2025四級(jí)公營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用最明顯？A.玉米+大豆B.大米+小米C.牛肉+羊肉D.雞蛋+牛奶答案：A2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：C4.下列不屬于膳食纖維生理功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C5.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C6.老年人膳食中應(yīng)優(yōu)先保證的營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)、鈣、維生素DB.脂肪、碳水化合物C.膳食纖維、維生素AD.膽固醇、鈉答案：A7.低GI食物的GI值范圍是？A.≤55B.56-70C.≥71D.≥100答案：A8.孕中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B9.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是？A.化學(xué)因素B.物理因素C.生物因素D.環(huán)境因素答案：C10.下列屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)的是？A.身高體重測(cè)量B.24小時(shí)膳食回顧C(jī).血紅蛋白測(cè)定D.家庭飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查答案：C11.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.1-2月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B12.下列食物中，鈣含量最高的是？A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A13.與高血壓發(fā)病相關(guān)的主要膳食因素是？A.高鉀低鈉B.高鈉低鉀C.高鈣低磷D.高維生素C答案：B14.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C15.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.250-400gD.400-500g答案：C16.兒童缺鐵性貧血最常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)是？A.皮膚瘀斑B.異食癖C.骨骼畸形D.皮膚黃染答案：B17.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多B.鈣吸收減少、流失增加C.維生素C缺乏D.碳水化合物攝入不足答案：B18.下列不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的是？A.大豆B.魚(yú)肉C.小麥D.雞蛋答案：C19.孕期缺乏葉酸最可能導(dǎo)致的胎兒異常是？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B20.食品污染中，黃曲霉毒素主要污染的食物是？A.魚(yú)類B.乳制品C.玉米、花生D.蔬菜答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于必需氨基酸的是？A.賴氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC2.維生素A的良好食物來(lái)源包括？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.大米答案：ABC3.鈣的良好食物來(lái)源有？A.牛奶B.大豆C.蝦皮D.雞肉答案：ABC4.缺鐵性貧血的常見(jiàn)表現(xiàn)有？A.乏力、易疲勞B.血紅蛋白降低C.指甲凹陷（匙狀甲）D.骨骼疼痛答案：ABC5.中國(guó)居民平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)包括？A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油和鹽答案：ABCD6.食品添加劑的主要作用包括？A.防腐保鮮B.改善口感C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.增加顏色答案：ABD7.兒童肥胖的干預(yù)措施包括？A.控制高熱量零食攝入B.增加每日運(yùn)動(dòng)量C.快速減重D.家庭飲食行為干預(yù)答案：ABD8.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致？A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.孕婦貧血答案：ABCD9.老年人合理用藥的原則包括？A.盡量減少用藥種類B.嚴(yán)格遵循醫(yī)囑劑量C.自行增加保健品D.關(guān)注藥物與食物的相互作用答案：ABD10.食物中毒的特點(diǎn)包括？A.潛伏期短，集體發(fā)病B.有相似臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)D.人與人之間傳染答案：ABC三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉維生素C的缺乏癥狀及主要食物來(lái)源。答案：缺乏癥狀：牙齦出血、皮膚瘀斑、傷口愈合緩慢、免疫力下降（壞血?。Ｊ澄飦?lái)源：新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花）和水果（如獼猴桃、柑橘、鮮棗）。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)及應(yīng)用原則。答案：結(jié)構(gòu)：共5層，底層為谷薯類（250-400g），第二層蔬菜（300-500g）和水果（200-350g），第三層畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類（120-200g），第四層奶及奶制品（300-500g）和大豆堅(jiān)果類（25-35g），頂層油（25-30g）和鹽（≤5g）。應(yīng)用原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；按需調(diào)整，規(guī)律進(jìn)餐。4.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：步驟：①詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量；②記錄食物名稱、原料、加工方式（如炒、煮）；③估算或稱量食物攝入量（可借助食物模型、圖譜）；④重復(fù)調(diào)查2-3天以減少誤差。注意事項(xiàng)：選擇對(duì)飲食記憶清晰的調(diào)查對(duì)象；避免遺漏零食、飲品；結(jié)合家庭烹飪習(xí)慣準(zhǔn)確估算分量；調(diào)查員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。5.列舉兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。答案：①嬰兒期及時(shí)添加含鐵輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥）；②幼兒期保證每日攝入動(dòng)物性食物（如紅肉、動(dòng)物肝臟）；③搭配維生素C豐富的食物（如番茄、橙子）促進(jìn)鐵吸收；④定期檢測(cè)血紅蛋白，早發(fā)現(xiàn)早干預(yù)；⑤糾正挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣；⑥孕婦孕期補(bǔ)充鐵劑，預(yù)防胎兒鐵儲(chǔ)備不足。6.簡(jiǎn)述老年人膳食指南的核心要點(diǎn)。答案：①食物多樣，粗細(xì)搭配，保證優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)、蛋、奶、大豆）；②多吃新鮮蔬果，增加膳食纖維攝入（預(yù)防便秘）；③主動(dòng)足量飲水（每日1500-1700ml），少喝含糖飲料；④減少鹽、油、糖攝入（鹽≤5g/d，油25-30g/d）；⑤重視鈣和維生素D補(bǔ)充（奶及奶制品、日曬促進(jìn)合成）；⑥少食多餐，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食；⑦定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。7.解釋GI值（血糖提供指數(shù)）的定義及在膳食指導(dǎo)中的應(yīng)用。答案：GI值是指含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)（通常2小時(shí)）引起血糖反應(yīng)的比值。應(yīng)用：①低GI食物（≤55）可延緩血糖上升，適合糖尿病患者、減重人群；②中GI食物（56-70）可作為日常主食；③高GI食物（≥71）應(yīng)控制攝入（如精制糖、白米飯）；④混合膳食中搭配低GI食物（如粗糧+蔬菜）可降低整體GI值。8.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體和胎兒的影響。答案：對(duì)母體：貧血、妊娠高血壓、骨質(zhì)疏松、免疫力下降、產(chǎn)后恢復(fù)慢。對(duì)胎兒：胎兒生長(zhǎng)受限（低出生體重）、早產(chǎn)、神經(jīng)管畸形（葉酸缺乏）、智力發(fā)育遲緩、先天性缺鐵（鐵缺乏）、巨大兒（能量過(guò)剩）。四、案例分析題案例1：5歲男童，身高100cm（同年齡均值110cm），體重14kg（同年齡均值18kg），面色蒼白，挑食（僅吃米飯、土豆，拒絕肉類、蔬菜）。問(wèn)題：分析可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏及原因，提出膳食干預(yù)建議。答案：可能缺乏：蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素A、維生素C。原因：挑食導(dǎo)致食物單一，優(yōu)質(zhì)蛋白（肉類、豆類）和微量營(yíng)養(yǎng)素（鐵、鋅）攝入不足；蔬菜攝入少導(dǎo)致維生素A（β-胡蘿卜素）、維生素C缺乏。干預(yù)建議：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：每日添加瘦肉（50g）、雞蛋（1個(gè)）、豆腐（50g）補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白；②增加含鐵食物：豬肝（每周2次，每次20g）、牛肉（30g/d），搭配番茄（維生素C）促進(jìn)鐵吸收；③糾正挑食：將蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）切碎混入米飯或做成餃子餡，逐漸增加接受度；④補(bǔ)充鋅：添加牡蠣（每周1-2次）、堅(jiān)果（如花生，碾碎）；⑤定期監(jiān)測(cè)身高體重，每月評(píng)估生長(zhǎng)曲線。案例2：孕28周孕婦，主訴頭暈、乏力，血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正?！?10g/L），血清鐵蛋白降低。問(wèn)題：判斷可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，分析原因，給出膳食指導(dǎo)。答案：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：缺鐵性貧血（妊娠期）。原因：孕期血容量增加，胎兒生長(zhǎng)需鐵量增加（孕中晚期每日需鐵28mg）；膳食中鐵攝入不足（如紅肉、動(dòng)物肝臟攝入少）；植物性鐵（如菠菜）吸收率低，且未搭配維生素C促進(jìn)吸收。膳食指導(dǎo)：①增加血紅素鐵攝入：每日吃瘦紅肉（50-75g）、動(dòng)物肝臟（每周1-2次，每次20-30g）；②非血紅素鐵搭配維生素C：如黑木耳炒青椒（青椒含維生素C）、菠菜燉番茄（番茄含維生素C）；③避免抑制鐵吸收的食物：如咖啡、濃茶與鐵劑或高鐵食物間隔2小時(shí)以上；④必要時(shí)遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時(shí)服用維生素C片；⑤定期復(fù)查血紅蛋白，調(diào)整飲食方案。案例3：65歲男性，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，超重），有高血壓史（150/95mmHg），日常飲食偏咸（每日鹽約10g），喜食油炸食品，很少吃水果。問(wèn)題：分析主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題，提出膳食調(diào)整建議。答案：主要問(wèn)題：肥胖（BMI≥28為肥胖）、高鹽飲食（鹽攝入超標(biāo)）、維生素及膳食纖維不足（水果攝入少）、脂肪攝入過(guò)多（油炸食品），可能加劇高血壓。調(diào)整建議：①控制總能量：每日減少300-500kcal，目標(biāo)6個(gè)月減重5%-10%（約4-8kg）；②限鹽：每日鹽