2025年中國美食文化知識競賽試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪道菜屬于粵菜經(jīng)典？A.夫妻肺片B.佛跳墻C.白切雞D.九轉(zhuǎn)大腸答案：C2.中國最早關(guān)于“烹飪”的文字記載見于？A.《詩經(jīng)》B.《周禮》C.《齊民要術(shù)》D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》答案：B（《周禮·天官》中記載“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”）3.“麻、辣、鮮、香、燙”是哪一地方小吃的典型特征？A.武漢熱干面B.重慶小面C.山西刀削面D.蘭州牛肉面答案：B4.以下哪種食材是宋代通過“海上絲綢之路”傳入中國的？A.番茄B.占城稻C.胡椒D.辣椒答案：B（占城稻于北宋傳入，番茄、辣椒為明代傳入，胡椒漢代已傳入）5.傳統(tǒng)“八大菜系”中，以“刀工精細(xì)、清鮮平和”為特色的是？A.蘇菜B.湘菜C.徽菜D.浙菜答案：A（蘇菜尤擅刀工，代表菜如文思豆腐）6.“過橋米線”的起源與以下哪項歷史背景相關(guān)？A.科舉備考B.茶馬古道C.海上貿(mào)易D.軍事屯田答案：A（傳說為書生備考時妻子送熱湯米線，因需過小橋而得名）7.以下哪種烹飪技法是川菜的標(biāo)志性手法？A.扒B.爆C.熘D.干煸答案：D（干煸如干煸豆角，是川菜常用技法）8.中國現(xiàn)存最早的飲食專著《食經(jīng)》的作者是？A.伊尹B.賈思勰C.崔浩D.袁枚答案：C（北魏崔浩所著，已散佚，部分內(nèi)容存于《齊民要術(shù)》）9.以下哪項是端午節(jié)的傳統(tǒng)美食？A.五豆粥B.涼糕C.綠豆糕D.打糕答案：B（部分地區(qū)端午節(jié)吃涼糕，五豆粥為臘八習(xí)俗，綠豆糕多為夏季，打糕是朝鮮族傳統(tǒng)）10.被稱為“中國第一菜”的“開水白菜”屬于哪個菜系？A.魯菜B.川菜C.粵菜D.淮揚菜答案：B（看似清淡，實則以雞湯吊味，是川菜高端代表）11.以下哪種食材是“滿漢全席”中“漢席”的典型原料？A.熊掌B.駝峰C.燕窩D.豆腐答案：D（滿席重山珍，漢席重河鮮與豆制品）12.唐代“櫻桃畢羅”是一種？A.面食B.糕點C.湯品D.烤肉答案：A（畢羅為西域傳入的帶餡面食，櫻桃畢羅以櫻桃為餡）13.以下哪項是徽菜“臭鱖魚”的獨特工藝？A.腌漬發(fā)酵B.煙熏火燎C.蜜漬糖腌D.酒漬去腥答案：A（用淡鹽水腌制發(fā)酵，產(chǎn)生特殊風(fēng)味）14.宋代《山家清供》中記載的“梅花湯餅”是將面湯染成何色？A.紅色B.綠色C.黃色D.白色答案：A（以梅花汁和面，湯餅呈淡紅色）15.以下哪種茶是潮汕“功夫茶”的傳統(tǒng)配茶？A.西湖龍井B.安溪鐵觀音C.洞庭碧螺春D.黃山毛峰答案：B（潮汕功夫茶以烏龍茶為主，鐵觀音是代表）16.“魚羊鮮”的典故最早源于？A.漢字造字B.民間傳說C.醫(yī)書記載D.詩詞歌賦答案：A（“鮮”字由“魚”“羊”組成，體現(xiàn)古人對兩種食材鮮味的認(rèn)知）17.以下哪項是“京菜”中融合滿族飲食特色的代表？A.涮羊肉B.炸醬面C.鹵煮火燒D.爆肚答案：A（涮羊肉源于滿族“野外煮肉”習(xí)俗，后發(fā)展為宮廷美食）18.傳統(tǒng)“冬至”飲食中，“北吃餃子南吃湯圓”的習(xí)俗與以下哪項關(guān)聯(lián)最密切？A.氣候差異B.作物分布C.宗教信仰D.歷史典故答案：B（北方主產(chǎn)小麥，餃子為面食；南方主產(chǎn)水稻，湯圓為米制品）19.以下哪種烹飪工具是“鼎”的現(xiàn)代演變？A.炒鍋B.蒸籠C.燉鍋D.高壓鍋答案：C（鼎最初用于煮肉，與現(xiàn)代燉鍋功能相似）20.被聯(lián)合國教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的中國飲食相關(guān)項目是？A.北京烤鴨制作技藝B.福建烏龍茶制作技藝C.揚州炒飯制作技藝D.四川火鍋底料制作技藝答案：B（2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選，福建烏龍茶為代表之一）二、填空題（每題2分，共20分）1.中國最早的“調(diào)味品”是______，考古發(fā)現(xiàn)新石器時代遺址中已有使用痕跡。答案：鹽2.唐代“胡餅”是今日______的前身，因從西域傳入而得名。答案：馕（或烤餅）3.蘇軾詩中“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”提到的河豚，傳統(tǒng)食用中心在______（地名）。答案：揚州（或江蘇靖江）4.傳統(tǒng)“八大碗”是______（地區(qū)）的代表性宴飲形式，常見于婚喪嫁娶等儀式。答案：北方（或華北、東北）5.“佛跳墻”的典故源于“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，其發(fā)源地是______（省份）。答案：福建6.明代《天工開物》中記載的“膏液”指______，是中國古代油脂加工的重要記錄。答案：植物油（或食用油）7.云南“汽鍋雞”的獨特炊具“汽鍋”以______（材質(zhì)）制成，通過蒸汽循環(huán)蒸熟雞肉。答案：建水紫陶8.傳統(tǒng)“春餅”在立春日食用，包裹的“和菜”通常包括豆芽、韭菜、______等時令蔬菜。答案：粉絲（或雞蛋絲、肉絲）9.江南“腌篤鮮”中的“鮮”指鮮筍，“篤”是______（烹飪技法），“腌”指咸肉。答案：慢燉（或小火燜煮）10.清代《隨園食單》的作者袁枚提出“______”的飲食理念，強調(diào)食材本味。答案：味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄三、判斷題（每題1分，共10分）1.“宮保雞丁”因丁寶楨的“宮?！惫俾毜妹瑢儆隰敳?。（）答案：×（屬川菜）2.宋代《東京夢華錄》中記載的“油炸檜”是油條的前身，與岳飛故事相關(guān)。（）答案：√（傳為百姓痛恨秦檜而制）3.福建“沙茶面”中的“沙茶”是閩南話對“花生醬”的稱呼。（）答案：×（沙茶源自馬來語“sate”，指辣味醬料）4.陜西“肉夾饃”的正確讀法是“肉夾于饃”，符合古漢語語法。（）答案：√（“肉夾于饃”的簡稱）5.新疆“手抓飯”的傳統(tǒng)烹飪工具是“馕坑”，需用炭火慢烤。（）答案：×（用鐵鍋燜煮）6.蘇州“松鼠桂魚”的“松鼠”指造型似松鼠，需經(jīng)剞花、油炸、淋汁等步驟。（）答案：√7.內(nèi)蒙古“手把肉”選用的是成年綿羊肉，以清水煮制保留原味。（）答案：×（選用羔羊）8.浙江“東坡肉”的典故源于蘇軾在杭州任官時改良紅燒肉做法，與百姓共享。（）答案：√9.廣西“螺螄粉”的“酸筍”需用淘米水發(fā)酵，是其獨特風(fēng)味的核心。（）答案：√10.臺灣“蚵仔煎”的“蚵仔”是牡蠣，傳統(tǒng)用紅薯粉漿煎制。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“不時不食”的傳統(tǒng)飲食理念及其文化內(nèi)涵。答案：“不時不食”出自《論語·鄉(xiāng)黨》，指不食用非應(yīng)季的食材。其文化內(nèi)涵包括：①順應(yīng)自然規(guī)律，認(rèn)為應(yīng)季食材更符合人體四時養(yǎng)生需求（如春食芽、夏食瓜、秋食果、冬食根）；②體現(xiàn)“天人合一”的哲學(xué)思想，強調(diào)人與自然的和諧；③促進(jìn)食材本地化，減少運輸損耗，符合可持續(xù)發(fā)展理念；④通過節(jié)令飲食傳承習(xí)俗（如清明青團(tuán)、中秋月餅），增強文化認(rèn)同。2.分析廣式早茶“一盅兩件”的文化意義。答案：“一盅兩件”指一壺茶配兩種點心，是廣式早茶的核心。文化意義包括：①社交功能：早茶是親友聚會、商務(wù)洽談的場所，體現(xiàn)嶺南“慢生活”文化；②飲食美學(xué)：點心講究“精、美、巧”（如蝦餃的薄皮、燒賣的造型），反映廣府人對生活品質(zhì)的追求；③融合創(chuàng)新：點心融合南北風(fēng)味（如叉燒包源自北方包子，蝦餃借鑒江南餛飩），體現(xiàn)開放包容的文化特質(zhì)；④經(jīng)濟符號：早茶從“苦力茶”發(fā)展為大眾消費，見證了嶺南經(jīng)濟的變遷。3.說明“揚州炒飯”從“碎金飯”到經(jīng)典名吃的演變過程。答案：揚州炒飯起源于唐代“碎金飯”（雞蛋炒米飯，因蛋粒似碎金得名）；元代加入蝦仁、火腿等食材，稱為“揚州蛋炒飯”；清代《隨園食單》記載其“飯炒得粒粒分明，皆裹蛋黃”的特點；20世紀(jì)后，結(jié)合淮揚菜精細(xì)刀工（如火腿切綠豆丁、蝦仁去蝦線）和調(diào)味（用鹽、料酒提鮮），形成“紅綠黃白黑”五色分明、口感松軟的經(jīng)典版本；如今通過標(biāo)準(zhǔn)化推廣（如制定“揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)”），成為中華美食的代表性符號。4.列舉三種體現(xiàn)“南甜北咸”飲食差異的具體案例，并分析成因。答案：案例：①江蘇蘇式湯面（如奧灶面）偏甜，北京炸醬面偏咸；②上海紅燒肉用大量冰糖，山東把子肉用醬油提味；③廣東月餅（如蓮蓉月餅）甜度高，北方五仁月餅鹽味重。成因：①歷史因素：南方古代產(chǎn)糖（甘蔗），糖相對易得；北方缺糖，鹽（海鹽、井鹽）更普及；②氣候因素：南方濕熱，甜食可補充能量；北方寒冷，咸食（鈉）有助于保暖；③文化因素：南方飲食偏精致，甜味調(diào)和口感；北方飲食重實在，咸味突出主料。5.簡述“非遺”視野下傳統(tǒng)美食技藝保護(hù)的必要性。答案：必要性包括：①文化傳承：傳統(tǒng)美食技藝（如火腿腌制、黃酒釀造）承載著獨特的工藝智慧（如自然發(fā)酵、時令控制），是活態(tài)文化遺產(chǎn)；②技藝存續(xù)：部分傳統(tǒng)技法依賴手工（如刀工、火候控制），現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)可能導(dǎo)致技藝失傳；③經(jīng)濟價值：非遺認(rèn)證可提升美食品牌溢價（如紹興黃酒、金華火腿），促進(jìn)地方經(jīng)濟；④文化認(rèn)同：通過保護(hù)美食技藝，增強民眾對本土文化的歸屬感（如端午節(jié)粽子制作、春節(jié)年糕打制）；⑤科學(xué)價值：傳統(tǒng)技藝中蘊含生態(tài)智慧（如循環(huán)利用、低能耗加工），可為現(xiàn)代食品工業(yè)提供參考。五、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合具體案例，論述“四大菜系”（魯、川、粵、蘇）的風(fēng)味特征與地理環(huán)境的關(guān)系。答案：四大菜系的風(fēng)味特征與地理環(huán)境密切相關(guān)：①魯菜（山東）：地處黃河下游，氣候較冷，食材以畜禽（豬、牛）、海產(chǎn)（海參、鮑魚）為主。因冬季寒冷需儲存食物，魯菜擅長醬、燒、扒等技法（如九轉(zhuǎn)大腸用醬湯燒制），口味偏咸鮮濃郁，符合“咸以提味、濃以御寒”的需求；且山東為孔孟之鄉(xiāng)，飲食講究禮儀（如孔府宴），魯菜技法嚴(yán)謹(jǐn)（如蔥燒海參的火候控制），體現(xiàn)文化厚重感。②川菜（四川）：位于盆地，氣候潮濕多霧，需驅(qū)寒祛濕。辣椒（明代傳入后普及）、花椒等辛香料成為核心（如麻婆豆腐的麻辣），形成“一菜一格，百菜百味”的特點；盆地內(nèi)江河眾多（岷江、嘉陵江），水產(chǎn)豐富（如江團(tuán)），故川菜善用河鮮（如水煮魚）；山區(qū)多山珍（竹蓀、菌菇），與肉類結(jié)合（如雞絲菌湯），體現(xiàn)“山珍河鮮共融”的風(fēng)味。③粵菜（廣東）：地處亞熱帶，氣候炎熱，需清淡解暑。食材以海鮮（石斑魚、龍蝦）、禽肉（雞、鵝）為主，講究“鮮”（如白切雞的原汁原味）；因臨南海，海外貿(mào)易頻繁（如清代十三行），粵菜融合西法（如黑椒牛柳用黑胡椒）、吸納南洋風(fēng)味（如咖喱雞）；熱帶水果豐富（荔枝、龍眼），常入菜（如荔枝炒雞球），形成“清、鮮、嫩、滑”的特點。④蘇菜（江蘇）：跨江濱海，地理多樣（蘇南水鄉(xiāng)、蘇北平原）。蘇南（如蘇州）水網(wǎng)密布，水產(chǎn)（鱸魚、螃蟹）、蔬菜（茭白、蓮藕）豐富，蘇菜善用河鮮（如西湖醋魚）、講究刀工（如文思豆腐的發(fā)絲刀），口味偏甜鮮（如松鼠桂魚的糖醋汁）；蘇北（如徐州）近山東，受魯菜影響，口味偏咸鮮（如彭城魚丸）。整體體現(xiàn)“因地制宜、精致雅麗”的風(fēng)格。2.從“飲食與文學(xué)”的角度，分析中國美食文化的人文價值。答案：中國美食文化與文學(xué)深度融合，體現(xiàn)多重人文價值：①詩詞歌賦中的美食意象：如蘇軾“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”以荔枝表達(dá)對生活的熱愛；陸游“東門買彘骨，醢醬點橙薤”記錄民間飲食，展現(xiàn)宋代市井生活；這些詩句不僅描繪美食，更傳遞情感（思鄉(xiāng)、閑適），成為文化記憶的載體。②筆記小說中的飲食細(xì)節(jié)：如《東京夢華錄》記錄北宋汴京“州橋夜市”的小吃（旋煎羊、白腸），《紅樓夢》中“茄鲞”的復(fù)雜做法（用雞油炸、筍干拌），通過飲食描寫反映社會階層（賈府的精致與市井的煙火），深化人物性格（如劉姥姥進(jìn)大觀園對美食的驚嘆）。③飲食文學(xué)中的哲學(xué)思考：《齊民要術(shù)》不僅是農(nóng)書，更包含“食為政首”的治國理念；袁枚《隨園食單》提出“戒耳