第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)飲食護(hù)理技術(shù)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.飲食護(hù)理中，對(duì)于吞咽障礙的患者，以下哪種食物性狀最適合？（）

A.稠厚流質(zhì)

B.軟爛糊狀

C.半流質(zhì)帶小顆粒

D.普通米飯

2.腎功能衰竭患者飲食中，嚴(yán)格限制的是？（）

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.長(zhǎng)期臥床患者為預(yù)防壓瘡，應(yīng)采取的飲食措施是？（）

A.增加高熱量攝入

B.少量多餐以促進(jìn)消化

C.高蛋白高維生素飲食

D.以上都是

4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.燒烤

D.焦烤

5.糖尿病患者血糖控制不佳，可能的原因是？（）

A.飲食結(jié)構(gòu)不合理

B.運(yùn)動(dòng)量不足

C.藥物使用不當(dāng)

D.以上都是

6.患有肝性腦病的患者，應(yīng)避免的食物是？（）

A.蔬菜水果

B.蛋白質(zhì)豐富的食物

C.低脂飲食

D.限制蛋白質(zhì)攝入

7.脫水患者飲食中，首選的是？（）

A.高鹽食物

B.清淡流質(zhì)

C.高糖食物

D.高蛋白食物

8.消化性潰瘍患者，以下哪種飲品應(yīng)避免？（）

A.溫水

B.牛奶

C.濃茶

D.果汁

9.高血壓患者飲食中，應(yīng)重點(diǎn)控制的是？（）

A.鈉鹽攝入

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

10.肥胖患者減重飲食中，每日熱量攝入應(yīng)比正常需求減少？（）

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

11.慢性阻塞性肺疾病患者飲食中，應(yīng)注意哪些原則？（）

A.少量多餐避免餐后腹脹

B.高碳水化合物提供能量

C.飲食清淡易消化

D.限制鈉鹽攝入

12.腎病綜合征患者飲食中，應(yīng)限制的是？（）

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.鈉鹽

D.脂肪

13.腸梗阻患者術(shù)前飲食管理包括？（）

A.禁食水

B.營(yíng)養(yǎng)支持

C.補(bǔ)充電解質(zhì)

D.口服瀉藥

14.老年人飲食護(hù)理中，以下哪些措施有助于改善食欲？（）

A.食物多樣化

B.少量多餐

C.食物溫度適宜

D.增加調(diào)味

15.營(yíng)養(yǎng)不良患者的膳食搭配原則包括？（）

A.高能量高蛋白

B.易消化吸收

C.營(yíng)養(yǎng)均衡

D.嚴(yán)格限制糖類

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食管癌患者術(shù)后早期可進(jìn)食流質(zhì)。（）

17.高脂血癥患者應(yīng)完全避免食用油。（）

18.肝硬化患者腹水明顯時(shí)應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入。（）

19.兒童飲食中，鈣和鐵的補(bǔ)充應(yīng)優(yōu)先于鋅。（）

20.消化道出血患者應(yīng)禁食不禁水。（）

21.腎衰竭患者飲食中，磷含量需嚴(yán)格限制。（）

22.胰腺炎患者急性期可進(jìn)食高脂肪食物。（）

23.吸煙者戒煙后，飲食管理可放松要求。（）

24.乳糖不耐受患者可飲用無(wú)乳糖牛奶。（）

25.脫水患者補(bǔ)液時(shí)，應(yīng)優(yōu)先靜脈補(bǔ)液。（）

四、填空題（共15分，每空1分）

26.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良患者的飲食護(hù)理應(yīng)遵循______、______、______的原則。

27.肝性腦病患者的飲食中，應(yīng)限制______和______的攝入。

28.消化性潰瘍患者餐后疼痛可能的原因是______消化不良。

29.腎功能衰竭患者的飲食中，需限制______、______和______的攝入。

30.高血壓患者的每日鈉鹽攝入量一般建議不超過(guò)______克。

31.脫水患者補(bǔ)液時(shí)，需根據(jù)______和______監(jiān)測(cè)尿量和比重。

32.老年人飲食中，應(yīng)增加______、______和______的攝入。

33.腸梗阻患者術(shù)前需禁食______小時(shí)，禁水______小時(shí)。

34.糖尿病患者飲食管理中，______是控制血糖的關(guān)鍵。

35.肥胖患者減重飲食中，建議每日能量攝入減少______%至______%。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

36.簡(jiǎn)述吞咽障礙患者的飲食護(hù)理要點(diǎn)。（5分）

37.針對(duì)慢性阻塞性肺疾病患者，如何進(jìn)行飲食管理以減輕呼吸困難？（5分）

38.消化性潰瘍患者如何通過(guò)飲食預(yù)防復(fù)發(fā)？（5分）

39.腎功能衰竭患者飲食中，蛋白質(zhì)和磷的攝入控制有哪些注意事項(xiàng)？（5分）

40.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因有哪些？如何通過(guò)飲食護(hù)理改善？（5分）

六、案例分析題（共15分）

41.案例背景：患者，男性，68歲，確診為慢性心力衰竭，伴有輕度水腫，近期因感染住院治療。護(hù)士在評(píng)估其飲食情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，患者日常飲食偏咸，且喜歡食用油炸食品。

問(wèn)題：

（1）分析該患者飲食中存在哪些風(fēng)險(xiǎn)？（4分）

（2）制定該患者的飲食護(hù)理措施，包括具體建議和依據(jù)。（6分）

（3）解釋如何通過(guò)飲食管理改善患者的病情，并預(yù)防并發(fā)癥？（5分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.B

2.A

3.D

4.B

5.D

6.D

7.B

8.C

9.A

10.B

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.√

17.×

18.√

19.×

20.√

21.√

22.×

23.×

24.√

25.√

四、填空題（共15分，每空1分）

26.個(gè)體化、均衡營(yíng)養(yǎng)、循序漸進(jìn)

27.氨、蛋白質(zhì)

28.胃酸

29.水分、鉀、鈉

30.5

31.生命體征、腎功能

32.維生素、膳食纖維、鈣

33.8、4

34.飲食結(jié)構(gòu)

35.20、30

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

36.答：

①食物性狀：選擇軟爛糊狀或流質(zhì)，避免帶小顆粒的食物；

②進(jìn)食姿勢(shì)：坐位進(jìn)食，頭部前傾，小口慢咽；

③餐具選擇：寬口淺盤，避免使用吸管；

④監(jiān)護(hù)：進(jìn)食時(shí)保持清醒，避免分心；

⑤必要時(shí)：使用吞咽訓(xùn)練或輔助工具。

解析：吞咽障礙患者的飲食護(hù)理需從食物性狀、進(jìn)食姿勢(shì)、餐具選擇、監(jiān)護(hù)及輔助措施等多方面入手，核心是減少誤吸風(fēng)險(xiǎn)。

37.答：

①低鈉飲食：限制含鈉食物，如腌制品；

②高碳水化合物：提供能量，減少蛋白質(zhì)分解；

③少量多餐：避免餐后腹脹；

④飲食溫度：避免過(guò)冷或過(guò)熱刺激氣道；

⑤避免飽餐：防止橫膈膜抬高加重呼吸困難。

解析：慢性阻塞性肺疾病患者的飲食管理需兼顧減少呼吸負(fù)荷和維持營(yíng)養(yǎng)需求，低鈉、高碳水、少量多餐是核心原則。

38.答：

①避免刺激性食物：如辛辣、油膩、生冷食物；

②規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食或空腹過(guò)久；

③戒煙限酒：避免刺激胃黏膜；

④避免藥物相互作用：如非甾體抗炎藥；

⑤定期復(fù)查：監(jiān)測(cè)胃部癥狀變化。

解析：消化性潰瘍的復(fù)發(fā)與飲食、生活習(xí)慣、藥物使用密切相關(guān)，需綜合管理。

39.答：

①蛋白質(zhì)：根據(jù)腎功能分期調(diào)整攝入量，避免過(guò)量；

②磷：選擇低磷食物，如瘦肉、去皮魚類；

③水分：根據(jù)尿量控制飲水量；

④電解質(zhì)：監(jiān)測(cè)鉀、鈉水平，必要時(shí)補(bǔ)充；

⑤營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)：定期評(píng)估飲食效果。

解析：腎衰竭患者的飲食控制需精準(zhǔn)，蛋白質(zhì)和磷的限制是關(guān)鍵，需個(gè)體化調(diào)整。

40.答：

常見(jiàn)原因：食欲減退、咀嚼吞咽困難、消化功能下降、營(yíng)養(yǎng)不良知識(shí)缺乏；

改善措施：

①食物多樣化：提高食物吸引力；

②易消化：選擇軟爛食物，如粥、面條；

③少量多餐：減輕消化負(fù)擔(dān)；

④營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：必要時(shí)口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；

⑤家屬參與：共同制定飲食計(jì)劃。

解析：老年人營(yíng)養(yǎng)不良是多因素導(dǎo)致，需從食物選擇、進(jìn)食方式、營(yíng)養(yǎng)支持等多方面改善。

六、案例分析題（共15分）

41.答：

（1）風(fēng)險(xiǎn)：

①高鈉飲食加重心力衰竭，導(dǎo)致水腫惡化；

②油炸食品高熱量高脂肪，易引發(fā)血脂異常；

③不利于感染恢復(fù)，增加并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。

（2）飲食護(hù)理措施：

①低鹽飲食：每日鈉攝入≤5克，避免腌制品；

②低脂飲食：減少油炸食品，選擇蒸煮、燉煮；

③高碳水化合物：如全谷物、薯類提供能量；

④補(bǔ)充蛋白質(zhì)：