2025食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)題庫(附含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作承擔(dān)（）責(zé)任。A.次要B.監(jiān)督C.全面D.連帶答案：C2.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明文件。A.生產(chǎn)日期B.檢驗合格證C.儲存條件D.運(yùn)輸記錄答案：B3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用（）的食品。A.食品原料B.食品添加劑C.食品包裝材料D.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險評估B.質(zhì)量檢測C.消費(fèi)者反饋D.行業(yè)推薦答案：A6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故發(fā)生地（）報告。A.消費(fèi)者協(xié)會B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：B7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門B.省級市場監(jiān)督管理部門C.市級市場監(jiān)督管理部門D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：A8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以下B.五萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上答案：B9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“保質(zhì)期”指的是（）。A.食品在標(biāo)明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品放置在任意環(huán)境下可食用的期限C.食品出廠后可銷售的最長時間D.食品原料的最佳使用期限答案：A10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.繼續(xù)銷售B.召回C.銷毀D.降價處理答案：B11.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（），如實記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期等事項。A.銷售記錄B.進(jìn)貨查驗記錄C.生產(chǎn)記錄D.檢驗記錄答案：C12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.原料產(chǎn)地D.生產(chǎn)工藝答案：B13.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、儲存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等（）。A.人員控制B.環(huán)境控制C.檢驗控制D.運(yùn)輸控制答案：C15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.生產(chǎn)者B.進(jìn)口商或者代理商C.消費(fèi)者D.運(yùn)輸商答案：B16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.普通員工B.食品安全管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.技術(shù)研發(fā)人員答案：C17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.食品包裝材料B.直接入口食品C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品運(yùn)輸工具答案：B18.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起（）內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對不符合要求的，不予許可并書面說明理由。A.30日B.60日C.90日D.120日答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.公司章程D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD2.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)上確有必要C.消費(fèi)者喜好D.成本控制答案：AB5.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品工具及用具D.立即向有關(guān)部門報告答案：ABCD6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.地方特色食品答案：ABC7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告D.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD9.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.市場監(jiān)督管理部門答案：AB10.違反《食品安全法》規(guī)定，可能承擔(dān)的法律責(zé)任包括（）。A.民事賠償責(zé)任B.行政處罰C.刑事責(zé)任D.行業(yè)通報批評答案：ABC11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項制定并實施控制要求，保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、驗收、投料控制B.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD12.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD13.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：B（注：原題有誤，正確選項應(yīng)為B，此處保留題目設(shè)置意圖）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD15.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅持（）的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A.實事求是B.尊重科學(xué)C.從重處罰D.快速結(jié)案答案：AB三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：√2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。（）答案：√3.食品經(jīng)營者可以采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√6.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√7.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督。（）答案：×9.食品的保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)從食品出廠之日起計算。（）答案：×（注：應(yīng)從生產(chǎn)完成當(dāng)日開始計算）10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：√11.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織不需要建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。（）答案：×12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×13.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品安全管理人員。（）答案：√14.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全管理人員只需負(fù)責(zé)具體操作，無需承擔(dān)責(zé)任。（）答案：×15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以沒有中文標(biāo)簽，但需有原生產(chǎn)國的標(biāo)簽。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共50分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些具體內(nèi)容？答：主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度，落實崗位責(zé)任；（2）依法配備食品安全管理人員并保障其履職；（3）嚴(yán)格執(zhí)行原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸、銷售等全環(huán)節(jié)控制；（4）按規(guī)定進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（5）建立并執(zhí)行追溯體系，如實記錄相關(guān)信息；（6）發(fā)生問題時及時召回并報告；（7）承擔(dān)消費(fèi)者賠償責(zé)任；（8）配合監(jiān)管部門檢查，接受社會監(jiān)督。2.食品經(jīng)營者履行進(jìn)貨查驗制度時，需要查驗和記錄哪些內(nèi)容？答：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、合格證）；（2）對無法提供合格證明的食品原料，按標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗或委托檢驗；（3）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保存相關(guān)憑證，期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無明確保質(zhì)期的不少于2年）。3.《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些具體情形？答：（1）用非食品原料生產(chǎn)或添加危害健康物質(zhì)的食品；（2）超范圍/超限量使用添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等感官異常的食品；（4）病死、毒死或死因不明的禽畜肉類及制品；（5）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類；（6）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（7）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期/保質(zhì)期的食品；（8）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（9）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（10）其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品。4.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答：（1）必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量；（2）技術(shù)上確有必要（如防腐、保鮮、改善品質(zhì)等）；（3）不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不得降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）標(biāo)簽需標(biāo)明“食品添加劑”字樣，并有明確的成分、使用范圍等信息；（6）使用的添加劑應(yīng)具有合法資質(zhì)，采購時查驗許可證和合格證明。5.發(fā)生食品安全事故時，事故單位應(yīng)采取哪些處置措施？答：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者停止銷售、食用；（3）記錄停止經(jīng)營和通知情況；（4）及時向事故發(fā)生地市場監(jiān)督管理部門報告；（5）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（6）對導(dǎo)致事故的食品主動召回，采取無害化處理或銷毀等措施；（7）落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理有哪些特殊要求？答：（1）需經(jīng)國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門注冊，取得注冊證書；（2）標(biāo)簽、說明書需注明適用人群、醫(yī)學(xué)用途、使用方法和注意事項；（3）不得對其作保健功能或疾病治療的宣傳；（4）生產(chǎn)企業(yè)需具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范；（5）產(chǎn)品需符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，上市前需經(jīng)檢驗合格；（6）銷售時需在專業(yè)人員指導(dǎo)下使用，確保消費(fèi)者正確應(yīng)用。7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明的法定內(nèi)容包括哪些？答：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（6）儲存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品