2025年新版糧油質量檢驗員考試題庫初級(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.下列屬于谷物類糧食的是（）。A.大豆B.花生C.玉米D.芝麻答案：C2.依據GB1353-2021《玉米》，普通玉米按容重分為（）等級。A.3個B.4個C.5個D.6個答案：C3.測定糧油水分時，105℃恒重法適用于（）。A.所有糧油樣品B.水分含量≤18%的樣品C.水分含量＞18%的樣品D.高揮發(fā)物含量樣品答案：B4.糧油感官檢驗中，“哈喇味”主要由（）引起。A.脂肪酸敗B.霉變C.蟲害D.發(fā)熱答案：A5.下列屬于無機雜質的是（）。A.破碎粒B.砂石C.異種糧粒D.癟粒答案：B6.稻谷出糙率測定時，使用的實驗礱谷機應保證脫殼率不低于（）。A.95%B.97%C.99%D.100%答案：B7.小麥不完善粒中，“病斑?！敝甘埽ǎ┣趾π纬刹“叩念w粒。A.霉菌B.細菌C.病毒D.昆蟲答案：A8.大豆粗蛋白質含量測定采用（）。A.索氏抽提法B.凱氏定氮法C.酸水解法D.近紅外法答案：B9.依據GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》，小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）限量為（）。A.1000μg/kgB.2000μg/kgC.3000μg/kgD.4000μg/kg答案：B10.電子天平使用前需預熱（），以保證稱量準確性。A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘答案：D11.測定食用植物油酸值時，滴定終點的顏色為（）。A.無色B.淡紅色（30秒不褪）C.深藍色D.橙黃色答案：B12.稻谷整精米率測定中，整精米粒的長度應達到完整精米粒平均長度的（）以上。A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5答案：C13.下列不屬于糧油檢驗原始記錄必填內容的是（）。A.檢驗日期B.檢驗人員簽名C.樣品編號D.樣品產地答案：D14.分樣器分樣時，樣品應從分樣器頂部（）注入。A.快速B.緩慢C.一次性全部D.分多次答案：B15.測定糧油脂肪酸值時，提取試樣的溶劑為（）。A.無水乙醚B.石油醚C.75%乙醇D.95%乙醇答案：C16.依據GB1354-2018《大米》，粳米的堊白粒率≤10%時，屬于（）。A.一級B.二級C.三級D.四級答案：A17.小麥粉濕面筋含量測定時，洗面筋的水溫應控制在（）。A.15±2℃B.20±2℃C.25±2℃D.30±2℃答案：B18.下列儀器中，用于測定糧油容重的是（）。A.谷物選篩B.容重器C.電子天平D.分樣器答案：B19.糧油檢驗中，“雜質”的定義是（）。A.除本類糧粒以外的物質B.篩下物、無機雜質和有機雜質的總和C.破損粒、病斑粒等不完善粒D.水分含量超標的部分答案：B20.測定食用植物油過氧化值時，反應需在（）條件下進行。A.酸性B.堿性C.中性D.任意答案：A二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.糧油感官檢驗的基本方法包括（）。A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.味覺檢驗D.觸覺檢驗答案：ABCD2.稻谷質量指標包括（）。A.出糙率B.整精米率C.不完善粒D.雜質答案：ABCD3.下列屬于糧油衛(wèi)生指標的是（）。A.黃曲霉毒素B1B.鉛C.鎘D.脂肪酸值答案：ABC4.水分測定時，需注意（）。A.樣品粉碎均勻B.稱量瓶恒重至前后兩次差值≤0.002gC.烘箱溫度穩(wěn)定D.樣品厚度不超過5mm答案：ABCD5.小麥雜質包括（）。A.篩下物B.無機雜質（如砂石）C.有機雜質（如異種糧粒）D.蟲蝕粒答案：ABC6.測定大豆粗脂肪時，索氏抽提法的關鍵步驟包括（）。A.樣品干燥B.乙醚回流時間C.抽提完全D.恒重稱量答案：ABCD7.食用植物油酸值超標的可能原因是（）。A.儲存時間過長B.儲存溫度過高C.包裝不嚴D.原料新鮮答案：ABC8.糧油檢驗原始記錄應（）。A.及時填寫B(tài).不得涂改C.有檢驗人員和復核人員簽名D.長期保存答案：ABCD9.稻谷出糙率測定時，需注意（）。A.樣品充分混合B.脫殼后分離稻殼和糙米C.稱量糙米重量D.計算時保留兩位小數答案：ABCD10.下列屬于糧油物理檢驗項目的是（）。A.容重B.雜質C.水分D.面筋質答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.糧油檢驗應優(yōu)先采用國家標準，無國標時可使用行業(yè)標準。（）答案：√2.測定水分時，若樣品水分含量＞18%，需采用兩次烘干法。（）答案：√3.感官檢驗中，“氣味”檢驗應在樣品加熱后進行。（）答案：×（應在常溫下先聞，再加熱驗證）4.小麥不完善粒包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和霉變粒。（）答案：√5.食用植物油酸值的單位是mgKOH/g。（）答案：√6.分樣器分樣后，兩份樣品的質量應相等或接近。（）答案：√7.測定整精米率時，碎米指長度不足完整精米粒2/3的米粒。（）答案：×（應為1/2）8.黃曲霉毒素B1是強致癌物質，主要污染玉米、花生及其制品。（）答案：√9.電子天平稱量時，樣品需冷卻至室溫，避免熱空氣上升影響讀數。（）答案：√10.糧油檢驗報告中，若檢測結果未檢出，應注明“未檢出”并標注方法檢出限。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述稻谷出糙率的測定步驟。答案：①稱取凈稻谷試樣約20g（精確至0.01g）；②用實驗礱谷機脫殼，分離稻殼和糙米；③揀出糙米中的不完善粒（如未熟粒、蟲蝕粒等），稱重得糙米總重量；④計算出糙率=（糙米重量/試樣重量）×100%，保留兩位小數。2.水分測定（105℃恒重法）的操作要點有哪些？答案：①樣品制備：粉碎至通過40目篩（油料通過20目）；②稱量瓶預處理：洗凈烘干至恒重（前后兩次差值≤0.002g）；③稱樣：稱取2-5g樣品平鋪于稱量瓶中（厚度≤5mm）；④烘干：105±2℃烘箱中加熱3小時，取出冷卻至室溫后稱重；⑤恒重：重復烘干30分鐘，冷卻稱重，直至兩次重量差≤0.002g；⑥計算：水分=（試樣和稱量瓶烘前重-烘后重）/試樣重×100%。3.如何區(qū)分小麥中的無機雜質和有機雜質？答案：無機雜質指泥土、砂石、磚瓦塊等非有機物質；有機雜質指無食用價值的糧油顆粒（如異種糧粒、癟粒）、植物性雜質（如稻殼、麥稈）及其他有機物質（如蟲尸、鼠糞）。4.簡述食用植物油酸值的測定原理。答案：酸值是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。原理是：用中性乙醚-乙醇混合液溶解油脂中的游離脂肪酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鉀標準溶液滴定至微紅色（30秒不褪），根據消耗的堿液量計算酸值。5.糧油檢驗原始記錄應包含哪些內容？答案：樣品編號、名稱、來源、檢驗項目、檢驗依據、儀器設備編號、檢驗時間、環(huán)境條件（溫度、濕度）、檢測數據（包括原始讀數、計算過程）、檢驗人員簽名、復核人員簽名等。五、綜合分析題（10分）某企業(yè)送檢一批玉米樣品，檢測數據如下：容重720g/L（標準一級≥720g/L），雜質1.0%（標準≤1.0%），不完善粒8.0%（標準≤6.0%），水分13.5%（標準≤14.0%）。根據GB1353-2021《玉米》，判斷該批玉米的等級，并說明理由。答案：該