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裱花師筆試題目及答案大全
單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.裱花常用的奶油是?A.動(dòng)物奶油B.植物奶油C.人造奶油D.大豆奶油2.裱花嘴的大小決定?A.花型大小B.奶油用量C.裱花速度D.蛋糕顏色3.以下哪種花型最基礎(chǔ)?A.玫瑰B.雛菊C.貝殼D.葉子4.裱花時(shí)奶油溫度應(yīng)?A.越低越好B.適中C.越高越好D.無(wú)所謂5.制作裱花蛋糕的第一步是?A.涂抹奶油B.準(zhǔn)備裱花嘴C.準(zhǔn)備蛋糕胚D.調(diào)色6.裱花袋一般用什么材質(zhì)?A.塑料B.金屬C.紙質(zhì)D.布質(zhì)7.哪種工具用于裱花時(shí)固定花型?A.裱花釘B.刮板C.打蛋器D.抹刀8.裱花蛋糕保存溫度最好是?A.常溫B.冷藏C.冷凍D.隨意9.裱花時(shí)手部力度要?A.大B.小C.適中D.隨意10.以下哪種顏色搭配常用于生日裱花?A.黑與白B.紅與綠C.粉與藍(lán)D.黃與紫答案:1.A2.A3.C4.B5.C6.A7.A8.B9.C10.C多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.裱花工具包含?A.裱花嘴B.裱花袋C.裱花釘D.打蛋器2.適合裱花的奶油有?A.淡奶油B.黃油C.奶酪D.酸奶油3.常見(jiàn)的裱花花型有?A.牡丹B.向日葵C.繡球D.康乃馨4.裱花前蛋糕胚需?A.平整B.冷藏C.抹光滑D.干燥5.調(diào)色可使用?A.色素B.果蔬汁C.食用香精D.巧克力6.裱花袋使用前要?A.洗凈B.晾干C.消毒D.裝滿奶油7.裱花嘴大小選擇依據(jù)?A.蛋糕大小B.花型C.個(gè)人喜好D.奶油量8.制作裱花蛋糕環(huán)境要求?A.干凈B.通風(fēng)C.溫度適宜D.潮濕9.裱花師應(yīng)具備?A.審美能力B.耐心C.體力D.創(chuàng)新能力10.裱花裝飾可運(yùn)用?A.水果B.巧克力C.糖珠D.堅(jiān)果答案:1.ABC2.ABC3.ABCD4.AC5.AB6.ABC7.AB8.ABC9.ABD10.ABCD判斷題(每題2分,共10題)1.裱花只能用一種顏色奶油。(×)2.裱花嘴越大擠出的奶油越多。(√)3.裱花蛋糕可長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光下放置。(×)4.新手適合先練習(xí)簡(jiǎn)單花型。(√)5.裱花袋可重復(fù)使用無(wú)需清洗。(×)6.所有奶油裱花前都要打發(fā)。(√)7.裱花時(shí)奶油可隨意擠在蛋糕上。(×)8.裱花蛋糕可提前幾天制作好。(×)9.裱花師不需要了解色彩搭配。(×)10.金屬裱花嘴比塑料的更耐用。(√)答案:1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題(總4題,每題5分)1.簡(jiǎn)述裱花的基本步驟。答案:先準(zhǔn)備蛋糕胚并抹平整,裝入裱花袋和裱花嘴,打發(fā)奶油,按設(shè)計(jì)擠出花型裝飾。2.如何選擇合適的裱花嘴?答案:依據(jù)蛋糕大小和要制作的花型選擇,大蛋糕用大裱花嘴,小蛋糕用小裱花嘴,不同花型對(duì)應(yīng)不同裱花嘴。3.裱花奶油打發(fā)過(guò)度怎么辦?答案:可加入少量未打發(fā)奶油攪拌均勻,或加入適量牛奶等稀釋?zhuān){(diào)整到合適狀態(tài)。4.怎樣保存裱花蛋糕?答案:冷藏保存,溫度控制在2-8℃,食用前取出,避免長(zhǎng)時(shí)間在高溫下放置,防止奶油融化變形。討論題(總4題,每題5分)1.如何提升裱花的速度和質(zhì)量?答案:多練習(xí)基本手法,熟練掌握裱花嘴使用,合理安排工作流程,注意奶油狀態(tài)和溫度。2.談?wù)勸鸦伾钆涞闹匾?。答案:能吸引顧客,營(yíng)造不同氛圍,如喜慶用紅,溫馨用粉,根據(jù)場(chǎng)合和主題搭配可提升蛋糕整體美感。3.怎樣創(chuàng)新裱花的花型?答案:觀察生活,借鑒其他藝術(shù)形式,嘗試不同材料組合,與同行交流分享創(chuàng)
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