2025年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師通關(guān)模擬題庫附答案一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B。解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含淀粉等；蘋果主要含維生素和膳食纖維等，它們蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且并非優(yōu)質(zhì)蛋白來源。2.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。解析：維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2等）和維生素C。所以維生素A是脂溶性維生素，而維生素C、維生素B1、維生素B2均為水溶性維生素。3.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C。解析：碳水化合物是人體能量的主要食物來源，在體內(nèi)消化吸收快，能快速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式，但不是主要的供能物質(zhì)；礦物質(zhì)不提供能量。4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：C。解析：鋅對(duì)于維持人體正常食欲、促進(jìn)生長發(fā)育等有重要作用。兒童缺鋅會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣主要與骨骼和牙齒的健康有關(guān)；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D主要影響鈣的吸收和利用，與佝僂病等有關(guān)。5.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.牛奶答案：C。解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。一般來說，精制谷物和淀粉類食物的GI值較高，饅頭是精制面粉制成，其GI值相對(duì)較高。燕麥和蕎麥富含膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，GI值較低；牛奶主要含蛋白質(zhì)、脂肪等，GI值也較低。二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于膳食纖維的作用的有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。解析：膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸收大量水分，增加食物殘?jiān)捏w積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量；它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘等問題；可結(jié)合膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇水平；能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；還可減少有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。2.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.牛奶B.大豆C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABC。解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，富含鈣且鈣的吸收率高；大豆含有一定量的鈣；蝦皮的鈣含量豐富。菠菜雖然含有鈣，但同時(shí)含有較多草酸，會(huì)與鈣結(jié)合影響鈣的吸收；海帶主要以碘等礦物質(zhì)含量突出，鈣含量并非特別高。3.下列關(guān)于維生素C的說法正確的有（）A.是水溶性維生素B.具有抗氧化作用C.能促進(jìn)鐵的吸收D.缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致壞血病E.主要存在于動(dòng)物性食物中答案：ABCD。解析：維生素C是水溶性維生素，具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，如牙齦出血等癥狀。它主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，而非動(dòng)物性食物。4.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸E.軟脂酸答案：AC。解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成；軟脂酸是飽和脂肪酸，不屬于必需脂肪酸。5.下列關(guān)于合理膳食的說法正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食E.飲酒應(yīng)限量答案：ABCDE。解析：合理膳食應(yīng)做到食物多樣，谷類為主，保證各種營養(yǎng)素的攝入；蔬菜、水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，應(yīng)多吃；奶類和豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，應(yīng)經(jīng)常食用；清淡少鹽的膳食有助于預(yù)防高血壓等疾?。贿^量飲酒有害健康，應(yīng)限量。三、判斷題1.所有的糖都具有甜味。（）答案：錯(cuò)誤。解析：糖是一大類有機(jī)化合物，并非所有的糖都具有甜味，例如淀粉也是糖類，但沒有甜味。2.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤。解析：維生素A有兩種形式，一種是視黃醇，主要存在于動(dòng)物性食物中，另一種是維生素A原（如β-胡蘿卜素），存在于植物性食物中，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醇。3.食物的營養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。（）答案：正確。解析：食物營養(yǎng)價(jià)值就是指食物中所含營養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度，它是一個(gè)綜合的概念，與食物中營養(yǎng)素的種類、含量以及人體對(duì)其的消化吸收和利用等有關(guān)。4.一般來說，食物加工越精細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失越少。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食物加工越精細(xì)，通常會(huì)導(dǎo)致一些營養(yǎng)素的損失越多。例如精制谷物在加工過程中，谷皮、糊粉層等被去除，會(huì)使維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等大量流失。5.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。（）答案：正確。解析：不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，將幾種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。四、簡答題1.簡述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。第一層（底層）：谷類、薯類及雜豆，是膳食中能量的主要來源，建議成年人每天攝入谷薯類食物200-300g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。第二層：蔬菜和水果，蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源。建議每天攝入蔬菜300-500g，深色蔬菜應(yīng)占1/2；水果200-350g。第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類等動(dòng)物性食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)的良好來源。建議每天攝入畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g。第四層：奶及奶制品、大豆及制品，是蛋白質(zhì)和鈣的重要來源。建議每天攝入相當(dāng)于鮮奶300g的奶制品，大豆及堅(jiān)果類25-35g。第五層（頂層）：油和鹽，要減少攝入。成人每天食鹽不超過6g，烹調(diào)油25-30g。2.簡述缺鐵性貧血的原因及預(yù)防措施。原因：-攝入不足：膳食中鐵含量低或鐵的生物利用率低，如長期以植物性食物為主，且沒有注意搭配富含維生素C等促進(jìn)鐵吸收的食物。-吸收障礙：某些疾?。ㄈ缥改c道疾?。?huì)影響鐵的吸收。-需求增加：生長發(fā)育期的兒童、青少年，孕婦、乳母等對(duì)鐵的需求量增加，如果沒有及時(shí)補(bǔ)充，易導(dǎo)致缺鐵。-丟失過多：慢性失血（如月經(jīng)過多、消化道出血等）會(huì)使鐵丟失過多。預(yù)防措施：-飲食調(diào)整：增加含鐵豐富且生物利用率高的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類等。同時(shí)多吃富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵的吸收。-鐵強(qiáng)化食品：食用鐵強(qiáng)化醬油、鐵強(qiáng)化面粉等鐵強(qiáng)化食品。-治療相關(guān)疾?。杭皶r(shí)治療影響鐵吸收和導(dǎo)致鐵丟失的疾病。-定期體檢：對(duì)于特殊人群（如兒童、孕婦等）定期進(jìn)行體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺鐵情況并進(jìn)行干預(yù)。五、論述題論述如何為一位患有糖尿病的老年人制定營養(yǎng)食譜。對(duì)于患有糖尿病的老年人，制定營養(yǎng)食譜需要考慮控制血糖、保證營養(yǎng)均衡、易于消化吸收等因素。以下是具體的食譜制定思路和示例。制定原則-控制總能量：根據(jù)老年人的身高、體重、活動(dòng)量等計(jì)算出合適的總能量攝入，一般來說，輕體力活動(dòng)的老年糖尿病患者每天每千克體重?cái)z入能量約25-30千卡。-合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例：碳水化合物應(yīng)占總能量的50%-60%，以復(fù)雜碳水化合物為主，如全谷物、薯類等；蛋白質(zhì)占15%-20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪占20%-30%，以不飽和脂肪酸為主。-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。-控制食物的升糖指數(shù)（GI）：選擇低GI的食物，避免高糖、高脂肪、高鹽的食物。-少食多餐：分餐進(jìn)食，避免一次進(jìn)食過多導(dǎo)致血糖波動(dòng)過大。食譜示例-早餐-燕麥粥（燕麥30g）：燕麥?zhǔn)堑虶I食物，富含膳食纖維，能延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。-水煮雞蛋一個(gè)（約50g）：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-涼拌黃瓜（黃瓜100g）：黃瓜熱量低，富含維生素和水分。-牛奶200ml：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。-上午加餐-蘋果100g：水果選擇低GI的，蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維，且升糖指數(shù)相對(duì)較低。-午餐-糙米飯（糙米50g）：糙米飯比白米飯含有更多的膳食纖維和營養(yǎng)成分，GI值較低。-清蒸魚（魚100g）：魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。-清炒西蘭花（西蘭花150g）：西蘭花富含維生素和膳食纖維。-番茄蛋湯（番茄100g、雞蛋半個(gè)）：營養(yǎng)豐富且易消化。-下午加餐-無糖酸奶100g：富含蛋白質(zhì)和益生菌，有助于消化。-晚餐-紫薯粥（紫薯50g）：紫薯含有豐富的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。-瘦牛肉炒青椒（瘦牛肉50g、青椒100g）：牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白