單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)05食品安全事故處理04食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸02食品污染與控制03食品加工衛(wèi)生要求06食品安全管理體系建設(shè)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)PART01食品安全定義法律范疇涉及生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定?；靖拍畲_保食品無(wú)毒無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求。0102食品安全重要性01保障健康基礎(chǔ)食品安全是保障公眾身體健康的基礎(chǔ)，預(yù)防食源性疾病。02維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定確保食品安全可維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，避免食品安全事件引發(fā)的恐慌。食品安全法規(guī)介紹《食品安全法》關(guān)鍵規(guī)定。主要法律條款列舉禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的十三類食品。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品食品污染與控制PART02常見(jiàn)食品污染源微生物、寄生蟲(chóng)污染生物性污染農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)化學(xué)性污染雜質(zhì)、異物污染物理性污染食品污染預(yù)防措施加強(qiáng)衛(wèi)生管理確保食品加工環(huán)境、設(shè)備清潔衛(wèi)生，員工遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。嚴(yán)格原料檢驗(yàn)對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無(wú)污染、合格安全。食品安全檢測(cè)技術(shù)利用化學(xué)、生物手段快速篩查有害物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)包括化學(xué)比色、免疫學(xué)分析及納米技術(shù)等主要檢測(cè)方法食品加工衛(wèi)生要求PART03加工環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工車間保持通風(fēng)干燥，定期清潔消毒。通風(fēng)干燥清潔采取有效措施防止粉塵、蟲(chóng)害污染生產(chǎn)環(huán)境。防蟲(chóng)害污染食品加工操作規(guī)范員工須持健康證，穿戴整潔，操作前洗手消毒。個(gè)人衛(wèi)生管理食品加工設(shè)備、工具使用前后需徹底清洗消毒。設(shè)備工具清潔原料分類儲(chǔ)存，加工時(shí)避免交叉污染，確保新鮮安全。原料儲(chǔ)存加工食品添加劑使用原則基于工藝需要，必要時(shí)使用經(jīng)過(guò)毒理學(xué)評(píng)價(jià)，確保無(wú)害必要性原則安全性原則食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸PART04食品儲(chǔ)存條件確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存，以防變質(zhì)。適宜溫度保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥，防止蟲(chóng)害，確保食品安全。防潮防蟲(chóng)食品運(yùn)輸過(guò)程管理確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持適宜溫度，防止變質(zhì)。溫度控制加強(qiáng)運(yùn)輸工具的清潔消毒，確保食品不受污染。衛(wèi)生管理食品冷鏈系統(tǒng)要求定期清潔消毒，人員培訓(xùn)衛(wèi)生安全規(guī)范溫濕度達(dá)標(biāo)，防交叉污染儲(chǔ)存運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)運(yùn)輸車需配溫控裝置溫控設(shè)備要求食品安全事故處理PART05食品安全事件識(shí)別識(shí)別食品是否有異常氣味，如發(fā)霉、變質(zhì)等。異常氣味識(shí)別01觀察食品外觀是否異常，如變色、膨脹、有異物等。外觀異常判斷02應(yīng)急預(yù)案制定明確事故發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、評(píng)估及初步處理的流程。緊急響應(yīng)流程01制定食物中毒等緊急情況下的救援措施，確保人員安全。救援措施安排02食品召回與銷毀程序發(fā)現(xiàn)隱患，啟動(dòng)召回食品召回流程01就地銷毀，無(wú)害處理不安全食品處置02食品安全管理體系建設(shè)PART06食品安全管理體系概述法規(guī)遵守、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、持續(xù)改進(jìn)核心要素確保食品安全的管理框架體系定義食品安全管理體系認(rèn)證01ISO22000標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際公認(rèn)食品安全管理體系要求02認(rèn)證作用提升食品安全控制水平及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)改進(jìn)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估01持續(xù)改進(jìn)機(jī)制