公司啤酒發(fā)酵過濾工專業(yè)技能考核試卷及答案公司啤酒發(fā)酵過濾工專業(yè)技能考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員是否具備公司啤酒發(fā)酵過濾工所需的實(shí)際操作技能和理論知識(shí)，以確保其能夠安全、高效地完成啤酒生產(chǎn)過程中的發(fā)酵和過濾工作。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，最常用的酵母是（）。

A.酵母菌

B.酵母霉

C.酵母藻

D.乳酸菌

2.啤酒發(fā)酵過程中，溫度控制在（）攝氏度最為適宜。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

3.啤酒過濾的主要目的是（）。

A.去除啤酒中的雜質(zhì)

B.提高啤酒的口感

C.增加啤酒的保質(zhì)期

D.以上都是

4.啤酒過濾過程中，最常用的過濾介質(zhì)是（）。

A.活性炭

B.紗布

C.玻璃纖維

D.硅藻土

5.啤酒發(fā)酵過程中，pH值控制在（）之間。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

6.啤酒過濾過程中，反滲透技術(shù)主要用于（）。

A.去除大分子雜質(zhì)

B.去除有機(jī)物

C.去除微生物

D.去除重金屬

7.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的制備是通過（）完成的。

A.煮沸

B.麥芽糖化

C.麥芽粉碎

D.麥芽浸泡

8.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的糖化溫度應(yīng)控制在（）攝氏度左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

9.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的煮沸時(shí)間通常為（）小時(shí)。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

10.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的冷卻速度應(yīng)控制在（）攝氏度/分鐘。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

11.啤酒過濾過程中，板框壓濾機(jī)的壓濾壓力一般控制在（）MPa。

A.0.5-1

B.1-2

C.2-3

D.3-4

12.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的澄清度要求達(dá)到（）NTU。

A.10

B.20

C.30

D.40

13.啤酒發(fā)酵過程中，酵母接種量通常為（）。

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

14.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的發(fā)酵時(shí)間為（）天。

A.5-7

B.7-10

C.10-14

D.14-21

15.啤酒過濾過程中，反滲透膜的主要作用是（）。

A.去除大分子雜質(zhì)

B.去除有機(jī)物

C.去除微生物

D.去除重金屬

16.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值調(diào)整通常使用（）。

A.碳酸鈣

B.碳酸氫鈉

C.硫酸

D.鹽酸

17.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的色度要求控制在（）EBC。

A.10

B.20

C.30

D.40

18.啤酒過濾過程中，板框壓濾機(jī)的濾板間隙應(yīng)控制在（）mm。

A.0.5-1

B.1-2

C.2-3

D.3-4

19.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的過濾速度應(yīng)控制在（）L/h。

A.100-200

B.200-300

C.300-400

D.400-500

20.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的活化溫度應(yīng)控制在（）攝氏度。

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

21.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的煮沸時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致（）。

A.麥汁色澤不均勻

B.麥汁口感差

C.麥汁發(fā)酵不完全

D.以上都是

22.啤酒過濾過程中，反滲透膜的清洗頻率通常為（）。

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

23.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的糖化溫度過高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.麥汁色澤加深

B.麥汁口感變差

C.酵母活性下降

D.以上都是

24.啤酒過濾過程中，板框壓濾機(jī)的濾板清洗通常使用（）。

A.清水

B.氨水

C.稀酸

D.稀堿

25.啤酒發(fā)酵過程中，酵母接種量過大可能會(huì)導(dǎo)致（）。

A.酵母死亡

B.啤酒口感變差

C.啤酒發(fā)酵不完全

D.以上都是

26.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值過低會(huì)導(dǎo)致（）。

A.酵母死亡

B.啤酒口感變差

C.啤酒發(fā)酵不完全

D.以上都是

27.啤酒過濾過程中，反滲透膜的清洗劑通常為（）。

A.清水

B.鹽水

C.稀酸

D.稀堿

28.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的過濾速度過慢會(huì)導(dǎo)致（）。

A.啤酒口感變差

B.啤酒發(fā)酵不完全

C.麥汁色澤加深

D.以上都是

29.啤酒發(fā)酵過程中，酵母接種量過小可能會(huì)導(dǎo)致（）。

A.酵母死亡

B.啤酒口感變差

C.啤酒發(fā)酵不完全

D.以上都是

30.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值過高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.酵母死亡

B.啤酒口感變差

C.啤酒發(fā)酵不完全

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵？（）

A.溫度

B.pH值

C.麥汁成分

D.氧氣含量

E.碳源

2.在啤酒過濾過程中，以下哪些設(shè)備可能被使用？（）

A.紗布過濾器

B.板框壓濾機(jī)

C.微孔過濾器

D.膜過濾器

E.離心機(jī)

3.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的污染源？（）

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.熱原

D.有機(jī)物

E.重金屬

4.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些措施可以防止污染？（）

A.空氣凈化

B.消毒殺菌

C.麥汁冷卻

D.酵母選擇

E.過濾精度控制

5.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的輔助劑？（）

A.活性炭

B.水處理藥劑

C.酸堿調(diào)節(jié)劑

D.消泡劑

E.螯合劑

6.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響麥汁的澄清度？（）

A.麥芽質(zhì)量

B.糖化過程

C.澄清劑使用

D.酵母質(zhì)量

E.發(fā)酵溫度

7.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的酶制劑？（）

A.麥芽酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.纖維素酶

E.淀粉磷酸酶

8.在啤酒過濾過程中，以下哪些因素會(huì)影響過濾效率？（）

A.過濾介質(zhì)

B.壓力

C.溫度

D.流速

E.濾液粘度

9.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的酵母營(yíng)養(yǎng)劑？（）

A.磷酸鹽

B.鈣鹽

C.鎂鹽

D.硫酸鹽

E.鐵鹽

10.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.麥芽種類

D.發(fā)酵溫度

E.過濾程度

11.在啤酒過濾過程中，以下哪些步驟是必要的？（）

A.預(yù)濾

B.主過濾

C.后處理

D.調(diào)整

E.灌裝

12.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的防腐劑？（）

A.對(duì)羥基苯甲酸酯

B.乳酸

C.乙醇

D.二氧化硫

E.苯甲酸鈉

13.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的穩(wěn)定性？（）

A.酒精度

B.酸度

C.酵母質(zhì)量

D.澄清度

E.過濾效率

14.在啤酒過濾過程中，以下哪些因素會(huì)影響過濾后的啤酒質(zhì)量？（）

A.過濾介質(zhì)的選擇

B.壓力控制

C.流速控制

D.溫度控制

E.消毒效果

15.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的添加劑？（）

A.香料

B.酒花

C.檸檬酸

D.碳酸氫鈉

E.糖

16.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的顏色？（）

A.麥芽種類

B.發(fā)酵溫度

C.酵母種類

D.澄清劑使用

E.過濾效果

17.在啤酒過濾過程中，以下哪些因素會(huì)影響過濾效率？（）

A.濾液的粘度

B.過濾介質(zhì)的孔徑

C.濾液的溫度

D.濾液的pH值

E.濾液的濃度

18.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的酵母菌株？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.啤酒酵母變種

D.葡萄酒酵母變種

E.工業(yè)酵母

19.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的香氣？（）

A.麥芽種類

B.酒花種類

C.發(fā)酵溫度

D.酵母種類

E.過濾效果

20.在啤酒過濾過程中，以下哪些步驟是必要的？（）

A.預(yù)處理

B.主過濾

C.后處理

D.灌裝

E.檢驗(yàn)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母進(jìn)行發(fā)酵作用的主要場(chǎng)所。

2.啤酒過濾的主要目的是去除啤酒中的_________。

3.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的糖化溫度應(yīng)控制在_________攝氏度左右。

4.啤酒發(fā)酵過程中，酵母接種量通常為_________。

5.啤酒過濾過程中，反滲透技術(shù)主要用于_________。

6.啤酒發(fā)酵過程中，pH值控制在_________之間。

7.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的煮沸時(shí)間通常為_________小時(shí)。

8.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的冷卻速度應(yīng)控制在_________攝氏度/分鐘。

9.啤酒過濾過程中，板框壓濾機(jī)的壓濾壓力一般控制在_________MPa。

10.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的澄清度要求達(dá)到_________NTU。

11.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的活化溫度應(yīng)控制在_________攝氏度。

12.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的過濾速度應(yīng)控制在_________L/h。

13.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的色度要求控制在_________EBC。

14.啤酒過濾過程中，板框壓濾機(jī)的濾板間隙應(yīng)控制在_________mm。

15.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的發(fā)酵時(shí)間為_________天。

16.啤酒過濾過程中，反滲透膜的清洗頻率通常為_________。

17.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值調(diào)整通常使用_________。

18.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的色度要求控制在_________EBC。

19.啤酒過濾過程中，板框壓濾機(jī)的濾板清洗通常使用_________。

20.啤酒發(fā)酵過程中，酵母接種量過大可能會(huì)導(dǎo)致_________。

21.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值過低會(huì)導(dǎo)致_________。

22.啤酒過濾過程中，反滲透膜的清洗劑通常為_________。

23.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的過濾速度過慢會(huì)導(dǎo)致_________。

24.啤酒發(fā)酵過程中，酵母接種量過小可能會(huì)導(dǎo)致_________。

25.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值過高會(huì)導(dǎo)致_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的作用是將麥汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（）

2.啤酒過濾過程中，反滲透技術(shù)可以去除啤酒中的所有雜質(zhì)。（）

3.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的糖化溫度越高，啤酒的口感越好。（）

4.啤酒發(fā)酵過程中，酵母接種量越大，啤酒的產(chǎn)量越高。（）

5.啤酒過濾過程中，板框壓濾機(jī)的壓力越高，過濾效率越高。（）

6.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值越低，酵母的生長(zhǎng)越旺盛。（）

7.啤酒過濾過程中，使用活性炭可以去除啤酒中的有機(jī)物和異味。（）

8.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的色澤越深。（）

9.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的活化溫度越高，活化效果越好。（）

10.啤酒過濾過程中，反滲透膜的清洗頻率越高，膜的使用壽命越長(zhǎng)。（）

11.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的冷卻速度越快，啤酒的口感越清爽。（）

12.啤酒過濾過程中，板框壓濾機(jī)的濾板間隙越小，過濾效果越好。（）

13.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的酒精度越高。（）

14.啤酒過濾過程中，使用膜過濾器可以去除啤酒中的所有微生物。（）

15.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值調(diào)整通常使用碳酸鈣。（）

16.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的過濾速度越慢，啤酒的口感越純凈。（）

17.啤酒發(fā)酵過程中，酵母接種量過小會(huì)導(dǎo)致啤酒發(fā)酵不完全。（）

18.啤酒過濾過程中，反滲透膜的清洗劑通常使用清水。（）

19.啤酒發(fā)酵過程中，麥汁的pH值過高會(huì)導(dǎo)致酵母死亡。（）

20.啤酒過濾過程中，使用離心機(jī)可以去除啤酒中的懸浮物和沉淀物。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述啤酒發(fā)酵過程中的關(guān)鍵步驟及其各自的作用。

2.論述啤酒過濾過程中的幾種主要方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

3.針對(duì)啤酒發(fā)酵和過濾過程中可能出現(xiàn)的常見問題，提出相應(yīng)的解決方案和預(yù)防措施。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，探討如何提高啤酒發(fā)酵和過濾過程的效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某啤酒廠在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)酵母活性下降，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，啤酒產(chǎn)量降低。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某啤酒廠在過濾過程中發(fā)現(xiàn)啤酒顏色不均，口感有異味。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施以提升產(chǎn)品質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.D

4.B

5.A

6.B

7.B

8.C

9.C

10.A

11.A

12.A

13.B

14.B

15.B

16.B

17.C

18.B

19.D

20.B

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.細(xì)胞質(zhì)

2.雜質(zhì)

3.20-25

4.