2025年食品安全知識(shí)題（附答案）（一）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年最新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年2.以下哪種食品添加劑屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”的類別？（）A.苯甲酸（防腐劑）B.二氧化鈦（著色劑）C.碳酸氫鈉（膨松劑）D.亞硝酸鹽（護(hù)色劑）3.關(guān)于食品儲(chǔ)存溫度，下列說(shuō)法正確的是？（）A.冷藏食品應(yīng)控制在0-4℃，冷凍食品應(yīng)≤-18℃B.冷藏食品應(yīng)控制在5-10℃，冷凍食品應(yīng)≤-10℃C.即食涼菜可在室溫下存放不超過(guò)6小時(shí)D.未開封的罐頭食品可在常溫下無(wú)限期保存4.某預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注“生產(chǎn)日期2025年3月1日，保質(zhì)期6個(gè)月”，其最后食用期限應(yīng)為（）。A.2025年9月1日B.2025年9月2日C.2025年8月31日D.2025年10月1日5.以下哪種行為符合“減鹽、減油、減糖”的健康飲食原則？（）A.用沙拉醬代替炒菜油B.選擇鈉含量≤300mg/100g的醬油C.飲用“零蔗糖”飲料代替水D.每日食用油攝入量控制在50g以上6.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)，2025年《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注（）。A.“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品”C.“非轉(zhuǎn)基因大豆加工”D.無(wú)需標(biāo)注7.某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽檢發(fā)現(xiàn)韭菜中腐霉利（農(nóng)藥）殘留量為0.3mg/kg，根據(jù)GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg，該批次韭菜屬于（）。A.合格產(chǎn)品B.不合格產(chǎn)品C.需重新檢測(cè)D.臨界值可食用8.冷鏈物流中，冷凍水產(chǎn)品的運(yùn)輸溫度應(yīng)始終控制在（）。A.-5℃以下B.-12℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下9.以下哪種情況最可能引發(fā)細(xì)菌性食物中毒？（）A.食用未煮熟的四季豆B.飲用超過(guò)保質(zhì)期3天的盒裝牛奶（未開封）C.食用冷藏24小時(shí)的剩米飯（未重新加熱）D.食用清洗后帶皮的蘋果10.關(guān)于食品包裝材料，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）A.聚丙烯（PP）材質(zhì)可用于微波爐加熱B.聚氯乙烯（PVC）保鮮膜不宜接觸油脂類食品C.玻璃容器可長(zhǎng)期儲(chǔ)存酸性果汁D.鋁制餐盒可用于盛放醋類調(diào)味品11.輻照食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)在包裝的（）位置顯著標(biāo)注。A.正面左上角B.背面底部C.任何顯眼位置D.與食品名稱同一視野12.嬰幼兒配方乳粉的“分段”依據(jù)是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.嬰兒月齡C.脂肪含量D.產(chǎn)地來(lái)源13.以下哪種食品儲(chǔ)存方式會(huì)增加亞硝酸鹽含量？（）A.新鮮蔬菜冷藏保存B.剩菜密封后冷藏C.腌制2天的泡菜D.真空包裝的牛肉干14.某餐廳使用“老油”（重復(fù)使用的火鍋油）加工食品，違反了《食品安全法》中關(guān)于（）的規(guī)定。A.食品添加劑使用B.餐廚廢棄物管理C.食品原料采購(gòu)D.食品加工過(guò)程衛(wèi)生15.關(guān)于食品快速檢測(cè)，下列說(shuō)法正確的是？（）A.快速檢測(cè)結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)卡顯示陽(yáng)性，說(shuō)明一定有毒C.快速檢測(cè)適用于現(xiàn)場(chǎng)初篩，陽(yáng)性結(jié)果需實(shí)驗(yàn)室復(fù)核D.快速檢測(cè)設(shè)備無(wú)需定期校準(zhǔn)（二）判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有發(fā)霉、異味，就可以繼續(xù)食用。（）2.顏色越鮮艷的蔬菜（如紫甘藍(lán)、彩椒），農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)越高。（）3.用塑料瓶裝食用油（非專用油瓶）長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可能導(dǎo)致塑化劑遷移。（）4.野生菌只要徹底煮熟，就不會(huì)引起中毒。（）5.食品添加劑的“最大使用量”是指每千克食品中允許添加的上限值。（）6.預(yù)包裝食品的“營(yíng)養(yǎng)成分表”中，“0糖”表示含糖量≤0.5g/100g（或100ml）。（）7.家庭自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬）不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。（）8.冷鏈斷裂（如運(yùn)輸中短時(shí)斷電）的冷凍食品，重新冷凍后可安全食用。（）9.保健食品標(biāo)注的“適宜人群”和“不適宜人群”屬于強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容。（）10.用洗潔精清洗水果時(shí)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)殘去除效果越好。（）（三）簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述“預(yù)包裝食品”的定義，并列舉其標(biāo)簽必須標(biāo)注的5項(xiàng)基本信息。2.食品儲(chǔ)存中的“雙溫控制”具體指什么？請(qǐng)分別說(shuō)明冷藏和冷凍的溫度范圍及適用食品類型。3.食品添加劑的“五專管理”是2025年《食品添加劑使用規(guī)范》的核心要求，具體包括哪“五?！?？4.交叉污染是食品加工中常見的安全隱患，分析其主要途徑（至少4種）。5.列舉老年人膳食的5項(xiàng)注意事項(xiàng)，并說(shuō)明原因。（四）案例分析題（每題10分，共30分）1.2025年5月，某家庭聚餐后3人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀，疑似食物中毒。已知聚餐菜品包括：未徹底加熱的剩紅燒肉、涼拌黃瓜（用生水洗切）、現(xiàn)榨西瓜汁（刀具與切生肉刀具未分開）、煮毛豆（水開后煮5分鐘）。問(wèn)題：（1）最可能導(dǎo)致中毒的菜品及原因；（2）中毒后應(yīng)采取的應(yīng)急措施；（3）家庭聚餐中預(yù)防此類問(wèn)題的3條建議。2.2025年6月，市場(chǎng)監(jiān)管部門接到舉報(bào)，某超市銷售的“全麥面包”標(biāo)簽僅標(biāo)注了“名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家”，缺少部分強(qiáng)制信息。問(wèn)題：（1）該標(biāo)簽缺失的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容有哪些？（2）依據(jù)《食品安全法》，超市應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？3.2025年7月，消費(fèi)者通過(guò)跨境電商購(gòu)買的進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，經(jīng)檢測(cè)阪崎腸桿菌超標(biāo)。已知該奶粉經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)口，海關(guān)已完成入境檢驗(yàn)。問(wèn)題：（1）阪崎腸桿菌對(duì)嬰幼兒的主要危害；（2）可能的責(zé)任方（至少2個(gè)）；（3）消費(fèi)者可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？答案（一）單項(xiàng)選擇題1.B（《食品安全法》第五十一條：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月）2.C（碳酸氫鈉作為膨松劑，屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”的添加劑類別）3.A（冷藏0-4℃，冷凍≤-18℃是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）4.C（保質(zhì)期從生產(chǎn)日期次日起算，6個(gè)月后為8月31日）5.B（鈉含量≤300mg/100g符合“減鹽”要求）6.A（轉(zhuǎn)基因加工原料需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”）7.B（腐霉利殘留超過(guò)0.2mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)）8.C（冷凍水產(chǎn)品運(yùn)輸溫度需≤-18℃）9.C（剩米飯冷藏后可能滋生蠟樣芽胞桿菌，未加熱易中毒）10.D（鋁制容器遇酸性物質(zhì)易溶出鋁離子）11.D（輻照標(biāo)識(shí)需與食品名稱同一視野）12.B（嬰幼兒配方乳粉分段依據(jù)為月齡，如1段0-6月齡）13.C（腌制2天的泡菜處于亞硝酸鹽上升期，含量最高）14.B（重復(fù)使用“老油”屬于餐廚廢棄物違規(guī)利用）15.C（快速檢測(cè)僅用于初篩，結(jié)果需實(shí)驗(yàn)室復(fù)核）（二）判斷題1.×（超過(guò)保質(zhì)期的食品可能發(fā)生微生物或化學(xué)變質(zhì)，不可食用）2.×（顏色與農(nóng)殘無(wú)直接關(guān)聯(lián)，主要取決于種植方式）3.√（非專用塑料瓶可能含塑化劑，長(zhǎng)期接觸油脂易遷移）4.×（部分野生菌毒素耐高溫，煮熟無(wú)法破壞）5.√（最大使用量指每千克食品中的添加劑上限）6.√（“0糖”標(biāo)準(zhǔn)為含糖量≤0.5g/100g或100ml）7.×（自制發(fā)酵食品若原料霉變或環(huán)境不衛(wèi)生，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素）8.×（冷鏈斷裂后，微生物可能繁殖，重新冷凍無(wú)法完全殺滅）9.√（保健食品需標(biāo)注適宜/不適宜人群，屬?gòu)?qiáng)制內(nèi)容）10.×（洗潔精浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致二次污染，建議清洗后流水沖凈）（三）簡(jiǎn)答題1.預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品。標(biāo)簽必須標(biāo)注：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者名稱及地址、聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（任選5項(xiàng)）。2.“雙溫控制”指食品儲(chǔ)存需區(qū)分冷藏和冷凍兩種溫度環(huán)境。冷藏溫度0-4℃，適用于短期保存的生鮮食品（如牛奶、綠葉菜）；冷凍溫度≤-18℃，適用于長(zhǎng)期保存的肉類、水產(chǎn)品等易腐食品。3.“五?！敝福簩Ｈ斯芾恚ㄖ付ㄌ砑觿┕芾韱T）、專庫(kù)（柜）存放（獨(dú)立于其他原料）、專用稱量工具（精確到0.1g）、專用記錄（詳細(xì)記錄使用量、時(shí)間）、專項(xiàng)培訓(xùn)（操作人員需經(jīng)安全培訓(xùn)）。4.交叉污染途徑：①生熟食品混放（生肉汁污染即食食品）；②共用刀具/容器（切生肉后未清洗直接切水果）；③加工人員手部污染（接觸生肉后未洗手處理熟食）；④設(shè)備清潔不到位（絞肉機(jī)殘留生肉碎屑污染下一批次食品）。5.老年人膳食注意事項(xiàng)：①少食多餐（消化功能減弱，避免暴飲暴食）；②食物細(xì)軟（牙齒脫落，減少生硬食物）；③控制鹽糖（預(yù)防高血壓、糖尿?。?；④增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚肉、豆制品，延緩肌肉流失）；⑤補(bǔ)充鈣和維生素D（預(yù)防骨質(zhì)疏松）。（四）案例分析題1.（1）最可能中毒菜品：涼拌黃瓜（生水洗切可能攜帶致病菌）、未徹底加熱的剩紅燒肉（冷藏后滋生細(xì)菌，加熱不徹底未殺滅）。（2）應(yīng)急措施：立即停止食用可疑食品；補(bǔ)充淡鹽水防止脫水；癥狀嚴(yán)重者盡快就醫(yī)并保留嘔吐物/剩余食品送檢。（3）預(yù)防建議：生熟刀具/容器分開使用；剩菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱（中心溫度≥70℃）；涼拌菜用開水燙洗或使用專用消毒水洗切。2.（1）缺失內(nèi)容：成分或配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（任選3項(xiàng)）。（2）責(zé)任：根據(jù)《食品