2025年茶藝師職業(yè)資格考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（共30題，每題1分，共30分）1.以下哪類茶葉屬于不發(fā)酵茶？A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶2.制作白茶的關(guān)鍵工藝是？A.殺青B.發(fā)酵C.萎凋D.揉捻3.普洱茶（熟茶）的核心工藝是？A.渥堆發(fā)酵B.日曬干燥C.搖青D.蒸壓成型4.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提到的“茶之器”中，用于烤茶的工具是？A.風(fēng)爐B.夾C.碾D.羅合5.沖泡西湖龍井時(shí)，最適宜的水溫是？A.6070℃B.7080℃C.8085℃D.95℃以上6.以下哪種茶具最適合沖泡武夷巖茶？A.玻璃蓋碗B.紫砂壺（朱泥）C.白瓷蓋碗D.粗陶壺7.茶葉中的“毫香”主要出現(xiàn)在哪種茶類中？A.黃茶B.白茶C.青茶D.黑茶8.宋代點(diǎn)茶法中，“擊拂”的目的是？A.使茶末與水融合，產(chǎn)生沫餑B.降低茶湯溫度C.去除茶渣D.增加茶湯甜味9.以下哪項(xiàng)是茶葉“陳化”的必要條件？A.高溫高濕B.密封避光C.通風(fēng)干燥D.低溫冷藏10.鳳凰單叢茶的“山韻”主要受以下哪項(xiàng)因素影響？A.茶樹(shù)品種B.種植海拔與土壤C.加工工藝D.沖泡手法11.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，其主要作用是？A.增加茶湯苦澀味B.提升茶湯鮮爽度C.促進(jìn)茶葉發(fā)酵D.抑制茶多酚氧化12.以下哪種茶屬于再加工茶？A.安吉白茶B.茉莉花茶C.正山小種D.霍山黃芽13.普洱茶“生茶”與“熟茶”的本質(zhì)區(qū)別是？A.原料等級(jí)B.產(chǎn)地不同C.是否人工渥堆發(fā)酵D.干燥方式14.日本茶道“侘寂”美學(xué)的核心是？A.華麗繁復(fù)B.自然殘缺C.對(duì)稱工整D.色彩鮮艷15.沖泡祁門(mén)紅茶時(shí)，投茶量與水的比例通常為？A.1:30B.1:50C.1:80D.1:10016.以下哪種茶的加工過(guò)程中會(huì)使用“悶黃”工藝？A.白茶B.黃茶C.青茶D.紅茶17.陸羽《茶經(jīng)》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的“山水”指的是？A.山澗流動(dòng)的活水B.山頂積雪融化水C.山巖間的積水D.山腳下的溪流18.茶席設(shè)計(jì)中“留白”的主要目的是？A.節(jié)省空間B.突出主茶具C.符合傳統(tǒng)審美D.增加視覺(jué)層次19.以下哪種茶的干茶外形為“蜻蜓頭，青蛙腿”？A.安溪鐵觀音B.武夷水仙C.鳳凰單叢D.臺(tái)灣凍頂烏龍20.茶葉審評(píng)中“湯色”的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括？A.亮度B.色度C.渾濁度D.濃度21.宋代“斗茶”主要比較的是？A.茶葉外形B.茶湯顏色與沫餑持久度C.茶葉香氣D.茶湯甜度22.以下哪種茶屬于黃茶？A.君山銀針B.白毫銀針C.霍山黃芽D.蒙頂黃芽23.沖泡陳年普洱熟茶時(shí)，“醒茶”的主要目的是？A.去除雜味，激發(fā)陳香B.增加茶葉濕度C.加速茶葉氧化D.降低茶湯濃度24.茶器“建盞”的主要產(chǎn)地是？A.福建建陽(yáng)B.江西景德鎮(zhèn)C.江蘇宜興D.浙江龍泉25.茶葉中的“收斂性”主要由哪種物質(zhì)引起？A.咖啡堿B.茶氨酸C.茶多酚D.茶多糖26.以下哪項(xiàng)不屬于綠茶的品質(zhì)特征？A.清湯綠葉B.鮮爽回甘C.紅湯紅葉D.香氣清高27.潮汕“功夫茶”沖泡時(shí)，“關(guān)公巡城”指的是？A.溫壺潔具B.分茶時(shí)茶湯均勻分配C.投茶入壺D.淋壺增溫28.以下哪種茶的發(fā)酵程度最高？A.白茶（白毫銀針）B.烏龍茶（安溪鐵觀音）C.紅茶（祁門(mén)紅茶）D.黃茶（蒙頂黃芽）29.茶席中“主泡器”的選擇應(yīng)優(yōu)先考慮？A.材質(zhì)昂貴B.與茶類適配C.造型獨(dú)特D.色彩鮮艷30.茶葉“冷后渾”現(xiàn)象主要出現(xiàn)在哪種茶類中？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于烏龍茶（青茶）的有？A.武夷巖茶B.安溪鐵觀音C.鳳凰單叢D.臺(tái)灣東方美人2.影響茶葉沖泡品質(zhì)的主要因素包括？A.水溫B.投茶量C.沖泡時(shí)間D.茶具材質(zhì)3.以下關(guān)于紫砂壺的描述正確的有？A.朱泥壺適合沖泡高香烏龍茶B.紫泥壺適合沖泡普洱熟茶C.紫砂壺“包漿”是長(zhǎng)期使用后形成的自然光澤D.新壺使用前需用茶葉煮泡去土味4.唐代煎茶法的主要步驟包括？A.烤茶、碾茶B.煮水（三沸）C.調(diào)膏點(diǎn)注D.分茶奉客5.茶葉審評(píng)的“五項(xiàng)因子”是？A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底6.以下關(guān)于白茶的描述正確的有？A.加工工藝為萎凋、干燥B.主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉C.越陳越香，可長(zhǎng)期存放D.屬于微發(fā)酵茶7.茶席設(shè)計(jì)的基本原則包括？A.主題明確B.色彩協(xié)調(diào)C.器具適配D.空間留白8.以下哪些是紅茶的品質(zhì)特征？A.紅湯紅葉B.甜香或花果香C.收斂性強(qiáng)D.滋味醇厚9.宋代點(diǎn)茶使用的茶器包括？A.建盞B.茶筅C.茶碾D.湯瓶10.以下關(guān)于茶葉儲(chǔ)存的正確方法有？A.綠茶需密封冷藏B.普洱生茶需通風(fēng)干燥C.烏龍茶需防潮避光D.白茶需高溫高濕三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.普洱茶（生茶）屬于黑茶。（）2.黃茶的“黃湯黃葉”是因殺青后悶黃形成的。（）3.沖泡碧螺春時(shí)，應(yīng)先注水后投茶（上投法）。（）4.茶氨酸含量高的茶葉通常滋味更鮮爽。（）5.紫砂壺“養(yǎng)壺”時(shí)可用洗潔精清洗。（）6.宋代點(diǎn)茶使用的是散茶。（）7.茶葉中的咖啡堿具有提神醒腦的作用。（）8.潮汕功夫茶的“茶船”主要用于盛放廢水。（）9.白茶的萎凋時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）10.茶席中香道的使用應(yīng)避免掩蓋茶香。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述綠茶的加工工藝及主要品質(zhì)特征。2.如何根據(jù)茶葉的嫩度選擇沖泡水溫？請(qǐng)舉例說(shuō)明。3.簡(jiǎn)述功夫茶沖泡的基本步驟（以烏龍茶為例）。4.列舉三種常見(jiàn)茶具的材質(zhì)及其適配的茶類。5.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)中“香氣”的評(píng)價(jià)方法及常見(jiàn)香型。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合具體茶類，分析沖泡時(shí)間對(duì)茶湯品質(zhì)的影響。2.論述中國(guó)茶文化的核心精神及其在現(xiàn)代生活中的體現(xiàn)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.B7.B8.A9.C10.B11.B12.B13.C14.B15.B16.B17.A18.B19.A20.D21.B22.A23.A24.A25.C26.C27.B28.C29.B30.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×（普洱生茶屬曬青綠茶，熟茶屬黑茶）2.√3.√（碧螺春細(xì)嫩，上投法避免燙熟）4.√5.×（應(yīng)用清水清洗）6.×（宋代點(diǎn)茶用團(tuán)餅茶）7.√8.√9.×（萎凋需適度，過(guò)長(zhǎng)會(huì)酸餿）10.√四、簡(jiǎn)答題1.綠茶加工工藝：殺青（關(guān)鍵，抑制酶活性）→揉捻（塑形，促進(jìn)內(nèi)含物滲出）→干燥（固定品質(zhì)）。品質(zhì)特征：外形緊結(jié)綠潤(rùn)，湯色淺綠明亮，香氣清高（栗香、豆香等），滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。2.茶葉越嫩，水溫越低；越粗老，水溫越高。例：西湖龍井（嫩芽）用8085℃，避免高溫破壞氨基酸，保留鮮爽；太平猴魁（葉片較肥壯）用8590℃，促進(jìn)內(nèi)含物析出；老葉茶（如炒青綠茶）用95℃以上，充分激發(fā)香氣和滋味。3.功夫茶沖泡步驟（烏龍茶）：①備器（紫砂壺、聞香杯、品茗杯等）；②溫壺（熱水燙壺，提高溫度）；③投茶（茶量約占?jí)氐?/22/3）；④沖點(diǎn)（高沖注水，第一泡快速出湯“洗茶”）；⑤刮沫（用蓋刮去表面泡沫）；⑥淋壺（熱水淋壺外壁增溫）；⑦悶泡（根據(jù)茶齡調(diào)整時(shí)間，新茶短，老茶長(zhǎng)）；⑧分茶（關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，均勻分配茶湯）；⑨奉茶（雙手端杯，杯柄朝客）。4.①紫砂壺（紫泥）：適配普洱熟茶、老白茶（保溫性好，聚香）；②白瓷蓋碗：適配綠茶、黃茶（顯湯色，不吸香）；③玻璃壺：適配花草茶、輕發(fā)酵白茶（觀茶形、湯色）；④建盞：適配宋代點(diǎn)茶、武夷巖茶（保溫，顯金圈）。5.香氣評(píng)價(jià)方法：熱嗅（溫杯后聞蓋香）、溫嗅（茶湯稍涼聞底香）、冷嗅（杯底留香）。常見(jiàn)香型：綠茶（豆香、栗香）、紅茶（蜜香、花果香）、烏龍茶（蘭花香、巖韻）、白茶（毫香、棗香）、黑茶（陳香、樟香）。五、論述題1.以西湖龍井（綠茶）和正山小種（紅茶）為例：①綠茶嫩度高，內(nèi)含物易析出，沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（如超過(guò)1分鐘）會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)度溶出，茶湯苦澀，鮮爽度下降；短時(shí)間（2030秒）可保留氨基酸、維生素，滋味鮮醇。②紅茶發(fā)酵充分，內(nèi)含物穩(wěn)定，沖泡時(shí)間過(guò)短（如10秒）則甜香不足，湯色淺淡；適當(dāng)延長(zhǎng)（3040秒）可促進(jìn)茶黃素、茶紅素溶出，湯色紅亮，滋味醇厚；過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)1分鐘）會(huì)使茶褐素增加，茶湯暗沉，甜感降低。因此，沖泡時(shí)間需根據(jù)茶類特性調(diào)整，平衡內(nèi)含物的溶出比例，以呈現(xiàn)最佳品質(zhì)。2.中國(guó)茶文化核心精神可概括為“和、靜、怡、真”：①“和”是包容，體現(xiàn)儒家中庸思想（如茶席器具搭配和諧，茶事活動(dòng)注重禮儀謙讓）；②“靜”是修心，融合