《三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師》考試練習(xí)題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.人體能量的國際單位是（）A.千卡（kcal）B.千焦（kJ）C.克（g）D.毫克（mg）答案：B2.下列屬于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C3.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A4.維生素C缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：B5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的推薦每日攝入量為（）A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D6.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A7.嬰兒添加輔食的最佳月齡是（）A.1-2個(gè)月B.3-4個(gè)月C.4-6個(gè)月D.7-8個(gè)月答案：C8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.維生素A缺乏C.鈣吸收減少D.蛋白質(zhì)過量答案：C9.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.異亮氨酸答案：B10.食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（BV）是指（）A.蛋白質(zhì)被消化吸收的程度B.蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度C.食物蛋白質(zhì)含量與參考蛋白的比值D.蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸種類答案：B11.下列不屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：D12.高血壓患者應(yīng)重點(diǎn)限制的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂答案：B13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B14.膳食調(diào)查中，最常用的回顧性調(diào)查方法是（）A.24小時(shí)回顧法B.膳食日記法C.稱重法D.食物頻率法答案：A15.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.玉米B.大豆C.土豆D.小麥答案：B16.孕期缺乏葉酸最可能導(dǎo)致（）A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒骨骼發(fā)育不良D.胎兒智力低下答案：A17.魚類中含有的對(duì)大腦發(fā)育有益的脂肪酸主要是（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.EPA和DHAD.花生四烯酸答案：C18.食物熱效應(yīng)（TEF）最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C19.下列食物中，GI（血糖生成指數(shù)）最低的是（）A.白米飯B.全麥面包C.糯米飯D.燕麥片答案：D20.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量為（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物E.礦物質(zhì)答案：ACD2.影響鈣吸收的因素包括（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸E.膳食纖維答案：ABCDE3.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量E.促進(jìn)鈣吸收答案：ABC4.哺乳期女性的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.維生素B1需求增加E.鐵需求減少答案：ABCD5.下列屬于缺鐵性貧血表現(xiàn)的是（）A.皮膚蒼白B.易疲勞C.異食癖D.骨骼變形E.口角炎答案：ABC6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價(jià)D.氨基酸評(píng)分E.脂肪含量答案：ABCD7.老年人膳食指導(dǎo)原則包括（）A.食物細(xì)軟易消化B.控制總能量C.增加優(yōu)質(zhì)蛋白D.多吃新鮮蔬果E.嚴(yán)格限制脂肪答案：ABCD8.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE9.膳食調(diào)查的常用方法有（）A.24小時(shí)回顧法B.膳食稱重法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法E.記賬法答案：ABDE10.糖尿病患者的膳食原則包括（）A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.限制單糖攝入E.多吃動(dòng)物內(nèi)臟答案：ABCD三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是細(xì)胞、組織的主要成分，參與肌肉、血液、皮膚等組織的構(gòu)成與修復(fù)；②調(diào)節(jié)生理功能：作為酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)，參與代謝調(diào)節(jié)和免疫反應(yīng)；③提供能量：每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal能量，當(dāng)碳水化合物和脂肪不足時(shí)作為能量來源；④維持體液平衡和酸堿平衡：通過膠體滲透壓和緩沖作用維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。2.列舉5種常見的膳食調(diào)查方法，并簡(jiǎn)述其優(yōu)缺點(diǎn)。答案：①24小時(shí)回顧法：通過詢問調(diào)查對(duì)象過去24小時(shí)攝入的所有食物，簡(jiǎn)單易行但易受記憶偏差影響；②膳食稱重法：對(duì)每餐食物進(jìn)行稱重記錄，結(jié)果準(zhǔn)確但耗時(shí)費(fèi)力；③記賬法：記錄家庭或集體單位一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗，適用于長(zhǎng)期調(diào)查但無法反映個(gè)體差異；④膳食日記法：調(diào)查對(duì)象自行記錄連續(xù)3-7天的食物攝入，需配合度高；⑤食物頻率法：詢問特定時(shí)間段內(nèi)各類食物的攝入頻率，適用于評(píng)估長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況但無法精確量化。3.簡(jiǎn)述孕期婦女的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量：孕中晚期每日增加約200kcal，滿足胎兒生長(zhǎng)和母體組織增長(zhǎng)；②蛋白質(zhì)：孕中期每日增加15g，孕晚期增加30g，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；③鈣：孕中晚期推薦攝入量1000-1200mg/日，促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育；④鐵：孕中晚期推薦攝入量24-29mg/日，預(yù)防缺鐵性貧血；⑤葉酸：孕早期每日400μg，預(yù)防神經(jīng)管畸形；⑥維生素D：促進(jìn)鈣吸收，推薦攝入量10μg/日。4.簡(jiǎn)述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：共5層：①谷薯類：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜和水果：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽魚蛋奶類：動(dòng)物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g），奶及奶制品300-500g；④大豆和堅(jiān)果類：25-35g；⑤油和鹽：油25-30g，鹽＜5g。塔尖為水：1500-1700ml。5.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的膳食預(yù)防措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：多吃動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血等，其中鐵的吸收率高（15%-35%）；②補(bǔ)充維生素C：搭配新鮮蔬菜和水果（如獼猴桃、青椒），促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素：避免同時(shí)攝入濃茶、咖啡（含鞣酸）和高鈣食物；④增加鐵強(qiáng)化食品：選擇鐵強(qiáng)化醬油、面粉等；⑤合理搭配膳食：植物性食物（如黑木耳、紅棗）與動(dòng)物性食物搭配，提高鐵利用率。四、案例分析題（共20分）案例：王女士，30歲，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前體重55kg，目前體重68kg。自述最近常感乏力、頭暈，食欲一般，日常飲食以米飯、青菜、豆腐為主，很少吃肉類、動(dòng)物肝臟或血制品。問題1：計(jì)算王女士的BMI（孕前）并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況。（3分）問題2：分析王女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題及原因。（8分）問題3：針對(duì)王女士的情況，提出具體的膳食改進(jìn)建議。（9分）答案：?jiǎn)栴}1：孕前BMI=體重（kg）/身高（m）2=55/(1.62)2≈20.9，屬于正常范圍（18.5-23.9）。問題2：可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題及原因：①缺鐵性貧血：孕晚期鐵需求增加（推薦29mg/日），但王女士很少攝入動(dòng)物性鐵（如瘦肉、肝臟），植物性鐵吸收率低，且缺乏維生素C促進(jìn)吸收的食物（如新鮮水果），導(dǎo)致鐵攝入不足，出現(xiàn)乏力、頭暈癥狀；②蛋白質(zhì)攝入不足：日常飲食以谷薯類、蔬菜、豆腐為主，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、奶）攝入不足，無法滿足孕晚期胎兒生長(zhǎng)和母體組織增長(zhǎng)需求；③鈣攝入可能不足：孕晚期鈣推薦1200mg/日，若奶制品攝入不足（如未喝牛奶），可能影響胎兒骨骼發(fā)育；④能量攝入可能不均衡：體重增長(zhǎng)是否合理需結(jié)合孕期增重標(biāo)準(zhǔn)（孕前BMI正常者孕晚期推薦增重0.45kg/周），王女士孕28周（約7個(gè)月），孕前55kg，目前68kg，增重13kg，孕中晚期（20周后）推薦增重約0.35-0.5kg/周，28周時(shí)總增重應(yīng)約7-11.5kg，當(dāng)前增重可能略高，需評(píng)估能量攝入是否合理。問題3：膳食改進(jìn)建議：①增加鐵和維生素C的攝入：每日攝入50-75g瘦肉（如牛肉、豬肉）或20-30g動(dòng)物肝臟（每周2-3次），搭配200-300g新鮮蔬菜（如青椒、菠菜）和1個(gè)獼猴桃/橙子（維生素C豐富），促進(jìn)鐵吸收；②補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：每日增加50-75g水產(chǎn)品（如魚、蝦）或1個(gè)雞蛋（50g），500ml牛奶（或等量酸奶），豆腐增加至100-150g，保證優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的50%以上；③保證鈣攝入：每日飲用300-500ml牛奶，或補(bǔ)充1-2份豆制品