學(xué)生咖啡頂崗試題及答案試題部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.咖啡的主要產(chǎn)地不包括以下哪個(gè)國(guó)家？A.巴西B.哥倫比亞C.中國(guó)D.澳大利亞2.咖啡因的主要作用是？A.增加脂肪代謝B.刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.降低血糖D.改善睡眠質(zhì)量3.以下哪種咖啡烘焙程度最淺？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.極深烘焙4.手沖咖啡常用的濾紙材質(zhì)是？A.棉質(zhì)B.紙質(zhì)C.金屬D.塑料5.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是？A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒6.下列哪種器具不是用于制作滴濾咖啡的？A.法壓壺B.手沖壺C.虹吸壺D.意式咖啡機(jī)7.拿鐵咖啡中牛奶與咖啡的比例通常是？A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:18.下列哪種風(fēng)味通常與深度烘焙咖啡相關(guān)聯(lián)？A.酸度明亮B.口感清爽C.焦糖甜味D.花果香氣9.咖啡樹(shù)屬于哪個(gè)科的植物？A.薔薇科B.茜草科C.蕓香科D.茜草科的一個(gè)屬（咖啡屬）10.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的厚度通常占杯子的？A.1/3

B.1/4

C.1/5

D.1/611.以下哪種方法可以提高咖啡的萃取率？A.降低水溫B.縮短萃取時(shí)間C.增加粉量D.使用更細(xì)的研磨12.咖啡的保質(zhì)期通常多久？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年13.哪種咖啡豆通常具有更高的咖啡因含量？A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.哥倫比亞豆D.巴西豆14.下列哪種方法不屬于咖啡的沖泡方法？A.浸泡式B.滴濾式C.煮沸式（直接煮沸咖啡豆）D.壓力式15.咖啡中的酸度主要來(lái)源于？A.咖啡因B.咖啡油脂C.咖啡豆中的有機(jī)酸D.烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的化合物16.手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在多少度？A.80-85°C

B.85-90°C

C.90-95°C

D.95-100°C17.摩卡壺的工作原理類(lèi)似于？A.法壓壺B.手沖壺C.虹吸壺D.蒸汽咖啡機(jī)18.下列哪種風(fēng)味描述與埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡相符？A.濃郁焦糖B.堅(jiān)果巧克力C.柑橘花香D.煙熏木質(zhì)19.制作冷萃咖啡時(shí)，咖啡粉與水的比例通常是？A.1:10

B.1:15C.1:20

D.1:2520.咖啡烘焙過(guò)程中，第一次爆裂發(fā)生在哪個(gè)階段？A.脫水階段B.一爆階段C.二爆階段D.冷卻階段多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口味？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.水質(zhì)22.制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要哪些基本設(shè)備？A.意式咖啡機(jī)B.磨豆機(jī)C.牛奶壺D.粉錘23.下列哪些風(fēng)味通常與淺烘焙咖啡相關(guān)聯(lián)？A.酸度明亮B.口感醇厚C.花果香氣D.焦糖甜味24.手沖咖啡時(shí)，影響萃取均勻性的因素包括？A.研磨粗細(xì)B.水流速度C.濾紙品牌D.水溫控制25.以下哪些咖啡器具屬于浸泡式萃??？A.法壓壺B.愛(ài)樂(lè)壓C.虹吸壺（下壺加熱階段）D.滴濾壺26.咖啡中的香氣成分主要來(lái)源于？A.咖啡因B.咖啡豆中的油脂C.烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物D.咖啡豆中的糖類(lèi)27.制作拿鐵藝術(shù)時(shí)，常用的牛奶類(lèi)型包括？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.豆奶D.椰奶28.下列哪些因素會(huì)影響咖啡的保鮮期？A.咖啡豆的烘焙日期B.存儲(chǔ)環(huán)境的溫度C.存儲(chǔ)環(huán)境的濕度D.包裝材料29.咖啡烘焙過(guò)程中，咖啡豆會(huì)經(jīng)歷哪些主要變化？A.顏色變深B.體積膨脹C.風(fēng)味物質(zhì)形成D.咖啡因含量增加30.以下哪些方法可以提高手沖咖啡的口感？A.使用新鮮烘焙的咖啡豆B.控制適當(dāng)?shù)乃疁谻.延長(zhǎng)萃取時(shí)間D.選擇合適的研磨粗細(xì)判斷題（每題2分，共20分）31.咖啡樹(shù)喜歡在陰涼潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)。（）32.深烘焙咖啡的咖啡因含量比淺烘焙咖啡高。（）33.制作意式濃縮咖啡時(shí)，使用的水溫應(yīng)接近沸點(diǎn)。（）34.手沖咖啡時(shí)，研磨得越細(xì)，萃取率越高。（）35.拿鐵咖啡中的奶泡應(yīng)該是光滑且細(xì)膩的。（）36.虹吸壺制作咖啡時(shí)，下壺的水溫應(yīng)始終保持在沸騰狀態(tài)。（）37.阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆更耐病蟲(chóng)害。（）38.冷萃咖啡通常比熱萃咖啡口感更清新，酸度更低。（）39.制作卡布奇諾時(shí)，可以在咖啡表面撒上可可粉或肉桂粉作為裝飾。（）40.咖啡的香氣和風(fēng)味在烘焙完成后就會(huì)立即達(dá)到最佳狀態(tài)。（）填空題（每題2分，共20分）41.咖啡的主要成分是__________，它具有提神醒腦的作用。42.制作滴濾咖啡時(shí)，通常使用的水粉比為_(kāi)_________克咖啡粉對(duì)應(yīng)__________毫升水。43.虹吸壺制作咖啡的原理是利用__________原理，使下壺的水上升到上壺與咖啡粉接觸進(jìn)行萃取。44.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取壓力為_(kāi)_________巴。45.咖啡烘焙過(guò)程中，咖啡豆的顏色會(huì)從淺綠色逐漸變?yōu)開(kāi)_________色。46.制作拿鐵咖啡時(shí)，通常會(huì)在濃縮咖啡上方加入__________和__________。47.手沖咖啡時(shí)，常用的水溫范圍為_(kāi)_________°C。48.咖啡的酸度主要來(lái)源于咖啡豆中的__________酸等有機(jī)酸。49.制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要將咖啡粉在__________°C以下的水中浸泡數(shù)小時(shí)至過(guò)夜。50.阿拉比卡咖啡豆主要生長(zhǎng)在海拔__________米以上的地區(qū)。答案部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.D2.B3.A4.B5.C6.D7.C8.C9.D10.A11.D12.C13.B14.C15.C16.B17.

A18.C19.B20.B多項(xiàng)選擇題：21.ABCD22.ABD23.AC24.ABD25.AB26.BC27.AB28.ABC29.ABC30.ABD判斷題：31.錯(cuò)32.錯(cuò)33.錯(cuò)34.對(duì)（但需注意過(guò)細(xì)可能導(dǎo)致過(guò)萃）35.對(duì)36.錯(cuò)37.錯(cuò)38.對(duì)39