裱花師筆試題目及答案解析

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花常用的奶油是？A.動(dòng)物奶油B.植物奶油C.人造奶油D.混合奶油2.裱花嘴的大小決定？A.裱花形狀B.奶油用量C.蛋糕大小D.裱花速度3.以下哪種顏色混合能調(diào)出綠色？A.紅與黃B.黃與藍(lán)C.紅與藍(lán)D.橙與紫4.裱花時(shí)裱花袋應(yīng)如何拿？A.隨意拿B.握緊袋口C.握住中部D.捏住底部5.制作花朵裱花常選用？A.直裱花嘴B.圓裱花嘴C.葉形裱花嘴D.鋸齒裱花嘴6.奶油打發(fā)過(guò)度會(huì)？A.變稀B.變硬C.顏色變深D.體積變小7.裱花蛋糕儲(chǔ)存溫度宜？A.常溫B.高溫C.低溫D.超低溫8.裱花常用的色素是？A.食用色素B.工業(yè)色素C.天然色素D.合成色素9.裱花蛋糕裝飾的基礎(chǔ)是？A.蛋糕胚B.奶油C.裱花嘴D.色素10.裱花前蛋糕胚需？A.冷凍B.冷藏C.常溫D.加熱答案：1.A2.A3.B4.B5.B6.B7.C8.A9.A10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花可使用的工具包括？A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.噴槍2.以下屬于裱花形狀的有？A.圓形B.方形C.花朵形D.動(dòng)物形3.裱花的常用材料有？A.奶油B.糖C.色素D.面粉4.能用于裱花裝飾的有？A.巧克力B.水果C.堅(jiān)果D.餅干5.裱花嘴的類(lèi)型有？A.圓形B.方形C.星形D.心形6.裱花時(shí)影響效果的因素有？A.奶油狀態(tài)B.裱花速度C.裱花手法D.裱花嘴選擇7.裱花蛋糕的保存注意？A.防磕碰B.防潮C.防高溫D.防異味8.制作裱花蛋糕的步驟有？A.準(zhǔn)備材料工具B.打發(fā)奶油C.裱花裝飾D.冷藏保存9.裱花可用于哪些場(chǎng)合？A.生日聚會(huì)B.婚禮C.節(jié)日慶典D.日常早餐10.選擇裱花色素要考慮？A.安全性B.穩(wěn)定性C.顏色種類(lèi)D.價(jià)格答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ACD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.裱花只能用一種裱花嘴。（×）2.植物奶油裱花效果比動(dòng)物奶油好。（×）3.裱花時(shí)奶油可隨意涂抹。（×）4.色素添加越多顏色越鮮艷。（×）5.裱花袋用完洗凈可重復(fù)使用。（√）6.裱花蛋糕可長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光下放置。（×）7.不同裱花嘴可裱出相同形狀。（×）8.裱花前奶油無(wú)需打發(fā)。（×）9.裱花蛋糕裝飾越多越美觀。（×）10.裱花技術(shù)可通過(guò)練習(xí)提高。（√）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述裱花的基本步驟。答：準(zhǔn)備材料工具，打發(fā)奶油，選擇裱花嘴，運(yùn)用合適手法裱花裝飾。2.如何選擇合適的裱花嘴？答：根據(jù)想要的裱花形狀選擇，如圓形裱花嘴用于圓形裱花，葉形裱花嘴用于葉子形狀等。3.裱花時(shí)奶油打發(fā)不足怎么辦？答：繼續(xù)攪拌打發(fā)奶油，至合適的硬度和體積，提起打蛋器奶油呈挺立尖角狀為宜。4.裱花蛋糕如何保持新鮮？答：冷藏保存，防磕碰，避免受潮受高溫及異味影響。討論題（總4題，每題5分）1.怎樣創(chuàng)新裱花蛋糕的造型？答：學(xué)習(xí)新技巧，借鑒其他藝術(shù)形式，嘗試不同材料組合，關(guān)注時(shí)尚潮流獲取靈感。2.如何提高裱花的速度和質(zhì)量？答：多練習(xí)手法，熟悉裱花嘴使用，合理準(zhǔn)備材料，按步驟操作，保持耐心專(zhuān)注。3.裱花在不同節(jié)日如何設(shè)計(jì)主題？答：如春節(jié)用紅色喜慶元