食品現(xiàn)場品控員試題及答案試題部分：單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪項不屬于食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？A.原料驗收B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗D.產(chǎn)品包裝設(shè)計2.食品中的微生物指標(biāo)主要用來評估什么？A.營養(yǎng)成分B.衛(wèi)生狀況C.口感風(fēng)味D.保質(zhì)期3.下列哪種方法常用于檢測食品中的大腸桿菌？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.膜過濾法D.紫外分光光度法4.食品保質(zhì)期是指食品在何種條件下保持其品質(zhì)和食用安全性的期限？A.常溫B.冷藏C.推薦的貯存條件D.任何條件5.下列哪項不是HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系的核心原則？A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點C.建立監(jiān)控程序D.成品全面檢驗6.食品防腐劑的主要作用是什么？A.增加食品營養(yǎng)價值B.改善食品口感C.延長食品保質(zhì)期D.提高食品美觀度7.在食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施不包括？A.不同原料分開存放B.使用專用工具和容器C.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備D.成品直接裸露存放8.下列哪種包裝材料不適合用于直接接觸食品？A.聚乙烯B.聚氯乙烯（含增塑劑）C.聚丙烯D.玻璃9.食品中重金屬超標(biāo)可能來源于？A.原料污染B.正常生產(chǎn)過程C.添加劑使用D.包裝材料10.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于什么的？A.食品安全管理體系B.質(zhì)量管理體系C.環(huán)境管理體系D.職業(yè)健康安全管理體系11.下列哪項不是食品召回的原因？A.產(chǎn)品過期B.微生物超標(biāo)C.含有非法添加劑D.標(biāo)簽信息錯誤12.食品中的水分活度（Aw）對哪些微生物的生長有顯著影響？A.細(xì)菌B.霉菌C.病毒D.所有微生物13.在食品生產(chǎn)中，GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）的主要目的是？A.提高生產(chǎn)效率B.降低生產(chǎn)成本C.保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性D.增加產(chǎn)品種類14.下列哪種方法可用于檢測食品中的過敏原？A.酶聯(lián)免疫吸附法B.高效液相色譜法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用D.紫外可見分光光度法15.食品在貯存過程中，最易發(fā)生的品質(zhì)變化是？A.營養(yǎng)成分增加B.口感改善C.氧化變質(zhì)D.體積膨脹16.下列哪項不是食品留樣的目的？A.用于產(chǎn)品質(zhì)量檢驗B.作為消費者投訴的證據(jù)C.預(yù)防食物中毒D.用于新產(chǎn)品研發(fā)17.在食品質(zhì)量控制中，抽樣檢驗應(yīng)遵循的原則是？A.越多越好B.隨機(jī)性C.只檢驗疑似問題批次D.只檢驗合格供應(yīng)商的產(chǎn)品18.下列哪種物質(zhì)常用于食品抗氧化？A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鹽C.維生素ED.山梨酸鉀19.食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于？A.原料種植過程B.生產(chǎn)加工過程C.包裝材料D.運輸過程20.下列哪項不是ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求？A.持續(xù)改進(jìn)B.顧客滿意C.食品安全控制D.過程控制多項選擇題（每題2分，共20分）21.食品現(xiàn)場品控員的主要職責(zé)包括：A.原料檢驗B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗D.產(chǎn)品研發(fā)E.設(shè)備維護(hù)22.下列哪些因素可能影響食品的保質(zhì)期？A.包裝材料B.貯存條件C.生產(chǎn)工藝D.原料質(zhì)量E.產(chǎn)品配方23.HACCP體系中，確定關(guān)鍵控制點時應(yīng)考慮的因素有：A.危害的嚴(yán)重性B.危害發(fā)生的可能性C.控制危害的措施D.產(chǎn)品的預(yù)期用途E.生產(chǎn)成本24.食品中常見的物理性污染包括：A.金屬碎片B.昆蟲殘體C.玻璃碎片D.農(nóng)藥殘留E.塑料微粒25.下列哪些措施有助于防止食品在生產(chǎn)過程中的交叉污染？A.不同原料分開存放B.使用專用工具和容器C.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備D.員工穿戴整潔的工作服E.成品直接裸露存放26.食品中常見的化學(xué)性污染來源有：A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.非法添加劑D.微生物代謝產(chǎn)物E.包裝材料中的有害物質(zhì)27.下列哪些屬于食品感官檢驗的內(nèi)容？A.外觀B.氣味C.口感D.營養(yǎng)成分E.微生物指標(biāo)28.在食品質(zhì)量控制中，抽樣檢驗應(yīng)遵循的原則包括：A.隨機(jī)性B.代表性C.公正性D.一致性E.越多越好29.食品召回的類型包括：A.主動召回B.責(zé)令召回C.預(yù)防性召回D.緊急召回E.計劃性停產(chǎn)30.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理相關(guān)？A.ISO22000

B.HACCPC.ISO9001

D.GMPE.OHSAS18001判斷題（每題2分，共20分）31.食品中的水分活度越低，微生物的生長繁殖速度越快。（）32.在食品生產(chǎn)中，所有員工都必須經(jīng)過食品安全培訓(xùn)并合格后才能上崗。（）33.食品防腐劑的使用量越大，食品的保質(zhì)期就越長。（）34.食品召回僅針對已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，不包括尚未出廠的產(chǎn)品。（）35.HACCP體系是一種預(yù)防性的食品安全控制體系。（）36.食品的感官檢驗結(jié)果可以作為產(chǎn)品質(zhì)量判定的唯一依據(jù)。（）37.原料驗收時，只需檢查外觀和標(biāo)簽，無需進(jìn)行抽樣檢驗。（）38.食品中的農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)都屬于化學(xué)性污染。（）39.ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于所有類型的組織，包括食品生產(chǎn)企業(yè)。（）40.食品在貯存過程中，溫度越高，氧化變質(zhì)的速度越慢。（）填空題（每題2分，共20分）41.食品質(zhì)量控制的主要目的是確保食品的_________和_________。42.HACCP體系中的7個核心原則是進(jìn)行危害分析、_________、_________、建立監(jiān)控程序、糾正措施、驗證程序和記錄保持。43.食品中的水分活度（Aw）是指食品中水分存在的_________和_________狀態(tài)。44.食品感官檢驗通常包括_________、_________、口感和風(fēng)味等方面的評價。45.食品召回分為_________和_________兩種類型。46.GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備_________、_________和衛(wèi)生條件。47.食品中的_________和_________是評估食品新鮮度的重要指標(biāo)。48.在食品質(zhì)量控制中，抽樣檢驗應(yīng)遵循_________、_________和一致性的原則。49.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于_________的管理體系標(biāo)準(zhǔn)。50.食品防腐劑的主要作用是_________食品的保質(zhì)期。答案部分：單項選擇題：1.D2.B3.C4.C5.D6.C7.D8.B9.A10.A11.A12.A,B13.C14.A15.