酒店宴會服務(wù)流程規(guī)程一、酒店宴會服務(wù)流程規(guī)程概述

宴會服務(wù)是酒店服務(wù)的重要組成部分，其流程的規(guī)范性和專業(yè)性直接影響客戶體驗和酒店聲譽。本規(guī)程旨在明確宴會服務(wù)各環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)流程順暢、高效，提升客戶滿意度。通過系統(tǒng)化的操作指引，規(guī)范服務(wù)人員的言行舉止，優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)宴會服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

二、宴會前準(zhǔn)備工作

（一）宴會信息確認(rèn)

1.接收宴會預(yù)訂信息，核對客戶姓名、聯(lián)系方式、宴會時間、人數(shù)、主題等關(guān)鍵信息。

2.確認(rèn)宴會菜單、酒水、布置要求等細(xì)節(jié)，并記錄在宴會服務(wù)單上。

3.評估宴會規(guī)模，預(yù)估所需人力和物資，提前準(zhǔn)備備用物品。

（二）場地準(zhǔn)備

1.根據(jù)宴會主題和人數(shù)，布置餐桌、椅子、餐具、燈光等。

2.檢查音響、投影等設(shè)備，確保運行正常。

3.鋪設(shè)桌布、餐巾，擺放花藝和裝飾物，營造宴會氛圍。

（三）人員準(zhǔn)備

1.組織服務(wù)員、領(lǐng)位員、服務(wù)員等崗位人員，進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

2.明確各崗位職責(zé)，強調(diào)服務(wù)禮儀和注意事項。

3.檢查員工著裝、儀容儀表，確保符合規(guī)范。

三、宴會中服務(wù)流程

（一）客人接待

1.領(lǐng)位員在前臺引導(dǎo)客人，核對預(yù)訂信息，協(xié)助客人辦理入住手續(xù)（如需）。

2.將客人引導(dǎo)至宴會廳，介紹宴會流程和注意事項。

3.協(xié)助客人入座，調(diào)整座椅高度，確保舒適。

（二）用餐服務(wù)

1.菜單呈遞：服務(wù)員向客人呈遞菜單，介紹菜品特色和口味。

2.點菜服務(wù)：耐心解答客人疑問，記錄點菜信息，及時反饋廚房。

3.上菜順序：按照菜品編碼，分批次、有序上菜，避免干擾客人用餐。

4.料理調(diào)整：根據(jù)客人需求，調(diào)整菜品溫度、口味等，確保滿意度。

（三）酒水服務(wù)

1.開瓶：按照標(biāo)準(zhǔn)流程開瓶，擦拭酒標(biāo)，展示酒液。

2.倒酒：控制酒水倒入量，避免溢出，保持桌面整潔。

3.點酒記錄：記錄客人點酒情況，及時補充酒水。

（四）特殊需求處理

1.客人過敏：記錄客人過敏信息，避免上相關(guān)菜品。

2.客人離席：協(xié)助客人存放物品，保持座位整潔。

3.突發(fā)情況：及時處理客人投訴、設(shè)備故障等問題，確保宴會順利進(jìn)行。

四、宴會后收尾工作

（一）場地清理

1.收拾餐具、杯具，清洗消毒，備用備用。

2.清理桌面，撤除裝飾物，恢復(fù)場地原狀。

3.檢查設(shè)備，關(guān)閉電源，確保安全。

（二）物資盤點

1.盤點剩余物資，記錄消耗情況，及時補充備用。

2.整理服務(wù)單據(jù)，核對收入，確保賬目清晰。

（三）員工總結(jié)

1.召開總結(jié)會議，回顧服務(wù)過程中的問題，提出改進(jìn)措施。

2.表彰優(yōu)秀員工，鼓勵團隊協(xié)作，提升服務(wù)質(zhì)量。

一、酒店宴會服務(wù)流程規(guī)程概述

宴會服務(wù)是酒店服務(wù)的重要組成部分，其流程的規(guī)范性和專業(yè)性直接影響客戶體驗和酒店聲譽。本規(guī)程旨在明確宴會服務(wù)各環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)流程順暢、高效，提升客戶滿意度。通過系統(tǒng)化的操作指引，規(guī)范服務(wù)人員的言行舉止，優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)宴會服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理。其核心目標(biāo)是不僅要滿足基本的用餐需求，更要創(chuàng)造愉悅、難忘的宴會體驗，體現(xiàn)酒店的高品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。

二、宴會前準(zhǔn)備工作

（一）宴會信息確認(rèn)

1.接收宴會預(yù)訂信息，核對客戶姓名、聯(lián)系方式、宴會日期與時間（精確到小時）、預(yù)計人數(shù)（區(qū)分成人、兒童數(shù)量）、宴會主題或場合（如生日、周年紀(jì)念、商務(wù)宴請等）、餐飲預(yù)算（如有）、特殊要求（如素食、清真、有無酒精飲料限制等）。

2.詳細(xì)記錄客戶偏好，例如喜歡的菜品類型、忌口的食材、預(yù)期的氛圍（正式或休閑）、是否需要現(xiàn)場布置裝飾（如氣球、橫幅、特定色調(diào)）、是否需要安排攝影攝像服務(wù)等非餐飲項目。

3.確認(rèn)宴會菜單初稿，與客戶溝通菜單細(xì)節(jié)，包括開胃菜、主菜、甜點、飲品等選項，并根據(jù)客戶預(yù)算和人數(shù)進(jìn)行調(diào)整。獲取客戶對酒水、軟飲選擇的初步意見。

4.確認(rèn)支付方式及預(yù)付款項情況，明確發(fā)票需求（如需）。

5.將所有確認(rèn)信息詳細(xì)錄入酒店預(yù)訂系統(tǒng)，并打印出宴會服務(wù)單，分發(fā)給相關(guān)部門（廚房、前廳、工程部、采購部等）。

（二）場地準(zhǔn)備

1.根據(jù)宴會主題、人數(shù)和客戶要求，規(guī)劃餐桌布局。確保通道寬敞，座位間距適宜，滿足安全規(guī)范要求（例如，成人座位間距離不小于80厘米，兒童座位間距離不小于60厘米）?？紤]是否需要設(shè)置主桌、簽到臺、服務(wù)臺、演講臺或舞池等特殊區(qū)域。

2.鋪設(shè)符合主題的桌布、椅套、餐墊，確保平整無褶皺。根據(jù)需要擺放桌花、餐具（盤、碗、杯、筷/叉勺）、骨碟、餐巾（可折疊成花形或其他裝飾）、紙巾等。餐具擺放需規(guī)范統(tǒng)一。

3.檢查并調(diào)試燈光，營造合適的氛圍（如使用暖色調(diào)燈光）。確保足夠的照明亮度，同時避免刺眼直射。

4.測試音響、麥克風(fēng)、投影儀等影音設(shè)備，確保功能正常，音量適中，畫面清晰。如需背景音樂或視頻播放，提前準(zhǔn)備好文件并確認(rèn)播放設(shè)備。

5.擺放指示牌，引導(dǎo)客人至宴會廳入口、洗手間、主桌等位置。根據(jù)需要設(shè)置迎賓臺，擺放鮮花、香檳塔（如有）、迎賓禮品（如有）。

6.檢查室內(nèi)溫度，確保空調(diào)或暖氣運行正常，溫度適宜（通常建議冬季18-22°C，夏季24-26°C）。

（三）人員準(zhǔn)備

1.根據(jù)宴會規(guī)模和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定所需服務(wù)人員數(shù)量及崗位分工，包括領(lǐng)位員、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、甜品員、洗碗工、保潔員等。

2.組織所有參與服務(wù)的員工進(jìn)行崗前會議，明確宴會信息、服務(wù)流程、崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急預(yù)案及注意事項。

3.強調(diào)服務(wù)禮儀：著裝要求（統(tǒng)一制服、整潔挺括）、儀容儀表（發(fā)型整齊、妝容得體、指甲干凈）、行為舉止（微笑服務(wù)、主動問候、站立迎客、步伐穩(wěn)健、語言規(guī)范）。

4.進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)：回顧標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，如桌面鋪設(shè)、餐具擺放、斟酒標(biāo)準(zhǔn)、點餐技巧、上菜順序、餐間服務(wù)等。

5.進(jìn)行應(yīng)急處理演練：模擬可能出現(xiàn)的突發(fā)情況（如客人走失、設(shè)備故障、緊急醫(yī)療需求、食物過敏反應(yīng)等），明確處理流程和負(fù)責(zé)人。

6.確保所有員工攜帶工牌，精神飽滿，以積極的狀態(tài)投入工作。

三、宴會中服務(wù)流程

（一）客人接待

1.宴會開始前15-30分鐘，服務(wù)人員各就各位，檢查工作區(qū)域和準(zhǔn)備情況。

2.領(lǐng)位員/迎賓員在入口處熱情迎接客人，面帶微笑進(jìn)行問候（如“晚上好，歡迎光臨XX宴會廳”），主動協(xié)助客人脫下外套（如提供掛鉤或送至服務(wù)臺），引導(dǎo)至指定區(qū)域。

3.核對預(yù)訂信息：通過工牌或預(yù)訂系統(tǒng)，核對客人姓名或團體號，確認(rèn)無誤后邀請客人入座。對于重要客人，可由主管或經(jīng)理出面迎接。

4.協(xié)助客人就座：引導(dǎo)客人至其預(yù)訂的座位或指定空位，協(xié)助放置物品（如手袋），調(diào)整座椅高度，確?？腿耸孢m。

5.介紹服務(wù)：簡要介紹宴會流程、酒水服務(wù)方式、洗手間位置等，解答客人初步疑問。如需致辭，安排客人至主桌或指定位置。

（二）用餐服務(wù)

1.菜單呈遞與點菜：

當(dāng)大部分客人落座后，服務(wù)員及時呈遞菜單。使用設(shè)計精美的菜單夾或菜單夾。

主動介紹菜單特色，可重點推薦當(dāng)日特色菜或招牌菜，耐心解答客人關(guān)于食材、口味、烹飪方式的疑問。

對于團體預(yù)訂或商務(wù)宴請，服務(wù)員需記錄點菜信息，并快速、準(zhǔn)確地上傳至廚房。注意區(qū)分主菜、副菜、主食、甜點、飲品等。

如客人需要特殊菜品（如分餐、素食、低糖等），務(wù)必清晰記錄并特別標(biāo)注，確保廚房準(zhǔn)確制作。

點菜過程中保持耐心，適時提醒客人注意時間或預(yù)算（如需）。

2.菜品上菜：

遵循標(biāo)準(zhǔn)上菜順序：通常先上冷盤（開胃菜），再上熱菜（主菜、副菜），隨后上湯品，然后是主食，最后上甜點和水果。

控制上菜節(jié)奏，避免一次性上菜過多造成桌面雜亂和客人不便。

使用托盤平穩(wěn)、優(yōu)雅地傳遞菜品，注意菜品的擺放位置和方向。

上菜時簡要介紹菜品名稱和特色（可選，視服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和客人反應(yīng)而定）。

對于重要菜品或需要分餐的菜品，需提前準(zhǔn)備，由經(jīng)驗豐富的服務(wù)員或主管操作。

3.餐間服務(wù)：

主動巡視：服務(wù)員需定時（建議每隔5-10分鐘）巡視餐桌，觀察客人需求，及時添加酒水、茶水、咖啡。

及時響應(yīng)：迅速響應(yīng)客人的點單需求（如加湯、更換骨碟、請求紙巾等），保持微笑和積極態(tài)度。

料理調(diào)整：如客人對菜品口味不滿意（如過咸、過甜），應(yīng)禮貌地記錄并告知廚房進(jìn)行調(diào)整，但需管理好客人預(yù)期。

保持桌面整潔：及時清理客人吃剩的骨碟、餐盤，撤換空盤，補充餐具，保持桌面美觀有序。

碗碟回收：將回收的碗碟按分類（玻璃器皿、骨瓷、不銹鋼等）放置在指定位置，準(zhǔn)備清洗消毒。

4.酒水服務(wù)：

開瓶與展示：為客人開瓶酒水時，先擦拭酒標(biāo)（如有），展示酒液色澤和年份（針對葡萄酒）。開瓶動作需熟練、規(guī)范。

斟酒標(biāo)準(zhǔn)：

白葡萄酒：冰鎮(zhèn)后斟入高腳杯，倒入約三分之一杯。

紅葡萄酒：室溫后斟入標(biāo)準(zhǔn)紅酒杯，倒入約三分之一杯。

啤酒：使用倒置的起泡酒杯或啤酒杯，緩慢倒入，避免產(chǎn)生過多泡沫。

白蘭地/威士忌：根據(jù)客人要求倒入適量，通常為小酒杯。

飲品：根據(jù)菜單提供軟飲、咖啡、茶等，及時補充。

控制倒入量，避免溢出。為不同桌的客人提供不同種類的酒水時，可使用托盤分送，提高效率。

記錄酒水消耗：大致記錄每桌酒水消耗情況，以便及時補充或結(jié)算。

（三）特殊需求處理

1.食物過敏與禁忌：嚴(yán)格遵照客人預(yù)訂時或餐間提出的過敏信息（如堅果、海鮮、麩質(zhì)等）或禁忌，避免上相關(guān)菜品。如有疏漏，立即道歉并更換。

2.客人離席：如客人需要暫時離席（如去洗手間、會客），主動協(xié)助其存放物品，提醒其注意時間，并在其返回時表示歡迎。

3.客人特殊需求：關(guān)注有特殊需求的客人（如孕婦、老人、小孩），提供必要的協(xié)助，如遞送靠墊、調(diào)整座椅等。

4.投訴處理：如遇客人投訴，保持冷靜、耐心，認(rèn)真傾聽，表示理解。及時記錄投訴內(nèi)容，并向主管或經(jīng)理匯報。根據(jù)情況尋求解決方案（如道歉、更換菜品、贈送飲品等），力求妥善解決，避免矛盾升級。

5.突發(fā)情況應(yīng)對：

客人不適：如客人表示身體不適，立即通知宴會主管和酒店保健人員（如有），根據(jù)情況協(xié)助聯(lián)系醫(yī)生或送醫(yī)，并安撫其他客人。

設(shè)備故障：如遇燈光、音響等設(shè)備故障，迅速通知工程部維修，并安撫客人，必要時建議調(diào)整活動安排。

遇到干擾：如遇無關(guān)人員闖入或干擾，禮貌勸阻，維護宴會秩序。

四、宴會后收尾工作

（一）場地清理與恢復(fù)

1.宴會結(jié)束后，待所有客人離場后，服務(wù)人員立即開始清理工作。

2.撤除所有裝飾物（桌花、橫幅等），清理地面殘留物。

3.分類回收餐具、杯具、骨碟等廚余垃圾，確?；厥胀ǖ罆惩?。

4.擦拭桌面、地面，確保無污漬、無食物殘渣。

5.清洗并消毒所有使用過的餐具、杯具，檢查無破損后歸位存放。

6.檢查并關(guān)閉所有電器設(shè)備（燈光、空調(diào)、音響等），確保節(jié)約能源和安全。

（二）物資盤點與整理

1.盤點剩余酒水、食材、物料（如桌布、椅套、餐具等），與宴會開始前數(shù)量核對，記錄消耗情況。

2.對于需要補充的物資，及時提交采購申請或聯(lián)系倉庫。

3.清理服務(wù)臺區(qū)域，整理剩余菜單、酒水單、收銀單據(jù)等，歸檔重要文件。

4.如有客戶預(yù)付款項未結(jié)算，確保財務(wù)流程順暢。

（三）員工總結(jié)與評估

1.組織參與本次宴會服務(wù)的員工召開總結(jié)會議。

2.回顧宴會服務(wù)過程中的亮點和不足之處，例如服務(wù)流程是否順暢、客人反饋如何、團隊協(xié)作是否默契、是否存在服務(wù)盲點等。

3.記錄經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，優(yōu)化未來宴會服務(wù)的操作標(biāo)準(zhǔn)。

4.表揚表現(xiàn)優(yōu)秀的員工和團隊，鼓勵全體員工持續(xù)提升服務(wù)意識和技能。

5.完成服務(wù)報告，記錄宴會基本信息、服務(wù)情況、客人反饋、存在問題及改進(jìn)建議，作為部門資料存檔。

一、酒店宴會服務(wù)流程規(guī)程概述

宴會服務(wù)是酒店服務(wù)的重要組成部分，其流程的規(guī)范性和專業(yè)性直接影響客戶體驗和酒店聲譽。本規(guī)程旨在明確宴會服務(wù)各環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)流程順暢、高效，提升客戶滿意度。通過系統(tǒng)化的操作指引，規(guī)范服務(wù)人員的言行舉止，優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)宴會服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

二、宴會前準(zhǔn)備工作

（一）宴會信息確認(rèn)

1.接收宴會預(yù)訂信息，核對客戶姓名、聯(lián)系方式、宴會時間、人數(shù)、主題等關(guān)鍵信息。

2.確認(rèn)宴會菜單、酒水、布置要求等細(xì)節(jié)，并記錄在宴會服務(wù)單上。

3.評估宴會規(guī)模，預(yù)估所需人力和物資，提前準(zhǔn)備備用物品。

（二）場地準(zhǔn)備

1.根據(jù)宴會主題和人數(shù)，布置餐桌、椅子、餐具、燈光等。

2.檢查音響、投影等設(shè)備，確保運行正常。

3.鋪設(shè)桌布、餐巾，擺放花藝和裝飾物，營造宴會氛圍。

（三）人員準(zhǔn)備

1.組織服務(wù)員、領(lǐng)位員、服務(wù)員等崗位人員，進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

2.明確各崗位職責(zé)，強調(diào)服務(wù)禮儀和注意事項。

3.檢查員工著裝、儀容儀表，確保符合規(guī)范。

三、宴會中服務(wù)流程

（一）客人接待

1.領(lǐng)位員在前臺引導(dǎo)客人，核對預(yù)訂信息，協(xié)助客人辦理入住手續(xù)（如需）。

2.將客人引導(dǎo)至宴會廳，介紹宴會流程和注意事項。

3.協(xié)助客人入座，調(diào)整座椅高度，確保舒適。

（二）用餐服務(wù)

1.菜單呈遞：服務(wù)員向客人呈遞菜單，介紹菜品特色和口味。

2.點菜服務(wù)：耐心解答客人疑問，記錄點菜信息，及時反饋廚房。

3.上菜順序：按照菜品編碼，分批次、有序上菜，避免干擾客人用餐。

4.料理調(diào)整：根據(jù)客人需求，調(diào)整菜品溫度、口味等，確保滿意度。

（三）酒水服務(wù)

1.開瓶：按照標(biāo)準(zhǔn)流程開瓶，擦拭酒標(biāo)，展示酒液。

2.倒酒：控制酒水倒入量，避免溢出，保持桌面整潔。

3.點酒記錄：記錄客人點酒情況，及時補充酒水。

（四）特殊需求處理

1.客人過敏：記錄客人過敏信息，避免上相關(guān)菜品。

2.客人離席：協(xié)助客人存放物品，保持座位整潔。

3.突發(fā)情況：及時處理客人投訴、設(shè)備故障等問題，確保宴會順利進(jìn)行。

四、宴會后收尾工作

（一）場地清理

1.收拾餐具、杯具，清洗消毒，備用備用。

2.清理桌面，撤除裝飾物，恢復(fù)場地原狀。

3.檢查設(shè)備，關(guān)閉電源，確保安全。

（二）物資盤點

1.盤點剩余物資，記錄消耗情況，及時補充備用。

2.整理服務(wù)單據(jù)，核對收入，確保賬目清晰。

（三）員工總結(jié)

1.召開總結(jié)會議，回顧服務(wù)過程中的問題，提出改進(jìn)措施。

2.表彰優(yōu)秀員工，鼓勵團隊協(xié)作，提升服務(wù)質(zhì)量。

一、酒店宴會服務(wù)流程規(guī)程概述

宴會服務(wù)是酒店服務(wù)的重要組成部分，其流程的規(guī)范性和專業(yè)性直接影響客戶體驗和酒店聲譽。本規(guī)程旨在明確宴會服務(wù)各環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)流程順暢、高效，提升客戶滿意度。通過系統(tǒng)化的操作指引，規(guī)范服務(wù)人員的言行舉止，優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)宴會服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理。其核心目標(biāo)是不僅要滿足基本的用餐需求，更要創(chuàng)造愉悅、難忘的宴會體驗，體現(xiàn)酒店的高品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。

二、宴會前準(zhǔn)備工作

（一）宴會信息確認(rèn)

1.接收宴會預(yù)訂信息，核對客戶姓名、聯(lián)系方式、宴會日期與時間（精確到小時）、預(yù)計人數(shù)（區(qū)分成人、兒童數(shù)量）、宴會主題或場合（如生日、周年紀(jì)念、商務(wù)宴請等）、餐飲預(yù)算（如有）、特殊要求（如素食、清真、有無酒精飲料限制等）。

2.詳細(xì)記錄客戶偏好，例如喜歡的菜品類型、忌口的食材、預(yù)期的氛圍（正式或休閑）、是否需要現(xiàn)場布置裝飾（如氣球、橫幅、特定色調(diào)）、是否需要安排攝影攝像服務(wù)等非餐飲項目。

3.確認(rèn)宴會菜單初稿，與客戶溝通菜單細(xì)節(jié)，包括開胃菜、主菜、甜點、飲品等選項，并根據(jù)客戶預(yù)算和人數(shù)進(jìn)行調(diào)整。獲取客戶對酒水、軟飲選擇的初步意見。

4.確認(rèn)支付方式及預(yù)付款項情況，明確發(fā)票需求（如需）。

5.將所有確認(rèn)信息詳細(xì)錄入酒店預(yù)訂系統(tǒng)，并打印出宴會服務(wù)單，分發(fā)給相關(guān)部門（廚房、前廳、工程部、采購部等）。

（二）場地準(zhǔn)備

1.根據(jù)宴會主題、人數(shù)和客戶要求，規(guī)劃餐桌布局。確保通道寬敞，座位間距適宜，滿足安全規(guī)范要求（例如，成人座位間距離不小于80厘米，兒童座位間距離不小于60厘米）?？紤]是否需要設(shè)置主桌、簽到臺、服務(wù)臺、演講臺或舞池等特殊區(qū)域。

2.鋪設(shè)符合主題的桌布、椅套、餐墊，確保平整無褶皺。根據(jù)需要擺放桌花、餐具（盤、碗、杯、筷/叉勺）、骨碟、餐巾（可折疊成花形或其他裝飾）、紙巾等。餐具擺放需規(guī)范統(tǒng)一。

3.檢查并調(diào)試燈光，營造合適的氛圍（如使用暖色調(diào)燈光）。確保足夠的照明亮度，同時避免刺眼直射。

4.測試音響、麥克風(fēng)、投影儀等影音設(shè)備，確保功能正常，音量適中，畫面清晰。如需背景音樂或視頻播放，提前準(zhǔn)備好文件并確認(rèn)播放設(shè)備。

5.擺放指示牌，引導(dǎo)客人至宴會廳入口、洗手間、主桌等位置。根據(jù)需要設(shè)置迎賓臺，擺放鮮花、香檳塔（如有）、迎賓禮品（如有）。

6.檢查室內(nèi)溫度，確?？照{(diào)或暖氣運行正常，溫度適宜（通常建議冬季18-22°C，夏季24-26°C）。

（三）人員準(zhǔn)備

1.根據(jù)宴會規(guī)模和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定所需服務(wù)人員數(shù)量及崗位分工，包括領(lǐng)位員、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、甜品員、洗碗工、保潔員等。

2.組織所有參與服務(wù)的員工進(jìn)行崗前會議，明確宴會信息、服務(wù)流程、崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急預(yù)案及注意事項。

3.強調(diào)服務(wù)禮儀：著裝要求（統(tǒng)一制服、整潔挺括）、儀容儀表（發(fā)型整齊、妝容得體、指甲干凈）、行為舉止（微笑服務(wù)、主動問候、站立迎客、步伐穩(wěn)健、語言規(guī)范）。

4.進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)：回顧標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，如桌面鋪設(shè)、餐具擺放、斟酒標(biāo)準(zhǔn)、點餐技巧、上菜順序、餐間服務(wù)等。

5.進(jìn)行應(yīng)急處理演練：模擬可能出現(xiàn)的突發(fā)情況（如客人走失、設(shè)備故障、緊急醫(yī)療需求、食物過敏反應(yīng)等），明確處理流程和負(fù)責(zé)人。

6.確保所有員工攜帶工牌，精神飽滿，以積極的狀態(tài)投入工作。

三、宴會中服務(wù)流程

（一）客人接待

1.宴會開始前15-30分鐘，服務(wù)人員各就各位，檢查工作區(qū)域和準(zhǔn)備情況。

2.領(lǐng)位員/迎賓員在入口處熱情迎接客人，面帶微笑進(jìn)行問候（如“晚上好，歡迎光臨XX宴會廳”），主動協(xié)助客人脫下外套（如提供掛鉤或送至服務(wù)臺），引導(dǎo)至指定區(qū)域。

3.核對預(yù)訂信息：通過工牌或預(yù)訂系統(tǒng)，核對客人姓名或團體號，確認(rèn)無誤后邀請客人入座。對于重要客人，可由主管或經(jīng)理出面迎接。

4.協(xié)助客人就座：引導(dǎo)客人至其預(yù)訂的座位或指定空位，協(xié)助放置物品（如手袋），調(diào)整座椅高度，確?？腿耸孢m。

5.介紹服務(wù)：簡要介紹宴會流程、酒水服務(wù)方式、洗手間位置等，解答客人初步疑問。如需致辭，安排客人至主桌或指定位置。

（二）用餐服務(wù)

1.菜單呈遞與點菜：

當(dāng)大部分客人落座后，服務(wù)員及時呈遞菜單。使用設(shè)計精美的菜單夾或菜單夾。

主動介紹菜單特色，可重點推薦當(dāng)日特色菜或招牌菜，耐心解答客人關(guān)于食材、口味、烹飪方式的疑問。

對于團體預(yù)訂或商務(wù)宴請，服務(wù)員需記錄點菜信息，并快速、準(zhǔn)確地上傳至廚房。注意區(qū)分主菜、副菜、主食、甜點、飲品等。

如客人需要特殊菜品（如分餐、素食、低糖等），務(wù)必清晰記錄并特別標(biāo)注，確保廚房準(zhǔn)確制作。

點菜過程中保持耐心，適時提醒客人注意時間或預(yù)算（如需）。

2.菜品上菜：

遵循標(biāo)準(zhǔn)上菜順序：通常先上冷盤（開胃菜），再上熱菜（主菜、副菜），隨后上湯品，然后是主食，最后上甜點和水果。

控制上菜節(jié)奏，避免一次性上菜過多造成桌面雜亂和客人不便。

使用托盤平穩(wěn)、優(yōu)雅地傳遞菜品，注意菜品的擺放位置和方向。

上菜時簡要介紹菜品名稱和特色（可選，視服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和客人反應(yīng)而定）。

對于重要菜品或需要分餐的菜品，需提前準(zhǔn)備，由經(jīng)驗豐富的服務(wù)員或主管操作。

3.餐間服務(wù)：

主動巡視：服務(wù)員需定時（建議每隔5-10分鐘）巡視餐桌，觀察客人需求，及時添加酒水、茶水、咖啡。

及時響應(yīng)：迅速響應(yīng)客人的點單需求（如加湯、更換骨碟、請求紙巾等），保持微笑和積極態(tài)度。

料理調(diào)整：如客人對菜品口味不滿意（如過咸、過甜），應(yīng)禮貌地記錄并告知廚房進(jìn)行調(diào)整，但需管理好客人預(yù)期。

保持桌面整潔：及時清理客人吃剩的骨碟、餐盤，撤換空盤，補充餐具，保持桌面美觀有序。

碗碟回收：將回收的碗碟按分類（玻璃器皿、骨瓷、不銹鋼等）放置在指定位置，準(zhǔn)備清洗消毒。

4.酒水服務(wù)：

開瓶與展示：為客人開瓶酒水時，先擦拭酒標(biāo)（如有），展示酒液色澤和年份（針對葡萄酒）。開瓶動作需熟練、規(guī)范。

斟酒標(biāo)準(zhǔn)：

白葡萄酒：冰鎮(zhèn)后斟入高腳杯，倒入約三分之一杯。

紅葡萄酒：室溫后斟入標(biāo)準(zhǔn)紅酒杯，倒入約三分之一杯。

啤酒：使用倒置的起泡酒杯或啤酒杯，緩慢倒入，避免產(chǎn)生過多泡沫。

白蘭地/威士忌：根據(jù)客人要求倒入適量，通常為小酒杯。

飲品：根據(jù)菜單提供軟飲、咖啡、茶等，及時補充。

控制倒入量，避免溢出。為不同桌的客人提供不同種類的酒水時，可使用托盤分送，提高效率。

記錄酒水消耗：大致記錄每桌酒水消耗情況，以便及時補充或結(jié)算。

（三）特殊需求處理

1.食物過敏與禁忌：嚴(yán)格遵照客人預(yù)訂時或餐間提出的過敏信息（如堅果、海鮮、麩質(zhì)等）或禁忌，避免上相關(guān)