第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全執(zhí)法素質(zhì)測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的首字母填入括號內(nèi)）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，以及（）等內(nèi)容。

A.生產(chǎn)商名稱和地址

B.食品成分含量

C.生產(chǎn)許可證編號

D.以上都是

3.下列哪種食品屬于保健食品？（）

A.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.普通糖果

C.碳酸飲料

D.果凍

4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？（）

A.市場監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存（）年以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有（）等內(nèi)容。

A.“無添加”

B.“純天然”

C.“有機(jī)”

D.“無糖”

7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門制定、公布？（）

A.市場監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）召回。

A.公告

B.停產(chǎn)

C.銷毀

D.以上都是

9.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的委托對其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，不得推薦或者監(jiān)制、監(jiān)銷食品。（）

A.正確

B.錯誤

10.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。（）

A.正確

B.錯誤

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，以及（）等內(nèi)容。

A.生產(chǎn)商名稱和地址

B.食品成分含量

C.生產(chǎn)許可證編號

D.以上都是

13.下列哪種食品屬于保健食品？（）

A.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.普通糖果

C.碳酸飲料

D.果凍

14.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？（）

A.市場監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存（）年以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

16.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有（）等內(nèi)容。

A.“無添加”

B.“純天然”

C.“有機(jī)”

D.“無糖”

17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門制定、公布？（）

A.市場監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）召回。

A.公告

B.停產(chǎn)

C.銷毀

D.以上都是

19.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的委托對其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，不得推薦或者監(jiān)制、監(jiān)銷食品。（）

A.正確

B.錯誤

20.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。（）

A.正確

B.錯誤

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

（請將正確選項的首字母填入括號內(nèi)）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員，不得從事食品工作？（）

A.痢疾

B.腸胃炎

C.肺結(jié)核

D.病毒性肝炎

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

B.食品的保質(zhì)期

C.生產(chǎn)商名稱和地址

D.食品成分含量

23.下列哪些屬于保健食品？（）

A.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.普通糖果

C.碳酸飲料

D.果凍

24.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪些部門組織實施？（）

A.市場監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存（）以上。（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

26.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及以下哪些內(nèi)容？（）

A.“無添加”

B.“純天然”

C.“有機(jī)”

D.“無糖”

27.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪些部門制定、公布？（）

A.市場監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家食品安全委員會

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）召回。（）

A.公告

B.停產(chǎn)

C.銷毀

D.以上都是

29.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)不得（）？（）

A.接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的委托對其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗

B.推薦或者監(jiān)制、監(jiān)銷食品

C.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

D.發(fā)布食品檢驗結(jié)果

30.食品廣告不得含有以下哪些內(nèi)容？（）

A.虛假或者引人誤解的內(nèi)容

B.涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.“無添加”

D.“純天然”

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請將正確答案填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯誤）

31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，以及生產(chǎn)商名稱和地址等內(nèi)容。（）

33.保健食品是食品的一種，具有疾病預(yù)防、治療功能。（）

34.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局組織實施。（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存2年以上。（）

36.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會制定、公布。（）

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即公告召回。（）

39.食品檢驗機(jī)構(gòu)不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的委托對其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。（）

40.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請將答案填入橫線內(nèi)）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________或生產(chǎn)批號，________，以及生產(chǎn)商名稱和地址等內(nèi)容。

43.保健食品是食品的一種，具有________功能，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

44.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由________部門組織實施。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存________年以上。

46.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有________等內(nèi)容。

47.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________部門制定、公布。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即________召回。

49.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)不得________或者監(jiān)制、監(jiān)銷食品。

50.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，________對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的目的和主要內(nèi)容。（5分）

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

53.食品添加劑有哪些使用原則？為什么？（5分）

54.食品召回制度的作用是什么？如何實施？（10分）

六、案例分析題（共20分）

55.案例背景：某食品公司生產(chǎn)的兒童餅干被檢測出含有過量的黃曲霉毒素，公司立即啟動了召回程序，但部分消費(fèi)者對召回措施表示質(zhì)疑，認(rèn)為公司是在“自導(dǎo)自演”。

問題：

（1）分析該案例中涉及的主要食品安全問題。（5分）

（2）公司應(yīng)如何回應(yīng)消費(fèi)者的質(zhì)疑，并完善召回措施？（10分）

（3）總結(jié)該案例對其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者的啟示。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

2.D

3.A

4.A

5.C

6.B

7.A

8.A

9.A

10.A

11.D

12.D

13.A

14.A

15.C

16.B

17.A

18.A

19.A

20.A

解析

1.D-根據(jù)食品安全法第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗工作。

2.D-根據(jù)食品安全法第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址等內(nèi)容。

3.A-保健食品是食品的一種，具有疾病預(yù)防、治療功能，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

4.A-食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局組織實施。

5.C-根據(jù)食品安全法第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存3年以上。

6.B-根據(jù)食品安全法第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有“純天然”等內(nèi)容。

7.A-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理局制定、公布。

8.A-根據(jù)食品安全法第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即公告召回。

9.A-食品安全法第六十二條明確規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的委托對其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，不得推薦或者監(jiān)制、監(jiān)銷食品。

10.A-食品安全法第七十三條明確規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。

11.D-同第1題。

12.D-同第2題。

13.A-同第3題。

14.A-同第4題。

15.C-同第5題。

16.B-同第6題。

17.A-同第7題。

18.A-同第8題。

19.A-同第9題。

20.A-同第10題。

二、多選題

21.ABCD

22.ABCD

23.A

24.ABCD

25.BCD

26.BCD

27.ABD

28.ABD

29.ABC

30.AB

解析

21.ABCD-根據(jù)食品安全法第三十四條，患有痢疾、腸胃炎、肺結(jié)核、病毒性肝炎等疾病的人員，不得從事食品工作。

22.ABCD-根據(jù)食品安全法第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、食品成分含量等內(nèi)容。

23.A-保健食品是食品的一種，具有疾病預(yù)防、治療功能，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

24.ABCD-食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家食品安全委員會等部門組織實施。

25.BCD-根據(jù)食品安全法第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存2年以上。

26.BCD-根據(jù)食品安全法第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有“純天然”“有機(jī)”等內(nèi)容。

27.ABD-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門制定、公布。

28.ABD-根據(jù)食品安全法第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即公告召回、停產(chǎn)、銷毀。

29.ABC-食品安全法第六十二條明確規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的委托對其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，不得推薦或者監(jiān)制、監(jiān)銷食品，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

30.AB-根據(jù)食品安全法第七十三條，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

三、判斷題

31.√

32.√

33.×

34.√

35.√

36.×

37.√

38.√

39.√

40.√

解析

31.√-根據(jù)食品安全法第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

32.√-根據(jù)食品安全法第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址等內(nèi)容。

33.×-保健食品是食品的一種，具有疾病預(yù)防、治療功能，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

34.√-食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局組織實施。

35.√-根據(jù)食品安全法第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存2年以上。

36.×-根據(jù)食品安全法第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

37.√-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理局制定、公布。

38.√-根據(jù)食品安全法第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即公告召回。

39.√-同第9題。

40.√-同第10題。

四、填空題

41.從業(yè)人員健康檢查

42.生產(chǎn)日期，保質(zhì)期

43.預(yù)防疾病

44.市場監(jiān)督管理局

45.2

46.“無添加”“純天然”“有機(jī)”“無糖”

47.市場監(jiān)督管理局

48.公告

49.推薦或者監(jiān)制

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

解析

41.根據(jù)食品安全法第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。

42.根據(jù)食品安全法第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址等內(nèi)容。

43.保健食品是食品的一種，具有預(yù)防疾病功能，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

44.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局組織實施。

45.根據(jù)食品安全法第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存2年以上。

46.根據(jù)食品安全法第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有“無添加”“純天然”“有機(jī)”“無糖”等內(nèi)容。

47.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理局制定、公布。

48.根據(jù)食品安全法第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即公告召回。

49.食品安全法第六十二條明確規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)不得推薦或者監(jiān)制食品。

50.食品安全法第七十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。

五、簡答題

51.目的：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的主要目的是通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

主要內(nèi)容：包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物的監(jiān)測，以及食源性疾病暴發(fā)事件的監(jiān)測。

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃是食品安全監(jiān)管的重要手段，通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。監(jiān)測內(nèi)容包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物的監(jiān)測，以及食源性疾病暴發(fā)事件的監(jiān)測。

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容：生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、食品成分含量等。

原因：這些信息是消費(fèi)者了解食品的基本要求，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務(wù)的體現(xiàn)。

解析：食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品的重要途徑，標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、食品成分含量等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品的基本信息，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務(wù)的體現(xiàn)。

53.食品添加劑的使用原則：

①不得危害人體健康；

②應(yīng)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

③不得濫用；

④應(yīng)有嚴(yán)格的限量規(guī)定。

原因：食品添加劑的使用必須符合食品安全的要求，不得危害人體健康，應(yīng)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得濫用，應(yīng)有嚴(yán)格的限量規(guī)定。

解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全的要求，不得危害人體健康，應(yīng)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得濫用，應(yīng)有嚴(yán)格的限量規(guī)定。這些原則是為了保障食品安全，防止食品添加劑對人體健康造成危害。

54.食品召回制度的作用：

①及時消除食品安全風(fēng)險；

②保護(hù)消費(fèi)者健康；

③維護(hù)市場秩序。

實施步驟：

①發(fā)現(xiàn)問題食品；

②啟動召回程序