2025年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.絲氨酸（答案：C）2.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal（答案：A）3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥（答案：B）4.以下食物中，鈣的最佳來源是：A.菠菜B.牛奶C.大米D.雞肉（答案：B）5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天蔬菜的攝入量為：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.300-500g（答案：D）6.下列哪種脂肪酸屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸（答案：B）7.孕期缺乏葉酸最可能導(dǎo)致的胎兒異常是：A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下（答案：B）8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣吸收減少D.蛋白質(zhì)攝入過多（答案：C）9.以下屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的是：A.白米飯B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜（答案：C）10.食品加工中，哪種處理方式最易導(dǎo)致維生素C流失？A.冷凍B.焯水C.干燥D.微波加熱（答案：B）11.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6個(gè)月前不需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是：A.維生素DB.鐵C.鈣D.鋅（答案：C）12.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關(guān)？A.便秘B.高脂血癥C.齲齒D.結(jié)腸癌（答案：C）13.計(jì)算成人標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的簡易公式是：A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115（答案：B）14.下列哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率高？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.牛奶（答案：B）15.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”指的是：A.減油、減鹽、減糖B.減糧、減肉、減糖C.減油、減鹽、減糧D.減鹽、減糖、減肉（答案：A）16.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鐵B.鋅C.維生素AD.維生素B2（答案：B）17.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.油炸B.水煮C.蒸制D.燒烤（答案：C）18.慢性腎病患者需限制攝入的營養(yǎng)素是：A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.維生素（答案：B）19.下列哪項(xiàng)不屬于保健食品的功能聲稱范圍？A.輔助降血糖B.改善睡眠C.預(yù)防癌癥D.增強(qiáng)免疫力（答案：C）20.人體基礎(chǔ)代謝率最高的人群是：A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性（答案：C）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯選均不得分）21.必需脂肪酸包括：A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.棕櫚酸（答案：AB）22.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持正常視覺功能E.促進(jìn)鈣吸收（答案：ABC）23.骨質(zhì)疏松的影響因素包括：A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.體力活動不足D.高蛋白飲食E.吸煙（答案：ABCE）24.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括：A.大量使用橄欖油B.每日攝入適量紅酒C.以動物性食物為主D.蔬菜、水果攝入量高E.紅肉攝入較少（答案：ABDE）25.兒童營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有：A.體重低下B.生長遲緩C.消瘦D.性早熟E.貧血（答案：ABCE）26.低GI食物的特點(diǎn)包括：A.消化吸收較慢B.餐后血糖上升平緩C.主要為精制碳水化合物D.富含膳食纖維E.適合糖尿病患者（答案：ABDE）27.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超范圍使用D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值E.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷（答案：ABD）28.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥包括：A.意識障礙無法經(jīng)口進(jìn)食B.短腸綜合征C.嚴(yán)重腹瀉D.胃腸道功能正常但攝入不足E.急性胰腺炎早期（答案：ABD）29.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有：A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒低出生體重E.妊娠期高血壓（答案：ABDE）30.保健食品與藥品的區(qū)別在于：A.保健食品不能宣稱治療疾病B.藥品需經(jīng)過嚴(yán)格的臨床試驗(yàn)C.保健食品可替代藥物D.藥品有明確的治療作用E.保健食品需標(biāo)注“本品不能代替藥物”（答案：ABDE）三、簡答題（每題6分，共30分）31.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是細(xì)胞、組織（如肌肉、血液、皮膚）的主要成分；②催化作用：酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，參與體內(nèi)所有生化反應(yīng)；③調(diào)節(jié)作用：部分激素（如胰島素）、抗體由蛋白質(zhì)構(gòu)成，維持免疫和代謝平衡；④供能：每克蛋白質(zhì)提供約4kcal能量，是次要供能物質(zhì)；⑤運(yùn)輸作用：如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣，載體蛋白運(yùn)輸營養(yǎng)素；⑥維持體液平衡和酸堿平衡：血漿蛋白調(diào)節(jié)滲透壓，緩沖物質(zhì)維持pH穩(wěn)定。32.列舉維生素D的主要來源及缺乏病。答：維生素D的來源包括：①食物來源：動物性食物如深海魚（三文魚、鯖魚）、蛋黃、動物肝臟；②內(nèi)源性合成：皮膚在紫外線（290-315nm）照射下，由7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3；③強(qiáng)化食品：部分乳制品、谷物添加維生素D。缺乏病：兒童期缺乏導(dǎo)致佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常，如“O”型腿、雞胸）；成人缺乏導(dǎo)致骨軟化癥（骨礦化不全，易骨折）；老年人缺乏加重骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。33.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)。答：核心要點(diǎn)包括：①食物多樣，合理搭配：平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯類為主；②吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每天120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜50g/天（最好＜25g），酒精男性＜25g/天，女性＜15g/天；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每天7-8杯（1500-1700ml），主動飲水，少喝含糖飲料；⑦會烹會選，會看標(biāo)簽：選擇新鮮衛(wèi)生的食物，閱讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。34.簡述糖尿病患者的膳食原則。答：糖尿病患者的膳食原則包括：①控制總能量：根據(jù)體重、活動量計(jì)算，維持理想體重；②合理分配碳水化合物：占總能量50%-65%，選擇低GI食物（如燕麥、雜豆），避免精制糖；③適量蛋白質(zhì)：占15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、奶）占1/3以上，腎病患者限制至0.8g/kg體重；④限制脂肪：占20%-30%，減少飽和脂肪（＜10%）和反式脂肪，增加ω-3脂肪酸；⑤增加膳食纖維：25-30g/天，來自蔬菜、全谷物；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐：少食多餐（3主餐+2-3次加餐），避免血糖波動；⑦限鹽（＜5g/天）、限酒；⑧監(jiān)測血糖，結(jié)合個(gè)體情況調(diào)整。35.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答：輔食添加原則包括：①由少到多：初始喂1-2勺，逐漸增加至一餐量；②由稀到稠：從流質(zhì)（米湯）→半流質(zhì)（粥）→軟固體（爛面）→固體（碎菜）；③由細(xì)到粗：從泥糊狀（菜泥）→碎末（碎菜）→小塊（小餃子）；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏后再添加另一種；⑤優(yōu)先添加高鐵食物：如強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉、紅肉泥，預(yù)防缺鐵性貧血；⑥保持食物原味：不加鹽、糖及調(diào)味品；⑦注意進(jìn)食技能培養(yǎng)：鼓勵自主進(jìn)食，使用小勺、手指食物；⑧繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲及以上，輔食不替代母乳。四、案例分析題（每題15分，共30分）36.案例：張女士，58歲，身高160cm，體重72kg，退休教師，平時(shí)喜食紅燒肉、甜點(diǎn)，很少運(yùn)動。體檢結(jié)果：空腹血糖6.8mmol/L（正常3.9-6.1），甘油三酯2.8mmol/L（正常＜1.7），血壓145/95mmHg（正常＜140/90）。問題：（1）評估張女士的營養(yǎng)狀況及主要健康風(fēng)險(xiǎn)；（2）提出膳食干預(yù)建議。答：（1）營養(yǎng)狀況評估：①體重：標(biāo)準(zhǔn)體重=160-105=55kg，實(shí)際體重72kg，體重指數(shù)（BMI）=72/(1.6)2=28.1，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）；②血糖：空腹血糖6.8mmol/L，屬于空腹血糖受損（6.1-7.0），提示糖尿病前期；③血脂：甘油三酯升高，存在高脂血癥；④血壓：145/95mmHg，屬于1級高血壓；主要健康風(fēng)險(xiǎn)：肥胖是糖尿病、高血壓、高脂血癥的共同危險(xiǎn)因素，三者并存增加心血管疾?。ㄈ缧墓?、腦梗）風(fēng)險(xiǎn)。（2）膳食干預(yù)建議：①控制總能量：根據(jù)活動量（輕體力），理想體重55kg，每日能量=55kg×25-30kcal/kg=1375-1650kcal，逐步減重（每周減0.5-1kg）；②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：碳水化合物占50%-60%（以全谷物、雜豆為主，如燕麥、糙米），減少精制糖和甜點(diǎn)；蛋白質(zhì)占15%-20%（選擇魚、禽、豆制品，每日50-75g）；脂肪占20%-25%（用橄欖油、茶油替代動物油，限制肥肉、五花肉，每日烹調(diào)用油20-25g）；③增加膳食纖維：每日25-30g（蔬菜500g/天，如綠葉菜、西蘭花；水果200g/天，選擇低GI水果如蘋果、梨）；④控制鹽攝入：＜5g/天，避免腌制品（如醬肉）；⑤調(diào)整進(jìn)餐習(xí)慣：少食多餐（3主餐+2次加餐，加餐可選無糖酸奶、一小把堅(jiān)果），避免暴飲暴食；⑥限制酒精：若飲酒，女性每日酒精量＜15g（約150ml葡萄酒）；⑦結(jié)合運(yùn)動：每日30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動（如快走、游泳），每周5次，幫助減重和改善代謝。37.案例：6月齡男嬰，純母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近期家長發(fā)現(xiàn)其面色蒼白、食欲減退，血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正常110-130g/L），診斷為缺鐵性貧血。問題：（1）分析該嬰兒缺鐵的可能原因；（2）提出營養(yǎng)干預(yù)措施。答：（1）缺鐵原因分析：①母乳鐵含量低：母乳中鐵含量約0.3-0.5mg/L，且嬰兒4-6月齡后體內(nèi)鐵儲備逐漸耗盡，純母乳喂養(yǎng)未及時(shí)添加輔食易導(dǎo)致鐵攝入不足；②未及時(shí)添加輔食：6月齡是添加輔食的關(guān)鍵期，未引入高鐵食物（如強(qiáng)化鐵米粉、紅肉泥），無法補(bǔ)充鐵需求；③生長發(fā)育快：嬰兒6月齡后體重增長加速，對鐵的需求量增加（每日需鐵0.3-1.0mg），單純母乳無法滿足；④鐵吸收影響因素：母乳中的鐵生物利用率高（約50%），但總量不足，未通過輔食補(bǔ)充導(dǎo)致累積缺乏。（2）營養(yǎng)干預(yù)措施：①立即添加高鐵輔食：首選強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉（每100g含4-8mg鐵），其次添加紅肉泥（如豬肉泥、牛肉泥，每100g含2-3mg鐵）、動物肝泥（如豬肝泥，每100g含22.6mg鐵）；②輔