旅游專業(yè)復(fù)習(xí)題+答案

一、單選題（共55題，每題1分，共55分）

1.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。

A、背面

B、上面

C、觀賞面

D、下面

正確答案：C

2.分采服務(wù)時餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應(yīng)備相

應(yīng)（）

A、數(shù)量的托盤

B、布巾和托盤

C、數(shù)量的叉和筷

D、數(shù)量的菜碟

正確答案：D

3,全世界.大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里（）

A、南北緯30-50度

B、南北極地區(qū)

C、赤道附近

D、南北緯10-20度

正確答案：A

4.（）時?期，因為形制的不同：頭衣有冠,弁、冕等名稱。

A、周代

B、漢代

C、唐代

D、先秦

正確答案：D

5.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點

A、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時

B、必要時

C、隨機(jī)

D、每次

正確答案：B

6.足容重，是指步子要非常的（）。

A、穩(wěn)重

B、鄭重

C、慎重

D、沉重

正確答案：A

7.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。

A、魚

B、船

C、蝦

D、蘋果

正確答案：A

8.我國會.議安排座次慣例為（）往兩邊排開。

A、中間高兩邊低

B、左高右低

C、右高左低

D、兩邊高中間低

正確答案：B

9.食物中毒的特點是（）。

A、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇

B、有很強(qiáng)的傳染性

C、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長

D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，

停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止

Ib~■D

10.送客前，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）

A、左手遞送

B、雙手遞送

C、右手遞送

D、任意一手遞送

正確答案：B

11.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)

度（）。

A、冷漠

B、生硬

C、含情脈脈

D、誠懇熱情

正確答案：D

12.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡（）分鐘，直至污去除。

A、2-3分鐘

B、3-5分鐘

C、5—8分鐘

D、5分鐘以上

正確答案：B

13.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。

A、自卑而尊人

B、德音雅樂

C、謙恭有禮

D、仁者愛人

正確答案：A

14.職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中,

培養(yǎng)相應(yīng)的（）。

A、服務(wù)意識感

B、社會責(zé)任感

C、職業(yè)道德感

D、愛崗敬業(yè)感

正確答案：B

15.薩其血是（）民族的特色食品

A、滿族

B、藏族

C、壯族

D、回族

正確答案：A

16.客人缶身離開座位時，服務(wù)員要（），提醒客人帶好物品，并禮貌

道別

A、主動拉餐椅

B、講再見講

C、歡迎下次光臨

D、面帶微笑

正確答案：A

17.0,是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。

A、衣冠貴整

B、衣冠貴潔

C、衣冠貴正

D、衣冠貴禮

正確答案：B

18.朗姆酒的原料為（）

A、大米

B、甘蔗

C、大麥

D、玉米

正確答案：B

19.分菜而順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后（）依次分

送

A、逆時針方向

B、隨意

C、順時針方向

D、先女士后男士

正確答案：C

20.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和（）

三個一樣。

C、2

D、1

正確答案：D

27.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花

型。

A、豬型

B、魚型

C、人型

D、鳥型

正確答案：A

28.同客人講話時不正確的做法是（）。

A、語調(diào)親切

B、距離保持1m

C、表情嚴(yán)肅

D、講話音量應(yīng)低于客人

正確答案：C

29.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒

A、伏特加

B、白蘭地

C、金酒

D、威士忌

正確答案：A

30.0薪餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。

A、中餐零點

B、西餐零點

C、西餐宴會

D、中餐宴會

正確答案：D

31.鋪臺布時，先檢查臺布整潔無破損，凸線應(yīng)正對（）的位置，然

后擺上干凈的餐具。

A、客人

B、隨意

C、副主人

D、主人

正確答案：D

32.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時要注意存放

（）

A、濕度

B、通風(fēng)

C、溫度

D、酒度

正確答案：C

33.（）是指賓客隨點隨吃，自行付款的餐廳

A、自助餐

B、宴會廳

C、團(tuán)體餐廳

D、零點餐廳

正確答案：D

34.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上

撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤。側(cè)

A、身體，左

B、指尖，左

C、指尖，右

D、身體,右

正確答案：A

35.水晶套肉是（）一道傳統(tǒng)名菜

A、四川成都

B、山東曲阜

C、江蘇鎮(zhèn)江

D、浙江杭州

正確答案：C

36.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的

餐具為（）

A、餐勺

B、餐巾

C、餐叉

D、餐刀

正確答案：D

37.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直線

B、均等，傾斜

C、不均等，直線

D、不均等，傾斜

正確答案：A

38.一般港況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與

靈巧。

A、大，小

B、小，小

C、大，大

D、小，大

正確答案：A

39.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過。

和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢

A、嚴(yán)肅的禮節(jié)

B、熱情的握手

C、輕松的音樂

D、美好的語言

正確答案：D

40.甜點叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。

A、1cm

B、2cm

C、0.5cm

D、1.5cm

正確答案：A

41.桌裙離地面（）。

A、3cm

B、4cm

C、2cm

D、5cm

正D

42.輕托雇盤遇到客人多時，（）可做保護(hù)托盤的姿勢

A、右手手掌

B、右手臂

C、左手臂

D、左手手掌

正確答案：B

43.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒

黃

A酒

、

葡

B萄

、

果

c酒

、

白

D酒

、

正確答案：A

44.濕卡布奇諾是指（）

A、奶泡較少

B、奶泡較多

C、濃縮較多

D、濃縮較少

正確答案?A

45.（）.屬于貴族式服務(wù)

A、俄式宴會

B、英式宴會

C、法式宴會

D、美式宴會

正確答案：C

46.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦

A、茶藝師表演特長

B、顧客特點和季節(jié)情況

C、茶飲價格

D、茶藝館的經(jīng)營狀況

正確答案：B

47.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，

節(jié)約用電

A、20

B、35

C、30

D、25

正確答案jC

48.撤換套具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時針方向進(jìn)行

A、方便的一側(cè)

B、右邊

C、任意一側(cè)

D、左邊

正確答案：B

49.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用（）。

A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

B、甜叉、水果刀

C、甜勺、黃油刀、甜叉

D、小甜勺、叉

正確答案：A

50.在結(jié)屣的時候要檢查有沒有（）,要準(zhǔn)確無誤

A、遞送毛巾

B、退還剩余酒水

C、漏帳單

D、為客斟茶

正確答案：C

51.（）是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。

A、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己

B、送客走在后

C、始終與客人并排

D、迎客走在后

正確答案：B

52.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按

（）程序進(jìn)行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一消毒一洗滌

正確答案：A

53.盆花:鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置，物品之間相距()。

A、2cm

B、1.5cm

C、0.5cm

D、1cm

正確答案：B

54.撤換密具時應(yīng)()進(jìn)行，從。開始。

A、逆時針，主賓

B、順時針，主賓

C、順時針，副主賓

D、逆時針，副主賓

正確答案：B

55.()定西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。

A、方桌

B、異形桌

C、橢圓桌

D、圓桌

正確答案：D

二、多選題(共2題，每題1分，共2分)

1.對“行不舉足，車輪曳踵”解釋正確的有()選擇一項或多項：

A、兩腳如車輪一樣不離開地，慢慢往前，非常穩(wěn)重

B、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底

C、這是古代表示特別哀悼的一種步法

D、這是古代表示特別敬意的一種步法

正確答案：AB

2.對經(jīng)坐理解正確的有()選擇一項或多項：

A、是古代最恭敬的坐姿

B、也就是“正襟危坐”

C、是古代通常的坐姿

D、要求整理好衣襟，端正地坐著

正確答案：BCD

三、判斷題(共48題，每題1分，共48分)

1.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或

紅茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.聲容蠡，說話的聲音要動聽，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓

人感到不安、感到刺耳。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.()及前撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇可用于酒具涂擦消毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后

再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之

能拉出細(xì)絲的烹飪方法

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7."這是你的收據(jù)”的英文意思是"Hereisyourreceipt.0

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.理盤是.為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.我國加葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上,

根據(jù)我國的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國人民，更符

合我國的風(fēng)俗習(xí)慣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.餐巾麻花是一種無聲的語言，會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.宴會奏臺擺放餐巾花時應(yīng)突出花型正面。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.風(fēng)信彳花語:喜悅、愛意、幸福、濃情,傾慕

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.法國善檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜澗，被稱為“葡萄酒之女王”

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15.西餐羹臺的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上,

刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。

A、正確

B、錯誤

1E:B

16.弘揚由國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，

做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.餐巾去花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實際需要向某一

方向翻起的一種技法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.斟倒春檳酒時，先倒少量到杯子里，等氣泡穩(wěn)定下來了，再繼續(xù)

倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.美國%:食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他

國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20.()石菜時要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.餐巾折花時的注意事項中，操作平臺要平整、光滑、潔凈。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22.目容嘉，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23.撤換/碗、湯匙時，應(yīng)先撤用過的，再上干凈的

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.黑咖啡的功效有利于減肥

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26.古代施禮在早上舉行，正式舉行婚禮的儀式稱為親迎，由新郎親

自將新娘接到自己家中。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27.服務(wù)直的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動來表示衷心的

感激，給顧客留下好印象

A^正確

B、錯誤

正確答案：A

28.().結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金

額。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29.金酒;伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度

數(shù)為40度以上

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30.西餐套臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應(yīng)為2人、4人、6人、

8人不等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31.按照高位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊

裝飾的主題墻面的位置為主位

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32.()自.助餐菜臺上要用標(biāo)簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心

區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33.舉行大型宴請活動時，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂

要強(qiáng)調(diào)一個“圍”的感覺

A、正確

B、錯誤

1E:B

34.()春位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與

勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點心。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35.客人血餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件

號