（新版）營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考試題庫及答案

一.單選題

1.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

答案：C

2.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A、旺火急炒

B、文火急炒

C、文火煨

D、文火煮

答案：A

3.（）是運(yùn)動(dòng)員理想的能量儲(chǔ)備形式。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、肝糖原

D、肌糖原

答案：B

4.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A^阿托品

B、筑基解毒劑

C、美蘭

D、抗菌素

答案：B

5.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。

A、營養(yǎng)不良

B、缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上都是

答案：D

6.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A、維生素

B、維生素K

C、維生素B12

D、維生素D

答案：B

7.與牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：B

8.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。

A、對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記

B、家庭成員人數(shù)

C、家庭成員的就餐地點(diǎn)

D、家庭成員在家就餐的餐次登記

答案：C

9.一般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測定方法可選用()。

A、索氏提取法

B、凱氏定氮法

C、水解法

D、堿性乙醛法

答案：B

10.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。

A、降血脂

B、防治甲狀腺腫

C、抗腫瘤

D、防止血栓形成

答案：C

11.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動(dòng)水平，小于5000步的屬

于()o

A、靜態(tài)活動(dòng)水平

低活動(dòng)水平

C、中活動(dòng)水平

D、高活動(dòng)水平

答案：A

12.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬十（）

的干預(yù)策略。

A、政策

B、營養(yǎng)教育

C、行為

D、食物營養(yǎng)

答案：D

13.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的

氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A、排出氮2攝入氮

B、排出氮〉攝入氮

C、排出氮W攝入氮

D、排出氮V攝入氮

答案：D

14.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A、3?4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、腸粘膜通透性強(qiáng)

C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D、恒芽萌出

答案：D

15.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C、12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

答案：B

16.蛋白質(zhì)的消化場所主要在（）。

A、胃

B、小腸

C、結(jié)腸

D、肝臟

答案：B

17.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

A、單體殘留

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

答案：A

18.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘦?；?/p>

復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米湯

答案：B

19.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測量時(shí)，嬰幼兒應(yīng)()于量床上。

A、俯臥

B、仰臥

C、左側(cè)臥

D、右側(cè)臥

答案：B

20.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有

()o

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鐵

答案：B

21.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于()go

A、200

B、300

C、400

D、500

答案：B

22.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。

A、餐次比例

B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

C、烹飪方法

D、食物比例

答案：A

23.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是()。

A、空腹血糖低、糖耐量異常

B、空腹血糖低、糖耐量正常

C、空腹血糖高、糖耐量異常

D、空腹血糖高、糖耐量正常

答案：A

24.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和()，根據(jù)

表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A、個(gè)人膳食史

B、個(gè)人健康資料

C、個(gè)人病史資料

D、個(gè)人生化數(shù)據(jù)

答案：C

25.膽汁對()的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：B

26.蔗糖攝入過多的危害主要是()。

A、冠心病

B、糖尿病

C、齦齒

D、三者都包括

答案：D

27.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。

A、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位

B、g、小數(shù)點(diǎn)后一位

C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位

D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位

答案：C

28.產(chǎn)品說明書中固態(tài)食品凈含量的法定計(jì)量單位用0表示。

A、體積

B、質(zhì)量

C、容量

D、體積或質(zhì)量

答案：B

29.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取()g

蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。

A、1

B、10

C、50

D、100

答案：A

30.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。

A、抑制膽堿酯酶活性

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

答案：A

31.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

答案：B

32.適用于門診、急診患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：A

33.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固

醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治

療原則0。

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

答案：C

34.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是0。

A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

答案：B

35.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（）。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

答案：D

36.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥

狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急

救措施是()。

A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

答案：D

37.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A、腰果

B、杏干

C、蜜棗

D、桃

答案：A

38.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A、膳食計(jì)算軟件

B、食物成分表

C、計(jì)算器

D、膳食指南

答案：A

39.兒童少年應(yīng)()的攝取。

A、限制脂肪

B、增加脂肪

C、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪

D、不主張供給脂肪

答案：C

40.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時(shí)間的是0。

A、低溫加熱

B、高溫加熱

C、低溫冷藏

D、冷凍保藏

答案：B

41.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。

A、重量保留率

B、重量保留因子

C、重量損失系數(shù)

D、重量損失因子

答案：B

42.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。

A、5%?9%

B、10%—19%

C、20%?25%

D、30%?35%

答案：D

43.化學(xué)性碑中毒的特效解毒劑是()。

A、亞硝酸鹽

B、美藍(lán)

C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D、高鎰酸鉀

答案：C

44.按照兒童食譜編制原則，兒童每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的0四大類

食物組成。

A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類

B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類

C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類

D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類

答案：A

45.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A、個(gè)體

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

答案：B

46.維生素A的主要生理功能為()

A、促進(jìn)鈣的吸收

B、調(diào)節(jié)血壓

C、調(diào)節(jié)血脂

D、維持正常視覺

答案：D

47.清談少鹽的膳食不是指()。

A、少吃油炸、煙熏和腌制食物

B、多吃粥

C、不攝入過多的動(dòng)物性食物

D、不要太咸

答案：B

48.市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括0o

A、該不該上新產(chǎn)品

B、目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況

C、消費(fèi)者的習(xí)慣

D、新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等

答案：B

49.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在0方面。

A、通俗性

B、實(shí)用性

C、趣味性

D、先進(jìn)性

答案：D

50.關(guān)于斷乳食物（）。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

51.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

答案:

52.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)

其吸收。

A、鈣、磷、鈉

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素

答案：A

53.營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采取隨機(jī)對照方案和（）

設(shè)計(jì)方案。

A、臨床實(shí)驗(yàn)

B、類實(shí)驗(yàn)

C、脂肪

D、纖維素

答案：B

54.為中小學(xué)生選購食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括()。

A、飲食習(xí)慣

B、飲食喜好

C、季節(jié)

D、地區(qū)特點(diǎn)

答案：B

55.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松

癥。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲狀腺素

D、甲狀旁腺素

答案：B

56.營養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。

A、營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量

B、營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

C、營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入

量

D、營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入

量

答案：C

57.道德是一定社會(huì)、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、（）之

間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、個(gè)人與法

B、個(gè)人與自然

C、個(gè)人與道德

D、個(gè)人與職業(yè)

答案：B

58.幼兒園食譜中每周安排一次0,以補(bǔ)充碘。

A、奶類

B、淡水魚

C、豆類

D、海產(chǎn)品

答案：D

59.有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是0。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致癌性

D、致畸性

答案：A

60.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。

A、嬰兒

B、幼兒

C、學(xué)齡前兒童

D、學(xué)齡兒童

答案：C

61.保持健康體重的兩個(gè)主要因素是()。

A、進(jìn)食量和飲食習(xí)慣

B、進(jìn)食量和生活方式

C、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)

D、飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)

答案：C

62.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于

()o

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

答案：C

63.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。

A、劇烈嘔吐

B、黃綠色水樣便

C、紫疳

D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

答案：D

64.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、280cm

B、278cm

C^275cm

D、270cm

答案：A

65.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

答案：A

66.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。

A、以一日三餐為宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以進(jìn)食成人膳食

D、以奶類為主，易于吸收

答案：B

67.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、()、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)

代性。

A、科學(xué)性

B、連續(xù)性

C、階段性

D、創(chuàng)新性

答案：B

68.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

A、辛辣

B、細(xì)軟品

C、油膩

D、大塊

答案：B

69.成年人骨質(zhì)疏松癥女性的發(fā)病率比男性()。

A、多

B、少

C、相等

D、以上都不對

答案：A

70.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為0。

A、尿核黃素測定

B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C、治療實(shí)驗(yàn)

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

答案：D

71.下列不是影響鐵吸收的因素是0。

A、萎縮性胃炎

B、胃酸缺乏

C、鉤蟲感染

D、服用過多抗酸藥

答案：C

72.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于0

的干預(yù)策略。

A、政策

B、營養(yǎng)教育

C、行為

D、食物營養(yǎng)

答案：D

73.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A、3?4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、腸粘膜通透性強(qiáng)

C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D、恒芽萌出

答案：D

74.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C、12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

答案：B

75.蛋白質(zhì)的消化場所主要在（）。

A、胃

B、小腸

C、結(jié)腸

D、肝臟

答案：B

76.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

A、單體殘留

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

答案：A

77.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘦?；?/p>

復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米湯

答案：B

78.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測量時(shí)，嬰幼兒應(yīng)()于量床上。

A、俯臥

B、仰臥

C、左側(cè)臥

D、右側(cè)臥

答案：B

79.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有

Oo

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鐵

答案：B

80.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于()go

A、200

B、300

C、400

D、500

答案：B

81.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）的合理性。

A、餐次比例

B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

C、烹飪方法

D、食物比例

答案：A

82.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體

內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal/g>9kcal/'g、9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

答案：B

83.有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌性

D.致畸性

答案：A

84.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。

A.天然的淡黃色

B.結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟

答案：B

85.老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.動(dòng)物油可多攝入

D.總熱能攝入不變

答案：A

86.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)（）

A.時(shí)刻為別人著想

B.注重自我為中心

C.以贏利為目標(biāo)

D.對待工作一絲不茍

答案：D

87.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。

A.蘋果

B.草莓

C.葡萄

D.香蕉

答案：B

88.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。

A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素

C.胰島素

D.腎上腺素

答案：B

89.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。

A.劇烈嘔吐

B.咳嗽

C.發(fā)熱

D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

答案：A

90.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。

A蒸

B.烤

C.煮

D.燉

答案：B

91.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）。

A.對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記

B.家庭成員人數(shù)

C.家庭成員的就餐地點(diǎn)

D.家庭成員在家就餐的餐次登記

答案：c

92.適用于門診、急診患者的尿液是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

答案：A

93.消化管包括（）。

A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D.口腔、胃、小腸、大腸

答案：A

94.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.淡水魚

B.海產(chǎn)品

C.奶類

D.豆類

答案：B

95.混合系數(shù)是指（）o

A.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

B.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全天個(gè)人總餐數(shù)之和

答案：A

96.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

答案：B

97.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

答案：A

98.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.易被人體消

D.以上說法都正確

答案：D

99.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

答案：A

100.甘油在高溫下()生成丙烯醛。

A.失水

B.失氧

C.聚合

D.重排

答案：A

101.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大

面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品

答案：D

102.()屬于計(jì)數(shù)資料。

A.身高

B.體重

C.某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)

D.血壓

答案：C

103.公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A、個(gè)體

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

答案：B

104.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

105.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品（）

go

A、100

B、250

C、300

D、500

答案：C

106.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（）。

A^夜盲癥

B、生長發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)兒溶血

D、毛囊角化

答案：C

107.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A、3-4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C、腸粘膜通透性強(qiáng)

D、恒芽萌出

答案：D

108.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。

A、癌癥

B、糖尿病

C、心腦血管疾病

D、肥胖

答案：C

109.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、白切豬肉

答案：D

110.大劑量服用維生素C可能引起（）。

A、機(jī)體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹瀉

D、壞血病

答案：C

11L河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)（）。

A、少量食用

B、有季節(jié)地食用

C、吃肝不吃肉

D、禁止食用

答案：D

112.體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)人

B、健康人

C、比較人

D、理想人

答案：A

113.高G1食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為（）。

A、大于70

B、大于60

C^大于55

D、大于50

答案：A

114.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

答案：D

115.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月?3個(gè)月

C、4個(gè)月?6個(gè)月

D、7個(gè)月?8個(gè)月

答案：C

116.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是（）。

A、1演=營養(yǎng)素密度/能量密度X10

B、INQ二能量密度/營養(yǎng)素密度X10

C、INQ二營養(yǎng)素密度/能量密度

D、INQ二能量密度/營養(yǎng)素密度

答案：C

117.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。

A^肉制品

B、魚制品

C、自制發(fā)酵食品

D、罐頭食品

答案：C

118.下列不屬于冷凍干燥過程的是（）。

A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B、物料的升華干燥

C、物料的對流干燥

D、物料加熱升溫

答案：C

119.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由（）和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。

A、標(biāo)題

B、前言

C、討論

D、參考文獻(xiàn)

答案：B

120.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為（）。

A、纖維狀蛋白與球狀蛋白

B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)

C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白

D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：B

121.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、沒有關(guān)系

答案：B

122.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是（）。

A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢

B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量

C、分析目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量

D、分析目標(biāo)人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度

答案：A

123.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為（）kg。

A、8-10

B、10?12

C、12?14

D、14?15

答案：D

124.可升高血膽固醇水平的是（）。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、膳食纖維

答案：A

125.下面處于負(fù)氮平衡的是（）。

A、止常成年人

B、青少年

C、燒傷病人

D、孕婦

答案：C

126.維生素E.的血漿水平在孕期上升約（）。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

答案：B

127.消化吸收率最高的豆類食物是（）。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、煮熟的大豆

D、豆芽

答案：A

128.膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容不包括（）。

A、居民食物攝入狀況

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

答案：A

129.關(guān)于辦事公道的說法不止確的是（）。

A、處理問題要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理

B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧

C、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難

D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無關(guān)

答案：D

130.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

答案：B

131.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A、克山病

B、甲狀腺腫大

C、生長發(fā)育遲緩

D、骨質(zhì)軟化

答案：C

132.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是

()。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動(dòng)、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

答案：A

133.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問

題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案：A

134.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于()起施行。

A、1993年3月15日

B、2002年3月15日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：D

135.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、()和運(yùn)動(dòng)

頻率。

A^運(yùn)動(dòng)方法

B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間

C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

D、運(yùn)動(dòng)水平

答案：B

136.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、雞蛋

答案：D

137.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點(diǎn)。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

答案：A

138.在()時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A、高溫下煎炸

B、高溫下煮沸

C、低溫下煎炸

D、滑炒

答案：A

139.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于

（）o

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

答案：C

140,肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）。

A、劇烈嘔吐

B、黃綠色水樣便

C、紫疳

D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

答案：D

141.成年人骨質(zhì)疏松癥女性的發(fā)病率比男性（）。

A、多

B、少

C、相等

D、以上都不對

答案：A

142.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A、尿核黃素測定

B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C、治療實(shí)驗(yàn)

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

答案：D

143.下列不是影響鐵吸收的因素是()。

A、萎縮性胃炎

B、胃酸缺乏

C、鉤蟲感染

D、服用過多抗酸藥

答案：C

144.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。

A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-90

B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-95

C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-100

D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-105

答案：D

145.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

答案：B

146.腌制蔬菜中亞稍酸鹽含量在（）。

A、7?8天達(dá)到高峰

B、7~8天降至最低

C、7?8天開始增加

D、7?8天明顯減少

答案：A

147.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動(dòng)物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

148.人體鋅缺乏的常見體征有（）。

A、皮膚粗糙，傷口愈合遷延

B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白

C、骨質(zhì)疏松，骨骼變形

D、心臟增大

答案：A

149.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱

能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）kcalo

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

答案：A

150.下列哪項(xiàng)不是《2022版中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）,

A、食物多樣，合理搭配

B、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽

C、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)

D、食物多樣，谷類為主

答案：D

151.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A、攝入能量大于消耗能量

B、攝入能量小于消耗能量

C、攝入能量等于消耗能量

D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要

答案：C

152.下列關(guān)于鐵的敘述，不正確的是（）。

A、植物來源的鐵較動(dòng)物來源的難吸收

B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C、維生素C有保持鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分

答案：B

153,社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。

A、營養(yǎng)不良

B、缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上都是

答案：D

154.大劑量服用維生素C可能引起（）。

A、機(jī)體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹瀉

D、壞血病

答案：C

155.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)（）。

A、少量食用

B、有季節(jié)地食用

C、吃肝不吃肉

D、禁止食用

答案：D

156.體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為Oo

A、標(biāo)準(zhǔn)人

B、健康人

C、比較人

D、理想人

答案：A

157.高GT食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為()。

A、大于70

B、大于60

C、大于55

D、大于50

答案：A

158?蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

答案：D

159.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月?3個(gè)月

C、4個(gè)月?6個(gè)月

D、7個(gè)月?8個(gè)月

答案：C

160.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。

A、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度X10

B、INQ二能量密度/營養(yǎng)素密度義10

C、1演=營養(yǎng)素密度/能量密度

D、小0=能量密度/營養(yǎng)素密度

答案：C

161.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬十()。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學(xué)性污染

D、放射性污染

答案：C

162.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。

A、疲乏無力、心慌氣短

B、頭暈

C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D、皮下脂肪消失

答案：D

163.中小學(xué)生每份營養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在0g以下。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

164,甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B、高鉀

C、高鈣

D、高碘

C、無變化

D、以上都不對

答案：A

165.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

166.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。

A、蛋白質(zhì)，脂肪

B、碳水化合物，脂肪

C、脂肪，蛋白質(zhì)

D、蛋白質(zhì)，碳水化合物

答案：B

167.攝取UL水平，對人體中()個(gè)體大概都不至于損害健康。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

答案：C

168.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松

癥。

B、魚制品

C、自制發(fā)酵食品

D、罐頭食品

答案：C

169.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。

A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B、物料的升華干燥

C、物料的對流干燥

D、物料加熱升溫

答案：C

170.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。

A、標(biāo)題

B、前言

C、討論

D、參考文獻(xiàn)

答案：B

171,蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問題是()。

A、甲醇

B、細(xì)菌污染

C、黃曲霉毒素

D、食品添加劑

答案：A

172.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。

A、纖維狀蛋白與球狀蛋白

B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)

C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白

D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：B

173.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、沒有關(guān)系

答案：B

174.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是()。

A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢

B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量

C、分析目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量

D、分析目標(biāo)人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度

答案：A

175.反映烹調(diào)過程中，食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況

的是()。

A、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)

B、營養(yǎng)素保留因子

C、營養(yǎng)素保留率

D、營養(yǎng)素?fù)p失比

答案：B

176,下列說法正確的是()。

A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多攝入高能量的食物

C、青少年正處于身體生長期，不需控制飲食

D、青少年應(yīng)通過增加體力活動(dòng)來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡

答案：D

177.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。

A、能量過剩

B、易發(fā)生慢性病

C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：D

178.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg。

A、8?10

B、10?12

C、12?14

D、14?15

答案：D

179.可升高血膽固醇水平的是()。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、膳食纖維

答案：A

180.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。

A、原始數(shù)據(jù)

B、概念數(shù)據(jù)層

C、數(shù)據(jù)共享

D、邏輯數(shù)據(jù)層

答案：C

181.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A、易感染旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消

D、以上說法都

答案：D

182.RNT是可以滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

答案：A

183.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，應(yīng)遵守的

與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德規(guī)范

C、道德原則

D、道德責(zé)任

答案：A

184.營養(yǎng)聲稱不包括0。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、屬性聲稱

答案：C

185.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。

A、葉菜類

B、根莖類

C、瓜茄類

D、鮮豆類

答案：D

186.低蛋白飲食就是指每H膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。

A、占全天總熱能的10%

B、＜60g

C、＜40g

D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

答案：C

187.大眾媒介選擇的原則不包括0。

A、針對性

B、可及性

C、經(jīng)濟(jì)性

D、速度慢

答案：D

188.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排()。

A、淡水魚

B、海產(chǎn)品

C、奶類

D、豆類

答案：B

189.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是（）。

A.皮膚癥狀

B.免疫功能下降

C.眼部癥狀

D.骨骼發(fā)育遲緩

答案：C

190.信息收集方法可分為二手資料法、（）和訪問法。

A.實(shí)驗(yàn)法

B.調(diào)查法

C.采集法

D.描述法

答案：A

191.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。

A.計(jì)算值

B.真值

C.估計(jì)值

D.國際標(biāo)準(zhǔn)值

答案：B

192.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（）。

A、空腹血糖低、糖耐量異常

B、空腹血糖低、糖耐量正常

C、空腹血糖高、糖耐量異常

D、空腹血糖高、糖耐量正常

答案：A

193.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：B

194.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。

A、對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記

B、家庭成員人數(shù)

C、家庭成員的就餐地點(diǎn)

D、家庭成員在家就餐的餐次登記

答案：C

195.一般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測定方法可選用()。

A、索氏提取法

B、凱氏定氮法

C、水解法

D、堿性乙醛法

答案：B

196.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。

A、降血脂

B、防治甲狀腺腫

C、抗腫瘤

D、防止血栓形成

答案：C

197.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。

A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-90

B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-95

C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-100

D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105

答案：D

198.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

答案：B

199.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。

A、10%

B、20?40%

C、30?60%

D、70%

答案：C

200.關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。

A、食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)

B、營養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等

C、為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

D、長期食用會(huì)發(fā)生供能過剩

答案：D

201.能直觀、綜合地反映食物能量和營養(yǎng)素需求情況的是()。

A、營養(yǎng)素密度

B、能量密度

C、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D、能量指數(shù)

答案：C

202.()也可防止硒中毒，但?糧中必須有足夠的維生素E.。

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

203.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。

A、題目

B、前言

C、數(shù)據(jù)庫

D、參考文獻(xiàn)

答案：C

204.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動(dòng)物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

205.人體鋅缺乏的常見體征有()。

A、皮膚粗糙，傷口愈合遷延

B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白

C、骨質(zhì)疏松，骨骼變形

D、心臟增大

答案：A

206.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱

能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcalo

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

答案：A

207.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A、攝入能量大于消耗能量

B、攝入能量小于消耗能量

C、攝入能量等于消耗能量

D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要

答案：C

208.下列關(guān)于鐵的敘述，不正確的是（）。

A、植物來源的鐵較動(dòng)物來源的難吸收

B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C、維生素C有保持鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分

答案：B

209.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

答案：C

210.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A、旺火急炒

B、文火急炒

C、文火煨

D、文火煮

答案：A

211.()是運(yùn)動(dòng)員理想的能量儲(chǔ)備形式。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、肝糖原

D、肌糖原

答案：B

212,肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A、阿托品

B、筑基解毒劑

C、美蘭

D、抗菌素

答案：B

213.營養(yǎng)指導(dǎo)員科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)()

A、時(shí)刻為別人著想

B、注重自我為中心

C、以贏利為目標(biāo)

D、對待工作一絲不茍

答案：D

214.()是人體營養(yǎng)狀況評價(jià)的重要內(nèi)容之一。

A、體重測量

B、身高測量

C、體格測量

D、生長發(fā)育

答案：C

215.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡蘿卜素

D、葉酸

答案：C

216.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B1

答案：C

217.正確保存尿液的方法是()。

A、冷藏于4℃

B、室溫保存

C、加入乙醛

D、冷藏于-18℃

答案：A

218,相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體()的菅養(yǎng)水平。

A、維生素A

B＞蛋白質(zhì)

C、維生素C

D、鈣

答案：C

219.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

D、淀粉

答案：D

220.對于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故

食物中()供給量應(yīng)提高。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

答案：A

221?畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。

A.淀粉

B.糖原

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：B

222.營養(yǎng)監(jiān)測是（）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

A.橫向

B.縱向

C.抽象

D.無法

答案：B

223.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。

A.傳播營養(yǎng)知識(shí)

B.現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)

C.治療疾病

D.研究

答案：C

224.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）

表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：B

225.關(guān)于維生素描述正確的是（）。

A.是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B.體內(nèi)完全不能合成

C.需要量很小

D.可構(gòu)成身體組織

答案：C

226,蛋白質(zhì)的消化場所主要在（）。

A.胃

B.小腸

C.結(jié)腸

D.肝臟

答案：B

227.營養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是（）。

A.營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量

B.營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

C.營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入

量

D.營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入

量

答案：C

228.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齦齒

D.三者都包括

答案：D

229.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A.禽、畜肉類

B.魚、蝦類

C.奶類及制品

D.咸菜類

答案：B

230.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是

為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

231.糞便可用于評價(jià)食物（）的營養(yǎng)價(jià)值。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A

232.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。

A.愛崗敬業(yè)

B.實(shí)用主義

C.個(gè)人利益為先

D.職業(yè)道德

答案：A

233.道德與法律的關(guān)系是()

A.道德與法律一同產(chǎn)生

B.道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C.法律的適用范圍比道德廣

D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終

答案：D

234.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.毛囊角化

答案：C

235.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和

()o

A.神經(jīng)組織

B.免疫組織

C.脂肪組織

D.骨骼組織

答案：A

236.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()o

A.某一組成部分的數(shù)值七同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

B.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk(k=100%,

1000%o)

C.甲指標(biāo)+乙指標(biāo)

D.特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)+同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,

1000%o)

答案：A

237.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在

非孕基礎(chǔ)上增加()。

A.100kcal/d

B.200kcal/d

C.300kcal/d

D.400kcal/d

答案：B

238.維生素A的主要生理功能為()

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

I）.維持正常視覺

答案：D

239.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

答案：D

240.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.筑基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

答案：B

241.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

D.水果

答案：B

242.蛋白質(zhì)消化率為（）

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮/吸收氮

B.食物氮/吸收氮

答案：A

243.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是()。

A.使之降低

B.使之升高

C.無變化

D.以上都不對

答案：A

244.纖維素主要存在于植物的()。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

答案：D

245.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安

全問題做出規(guī)定的國家法律是()

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

C.2400kcal

D.2500kacl

答案：A

246.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。

A.10s

B.3s

C.5s

D.30s

答案：D

247.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。

A.除去雜質(zhì)

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

答案：B

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

答案：D

248.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答案：C

249.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。

A.低于

B.超過

C.保持

D.不考慮

答案：C

250.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。

A.標(biāo)題

B.前言

C.討論

D.參考文獻(xiàn)

答案：B

251.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)

體占()。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%?3%

答案：D

252.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科

學(xué)依據(jù)。

A.食品安全調(diào)研報(bào)告

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

C.食品安全法律法規(guī)

D.食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

253.（）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。

A.嬰兒

B.幼兒

C.學(xué)齡前兒童

D.學(xué)齡兒童

答案：C

254.腌制蔬菜中亞稍酸鹽含量在（）。

A.7?8天達(dá)到高峰

B.7?8天降至最低

C.7?8天開始增加

D.7?8天明顯減少

答案：A

255.工.業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化學(xué)性污染

D.放射性污染

答案：C

256.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的（）。

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

答案：B營養(yǎng)指導(dǎo)員技能競賽備考試題庫500題（含答案）一、單選題

257.食物中毒可以概括為.細(xì)菌性食物中毒、植物性食物中毒和0。

A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒

B、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、過敏性食物中毒

C、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒

D、病變性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒

E、病變性食物中毒、致癌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒

答案：C

258.硒缺乏可導(dǎo)致什么問題（）o

A、侏儒癥

B、克山病

C、異食癥

D、夜盲癥

E、口腔潰瘍

答案：B

259.關(guān)于死亡率的計(jì)算公式正確的是（）。

A、（一定時(shí)期內(nèi)某人群中某病新病例數(shù)/同期暴露人口數(shù)）。Xk

B、（特定時(shí)間點(diǎn)某人群中某病新舊病例數(shù),同期觀察人數(shù)）。Xk

C、（隨訪滿n年的某病存活病例數(shù)/隨訪滿n年的該病病例數(shù)）oXlOO%

D、（某病死亡率/該病發(fā)病率）。X100%

E、（某人群某年總死亡人數(shù)/該人群同年平均人口數(shù)）。Xk

答案：E

260.二型糖尿病的最基本治療方法是（）。

A、注射胰島素

B、飲食治療

C、口服降糖藥

D、運(yùn)動(dòng)療法

E、精神療法

答案：B

261.膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)方法.根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行

分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。

A、6

B、7

D、9

E、10

答案：D

262.統(tǒng)計(jì)工作的步驟分為四步，其中最關(guān)鍵的一步是（）。

A、統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)

B、收集資料

C、整理資料

D、分析資料

E、歸納資料

答案：A

263.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量()不包括()。

A、平均需要量(EAR)

B、推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)

C、推薦攝入量(RNI)

D、適宜攝入量(AI)

E、可耐受最高攝入量(UL)

答案：B

264.蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量良好的食物是()。

A、薯類

B、蛋類

C、大豆

D、谷類

E、肉類

答案：E

265.嬰兒添加輔食應(yīng)強(qiáng)化富含()的食物。

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

E、氟

答案：A

266.谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨酸

E、谷氨酸

答案：D

267.與克山病有關(guān)的微量營養(yǎng)素為()。

A、碘

B、硒

C、氟

D、格

E、銅

答案：B

268.成年人體格測量的常用指標(biāo)不包括0。

A、身高

B、體重

C、腰圍

D、胸圍

E、臂圍

答案：D

269.人體真正起到呼吸作用的是()。

A、咽

B、喉

C、氣管

D、支氣管

E、肺泡

答案：E

270.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有

()o

A鈣

B.鉀

C.鎂

D鐵

答案：B

271.〃來源〃、〃提供〃、〃高〃、〃零〃等詞語的聲稱是()。

A.含量聲稱

B.比較聲稱

C.功能聲稱

D.屬性聲稱

答案：A

272.維生素D缺乏可導(dǎo)致()

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

答案：C

273.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mgo

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：B

274.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。

A.食品標(biāo)簽

B.食品標(biāo)簽說明書

C.食品標(biāo)簽強(qiáng)制林不

D.食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示

答案：B

275.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有

溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

答案：B

276.核黃素良好的食物來源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

答案：A

277,嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

答案：B

278.與視黃醇一起參與感光作用的是（）。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：B

279.學(xué)齡前兒童宜采用（）制供給食物。

A.三餐

B.五餐

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐一點(diǎn)

答案：C

280.老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。

A.尿蛋白

B.身高

C.體重

D.老年斑

答案：C

281.()攝入過多是高血壓的重要因素。

A.鈉

B.鋅

C.鐵

D.碘

答案：A

282.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。

A.重量保留率

B.重量保留因子

C.重量損失系數(shù)

D.重量損失因子

答案：B

283.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.無法判斷

答案：A

284.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

A.10%

B.20-40%

C.30?60%

D.70%

答案：C

285.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

答案：B

286.RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。

A.食物供應(yīng)量

B.食物營養(yǎng)素供給量

C.衡量體格發(fā)育

D.診斷營養(yǎng)缺乏病

答案：B

287.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()。

A.飲水應(yīng)少量多次

B.要主動(dòng)喝水

C.感到口渴時(shí)再喝水

D.白開水最好

答案：C

288.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

A.辛辣

B.細(xì)軟品

C.油膩

D.大塊

答案：B

289.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。

A.牛乳蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.大米蛋白質(zhì)

答案：B

290.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素Bl

答案：C

291.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg>Cu、Mo

B.Hg、P

B.As

C.Hg>Mn^Zn

D.Hg、P

B.Cu

答案：B

292.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或。一日三餐中每餐各種食物

的食用量。

A.個(gè)人

B.家庭

C.群體

D.餐飲單位

答案：A

293.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種

社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。

A.公有制

B.私有制

C.合作制

D.集體制

答案：A

294.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

答案：D

295.為中小學(xué)生選購食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括（）。

A.飲食習(xí)慣

B.飲食喜好

C.季節(jié)

D.地區(qū)特點(diǎn)

答案：B

296.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，應(yīng)遵守的

與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的（）。

A.道德原則和規(guī)范的總和

B.道德規(guī)范

C.道德原則

D.道德責(zé)任

答案：A

297.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面

的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

答案：C

298.下列食物脂肪高的是()。

A.核桃仁

B.薯片

C.麻花

D.蘋果片

答案：A

299.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。

A.10%?20%、60%、20%?30%

B.20%?25%、30%?35%、30%?35%

C.20%?30%、40%?50%、20%-30%

D.3096、30%?40%、30%-40%

答案：D

300.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。

A.能量密度低、軟、多餐

B.能量密度高、軟、多餐

C.能量密度低、軟、少餐

D.能量密度高、軟、少餐

答案：B

301.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不同中毒機(jī)制其臨床

表現(xiàn)亦不同。

A.干型、濕型、混合型

B.細(xì)胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

答案：C

302.人體有（）大系統(tǒng)。

A.五

B.七

C.九

D.十

答案：C

303.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指（）。

A.為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼

B.隨意的編號(hào)

C.食物成分表中對應(yīng)原料的編碼

D.統(tǒng)一的編碼

答案：C

304.乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的()。

A、20%—30%

B、30%—40%

C、40%—50%

D、50%?60%

答案：C

305,旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。

A、降低營養(yǎng)素的損失

B、增加營養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

D、細(xì)菌不能被殺滅

答案：A

306.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一般每

年應(yīng)進(jìn)行()次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

307.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

答案：D

308.健康傳播是傳播學(xué)的一個(gè)分支和部分，它的出發(fā)點(diǎn)是0。

A、健康教育

B、人人健康

C、健康促進(jìn)

D、健康管理

E、健康理念

答案：B

309.關(guān)于高血壓病人運(yùn)動(dòng)說法錯(cuò)誤的是()。

A、輕、中度原發(fā)性高血壓患者

B、血壓得到控制的重度高血壓患者

C、心、腦和腎等重要器官損害穩(wěn)定后，則按發(fā)生損害的器官制定相

應(yīng)的運(yùn)動(dòng)處方，如合并冠心病、應(yīng)按冠心病的運(yùn)動(dòng)處方進(jìn)行

D、只要患病就不可以運(yùn)動(dòng)

E、盡量減少低頭彎腰運(yùn)動(dòng)

答案：D

310.鉀的最好食物來源是()。

A、谷類與奶類

B、豆類與奶類

C、蔬菜與水果

D、禽、肉

E、豆類和堅(jiān)果

答案：C

311.我國居民薯類的日攝入量明顯下降。建議適當(dāng)增加薯類的攝入,

每周吃()次左右。

A、3

B、4

C、5

D、6

E、7

答案：C

312.隨機(jī)抽樣方法主要包括單純隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)抽樣、()、整群抽樣

和多階段抽樣。

A、統(tǒng)計(jì)抽樣

B、分層抽樣

C、變量抽樣

D、屬性抽樣

E、定量抽樣

答案：B

313.下列哪種微量元素缺乏可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖()？

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、碘

E、銅

答案：B

314.死亡率是指()。

A、在特定時(shí)間點(diǎn)一定人群中某病新病例和舊病例的人數(shù)所占的比例

B、一定時(shí)期內(nèi)特定人群中某病新病例出現(xiàn)的頻率

C、死亡人數(shù)占人群中人數(shù)的比值

D、某人群在單位時(shí)間內(nèi)死于所有原因的人數(shù)在該人群中所占的比例

E、一定時(shí)期內(nèi)患此病的全部患者中該病死亡的比例

答案：D

315.新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，不包括()。

A、動(dòng)物、植物和微生物

B、從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分

C^食品添加劑新品種

D、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食物成分

E、新研制的食品原料

答案：C

316.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時(shí)，需將奶類食物的攝入量折

算成鮮奶的量，計(jì)算公式為.鮮奶量二奶制品攝入量X蛋白質(zhì)含量;3,

其中3代表()。

A、奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍

B、每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g

C、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3g

D、每白克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g

E、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于4g

答案：B

317.營養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分和組

織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，不屬于營養(yǎng)素的是()。

B、1,25-(OH)?D?

C、2,25-(011)D?

D、1,25-(011)?D?

E、3,25-(011)?D?

答案：D

318.健康信念模式中，感知采納行為難易是指0。

A、提示因素

B、認(rèn)知疾病的易感性和危險(xiǎn)性

C、感知采納行為的益處與障礙

D、社會(huì)人口學(xué)因素

E、自我效能

答案：C

319.反映長期飲食行為，并可以作為研究膳食模式與慢性病關(guān)系的膳

食調(diào)查方法是()。

A、稱重法

B、記帳法

C、24小時(shí)回顧法

D、食物頻率法

E、化學(xué)分析法

答案：D

320.食源性疾病中0因素引起的食源性疾病較為常見。

A、生物性和化學(xué)性

C、炸

D、鹵

答案：C

321.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少菅養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()

的干預(yù)策略。

A、政策

B、營養(yǎng)教育

C、行為

D、食物營養(yǎng)

答案：D

322.大學(xué)生較容易忽視0。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、加餐

答案：A

323.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程，尤其是()

含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、纖維素

答案：B

324.關(guān)于24h回顧法優(yōu)點(diǎn)的描述錯(cuò)誤的是()。

A、所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B、能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分

析比較

C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

答案：C

325.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用。來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案：A

326.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是0。

A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動(dòng)物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動(dòng)物脂肪

D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動(dòng)物脂肪

答案：A

327.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是()。

A、供給熱能

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D、抗生酮作用

答案：D

328.女孩身高停止增長的時(shí)間一般為()

A、15~16歲

B、17?18歲

C、19、20歲

D、20~22歲

答案：B

329.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()。

A、飲水應(yīng)少量多次

B、要主動(dòng)喝水

C、感到口渴時(shí)再喝水

D、白開水最好

答案：C

330.大劑量服用維生素C可能引起（）。

A、機(jī)體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹瀉

D、壞血病

答案：C

331.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是（）。

A.部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

C.糞便由肛門排出

D.大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出

答案：C

332,能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

答案：D

333.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.棉酚

D.秋水仙堿

答案：D

334.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

答案：B

335.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有.具有其固有的營養(yǎng)成

分、無毒、無害和（）。

A.衛(wèi)生問題

B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能

D.營養(yǎng)價(jià)值高

答案：B

336.通過測定食物中單個(gè)（）的總和可獲得總脂肪的含量。

B.恢復(fù)孕期鐵丟失

C.供給嬰兒生長需要

D.提高嬰兒免疫力

答案：B

337.記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。

A.個(gè)人調(diào)查

B.家庭調(diào)查

C.餐飲企業(yè)調(diào)查

D.幼兒園調(diào)查

答案：B

338.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和（），根

據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A.個(gè)人膳食史

B.個(gè)人健康資料

C.個(gè)人病史資料

D.個(gè)人生化數(shù)據(jù)

答案：C

339.標(biāo)準(zhǔn)是指（）o

A.制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過程

B.對某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的

文件

C.在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則

D.達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則

答案：B

340.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是（）。

A.食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

B.原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C.原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

D.進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐

答案：D

341.畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足

答案：D

342.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）

kg。

A.7

B.10

C.12

D.20

答案：C

343.市場調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括（）。

A.分析研究問題的方法

B.調(diào)查的目的

C.對上述情況和內(nèi)容的分析和評論

D.可供市場活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場信息

答案：B

344.下列哪項(xiàng)不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）。

A.食物多樣、谷類為主

B.飲酒應(yīng)限量

C.吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D.甜食要少吃

答案：D

345.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

答案：A

346.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷

類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

答案：A

347.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是（）。

A.英實(shí)

B.蓮子

C.南瓜子

D.銀杏

答案：C

348.197