2025年國家開放大學(xué)《營養(yǎng)學(xué)》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能之一是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)細(xì)胞生長和修復(fù)D.增強(qiáng)免疫力答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官和細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于細(xì)胞生長、修復(fù)和更新至關(guān)重要。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織。維持酸堿平衡和增強(qiáng)免疫力主要是礦物質(zhì)和維生素的功能。2.下列哪種食物是膳食纖維的主要來源（）A.肉類B.谷物C.水果D.油脂答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，特別是全谷物、豆類、蔬菜和水果。谷物是全谷物的主要來源，富含膳食纖維。肉類、水果和油脂中膳食纖維含量較低。3.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.增強(qiáng)免疫力D.維持骨骼健康答案：C解析：維生素C具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)鐵的吸收，維持皮膚、血管和骨骼的健康。雖然它也促進(jìn)鐵吸收和維持骨骼健康，但主要功能是增強(qiáng)免疫力。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硅答案：B解析：鈣是人體骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對于維持骨骼的強(qiáng)度和密度至關(guān)重要。鐵主要參與血液運(yùn)輸，鋅對免疫系統(tǒng)和細(xì)胞生長有重要作用，硅主要存在于皮膚、毛發(fā)和指甲中。5.人體每日所需能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，能夠提供身體所需的大部分能量。蛋白質(zhì)和脂肪也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建組織和維持生理功能。維生素不提供能量。6.下列哪種食物中富含不飽和脂肪酸（）A.豬肉B.牛油C.魚油D.蛋黃答案：C解析：不飽和脂肪酸主要存在于植物油、魚油、堅(jiān)果和種子中。魚油富含Omega-3不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。豬肉、牛油和蛋黃富含飽和脂肪酸。7.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時定量進(jìn)餐B.多吃高糖食品C.保持飲食多樣性D.飲食清淡答案：B解析：多吃高糖食品會導(dǎo)致能量攝入過多，增加肥胖、糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險。定時定量進(jìn)餐、保持飲食多樣性和飲食清淡都是健康的飲食習(xí)慣。8.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等癥狀。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。9.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的營養(yǎng)素（）A.煎炸B.烤C.蒸D.煮答案：C解析：蒸是一種健康的烹飪方法，能夠最大限度地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。煎炸和烤容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)，煮雖然也能保留營養(yǎng)素，但部分水溶性維生素會流失。10.以下哪種情況不需要立即補(bǔ)充水分（）A.運(yùn)動后大量出汗B.氣候干燥C.飲食中水分?jǐn)z入不足D.感冒發(fā)燒答案：D解析：運(yùn)動后大量出汗、氣候干燥和飲食中水分?jǐn)z入不足都需要立即補(bǔ)充水分，以維持體內(nèi)水分平衡。感冒發(fā)燒時雖然也可能出汗，但通常不需要立即大量補(bǔ)充水分，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適量補(bǔ)充。11.脂肪在人體內(nèi)主要儲存于（）A.肝臟B.肌肉C.皮下組織D.骨骼答案：C解析：皮下組織是人體儲存脂肪的主要部位，這些脂肪可以提供能量儲備，并起到保溫和緩沖作用。肝臟是代謝中心，肌肉是能量消耗和儲存的重要器官，骨骼主要提供支撐和保護(hù)功能。12.以下哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.豬肉D.米飯答案：B解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例合適的蛋白質(zhì)。大豆含有所有必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米和米飯缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。豬肉雖然蛋白質(zhì)含量高，但并非完全蛋白質(zhì)。13.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。維生素D是脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被吸收。維生素B1、維生素C和維生素B12屬于水溶性維生素。14.人體內(nèi)的電解質(zhì)主要維持（）A.血液酸堿平衡B.細(xì)胞內(nèi)外滲透壓C.血液凝固D.神經(jīng)沖動傳導(dǎo)答案：B解析：電解質(zhì)是帶電的礦物質(zhì)，在維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡中起著關(guān)鍵作用。它們也參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)、肌肉收縮和酸堿平衡調(diào)節(jié)。雖然電解質(zhì)也參與酸堿平衡和神經(jīng)沖動傳導(dǎo)，但其主要功能是維持滲透壓。15.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.烤答案：B解析：煮是一種水煮的烹飪方法，水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）容易溶解在水中而流失。蒸、炒和烤雖然也導(dǎo)致部分營養(yǎng)素?fù)p失，但水煮的損失最為嚴(yán)重。16.適量攝入膳食纖維的主要益處是（）A.提供大量能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.增強(qiáng)免疫力D.直接參與骨骼代謝答案：B解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道健康。它不能提供大量能量，對免疫系統(tǒng)和骨骼代謝沒有直接作用。17.下列哪種礦物質(zhì)是參與構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硅答案：B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的核心元素，血紅蛋白負(fù)責(zé)在血液中運(yùn)輸氧氣。鈣主要構(gòu)成骨骼，鋅參與免疫功能和細(xì)胞生長，硅主要存在于軟骨和骨骼中。18.人體每日所需的水分主要來源于（）A.食物中的水分B.飲料C.代謝產(chǎn)生的水D.以上都是答案：D解析：人體所需水分主要來源于食物中的水分、飲料和代謝產(chǎn)生的水。雖然各種來源都貢獻(xiàn)水分，但三者都是重要的補(bǔ)充途徑。19.以下哪種飲食習(xí)慣不利于心血管健康（）A.限制飽和脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常食用高鹽食物D.保持飲食多樣性答案：C解析：經(jīng)常食用高鹽食物會導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病的風(fēng)險。限制飽和脂肪酸攝入、增加膳食纖維攝入和保持飲食多樣性都有利于心血管健康。20.以下哪種情況屬于隱性饑餓（）A.食物短缺導(dǎo)致的營養(yǎng)不良B.食物充足但營養(yǎng)素攝入不足C.因疾病導(dǎo)致食欲不振D.因運(yùn)動導(dǎo)致能量消耗過大答案：B解析：隱性饑餓是指食物能量和數(shù)量充足，但缺乏某些必需營養(yǎng)素（如維生素和礦物質(zhì)）導(dǎo)致的營養(yǎng)不良。這種營養(yǎng)不良不易被察覺，但對健康有長期負(fù)面影響。二、多選題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有哪些主要功能（）A.提供能量B.構(gòu)成體內(nèi)各種組織C.維持酸堿平衡D.參與激素和酶的合成E.增強(qiáng)免疫力答案：BDE解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素和抗體的主要成分。其主要功能包括構(gòu)成體內(nèi)各種組織（B），參與激素和酶的合成（D），以及作為免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵成分（E）。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但這并非其主要功能。維持酸堿平衡主要是礦物質(zhì)和維生素的功能。2.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物、豆類、蔬菜和水果都富含膳食纖維（A,B,C,D）。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。3.維生素C具有哪些生理功能（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵吸收C.維持血管壁完整性D.參與膠原蛋白合成E.增強(qiáng)免疫力答案：ABCDE解析：維生素C具有多種重要生理功能，包括抗氧化作用（A），促進(jìn)鐵吸收（B），維持血管壁完整性（C），參與膠原蛋白合成（D），以及增強(qiáng)免疫力（E）。4.下列哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC解析：鈣、磷和鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對骨骼的健康和強(qiáng)度至關(guān)重要（A,B,C）。鐵主要參與血液運(yùn)輸，鋅對免疫系統(tǒng)和細(xì)胞生長有重要作用，不屬于骨骼的主要構(gòu)成成分。5.人體所需能量來源于哪些營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC解析：人體所需能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物（A,B,C）。維生素和礦物質(zhì)雖然對維持生命活動至關(guān)重要，但它們不提供能量。6.下列哪些烹飪方法有利于保留食物中的營養(yǎng)素（）A.蒸B.煮C.快炒D.烤E.炸答案：ACD解析：蒸、快炒和烤是比較健康的烹飪方法，能夠較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維（A,C,D）。煮雖然也能保留營養(yǎng)素，但部分水溶性維生素會流失。炸容易導(dǎo)致營養(yǎng)素破壞和產(chǎn)生有害物質(zhì)。7.以下哪些因素會影響人體水分需求（）A.年齡B.體力活動水平C.氣候條件D.飲食組成E.疾病狀態(tài)答案：ABCDE解析：人體水分需求受多種因素影響，包括年齡（A）、體力活動水平（B）、氣候條件（C）、飲食組成（D）和疾病狀態(tài)（E）。例如，高溫、高濕環(huán)境、劇烈運(yùn)動、飲食中水分含量低或患有某些疾病都會增加水分需求。8.膳食纖維有哪些主要健康益處（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.降低膽固醇水平D.增加飽腹感E.減少癌癥風(fēng)險答案：ABCD解析：膳食纖維具有多種健康益處，包括促進(jìn)腸道蠕動（A），降低血糖水平（B），降低膽固醇水平（C），增加飽腹感（D），以及可能降低某些癌癥的風(fēng)險（E）。9.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸（）A.魚油B.葵花籽油C.豬油D.牛油E.堅(jiān)果答案：ABE解析：不飽和脂肪酸主要存在于植物油、魚油、堅(jiān)果和種子中。魚油（A）、葵花籽油（B）和堅(jiān)果（E）富含不飽和脂肪酸。豬油（C）和牛油（D）富含飽和脂肪酸。10.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康（）A.經(jīng)常食用高鹽食物B.經(jīng)常食用高糖飲料C.飲食結(jié)構(gòu)單一D.定時定量進(jìn)餐E.過度飲酒答案：ABCE解析：經(jīng)常食用高鹽食物（A）、高糖飲料（B）、飲食結(jié)構(gòu)單一（C）和過度飲酒（E）都不利于健康。定時定量進(jìn)餐（D）是健康的飲食習(xí)慣。11.人體內(nèi)的水主要存在于哪些部位（）A.細(xì)胞內(nèi)液B.組織間液C.血漿D.汗液E.尿液答案：ABC解析：人體內(nèi)的水主要以自由水和結(jié)合水的形式存在，絕大部分水存在于細(xì)胞內(nèi)液（A）、組織間液（B）和血漿（C）中，這些是人體內(nèi)水分的主要儲存和運(yùn)輸場所。汗液（D）和尿液（E）是水分排出的途徑，不是主要的存在部位。12.下列哪些屬于維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素P答案：ABCD解析：維生素A、維生素B1、維生素C和維生素D都是人體必需的維生素。維生素P是維生素C的別稱，因此也屬于維生素。雖然題目中列出的是常見維生素，但維生素P也是維生素的一種。13.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.雞蛋C.牛奶D.豆類E.水果答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例合適的蛋白質(zhì)。瘦肉（A）、雞蛋（B）、牛奶（C）和豆類（D）都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。水果（E）主要提供維生素和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量較低。14.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC解析：鈣（A）、磷（B）和鎂（C）是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分。鐵（D）主要參與血液運(yùn)輸，鋅（E）主要參與免疫功能和細(xì)胞生長，它們不參與骨骼和牙齒的主要構(gòu)成。15.以下哪些屬于膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動（A），降低血糖反應(yīng)（B），吸收膽固醇（C），增加飽腹感（D）。膳食纖維不能提供能量（E）。16.以下哪些因素會導(dǎo)致人體水分需求增加（）A.高溫環(huán)境B.體力活動增加C.飲食中鹽分含量高D.呼吸系統(tǒng)疾病導(dǎo)致呼吸增快E.老年人答案：ABCD解析：高溫環(huán)境（A）、體力活動增加（B）、飲食中鹽分含量高（C）和呼吸系統(tǒng)疾病導(dǎo)致呼吸增快（D）都會導(dǎo)致人體水分通過出汗、呼吸和尿液排出增加，從而增加水分需求。老年人（E）的新陳代謝率通常較低，水分需求相對較低，但如果有其他情況（如疾病、高溫），需求仍可能增加。17.以下哪些食物富含維生素（）A.深綠色蔬菜B.水果C.全谷物D.動物肝臟E.油脂答案：ABCD解析：深綠色蔬菜（A）、水果（B）、全谷物（C）和動物肝臟（D）都是富含維生素的食物。油脂（E）主要提供脂肪，維生素含量很少。18.以下哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K（A,B,C,D）。維生素C（E）是水溶性維生素。19.以下哪些飲食習(xí)慣有利于心血管健康（）A.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇低鹽食品D.經(jīng)常食用深海魚油E.保持飲食多樣化答案：ABCDE解析：有利于心血管健康的飲食習(xí)慣包括：限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入（A），增加膳食纖維攝入（B），選擇低鹽食品（C），經(jīng)常食用深海魚油（D，富含不飽和脂肪酸），以及保持飲食多樣化（E）。20.以下哪些情況可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.缺乏鈣攝入B.缺乏維生素DC.性激素水平下降D.長期吸煙E.長期飲酒答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松的風(fēng)險因素包括：缺乏鈣（A）和維生素D（B）攝入，導(dǎo)致骨骼礦化不足；性激素水平下降（C），特別是絕經(jīng)后女性雌激素水平降低；長期吸煙（D）和長期飲酒（E），這些不良習(xí)慣會干擾骨骼代謝和鈣平衡，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體最主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠提供身體所需的大部分能量。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織。脂肪也能提供能量，但通常是備用能量來源。2.所有維生素都屬于脂溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都屬于脂溶性維生素。3.膳食纖維沒有提供能量，因此攝入多少都不會有壞處。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能提供能量，但對維持腸道健康、控制血糖和血脂等方面有重要作用。然而，過量攝入膳食纖維可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等問題，因此應(yīng)適量攝入。4.鈣是維持骨骼和牙齒健康的最重要礦物質(zhì)。（）答案：正確解析：鈣是人體骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對于維持骨骼的強(qiáng)度和密度至關(guān)重要。因此，鈣是維持骨骼和牙齒健康的最重要礦物質(zhì)。5.水果和蔬菜是維生素C的良好來源。（）答案：正確解析：許多新鮮水果和蔬菜富含維生素C，例如柑橘類水果、草莓、番茄、青椒等。因此，水果和蔬菜是維生素C的良好來源。6.烹飪方法對食物營養(yǎng)素的影響很小。（）答案：錯誤解析：不同的烹飪方法對食物營養(yǎng)素的影響很大。例如，水煮容易導(dǎo)致水溶性維生素流失，而蒸、炒等方法能較好地保留營養(yǎng)素。7.適量攝入脂肪對人體健康是有益的。（）答案：正確解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，能夠提供能量，幫助吸收脂溶性維生素，并維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)。適量攝入健康脂肪（如不飽和脂肪酸）對人體健康是有益的。8.飲食多樣化有助于滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。（）答案：正確解析：飲食多樣化意味著攝入多種不同種類的食物，這有助于確保人體獲得所有必需的營養(yǎng)素，并避免因單一食物缺乏而導(dǎo)致的營養(yǎng)不良。9.運(yùn)動后大量出汗需要立即補(bǔ)充大量水分和電解質(zhì)。（）答案：正確解析：運(yùn)動后大量出汗會導(dǎo)致體液和電解質(zhì)流失，因此需要及時補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，以維持身體的水電平衡和正常生理功能。10.礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入也不會有害。（）答案：錯誤解析