糧食加工營養(yǎng)丟失及膳食指南相關知識測試試卷1.主要在小腸上部吸收，并幾乎可以完全吸收的礦物質是（）[單選題]*A.鈣B.鋅C.鐵D.鎂E.鈉(正確答案)2.一人失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是（）[單選題]*A.脫水B.低滲性脫水(正確答案)C.高滲性脫水D.等滲性脫水E.體液丟失3.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。[單選題]*A.鐵B.硒C.鋅D.銅E.碘(正確答案)4.糧食精細加工過程中除導致大量B族維生素丟失外還會造成大量丟失的是（）[單選題]*A.鈣B.鐵C.鋅(正確答案)D.維生素AE.維生素E5.患有“大骨節(jié)病”的患者應注意補充含（）較多的食物[單選題]*A.鋅B.碘C.銅D.硒(正確答案)E.鉻6.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）[單選題]*A.磷和鈣B.鈣和鎂(正確答案)C.鎂和磷D.鈣和鉀E.鎂和鉀7.主要存在于細胞內，對細胞內滲透壓的維持起重要作用的是（）[單選題]*A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀(正確答案)E.鋅8.最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的[單選題]*A.1997B.2012C.2016D.2005E.2022(正確答案)9.我國第一個膳食指南是（）年制定的[單選題]*A.1982B.1985C.1989(正確答案)D.1993E.199710.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容[單選題]*A.5B.6C.7D.8(正確答案)E.911.2022年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容[單選題]*A.5B.6C.7D.8(正確答案)E.912.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源[單選題]*A.蔬菜B.水果C.谷類(正確答案)D.肉類E.魚類13.最經(jīng)濟的能量來源的食物類別為（）[單選題]*A.蔬菜水果類B.油脂類C.畜禽類D.蛋奶類E.糧谷類(正確答案)14.天然抗氧化物質的主要來源是（）[單選題]*A.糧谷類B.深海魚類C.蔬菜和水果(正確答案)D.山珍海味E.鮑參魚翅15.與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收較好[單選題]*A.鐵(正確答案)B.鈣C.維生素B2D.維生素CE.維生素A16.中國居民膳食指南（2022版）建議每人每日食鹽的攝人量以不超過（）g為宜[單選題]*A.3B.4C.5(正確答案)D.6E.717.減少烹調油用量是指每天烹調油攝人量不宜超過（）[單選題]*A.60gB.45gC.30gD.25g(正確答案)E.15g18.成年人的健康體重是指體質指數(shù)(BMI)為（）kg/m2[單選題]*A.16~19.5B.18.5~23.9(正確答案)C.18~25D.19~26E.20~3019.衡量食不過量的最好的指標是（）[單選題]*A.能量的推薦攝入量B.體重(正確答案)C.糖尿病的發(fā)病率D.高血脂的發(fā)生率E.運動的能量消耗20.如飲酒應限量，“限量”是指（）[單選題]*A.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10gB.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17gC.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g(正確答案)D.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18gE.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g，女性不超過20g21.平衡膳食寶塔共分（）層[單選題]*A.3B.4C.5(正確答案)D.6E722.按WHO建議標準，BMI≧30應判斷為（）[單選題]*A.正常B.超重C.肥胖(正確答案)D.消瘦E.重度肥胖23.維生素A缺乏最常見的人群是（）[單選題]*A.兒童(正確答案)B.青壯年C.孕婦D.乳母E.老年人24.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏（）[單選題]*A.鐵B.葉酸(正確答案)C.蛋白質D.維生素B2E.維生素B625.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）[單選題]*A.佝僂病B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.干眼病E.癩皮病(正確答案)26.維生素B2缺乏的典型癥狀為（）[單選題]*A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎(正確答案)E.腹瀉27.某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏（）[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.維生素B2C.鐵D.鋅E.葉酸28.最好的補鐵食物來源是（）[單選題]*A.奶類B.動物血和肝臟(正確答案)C.菠菜D.蛋類E谷類29.癩皮病典型三“D”特征是指（）[單選題]*A.腹瀉、皮炎、出血B.皮炎、癡呆、腹瀉(正確答案)C.癡果、脫發(fā)、腹瀉D,皮炎、腹瀉、疲倦E.出血、疲倦、脫發(fā)30.下列有關佝僂病防治措施，（）項是錯誤的[單選題]*A.增加戶外活動，多曬太陽B.提倡母乳喂養(yǎng)C.多吃富含鈣食物D.長期大量服用維生素D制劑(正確答案)E.加強營養(yǎng)知識普及31.應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指（）[單選題]*A.健康傳播活動(正確答案)B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動E.健康監(jiān)測活動32.下列關于知信行理論模式的敘述，正確的是（）?????[單選題]*A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.態(tài)度是行為改變的動力E.知識是行為的基礎(正確答案)33.對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括（）[單選題]*A.個體傳播B.面對面交流C.散發(fā)小冊子(正確答案)D.講課E.大眾傳播34.一人失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，常常是（）[單選題]*A.脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水(正確答案)D.等滲性脫水E.體液丟失35.高溫作業(yè)時應及時補充（）[單選題]*A.白開水B.淡鹽水(正確答案)C.高滲鹽水D.果汁E.粥36.受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的是（）[單選題]*A.血紅蛋白鐵B.血紅素鐵C.非血紅素鐵(正確答案)D.鐵蛋白E.轉鐵蛋白37.2022年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）mL。[單選題]*A.1000B.1300C1600D.1700(正確答案)E.200038.谷類主要提供的維生素是（）[單選題]*A.維生素AB.維生素DC維生素ED.維生素B1(正確答案)39.動物肌肉內碳水化合物的存在形式為（）[單選題]*A.葡萄糖B.乳糖C.半乳糖D.糖原(正確答案)40.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是（）[單選題]*A.正確B.不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色C.不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質D.不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味(正確答案)41.鮮奶消毒常采用（）[單選題]*A.化學殺菌保藏法B.物理殺菌法(正確答案)C.放射消毒法D.熏制法42.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）[單選題]*A.促進機體利用蛋白質B.促進脂肪動員C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥E.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響(正確答案)43.合成1000ml乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量[單選題]*A.700B.800C.900(正確答案)D.1000E.60044.不能通過乳腺進人乳汁的營養(yǎng)素有（）[單選題]*A.鈣和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素DE.維生素D和鐵(正確答案)45.乳母對鐵的需要主要用于（）[單選題]*A.供給嬰兒生長需要B.預防嬰兒缺鐵性貧血C.恢復孕期鐵丟失(正確答案)D.胎兒鐵儲備E.促進嬰兒免疫力提高46.添加嬰兒輔助食品時，下列食品哪一種優(yōu)先添加（）[單選題]*A.米粉糊(正確答案)B.蒸雞蛋C.肉泥D.豆制品E.魚泥47.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏（）[單選題]*A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生柏部盛事部(正確答案)E.西部地區(qū)48.0~6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的（）[單選題]*A.25%~30%B.30%~35%C.40%~45%D.45%~50%(正確答案)E.50%~55%49.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是（）[單選題]*A.n-6系列的y一亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAB.n-6系列的y-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAC.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的y-亞麻酸和DHAD.n-6系列的y一亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA(正確答案)E.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸50.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）[單選題]*A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖(正確答案)51.下列對老年人能量消耗特點描述錯誤的是（）[單選題]*A.基礎代謝率下降B.基礎代謝的能量消耗降低C.由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低D.消耗的總能量減少E.體力活動消耗的能量相對增加(正確答案)51.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的說法是（）[單選題]*A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主(正確答案)C.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收53.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是（）[單選題]*A.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少(正確答案)B.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E.脂肪的種類和含量均差不多54.為預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入應控制在每天（）g以下。[單選題]*A.9B.8C.7D.6E.5(正確答案)55.每天人體產(chǎn)生的內生水大約（）mL[單選題]*A.100B.150C.200D.250E.300(正確答案)56.出汗分為顯性和非顯性兩種，顯性出汗主要通過（）的活動實現(xiàn)。[單選題]*A.皮膚B.排尿C.排便D.汗腺(正確答案)E.呼吸道57.正常人每日水的來源和排出應處于動態(tài)平衡，因此，水的來源和排出每天應維持在（）mL。[單選題]*A.1500B.1800C.2000D.2500(正確答案)E.400058.不是膳食纖維特性的是（）[單選題]*A.吸水作用B.供能作用(正確答案)C.黏滯作用D.陽離子交換作用E.細菌發(fā)酵作用59.不能結合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是（）[單選題]*A.果膠B.樹膠C豆膠D.半纖維素E.木質素(正確答案)60.細胞外液含鈉量增多時可引起（）[單選題]*A.細胞水腫B.組織水腫C.血液濃縮(正確答案)D.血液稀釋E.尿量增多61.造成鈉缺乏的原因有（）*A.嘔吐(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.使用利尿劑(正確答案)D.腎上腺皮質功能減退(正確答案)E.膽石癥62.長期大劑量服用可引起機體蓄積中毒的營養(yǎng)素包括（）*A.維生素A(正確答案)B.維生素D(正確答案)C.維生素E(正確答案)D.維生素K(正確答案)E.鐵劑63.機體缺乏時可以出現(xiàn)皮膚損害的維生素是（）*A.維生素A(正確答案)B.維生素B1C.維生素B2(正確答案)D.煙酸(正確答案)E.生物素64.機體缺乏時出現(xiàn)小細胞性貧血的營養(yǎng)素是（）*A.鐵(正確答案)B.鋅C.葉酸D.維生素B6(正確答案)E.維生素B1265.當機體長期缺乏時會對視力產(chǎn)生影響的營養(yǎng)素是（）*A.脂肪酸B.維生素A(正確答案)C.a-亞麻酸(正確答案)D.y-亞麻酸E.維牛素E66.社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內容包括（）*A.是否達到目標(正確答案)B.實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果(正確答案)C.是否按計劃執(zhí)行(正確答案)D.分析影響效果的原因(正確答案)E.取得鰤另際成功的經(jīng)驗(正確答案)67.在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，屬總體計劃的主要內容為（）*A.項目背景描述(正確答案)B.總目標及分目標(正確答案)C.擬采取的營養(yǎng)干預措施(正確答案)D.時間安排(正確答案)E.執(zhí)行組織及其參加人員名單(正確答案)68.社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是（）*A.進行營養(yǎng)教育和咨詢服務(正確答案)B.改善衛(wèi)生條件(正確答案)C推行食品強化(正確答案)D.補充營養(yǎng)素，防治營養(yǎng)缺乏病(正確答案)E.調整膳食結構，預防慢性疾病(正確答案)69.可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料（）*A.政府行政部門(正確答案)B.科研學術部門(正確答案)C.醫(yī)院(正確答案)D.疾病控制中心(正確答案)E.婦幼保健院(正確答案)70.對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，應弄清的問題有（）*A.人群分布(正確答案)B.存在何種營養(yǎng)性疾病(正確答案)C.營養(yǎng)性疾病的程度(正確答案)D.疾病產(chǎn)生的原因(正確答案)E.該病將產(chǎn)生的影響71.營養(yǎng)改善項目報告制度包括（）*A.工作進展報告(正確答案)B.經(jīng)費報告(正確答案)C.總結報告(正確答案)D.評價報告(正確答案)E.以上均是(正確答案)72.下列可提供優(yōu)質蛋白的食物包括（）*A.牛肉(正確答案)B.豆腐(正確答案)C.雞蛋(正確答案)D.番茄73.谷類加工越細，營養(yǎng)素損失得較多的為（）*A.維生素B1(正確答案)B.膳食纖維(正確答案)C.維生素E(正確答案)D.淀粉74.與谷類相比，豆類下列哪些營養(yǎng)素含量較高（）*A.煙酸B.胡蘿卜素(正確答案)C.維生素CD.維生素E(正確答案)75.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)信甚至10倍的礦物質為（）*A.銘B(tài).鐵(正確答案)C.鋅(正確答案)D.硒(正確答案)76.屬于油脂類的堅果包括（）*A.榛子(正確答案)B.腰果(正確答案)C.杏仁(正確答案)D.蔡花子(正確答案)77.下列食物中哪些食物ω-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高（）*A.三文魚(正確答案)B.沙丁魚(正確答案)C.菠菜D.豬肉78.含?；撬?00mg/100g可食部的食物是（）*A.海螺(正確答案)B.毛蚶(正確答案)C.雜色蛤(正確答案)D.鯽魚79.因其飽和脂肪含量高，應該少吃的油脂是（）*A.大豆油B.花生油C.牛油(正確答案)D.豬油(正確答案)80.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的為（）*A.綠茶B.紅茶(正確答案)C.烏龍茶(正確答案)D.白茶81.保健食品常用功效成分有（）*A.功能性脂類成分(正確答案)B.膳食纖維(正確答案)C.食品防腐劑D.益生菌(正確答案)82.亞慢性毒性試驗包括（）*A.90天喂養(yǎng)試驗(正確答案)B.繁殖試驗(正確答案)C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗(正確答案)83.屬于物理保藏的為（）*A.冷凍保藏(正確答案)B.凍結保藏(正確答案)C.輻照保藏(正確答案)D.鹽漬保藏84.微波加熱的特點是（）*A.加熱速度快(正確答案)B.低溫滅菌，保持營養(yǎng)(正確答案)C.通過水分升華作用干燥D.加熱均勻性好(正確答案)85.加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是（）*A.維生素CB.維生素A(正確答案)C.葉酸D.煙酸E.維生素E(正確答案)86.維生素C在儲存過程中都有不同程度的損失，但在某些含有生物類黃酮的水果中較穩(wěn)定，這些水果是（）*A.黃瓜B.西紅柿C.刺梨(正確答案)D.棗(正確答案)E.草莓87.患有“骨質疏松癥”的患者需要補充的營養(yǎng)素有（）*A.鈣(正確答案)B.維生素D(正確答案)C.維生素A(正確答案)D.維生素C(正確答案)E.維生素K(正確答案)88.水的生理功能包括（）*A.構成細胞和體液成分(正確答案)B.參與新陳代謝(正確答案)C.潤滑作用(正確答案)D.維持酶的活性E.調節(jié)體溫(正確答案)89.膳食纖維特性的是（）*A.吸水作用(正確答案)B.供能作用C.黏滯作用(正確答案)D.陽離子交換作用(正確答案)E.細菌發(fā)酵作用(正確答案)90.可以結合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是（）*A.果膠(正確答案)B.樹膠(正確答案)C.豆膠(正確答案)D.木質素E.半纖維素(正確答案)91.水平衡調節(jié)的影響因素有（）*A.習慣B.口渴中樞(正確答案)C