2025年茶藝師(五級)理論知識備考押題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下屬于六大茶類中不發(fā)酵茶的是（）A.祁門紅茶B.西湖龍井C.安溪鐵觀音D.云南普洱答案：B（解析：綠茶為不發(fā)酵茶，西湖龍井屬綠茶；紅茶全發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵，普洱（生茶）為曬青綠茶，熟茶為后發(fā)酵茶）2.黃茶的關鍵加工工序是（）A.殺青B.悶黃C.揉捻D.干燥答案：B（解析：黃茶與綠茶工藝相似，但增加“悶黃”工序，形成黃湯黃葉特征）3.白茶“白毫銀針”的原料等級為（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.單片葉答案：A（解析：白毫銀針僅取茶樹單芽制作，是白茶中等級最高的品類）4.適合用100℃沸水沖泡的茶類是（）A.碧螺春B.安吉白茶C.正山小種D.太平猴魁答案：C（解析：紅茶（如正山小種）因全發(fā)酵，耐高溫沖泡；綠茶（碧螺春、安吉白茶、太平猴魁）需80-85℃水溫，避免高溫破壞鮮爽度）5.紫砂壺“包漿”形成的主要原因是（）A.長期使用后茶漬自然沉積B.人工涂抹茶油拋光C.高溫燒制后的釉面反應D.茶垢清洗不徹底答案：A（解析：包漿是紫砂壺長期使用后，茶湯中可溶性物質緩慢滲透、氧化形成的自然光澤，需保持壺體清潔）6.以下不屬于“茶席三要素”的是（）A.茶器組合B.茶點搭配C.空間氛圍D.茶葉品質答案：D（解析：茶席三要素為茶器組合、茶點搭配、空間氛圍，茶葉品質是基礎但非茶席設計要素）7.沖泡烏龍茶時，“高沖低斟”中“高沖”的主要目的是（）A.增加茶湯濃度B.激發(fā)茶香C.控制水溫D.減少泡沫答案：B（解析：高沖可利用水流沖擊茶葉，促進香氣物質釋放；低斟則避免香氣散失和茶湯降溫）8.茶葉儲存的關鍵環(huán)境條件不包括（）A.高溫B.避光C.防潮D.無異味答案：A（解析：茶葉需在陰涼（25℃以下）、避光、干燥（濕度60%以下）、無異味環(huán)境中儲存，高溫會加速氧化變質）9.蒙古族“咸奶茶”的傳統(tǒng)煮茶器具是（）A.銅壺B.陶壺C.紫砂壺D.蓋碗答案：A（解析：蒙古族常用銅壺煮奶茶，銅質導熱均勻，能更好激發(fā)茶葉與牛奶的融合）10.宋代點茶法中，“擊拂”的工具是（）A.茶筅B.茶則C.茶夾D.茶針答案：A（解析：茶筅為竹制，用于擊打茶粉形成沫餑；茶則量茶，茶夾取杯，茶針通壺嘴）11.以下茶葉中，因產(chǎn)地命名的是（）A.洞庭碧螺春B.黃山毛峰C.信陽毛尖D.以上都是答案：D（解析：三者均以產(chǎn)地命名：洞庭（太湖洞庭山）、黃山（安徽黃山）、信陽（河南信陽））12.綠茶“殺青”的主要目的是（）A.固定茶葉形狀B.抑制酶活性C.促進發(fā)酵D.增加甜味答案：B（解析：殺青通過高溫破壞多酚氧化酶活性，防止茶葉變紅，保留綠茶“三綠”特征）13.奉茶時，正確的手勢是（）A.單手托杯底B.雙手握杯身C.雙手托杯底，杯柄朝客人右手D.單手遞杯，杯柄朝自己答案：C（解析：奉茶需雙手以示尊重，杯柄朝向客人右手方便拿?。?4.以下屬于再加工茶的是（）A.茉莉花茶B.武夷巖茶C.白牡丹D.滇紅答案：A（解析：茉莉花茶為花茶類，屬再加工茶；武夷巖茶（烏龍茶）、白牡丹（白茶）、滇紅（紅茶）均為基本茶類）15.普洱茶“越陳越香”的核心原因是（）A.茶葉本身含大量香氣物質B.微生物參與的后發(fā)酵作用C.干燥環(huán)境下的自然氧化D.高溫倉儲加速轉化答案：B（解析：普洱茶（熟茶）通過人工渥堆發(fā)酵，生茶在倉儲中通過微生物（如黑曲霉、酵母菌）參與的后發(fā)酵，逐步形成獨特陳香）16.沖泡功夫茶時，“關公巡城”指的是（）A.溫壺燙盞的步驟B.分茶時茶湯均勻分配C.第一泡茶水倒掉D.高沖時水流環(huán)繞壺口答案：B（解析：關公巡城是分茶時將茶湯依次注入小杯，避免濃淡不均；韓信點兵則是將最后幾滴茶湯均分）17.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，主要存在于（）A.老葉B.芽葉C.茶梗D.茶籽答案：B（解析：茶氨酸在幼嫩芽葉中含量最高，是茶葉鮮爽味的主要來源）18.以下關于茶器選擇的描述，錯誤的是（）A.玻璃杯適合觀察綠茶舒展B.紫砂壺適合泡陳年老茶C.蓋碗適合試茶（審評）D.瓷壺適合泡白茶答案：D（解析：白茶（尤其是老白茶）更適合用紫砂壺或煮茶器，瓷壺保溫性較弱，不利于激發(fā)老白茶的醇厚口感）19.唐代煎茶法中，投茶順序為（）A.先煮水，水二沸時投茶B.冷水時直接投茶煮沸C.水初沸時投茶D.水三沸后投茶答案：A（解析：唐代煎茶分三沸：一沸調鹽，二沸投茶（茶末），三沸止沸，與現(xiàn)代泡茶差異大）20.茶葉感官審評中，“外形”主要評價指標不包括（）A.色澤B.整碎C.凈度D.滋味答案：D（解析：外形審評包括色澤、整碎、凈度、條索（或形狀）；滋味屬內質審評）二、多項選擇題（每題3分，共15分，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于綠茶的有（）A.都勻毛尖B.君山銀針C.六安瓜片D.霍山黃芽答案：AC（解析：君山銀針屬黃茶，霍山黃芽屬黃茶，都勻毛尖、六安瓜片為綠茶）2.紫砂壺的特點包括（）A.透氣性好B.保溫性強C.能吸收茶味，“養(yǎng)壺”后更顯韻味D.適合所有茶類沖泡答案：AC（解析：紫砂壺透氣性好但保溫性適中（弱于瓷壺），長期使用可吸收茶味，適合烏龍茶、普洱茶等，但不適合綠茶（易悶熟））3.茶席設計的基本原則有（）A.主題明確B.色彩協(xié)調C.器具冗余D.動線合理答案：ABD（解析：茶席需主題明確（如“春茶”“禪茶”）、色彩協(xié)調（避免雜亂）、動線合理（取茶、沖泡、奉茶流程順暢），器具需精簡實用）4.茶葉變質的主要因素包括（）A.光照B.氧氣C.水分D.低溫答案：ABC（解析：光照加速氧化，氧氣促進茶多酚氧化，水分導致霉變，低溫（如冷藏）可延緩變質）5.以下關于奉茶禮儀的正確做法是（）A.從客人左側奉茶B.說“請用茶”并點頭示意C.茶量以杯的七分滿為宜D.奉茶時身體前傾15°答案：BCD（解析：奉茶應從客人右側（方便右手接杯），左側為不禮貌；其余選項均正確）三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.白茶的加工工藝為“萎凋+干燥”，不揉捻。（）答案：√（解析：白茶為微發(fā)酵茶，核心工藝是自然萎凋和干燥，不揉捻）2.紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是品質差的表現(xiàn)。（）答案：×（解析：冷后渾是紅茶中茶黃素、茶紅素與咖啡堿結合形成的絡合物，溫度降低時析出，是紅茶內質豐富的體現(xiàn)）3.蓋碗沖泡時，出湯應“斷水不斷湯”，避免茶渣流出。（）答案：√（解析：出湯時保持水流連貫，快速倒出，可減少茶渣殘留）4.茶點選擇應遵循“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”的原則。（）答案：√（解析：綠茶鮮爽配甜點解膩，紅茶甜醇配酸點平衡，烏龍茶香氣高配堅果類茶點）5.普洱茶生茶與熟茶的主要區(qū)別是原料不同。（）答案：×（解析：生茶為曬青毛茶直接壓制成型，熟茶通過人工渥堆發(fā)酵，原料均為云南大葉種曬青毛茶）6.宋代“斗茶”主要比較茶湯的色澤和沫餑的持久性。（）答案：√（解析：斗茶以“湯色白、沫餑久”為勝，沫餑咬盞（附著杯壁）時間長則優(yōu)）7.綠茶的“鮮爽味”主要來自咖啡堿。（）答案：×（解析：綠茶鮮爽味主要來自茶氨酸，咖啡堿貢獻苦味，茶多酚貢獻澀味）8.茶荷的主要作用是量取茶葉。（）答案：×（解析：茶荷用于展示茶葉外形、香氣，兼具量茶功能，量茶主要用茶則）9.蒙古族奶茶需先煮茶后加奶，藏族酥油茶需先打茶后加酥油。（）答案：√（解析：蒙古族咸奶茶：茶葉熬煮→濾渣→加鮮奶→加鹽；藏族酥油茶：茶葉熬煮→倒入酥油茶桶→加酥油、鹽→打制）10.茶葉審評中，“嫩度”是外形審評的核心指標。（）答案：√（解析：嫩度（芽葉比例、葉質柔軟度）直接影響茶葉品質，是外形審評的關鍵）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述玻璃杯沖泡綠茶的步驟（以西湖龍井為例）。答案：①溫杯：用80℃熱水溫燙玻璃杯，提高杯溫；②置茶：用茶則取3-5g茶葉投入杯內（茶水比1:50）；③搖香：輕搖杯子，使茶葉受熱釋放香氣；④注水：采用“回旋注水法”，先注1/3杯熱水（80-85℃），浸潤茶葉30秒；⑤續(xù)水：待茶葉初步舒展后，沿杯壁續(xù)水至7分滿；⑥奉茶：雙手托杯底，杯柄朝客人右手，說“請用茶”。2.簡述烏龍茶（安溪鐵觀音）的品質特征。答案：外形：緊結卷曲，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”；色澤：砂綠油潤；香氣：蘭花香顯，帶天然花果香；滋味：鮮醇甘爽，有“音韻”（品種特有回甘）；湯色：金黃透亮；葉底：軟亮勻整，“綠葉紅鑲邊”（葉緣紅褐，葉心黃綠）。3.列舉5種常見茶具及其用途。答案：①紫砂壺：泡茶（尤其烏龍茶、普洱茶），利用透氣性提升茶湯醇厚感；②蓋碗：試茶、泡茶（適合多數(shù)茶類），便于觀察湯色和控制出湯時間；③玻璃杯：泡綠茶、黃茶，觀察茶葉舒展和湯色；④茶海（公道杯）：均勻分配茶湯，避免濃淡不均；⑤茶漏：放置在壺口，防止茶葉倒入時外溢；⑥茶針：疏通壺嘴，防止堵塞（任選5種即可）。4.簡述茶藝服務中接待顧客的基本流程。答案：①迎接：主動微笑問候，“您好，歡迎光臨！”；②詢問需求：“請問您想了解什么茶？或需要試泡嗎？”；③介紹茶葉：根據(jù)顧客需求，講解茶類特點、產(chǎn)地、工藝、口感（避免夸大）；④試泡服務：按茶葉特性選擇器具沖泡，奉茶時說明“這是XX茶，口感鮮爽，您請品嘗”；⑤解答疑問：針對顧客問題（如儲存、沖泡）詳細解答；⑥送別：“感謝您的光臨，歡迎下次再來！”。五、綜合分析題（15分）顧客到店咨詢：“我想送長輩茶葉，預算500元左右，長輩喜歡喝口感醇厚、不苦澀的茶，應該選什么茶？請給出推薦理由及沖泡建議?！贝鸢福和扑]茶類：熟普洱茶（或老白茶、祁門紅茶）。推薦理由：①熟普洱：經(jīng)過后發(fā)酵，茶性溫和，茶湯紅濃醇厚，苦澀味低，適合長輩；②老白茶（3年以