卷煙廠食堂衛(wèi)生辦法第一章總則第一條為規(guī)范卷煙廠食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及企業(yè)相關(guān)管理制度，結(jié)合本廠實際，制定本辦法。第二條本辦法適用于卷煙廠食堂全體員工、供應(yīng)商及服務(wù)對象，包括但不限于食品采購、加工、儲存、服務(wù)及廢棄物處理等全流程管理。第三條食堂衛(wèi)生管理堅持“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，強化責任落實，確保食品安全零事故，同時體現(xiàn)企業(yè)“以人為本、安全第一”的文化理念。第四條食堂管理遵循“扁平化管理”模式，由行政部牽頭，設(shè)專職食品安全管理員，各崗位員工需明確職責分工，實現(xiàn)全員參與、動態(tài)監(jiān)管。第二章人員管理第五條食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次體檢，確保無傳染性疾病。新入職員工需經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)考核合格后方可上崗。第六條從業(yè)人員須遵守個人衛(wèi)生規(guī)范：（一）保持指甲修剪整潔，勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲或涂指甲油；（二）穿戴清潔的工作服、帽、口罩，定期更換并消毒；（三）工作時不得佩戴首飾，保持身體無異味，不得吸煙、飲食或進行其他可能污染食品的行為。第七條建立從業(yè)人員檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)記錄及考核結(jié)果，實行動態(tài)管理。對違反衛(wèi)生規(guī)定者，視情節(jié)輕重給予警告、調(diào)崗或解雇處理。第三章食品采購與儲存第八條食品采購嚴格執(zhí)行“索證索票、進貨查驗”制度，確保來源可追溯。采購大宗食品（如糧油、肉禽蛋）需選擇持證合法的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并留存資質(zhì)證明復(fù)印件。第九條儲存食品須分類分區(qū)，遵循“生熟分開、先進先出”原則：（一）冷藏冷凍食品置于專用冰箱，溫度≤5℃；（二）干貨、食用油等置于陰涼干燥處，離墻離地存放；（三）易腐敗食品每日清點，過期或變質(zhì)產(chǎn)品立即隔離并報備行政部處理。第十條嚴禁采購及儲存過期、變質(zhì)、來源不明的食品，建立食品臺賬，記錄采購日期、數(shù)量、批號及使用期限。第四章加工操作規(guī)范第十一條食品加工場所須保持整潔，地面、墻壁、天花板定期清潔，不得有霉斑、積水或蟲鼠滋生。第十二條加工流程遵循“生熟分開”原則：（一）生食處理區(qū)域與熟食加工區(qū)域物理隔離或使用不同設(shè)備；（二）切菜、備料工具專用于生食，不得混用；（三）接觸熟食的工具（如夾子、容器）必須消毒。第十三條加工過程中確保食品燒熟煮透，溫度≥70℃，生食（如沙拉）需冷藏保存并使用一次性餐具。第十四條操作臺面、設(shè)備使用后及時清潔，每日下班前全面消毒，并記錄清潔人員及時間。第五章餐具與環(huán)境衛(wèi)生第十五條餐具、用具清洗消毒須符合“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，消毒柜定期檢查，確保溫度≥85℃。第十六條餐廳地面每日至少清潔兩次，餐桌椅使用后消毒，地面垃圾及時清理。第十七條廁所、洗漱間配備洗手液、干手器，地面保持干燥，定期消毒，防止交叉污染。第十八條定期開展除“四害”工作，設(shè)置防鼠、防蠅設(shè)施，滅蠅燈、粘鼠板布設(shè)合理，記錄檢查情況。第六章廢棄物處理第十九條垃圾分類存放，廚余垃圾與其他垃圾分開，日產(chǎn)日清，存放容器加蓋并及時消毒。第二十條油污廢水經(jīng)隔油池處理達標后排放，嚴禁直接排入市政管網(wǎng)。第二十一條廢棄食品包裝物、過期食材等由行政部統(tǒng)一回收或委托有資質(zhì)機構(gòu)處理，并記錄處置過程。第七章安全管理與應(yīng)急預(yù)案第二十二條建立食品安全風險防控機制，設(shè)立食品安全管理員，負責日常巡查、記錄及問題上報。第二十三條制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確報告流程、處置措施及責任人：（一）發(fā)現(xiàn)食品中毒或疑似事件，立即隔離患者并送醫(yī)，同時封存涉事食品，配合疾控部門調(diào)查；（二）每月組織一次應(yīng)急演練，提升員工應(yīng)急處置能力。第二十四條定期開展食品安全自查，每月形成報告，對發(fā)現(xiàn)的問題限期整改，并納入績效考核。第八章企業(yè)文化與人文關(guān)懷第二十五條食堂提供營養(yǎng)均衡的膳食，結(jié)合員工意見定期調(diào)整菜單，體現(xiàn)“關(guān)愛員工、健康第一”的企業(yè)文化。第二十六條優(yōu)化用餐環(huán)境，設(shè)置休息區(qū)、飲水機，營造溫馨舒適的用餐氛圍，體現(xiàn)人文關(guān)懷。第二十七條鼓勵員工參與食堂管理，設(shè)立意見箱或線上反饋渠道，持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。第九章績效考核與獎懲第二十八條將食堂衛(wèi)生納入行政部及各崗位績效考核，考核指標包括：（一）食品安全合格率；（二）員工滿意度調(diào)查得分；（三）衛(wèi)生檢查合格率。第二十九條對在衛(wèi)生管理中表現(xiàn)突出的個人或班組，給予通報表揚及物質(zhì)獎勵；對違反規(guī)定者，按廠紀處分，情節(jié)嚴重者移交司法機關(guān)處理。第十章附則第三十條本辦法由行政部負責解釋，自發(fā)