：ABCD7.以下哪些烹飪方法會使食物營養(yǎng)流失（）A.長時間燉煮B.油炸C.過度淘米D.切后放置時間過長答案：ABCD8.人體所需的礦物質(zhì)包括（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：ABCD9.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.燕麥B.蕎麥C.蔬菜D.含糖量低的水果答案：ABCD10.營養(yǎng)咨詢的內(nèi)容包括（）A.飲食結(jié)構(gòu)B.營養(yǎng)缺乏或過剩問題C.特殊人群營養(yǎng)需求D.烹飪方法答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.營養(yǎng)素攝入越多對身體越好。（）答案：×2.只要吃足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素了。（）答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，對人體沒有作用。（）答案：×4.所有食物都可以通過加工提高營養(yǎng)價值。（）答案：×5.兒童在生長發(fā)育階段不需要控制飲食。（）答案：×6.老年人消化功能下降，應(yīng)多吃高油脂食物補充能量。（）答案：×7.維生素C可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲