ICS67.120.20

CCSB45

CAAA

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CAAAXXXX—XXXX

鴿蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforproductionofpigeoneggs

(征求意見稿)

在提交反饋意見時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

T/CAAAXXXX—XXXX

鴿蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了鴿蛋生產(chǎn)管理、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、產(chǎn)品追溯等的要求。

本文件適用于鴿蛋生產(chǎn)及其質(zhì)量安全管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量

T/CAAA038肉鴿飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4養(yǎng)殖

鴿群引入、飼養(yǎng)、投入品管理、飼料生產(chǎn)配送留樣、免疫及預(yù)防用藥、疫病防控、鴿群健康、出欄、

無(wú)害化處理等應(yīng)按照T/CAAA038的規(guī)定執(zhí)行。

5蛋品生產(chǎn)管理

鴿蛋收集

5.1.1選擇配對(duì)開產(chǎn)后的種鴿，每天18時(shí)收集鴿蛋。

5.1.2鴿蛋收集完成后，剔除破蛋、臟蛋、軟蛋、形狀不規(guī)則、蛋殼顏色不正常、光潔度不好的蛋。

5.1.3鴿蛋挑選完成后，標(biāo)明產(chǎn)蛋日期、產(chǎn)蛋棟舍號(hào)等相關(guān)信息，交由蛋品庫(kù)驗(yàn)收待用。

初級(jí)處理

5.2.1按照標(biāo)識(shí)牌，平穩(wěn)運(yùn)送到選蛋車間，開始進(jìn)行分級(jí)處理。

5.2.2分級(jí)篩選處理中，可篩選出裂紋蛋、硌窩蛋、臟蛋，同時(shí)按照蛋重輕重進(jìn)行分級(jí)并挑選出合格

的鴿蛋。

鴿蛋驗(yàn)收

5.3.1鴿蛋表面清潔、無(wú)污染。

5.3.2無(wú)破損蛋、無(wú)軟皮蛋、無(wú)畸形蛋、無(wú)沙皮蛋。

5.3.3硌窩蛋、沙皮蛋、屎蛋每箱（筐）不應(yīng)超過1%。

挑選

5.4.1單枚克重：人工挑選，單枚克重為18g～23g。

5.4.2外觀：選擇鴿蛋顏色鮮亮；鴿蛋表面清潔、無(wú)污染；無(wú)破損蛋、無(wú)軟皮蛋、無(wú)畸形蛋、無(wú)沙皮

蛋。

2

T/CAAAXXXX—XXXX

消毒

5.5.1鴿蛋包裝專用車間，使用前打掃干凈，宜用紫外線照射消毒30min后使用，每天用合適濃度消

毒液進(jìn)行消毒。

5.5.2鴿蛋包裝前應(yīng)經(jīng)紫外線照射消毒30min后再分裝。

5.5.3工作人員包裝前穿戴整潔的消毒后的工作服、工作帽、工作鞋，用適合濃度的消毒液洗手消毒

后方可作業(yè)操作。

包裝

5.6.1鴿蛋所用紙箱、蛋托符合相關(guān)原輔料、包材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5.6.2驗(yàn)收合格后的紙箱、蛋托根據(jù)鴿蛋訂貨數(shù)量放入專用鴿蛋包裝車間紫外線照射消毒30min后待

用。

5.6.3分裝后的鴿蛋進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、產(chǎn)蛋日期、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。

5.6.4碼垛裝箱過程中應(yīng)輕拿輕放，避免造成鴿蛋二次破損。

5.6.5包裝規(guī)格：按訂貨需求生產(chǎn)。

6產(chǎn)品檢測(cè)

檢測(cè)

6.1.1留樣管理要求如下：

——留樣目的：便于鴿蛋產(chǎn)品質(zhì)量問題分析及追溯查找；

——留樣負(fù)責(zé)人：驗(yàn)收員；

——留樣區(qū)域：原料庫(kù)房標(biāo)識(shí)區(qū)域；

——留樣條件：與原料同等貯存條件；

——留樣數(shù)量：每個(gè)批次隨機(jī)抽取1盤；

——留樣標(biāo)識(shí)：標(biāo)清廠區(qū)名稱、到貨日期；

——留樣時(shí)長(zhǎng)：30d；

——留樣記錄：每批次由驗(yàn)收員填寫留樣記錄并保存一年備查。

6.1.2原料鮮鴿蛋留樣:將原料鮮鴿蛋按留樣制度取樣，留樣至產(chǎn)品保質(zhì)期30d。

6.1.3檢測(cè)方案如下：

——入廠檢驗(yàn)：對(duì)原料鴿蛋進(jìn)行每批次抽檢，藥殘檢測(cè)隨機(jī)抽取10枚，感官檢測(cè)隨機(jī)抽取30

枚，檢驗(yàn)合格開單入庫(kù)；藥殘超標(biāo)拒收處理；

——過程檢驗(yàn)：對(duì)每批次鴿蛋生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，感官檢測(cè)不合格品剔出處理；

——出廠檢驗(yàn)：對(duì)成品鴿蛋進(jìn)行每批次出廠檢驗(yàn)，隨機(jī)抽取1個(gè)包裝，感官檢驗(yàn)合格后出廠配

送；

——檢測(cè)方法:按照GB2749的規(guī)定對(duì)鴿蛋進(jìn)行檢驗(yàn)。

6.1.4檢測(cè)項(xiàng)目如下：

——入廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官；

——過程檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官；

——出廠檢驗(yàn)：感官。

質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

6.2.1感官指標(biāo)

6.2.1.1外觀指標(biāo)如下：

——蛋殼表面光滑，具有鴿蛋固有的色澤；

——蛋殼表面清潔，無(wú)飼料、羽毛、鴿糞、血液等污漬；

——蛋殼表面無(wú)破裂，沙皮蛋、畸形蛋不應(yīng)檢出；

——每枚鴿蛋重量在18g～23g之間；

3

T/CAAAXXXX—XXXX

——鴿蛋的紙箱、蛋托驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行《原輔料、包材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)紫外線照射消毒30min

后待用；

——鴿蛋儲(chǔ)備庫(kù)房溫度為15℃～20℃恒溫儲(chǔ)存。

6.2.1.2一般指標(biāo)如下：

——鴿蛋外殼顏色為白殼蛋；

——蛋殼打開后蛋黃凸起、完整、有韌性；蛋白澄清透明，稀稠分明，具有鴿蛋固有的氣味，無(wú)

異味，無(wú)雜質(zhì)，不應(yīng)有血塊及其他鴿組織異物。

6.2.2安全指標(biāo)

6.2.2.1鴿蛋表面微生物限量：鴿蛋消毒后，鴿蛋的菌落總數(shù)不高于500CFU/個(gè)，大腸菌群呈陰性。

6.2.2.2鴿蛋產(chǎn)品中重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽等污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，微生物限量應(yīng)

符合GB2749的規(guī)定，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、GB31650.1

及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告的要求。

7貯藏運(yùn)輸

貯藏

7.1.1鴿蛋儲(chǔ)備溫度為15℃～20℃恒溫儲(chǔ)存。

7.1.2按照先進(jìn)先出管理要求，做好出入庫(kù)管理。

7.1.3不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。

運(yùn)輸

7.2.1采用專用貨車運(yùn)輸，避免日曬、雨淋。

7.2.2不與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝。

7.2.3運(yùn)輸前運(yùn)輸后用合適濃度的消毒液進(jìn)行消毒處理，避免污染蛋品包裝污染。

7.2.4夏季裝車前溫度不高于20℃，運(yùn)輸過程中車廂溫度保持穩(wěn)定；冬季車廂溫度不低于-3℃，避

免溫度過高或過低。

7.2.5為避免和減少鴿蛋運(yùn)輸過程中的破損，運(yùn)輸過程中應(yīng)平穩(wěn)駕駛。

7.2.6裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。

8產(chǎn)品追溯

全程動(dòng)物和產(chǎn)品追溯的檔案記錄要求如下：

——所有追溯文件記錄按月上