第一節(jié)油脂教學(xué)設(shè)計高中化學(xué)人教版選修5有機化學(xué)基礎(chǔ)-人教版2004課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：第一節(jié)油脂

2.教學(xué)年級和班級：高中一年級（1）班

3.授課時間：2023年11月15日星期三上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時數(shù)：1課時二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過實驗探究油脂的化學(xué)性質(zhì)。

2.提升學(xué)生的科學(xué)思維，理解有機化合物的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的關(guān)系。

3.增強學(xué)生的社會責(zé)任感，認(rèn)識化學(xué)在生活中的應(yīng)用及對健康的影響。三、教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點，

①理解油脂的化學(xué)組成，包括甘油和脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點。

②掌握油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，如熔點、沸點、酸值、皂化值等。

③學(xué)會通過實驗方法測定油脂的酸值和皂化值，并解釋實驗現(xiàn)象。

2.教學(xué)難點，

①油脂在化學(xué)反應(yīng)中的行為，特別是油脂的水解反應(yīng)和皂化反應(yīng)。

②油脂分子結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和多樣性，以及這些結(jié)構(gòu)特征對油脂性質(zhì)的影響。

③實驗操作的精確性和安全性，尤其是在處理有機溶劑和腐蝕性化學(xué)品時。

④學(xué)生對油脂化學(xué)性質(zhì)的理解與日常生活中的應(yīng)用之間的聯(lián)系，以及如何將這些知識應(yīng)用于解決實際問題。四、教學(xué)方法與策略1.采用講授與實驗結(jié)合的方法，通過講解油脂的基本概念和化學(xué)性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生理解理論知識。

2.設(shè)計小組討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生分析油脂在不同條件下的反應(yīng)，培養(yǎng)批判性思維。

3.進行油脂皂化實驗，讓學(xué)生親手操作，觀察實驗現(xiàn)象，加深對化學(xué)反應(yīng)原理的理解。

4.利用多媒體展示油脂在生活中的應(yīng)用案例，增強學(xué)生的實際應(yīng)用意識。

5.鼓勵學(xué)生進行項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)，設(shè)計油脂相關(guān)的小課題，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和解決問題的能力。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過展示不同類型的油脂樣品（如植物油、動物油、人造黃油等），提問學(xué)生是否知道這些油脂在日常生活中的用途，以及它們是如何被生產(chǎn)出來的。

-回顧舊知：簡要回顧有機化學(xué)中關(guān)于酯類化合物的知識，強調(diào)酯類化合物在自然界和工業(yè)中的應(yīng)用。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解油脂的化學(xué)組成，包括甘油和脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點，以及它們是如何結(jié)合形成油脂的。

-舉例說明：通過具體的脂肪酸分子結(jié)構(gòu)圖，展示不同類型的脂肪酸（如飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）及其對油脂性質(zhì)的影響。

-互動探究：提出問題，如“為什么植物油比動物油更健康？”引導(dǎo)學(xué)生思考并討論。

3.實驗演示（約15分鐘）

-展示油脂皂化實驗，講解實驗原理和步驟，包括如何測定油脂的酸值和皂化值。

-學(xué)生觀察實驗現(xiàn)象，如油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，以及如何通過實驗結(jié)果計算皂化值。

4.學(xué)生實驗（約30分鐘）

-學(xué)生分組進行油脂皂化實驗，按照實驗步驟操作，記錄實驗數(shù)據(jù)。

-教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在實驗過程中遇到的問題。

5.數(shù)據(jù)分析（約10分鐘）

-學(xué)生匯報實驗結(jié)果，教師引導(dǎo)學(xué)生分析數(shù)據(jù)，討論不同油脂的皂化值差異。

-引導(dǎo)學(xué)生思考實驗誤差的可能來源，以及如何減少誤差。

6.鞏固練習(xí)（約15分鐘）

-學(xué)生活動：完成課后練習(xí)題，包括計算油脂的酸值和皂化值，以及分析不同油脂的化學(xué)性質(zhì)。

-教師指導(dǎo)：針對學(xué)生的練習(xí)情況進行個別指導(dǎo)，幫助學(xué)生理解和掌握知識點。

7.總結(jié)與反思（約5分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)油脂的化學(xué)性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

-學(xué)生反思：讓學(xué)生思考油脂化學(xué)知識在生活中的實際意義，以及如何將所學(xué)知識應(yīng)用于未來的學(xué)習(xí)和工作中。

8.布置作業(yè)（約5分鐘）

-布置課后作業(yè)，包括完成教材中的相關(guān)習(xí)題，以及撰寫一篇關(guān)于油脂在食品工業(yè)中應(yīng)用的短文。

整個教學(xué)過程旨在通過理論與實踐相結(jié)合的方式，幫助學(xué)生深入理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，培養(yǎng)他們的科學(xué)探究能力和實際操作技能。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.知識掌握程度：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述油脂的化學(xué)組成，包括甘油和脂肪酸的基本結(jié)構(gòu)。

-學(xué)生理解并能夠區(qū)分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，以及它們對油脂性質(zhì)的影響。

-學(xué)生掌握油脂的物理性質(zhì)（如熔點、沸點）和化學(xué)性質(zhì)（如酸值、皂化值）的基本概念。

2.實驗技能提升：

-學(xué)生通過實驗操作，學(xué)會了如何測定油脂的酸值和皂化值，提高了實驗操作技能。

-學(xué)生能夠安全地處理有機溶劑和腐蝕性化學(xué)品，增強了實驗安全意識。

3.分析與解決問題的能力：

-學(xué)生能夠分析實驗數(shù)據(jù)，討論不同油脂皂化值的差異，提高了數(shù)據(jù)分析能力。

-學(xué)生學(xué)會了如何通過實驗誤差分析來改進實驗方法，培養(yǎng)了問題解決能力。

4.科學(xué)探究與創(chuàng)新能力：

-學(xué)生在實驗中遇到了問題，通過小組討論和教師的指導(dǎo)，能夠提出假設(shè)并設(shè)計實驗來驗證。

-學(xué)生能夠?qū)⒂椭幕瘜W(xué)知識應(yīng)用于解決實際問題，如設(shè)計減少油脂酸敗的食品保存方法。

5.科學(xué)態(tài)度與價值觀：

-學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)在生活中的重要性，以及油脂化學(xué)知識在食品工業(yè)中的應(yīng)用價值。

-學(xué)生對化學(xué)實驗有了更深的興趣，增強了學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性和主動性。

6.團隊合作與溝通能力：

-在小組實驗中，學(xué)生學(xué)會了如何與同伴合作，共同完成任務(wù)。

-學(xué)生通過討論和匯報，提高了溝通能力和表達能力。

7.日常生活應(yīng)用意識：

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的油脂化學(xué)知識應(yīng)用于日常生活中，如選擇健康的食用油、理解食品標(biāo)簽上的信息等。七、課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《油脂的化學(xué)與生活》科普文章，介紹油脂在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用。

-視頻資源：《油脂的化學(xué)性質(zhì)》科普視頻，通過動畫形式展示油脂的物理和化學(xué)變化過程。

2.拓展要求：

-學(xué)生在課后閱讀上述材料，了解油脂在各個領(lǐng)域的應(yīng)用及其重要性。

-觀看科普視頻，加深對油脂化學(xué)性質(zhì)的理解，特別是油脂的皂化反應(yīng)和氫化反應(yīng)。

-鼓勵學(xué)生記錄閱讀和觀看過程中的疑問，并在下節(jié)課上與同學(xué)和教師分享討論。

-學(xué)生可以嘗試自己設(shè)計一個簡單的實驗，如油脂的酸值測定，將所學(xué)知識應(yīng)用于實際操作中。

-學(xué)生可以收集生活中的油脂產(chǎn)品，如食用油、化妝品等，分析其成分和標(biāo)簽信息，探討其對健康的影響。

-教師推薦閱讀《有機化學(xué)》教材中關(guān)于酯類化合物的章節(jié)，以幫助學(xué)生更全面地理解有機化學(xué)知識。

-學(xué)生可以參與小組討論，分享各自對油脂化學(xué)性質(zhì)的理解，以及如何將這些知識應(yīng)用于日常生活中。

-鼓勵學(xué)生撰寫一篇小論文，探討油脂化學(xué)知識在現(xiàn)代社會中的實際應(yīng)用和未來發(fā)展趨勢。

-教師可提供在線學(xué)習(xí)平臺或圖書館資源，幫助學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)和拓展。八、板書設(shè)計1.油脂的基本概念

①油脂：高級脂肪酸甘油酯

②油脂的組成：甘油和脂肪酸

③油脂的分類：植物油、動物油、人造黃油

2.油脂的物理性質(zhì)

①熔點、沸點

②密度、粘度

③油脂的溶解性

3.油脂的化學(xué)性質(zhì)

①油脂的水解反應(yīng)

②油脂的皂化反應(yīng)

③油