咖啡師知識(shí)考試題單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆通常被認(rèn)為口感較為濃郁且?guī)в袌?jiān)果香氣？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.肯尼亞2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)出杯量是多少毫升？A.20-30mlB.50-60mlC.100-120mlD.150-180ml3.制作手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在多少度為宜？A.70-80°CB.85-93°CC.95-100°CD.60-75°C4.下列哪項(xiàng)不是衡量咖啡新鮮度的指標(biāo)？A.烘焙日期B.豆子的顏色C.包裝是否密封D.產(chǎn)地國家5.ESPRESSO中的“Crema”指的是什么？A.咖啡渣B.咖啡油脂C.咖啡泡沫D.咖啡液6.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶泡沫的理想厚度應(yīng)為多少？A.1-2cmB.3-4cmC.0.5-1cmD.4-5cm7.以下哪種器具常用于制作土耳其咖啡？A.法壓壺B.手沖壺C.虹吸壺D.銅質(zhì)小鍋8.阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡在咖啡因含量上有何不同？A.阿拉比卡更高B.羅布斯塔更高C.兩者相同D.不確定9.咖啡風(fēng)味輪中，“巧克力”風(fēng)味通常與哪種咖啡豆相關(guān)聯(lián)？A.曼特寧B.耶加雪菲C.藍(lán)山D.哥倫比亞慧蘭10.下列哪項(xiàng)不是影響咖啡萃取率的因素？A.研磨程度B.水溫C.萃取時(shí)間D.豆子產(chǎn)地多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.制作一杯完美的意式濃縮咖啡需要考慮哪些因素？（）A.咖啡豆的新鮮度B.研磨程度C.水溫D.萃取壓力E.咖啡機(jī)品牌2.下列哪些方法可以用于咖啡的儲(chǔ)存？（）A.真空包裝B.冷藏C.避光存放D.使用單向排氣閥袋E.頻繁開封檢查3.手沖咖啡中，影響萃取均勻性的因素包括哪些？（）A.研磨均勻性B.注水方式C.水流速度D.濾紙品牌E.咖啡粉量4.下列哪些咖啡豆以其果酸味著稱？（A.埃塞俄比亞耶加雪菲B.哥倫比亞蘇普里莫C.肯尼亞AA）D.巴西桑托斯E.曼特寧5.制作卡布奇諾時(shí)，需要注意哪些方面？（A.牛奶泡沫的質(zhì)量）B.濃縮咖啡的萃取C.牛奶與咖啡的比例D.杯子的溫度E.裝飾圖案的復(fù)雜度6.下列哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)？（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.水質(zhì)E.杯子形狀7.關(guān)于咖啡烘焙，以下哪些說法是正確的？（A.淺烘焙保留更多果酸味）B.深烘焙豆子顏色更深C.中烘焙豆子風(fēng)味平衡D.烘焙溫度越高越好E.烘焙時(shí)間越長，焦糖化越嚴(yán)重8.制作冷萃咖啡時(shí)，可以選擇哪些方法？（A.冷水浸泡法）B.冰滴法C.意式濃縮加冰塊D.熱萃后冷卻E.使用速溶咖啡粉9.下列哪些器具適合家庭使用進(jìn)行手沖咖啡制作？（）A.V60滴濾壺B.法壓壺C.愛樂壓D.虹吸壺E.商用意式咖啡機(jī)10.咖啡中的“酸”主要來源于哪些方面？（A.咖啡豆中的有機(jī)酸）B.烘焙過程中產(chǎn)生的酸C.水質(zhì)中的礦物質(zhì)D.沖泡過程中的氧化E.咖啡師的個(gè)人口味偏好判斷題（每題2分，共20分）1.烘焙程度越深，咖啡的咖啡因含量越高。（2.咖啡粉越細(xì)，萃取時(shí)間應(yīng)相應(yīng)縮短以避免過度萃取。（3.制作意式濃縮咖啡時(shí)，使用新鮮烘焙的咖啡豆總是最佳選擇。（4.冷藏可以有效延長咖啡豆的保質(zhì)期。（5.牛奶泡沫的細(xì)膩程度對拿鐵咖啡的口感沒有影響。（6.所有類型的咖啡都需要磨成粉來沖泡。（））））））7.咖啡的香氣主要來源于烘焙過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物。（））8.熱水直接澆在咖啡粉上開始沖泡是手沖咖啡的正確做法。（9.深度烘焙的咖啡豆更適合制作濃郁的意式濃縮咖啡。（）10.咖啡的酸度越高，說明咖啡品質(zhì)越好。（）填空題（每題2分，共20分）1.咖啡樹屬于______科植物。2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)粉量為______克。3.制作卡布奇諾時(shí)，濃縮咖啡、蒸汽牛奶和奶泡的比例通常為1:______:______。4.咖啡豆的儲(chǔ)存應(yīng)避免______、______和______。5.手沖咖啡時(shí)，常見的注水方式包括______、______等。6.咖啡烘焙過程中，第一次爆裂通常發(fā)生在______度左右。7.咖啡中的苦味主要來源于______。8.制作冷萃咖啡時(shí)，浸泡時(shí)間通常需要______小時(shí)以上。9.虹吸壺的英文名稱是______。10.咖啡豆的兩大主要品種是______和______。答案：單項(xiàng)選擇題：1.A2.A3.B4.D5.B6.A7.D8.B9.B10.D多項(xiàng)選擇題：1.ABCD2.ACD3.ABC4.ACD5.ABC6.ABCD7.ABC8.AB9.ABC10.AB判斷題：1.錯(cuò)2.對3.對4.錯(cuò)5.錯(cuò)6.錯(cuò)7.對8.錯(cuò)9.對10.錯(cuò)填空題：1.茜草2.7-9（或7-10，根據(jù)具體機(jī)器可