廚房菜品儲存知識培訓(xùn)XX有限公司匯報人：XX目錄儲存基礎(chǔ)知識01冷藏儲存技巧02冷凍儲存技巧03食品安全與衛(wèi)生06蔬菜水果儲存05干貨儲存方法04儲存基礎(chǔ)知識PART01食品安全標準規(guī)范存儲過程遵循衛(wèi)生要求存儲，防止交叉污染。限量有害物質(zhì)確保食材中污染物質(zhì)限量，保障健康。0102儲存溫度控制生鮮食材應(yīng)置于冷藏室，溫度控制在2-8度。冷藏儲存肉類、海鮮等需長期保存的食品應(yīng)冷凍，溫度保持在-18度以下。冷凍儲存保質(zhì)期管理掌握食品保質(zhì)期限，分類儲存以防過期。了解保質(zhì)期遵循先進先出，確保食材新鮮度。先進先出原則定期檢查庫存，及時處理過期食品。定期檢查冷藏儲存技巧PART02冷藏溫度設(shè)定冷藏肉類應(yīng)設(shè)定在0-4℃，保持肉質(zhì)新鮮。肉類儲存溫度蔬果冷藏溫度宜為5-8℃，以防凍傷保持營養(yǎng)。蔬果儲存溫度冷藏食品擺放分類擺放生熟食品分開，避免交叉污染。密封保存使用保鮮袋或容器密封，防止食品干燥和異味侵入。冷藏食品管理不同食品分類存放，避免交叉污染。分類存放定期檢查冷藏食品，及時處理過期或變質(zhì)食品。定期檢查確保冷藏設(shè)備溫度適宜，保持食品新鮮。溫度控制冷凍儲存技巧PART03冷凍溫度設(shè)定冰箱冷凍室溫度應(yīng)調(diào)至-18℃以下，確保食材新鮮。適宜低溫不同食材需設(shè)定不同溫度區(qū)域儲存，以防交叉污染。分類儲存冷凍食品擺放不同食品分類存放，避免交叉污染。分類擺放食品應(yīng)盡快冷凍，保持新鮮口感?？焖倮鋬鰯[放時留有空隙，利于冷氣循環(huán)。留有空隙冷凍食品管理不同食品分類存放，避免交叉污染。分類儲存保持恒定低溫，防止食品變質(zhì)。溫度控制明確標記冷凍日期，確保食品新鮮度。標記日期010203干貨儲存方法PART04干貨儲存環(huán)境保持儲存環(huán)境干燥通風(fēng)，避免潮濕引起干貨發(fā)霉。干燥通風(fēng)干貨應(yīng)存放在避光處，以防光照導(dǎo)致品質(zhì)下降。避光存放干貨儲存容器用于保存香料，透明材質(zhì)方便觀察，密封性好防潮。密封玻璃罐適合保存大米、豆類，抽真空有效防蟲防霉。真空包裝袋干貨儲存期限溫度、濕度影響干貨儲存期限，需控制存儲環(huán)境。影響期限因素不同干貨有不同的最佳儲存時間，需分類管理。常見干貨期限蔬菜水果儲存PART05新鮮蔬菜儲存保持適宜溫度，防止蔬菜受凍或過熱，以保鮮和延長儲存期。適宜溫度存放01保持適當濕度，避免蔬菜失水干枯，保持其新鮮度和口感。濕度控制02新鮮水果儲存水果應(yīng)存放在適宜的溫度下，以保持新鮮度和口感。適宜溫度存放01不同水果應(yīng)分類儲存，避免相互影響，如乙烯敏感型水果需單獨存放。分類儲存02蔬果保鮮技巧根據(jù)蔬果特性，調(diào)節(jié)冰箱或儲存室溫度，保持最佳保鮮狀態(tài)。適宜溫度儲存01保持適當濕度，防止蔬果失水干枯，保持新鮮口感。濕度控制02將蔬果分裝隔離，避免相互擠壓損傷，延長保鮮期。分裝隔離03食品安全與衛(wèi)生PART06食品交叉污染預(yù)防加工儲存專用工具容器，避免生熟食品混用。生熟嚴格分開加工前后清潔雙手，定期消毒廚房用具及環(huán)境。保持加工清潔儲存設(shè)備清潔確保儲存設(shè)備定期清潔消毒，去除殘留物和細菌，保障食品安全。定期清潔消毒加強儲存設(shè)備周邊防蟲防鼠措施，避免害蟲和鼠類污染食品。防蟲防鼠措施儲存區(qū)域衛(wèi)生管理確保儲