2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考試題庫(kù)(含答案)1.單選題（1）根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.病毒性肝炎（消化道傳染）C.糖尿病D.過(guò)敏性鼻炎答案：B（2）以下哪種物質(zhì)屬于食品添加劑？A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.山梨酸鉀D.孔雀石綠答案：C（山梨酸鉀是防腐劑，其余為非食用物質(zhì)）（3）預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.代言人信息答案：D（4）黃曲霉毒素最易污染的食品是？A.蘋果B.花生、玉米C.雞蛋D.牛奶答案：B（5）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B（6）以下哪種情況不屬于食品安全事故？A.集體用餐后5人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.某批次奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)C.超市售賣的面包包裝破損D.餐館使用工業(yè)堿加工食品導(dǎo)致顧客中毒答案：C（包裝破損未引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)）（7）根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B（8）冷鏈運(yùn)輸?shù)睦鋬鍪称分行臏囟葢?yīng)保持在多少度以下？A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃答案：C（9）以下哪種食品儲(chǔ)存方式正確？A.生肉與熟肉同冰箱分層存放（生肉在上層，熟肉在下層）B.新鮮蔬菜清洗后未瀝干直接放入保鮮袋C.剩余飯菜冷卻后密封冷藏D.開(kāi)罐后的果醬常溫放置超過(guò)48小時(shí)答案：C（10）根據(jù)《反食品浪費(fèi)法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，可處最高多少罰款？A.1000元B.5000元C.1萬(wàn)元D.5萬(wàn)元答案：D2.多選題（1）以下屬于食品中常見(jiàn)生物性污染的是？A.沙門氏菌B.黃曲霉毒素C.寄生蟲卵D.塑料碎片答案：ABC（D為物理性污染）（2）食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括？A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料使用去向答案：ABCD（3）關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，以下說(shuō)法正確的是？A.我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行強(qiáng)制標(biāo)識(shí)制度B.轉(zhuǎn)基因食品的安全性由生產(chǎn)企業(yè)自行認(rèn)定C.標(biāo)識(shí)應(yīng)顯著，如“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”D.所有轉(zhuǎn)基因食品都不安全答案：AC（4）以下哪些行為違反《食品安全法》？A.食品經(jīng)營(yíng)者未查驗(yàn)供貨者的許可證B.食品生產(chǎn)企業(yè)使用超過(guò)保質(zhì)期的原料加工食品C.餐館將回收的火鍋底料重新使用D.超市銷售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABCD（5）兒童食品的特殊要求包括？A.不得宣稱“益智”“增高”等功效B.嬰幼兒配方食品需經(jīng)注冊(cè)C.可添加過(guò)量糖、鹽提升口感D.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“嬰幼兒專用”答案：ABD3.判斷題（1）食品的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限，超過(guò)保質(zhì)期的食品仍可能食用但需謹(jǐn)慎。（）答案：√（超過(guò)保質(zhì)期可能風(fēng)味下降，但未腐敗仍可評(píng)估安全性）（2）家庭自制發(fā)酵食品（如腐乳、豆瓣醬）不會(huì)產(chǎn)生毒素，可放心食用。（）答案：×（操作不當(dāng)可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等）（3）食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用就是安全的，無(wú)需擔(dān)心。（）答案：√（標(biāo)準(zhǔn)已考慮安全閾值）（4）野生菌顏色越鮮艷毒性越強(qiáng)，顏色普通的可安全食用。（）答案：×（部分白色野生菌（如白毒傘）毒性極強(qiáng)）（5）消費(fèi)者購(gòu)買到過(guò)期食品，可要求經(jīng)營(yíng)者賠償損失，還可要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元算）。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第148條）4.簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康檢查的主要項(xiàng)目及要求。答案：主要檢查項(xiàng)目包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎（消化道傳染）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。從業(yè)人員需取得健康證明后方可上崗，健康證明有效期為1年；上崗時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴飾物。（2）列舉5類禁止經(jīng)營(yíng)的食品。答案：①用非食品原料生產(chǎn)的食品；②超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；③腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；④被包裝材料、容器等污染的食品；⑤無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；⑥病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品（任選5類）。（3）簡(jiǎn)述家庭儲(chǔ)存剩菜的正確方法。答案：①趁熱分裝：飯菜冷卻前用清潔容器密封，避免細(xì)菌滋生；②及時(shí)冷藏：2小時(shí)內(nèi)放入冰箱（0-4℃），最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)；③徹底加熱：食用前中心溫度需達(dá)到70℃以上，且剩菜不宜反復(fù)加熱；④分類存放：生熟分開(kāi)，避免交叉污染。（4）說(shuō)明食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”“保質(zhì)期”“保存期”的區(qū)別。答案：生產(chǎn)日期（制造日期）：食品成為最終產(chǎn)品的日期；保質(zhì)期（最佳食用期）：在標(biāo)簽儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)的期限，此期限內(nèi)風(fēng)味、口感最佳；保存期（推薦最后食用日期）：在標(biāo)簽儲(chǔ)存條件下，食品可食用的最終日期，超過(guò)保存期的食品不應(yīng)再食用。（5）遇到疑似食物中毒事件，消費(fèi)者應(yīng)采取哪些措施？答案：①立即停止食用可疑食品；②保存剩余食品、嘔吐物、排泄物樣本（冷藏保存）；③及時(shí)就醫(yī)并向醫(yī)生說(shuō)明飲食情況；④2小時(shí)內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門（12315）或衛(wèi)生行政部門報(bào)告；⑤保留消費(fèi)憑證（如發(fā)票、購(gòu)物小票），以便后續(xù)維權(quán)。5.案例分析題案例：某社區(qū)食堂因采購(gòu)的散裝食用油被檢出苯并芘超標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)≤10μg/kg，實(shí)測(cè)15μg/kg），導(dǎo)致30名用餐者出現(xiàn)腹痛癥狀。經(jīng)調(diào)查，食用油來(lái)自無(wú)許可證的小作坊，食堂未查驗(yàn)供貨者資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明。問(wèn)題：（1）該事件中涉及哪些違反《食品安全法》的行為？（2）食堂應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）消費(fèi)者可獲得哪些賠償？答案：（1）違反行為：①采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（苯并芘超標(biāo)）；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明）；③經(jīng)營(yíng)明知是不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（食用油來(lái)源不合法）。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，由監(jiān)管部門沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；并處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬(wàn)元的，按1萬(wàn)元算）；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，吊銷許可證。（3）消費(fèi)者賠償：根據(jù)《食品安全法》第148條，消費(fèi)者可要求賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失；還可要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元的，按1000元算）。若造成嚴(yán)重人身?yè)p害，可主張懲罰性賠償。6.論述題結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管趨勢(shì)，談?wù)勅绾瓮ㄟ^(guò)“源頭防控-過(guò)程監(jiān)管-終端共治”體系提升食品安全水平。答案：2025年，食品安全監(jiān)管將更注重全鏈條、數(shù)字化、社會(huì)共治。源頭防控方面，需強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，推廣綠色投入品使用，建立產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)體系，嚴(yán)控農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)；過(guò)程監(jiān)管中，推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系，運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、加工、流通全流程追溯，重