2025年營養(yǎng)師考試押題試卷：營養(yǎng)師職業(yè)資格認證核心考點考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進鈣吸收4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.小麥C.魚肉D.植物油5.人體每日所需能量主要來源于A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B129.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的量為A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪？A.葵花籽油B.橄欖油C.花生油D.酥油11.下列哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂12.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物13.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果14.下列哪種食物是維生素A的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物15.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物16.下列哪種食物是維生素D的良好來源？A.動物肝臟B.蛋類C.深綠色蔬菜D.植物油17.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.谷物B.豆類C.蔬菜D.動物肝臟18.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.炸19.下列哪種膳食模式與慢性病風(fēng)險降低有關(guān)？A.高脂肪、高糖、高鹽膳食B.低脂肪、低糖、低鹽膳食C.高蛋白、高脂肪、高糖膳食D.低蛋白、低脂肪、低糖膳食20.下列哪種食物添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.亮藍D.苯甲酸鈉21.下列哪種食物添加劑屬于著色劑？A.山梨酸鉀B.亮藍C.三聚氰胺D.谷氨酸鈉22.下列哪種食物添加劑屬于增味劑？A.檸檬黃B.谷氨酸鈉C.丙二醇D.山梨酸鉀23.下列哪種食物添加劑屬于甜味劑？A.鹽B.白砂糖C.阿斯巴甜D.檸檬酸24.下列哪種食物添加劑屬于抗結(jié)劑？A.氯化鈉B.二氧化碳C.硅鋁酸鈉D.碳酸氫鈉25.營養(yǎng)素參考攝入量是指A.每日攝入某種營養(yǎng)素的最低量B.每日攝入某種營養(yǎng)素的推薦量C.每日攝入某種營養(yǎng)素的最大量D.每日攝入某種營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量26.膳食纖維的主要功能不包括A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進鈣吸收27.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E28.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B1229.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入魚、禽、肉、蛋類食物的量為A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克30.下列哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂31.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物32.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果33.下列哪種食物是維生素A的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物34.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物35.下列哪種食物是維生素D的良好來源？A.動物肝臟B.蛋類C.深綠色蔬菜D.植物油36.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.谷物B.豆類C.蔬菜D.動物肝臟37.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.炸38.下列哪種膳食模式與慢性病風(fēng)險降低有關(guān)？A.高脂肪、高糖、高鹽膳食B.低脂肪、低糖、低鹽膳食C.高蛋白、高脂肪、高糖膳食D.低蛋白、低脂肪、低糖膳食39.下列哪種食物添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.亮藍D.苯甲酸鈉40.下列哪種食物添加劑屬于著色劑？A.山梨酸鉀B.亮藍C.三聚氰胺D.谷氨酸鈉二、多項選擇題（每題2分，共20分）41.人體所需的營養(yǎng)素包括A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)F.水分42.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂43.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.鋅C.維生素B12D.葉酸E.維生素C44.下列哪些膳食因素與肥胖有關(guān)？A.高能量密度膳食B.高脂肪膳食C.高糖膳食D.低膳食纖維膳食E.高蛋白膳食45.下列哪些是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.蛋類C.深綠色蔬菜D.橙黃色蔬菜水果E.植物油46.下列哪些是維生素C的良好來源？A.柑橘類水果B.葡萄C.深綠色蔬菜D.番茄E.植物油47.下列哪些是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果E.植物油48.下列哪些是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.水果E.谷物49.下列哪些是鋅的良好來源？A.海產(chǎn)品B.紅肉C.豆類D.谷物E.深綠色蔬菜50.下列哪些是維生素D的良好來源？A.動物肝臟B.蛋類C.深綠色蔬菜D.植物油E.曬太陽三、判斷題（每題1分，共20分）51.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分。52.脂肪是人體能量消耗的主要來源。53.碳水化合物是人體最經(jīng)濟的能量來源。54.維生素是維持人體正常生命活動所必需的微量有機化合物。55.礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動所必需的無機鹽。56.水是構(gòu)成人體的重要成分，也是人體各項生命活動所必需的。57.膳食纖維不能提供能量，但對人體健康非常重要。58.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。59.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。60.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。61.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。62.維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎。63.維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。64.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的量占膳食總能量的一半左右。65.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入魚、禽、肉、蛋類食物的量占膳食總能量的一成左右。66.食品安全國家標準是保障食品安全的最基本要求。67.食品添加劑是指在食品加工、保存、運輸過程中添加的化學(xué)物質(zhì)。68.食品添加劑的使用必須遵守國家相關(guān)標準，并控制在安全范圍內(nèi)。69.營養(yǎng)素參考攝入量是指每日攝入某種營養(yǎng)素的最低量。70.膳食調(diào)查是了解居民膳食狀況的重要方法。四、簡答題（每題5分，共30分）71.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。72.簡述膳食纖維的生理功能。73.簡述維生素A的生理功能。74.簡述維生素C的生理功能。75.簡述鈣的生理功能。76.簡述鐵的生理功能。五、案例分析題（每題10分，共20分）77.某患者，男，35歲，體重80公斤，身高175厘米，工作壓力大，長期熬夜，飲食不規(guī)律，主要攝入快餐和油炸食品，很少食用蔬菜水果。請分析該患者的膳食結(jié)構(gòu)可能存在的問題，并提出相應(yīng)的膳食改進建議。78.某患者，女，60歲，退休在家，活動量較少，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥狀。請分析該患者可能缺乏哪些營養(yǎng)素，并提出相應(yīng)的膳食補充建議。試卷答案一、單項選擇題1.C解析：人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是碳水化合物，提供人體大部分能量需求。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需要脂肪幫助吸收，主要來源是曬太陽和動物肝臟。3.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。其功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、預(yù)防便秘等。4.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，易于消化吸收。5.C解析：人體每日所需能量主要來源于碳水化合物，它是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源。6.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維持骨骼健康。7.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。8.B解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和心力衰竭。9.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的量為200-250克。10.D解析：酥油含有較高的飽和脂肪酸，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。11.C解析：豆制品是鈣的良好來源，如豆腐、豆?jié){等。12.A解析：紅肉是鐵的良好來源，尤其是肌紅蛋白鐵，吸收率較高。13.A解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來源，如牡蠣、海魚等。14.B解析：深綠色蔬菜是維生素A的良好來源，富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。15.C解析：水果是維生素C的良好來源，如柑橘類水果、草莓等。16.A解析：動物肝臟是維生素D的良好來源，富含維生素D3。17.D解析：動物肝臟是維生素B12的良好來源，植物性食物中幾乎不含維生素B12。18.B解析：炒菜能較好地保留食物中的維生素，因為加熱時間短，水分損失少。19.B解析：低脂肪、低糖、低鹽膳食與慢性病風(fēng)險降低有關(guān)。20.D解析：苯甲酸鈉是一種常見的食品防腐劑，可抑制微生物生長。21.B解析：亮藍是一種食品著色劑，用于給食品著藍色。22.B解析：谷氨酸鈉是一種常見的食品增味劑，俗稱味精。23.C解析：阿斯巴甜是一種人工甜味劑，提供甜味但不提供能量。24.C解析：硅鋁酸鈉是一種食品抗結(jié)劑，用于防止粉末狀食品結(jié)塊。25.B解析：營養(yǎng)素參考攝入量是指每日攝入某種營養(yǎng)素的推薦量，是膳食營養(yǎng)素參考攝入量系統(tǒng)中的核心指標。26.C解析：膳食纖維不能提供能量。27.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。28.B解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。29.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入魚、禽、肉、蛋類食物的量為100-150克。30.C解析：豆制品是鈣的良好來源。31.A解析：紅肉是鐵的良好來源。32.A解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來源。33.A解析：動物肝臟是維生素A的良好來源。34.B解析：深綠色蔬菜是維生素C的良好來源。35.A解析：動物肝臟是維生素D的良好來源。36.D解析：動物肝臟是維生素B12的良好來源。37.B解析：炒菜能較好地保留食物中的維生素，因為加熱時間短，水分損失少。38.B解析：低脂肪、低糖、低鹽膳食與慢性病風(fēng)險降低有關(guān)。39.D解析：苯甲酸鈉是一種常見的食品防腐劑。40.B解析：亮藍是一種食品著色劑。二、多項選擇題41.ABCDEF解析：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水分。42.ABCD解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果是膳食纖維的良好來源，油脂中膳食纖維含量很少。43.ACD解析：鐵、維生素B12、葉酸缺乏會導(dǎo)致貧血，鋅缺乏主要影響生長發(fā)育和免疫功能。44.ABCD解析：高能量密度膳食、高脂肪膳食、高糖膳食、低膳食纖維膳食都與肥胖有關(guān)。45.ABCD解析：動物肝臟、蛋類、深綠色蔬菜、橙黃色蔬菜水果都是維生素A的良好來源。46.ACD解析：柑橘類水果、深綠色蔬菜、番茄都是維生素C的良好來源，葡萄維生素C含量較低。47.AB解析：牛奶、豆制品是鈣的良好來源。48.AB解析：紅肉、豆類是鐵的良好來源。49.AB解析：海產(chǎn)品、紅肉是鋅的良好來源。50.AB解析：動物肝臟、蛋類是維生素D的良好來源。51.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，參與構(gòu)成酶、激素、抗體等。52.×解析：碳水化合物是人體能量消耗的主要來源，脂肪是人體能量儲存的主要形式。53.√解析：碳水化合物是人體最經(jīng)濟的能量來源，人體大部分能量需求由碳水化合物提供。54.√解析：維生素是維持人體正常生命活動所必需的微量有機化合物，參與調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育等。55.√解析：礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動所必需的無機鹽，參與構(gòu)成骨骼、牙齒、維持體液平衡等。56.√解析：水是構(gòu)成人體的重要成分，也是人體各項生命活動所必需的，參與調(diào)節(jié)體溫、運輸營養(yǎng)物質(zhì)等。57.√解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但對人體健康非常重要，能促進腸道蠕動、降低血糖水平等。58.√解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。59.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。60.√解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼畸形、生長遲緩。61.√解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和心力衰竭。62.√解析：維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎，表現(xiàn)為口角濕白、裂開、糜爛。63.√解析：維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼細胞性貧血，表現(xiàn)為紅細胞增大、骨髓增生異常。64.√解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的量占膳食總能量的一半左右。65.√解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入魚、禽、肉、蛋類食物的量占膳食總能量的一成左右。66.√解析：食品安全國家標準是保障食品安全的最基本要求，規(guī)定了食品中各種有害物質(zhì)的限量。67.×解析：食品添加劑是指在食品加工、保存、運輸過程中為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐等目的而添加的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。68.√解析：食品添加劑的使用必須遵守國家相關(guān)標準，并控制在安全范圍內(nèi)，以確保食品安全。69.×解析：營養(yǎng)素參考攝入量是指每日攝入某種營養(yǎng)素的推薦量，而不是最低量。70.√解析：膳食調(diào)查是了解居民膳食狀況的重要方法，可以通過問卷調(diào)查、24小時膳食回顧等方式進行。三、簡答題71.蛋