培訓(xùn)酒水知識大全課件匯報人：XX目錄01酒水基礎(chǔ)知識02葡萄酒知識03烈酒知識04啤酒知識05雞尾酒知識06酒水服務(wù)與管理酒水基礎(chǔ)知識01酒水的定義和分類酒水分類蒸餾酒發(fā)酵酒等酒水定義含乙醇的飲料0102酒精的發(fā)酵過程酵母菌無氧分解葡萄糖糖酵解為丙酮酸脫羧反應(yīng)生成乙醛丙酮酸生成乙醛乙醛在酶作用下轉(zhuǎn)化乙醛還原為酒精酒水的品鑒要點(diǎn)觀察酒色，聞其香氣，初步判斷酒的品質(zhì)。觀色聞香細(xì)品酒的口感，包括甜、酸、苦、辣、咸等味道的平衡。品味口感葡萄酒知識02葡萄酒的種類干、半干、半甜、甜型按糖分分類白、紅、桃紅葡萄酒按顏色分類葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)舊世界產(chǎn)區(qū)法國波爾多口感豐富新世界產(chǎn)區(qū)澳大利亞果香濃郁葡萄酒的儲存與侍酒恒溫恒濕避光儲存條件不同類型酒溫各異侍酒溫度烈酒知識03烈酒的種類和特點(diǎn)以麥芽和谷物為原料，口感濃烈，有煙熏和果香。威士忌無色無味，純凈度高，適合作為調(diào)酒基酒。伏特加由葡萄酒蒸餾而成，口感醇厚，有橡木桶陳釀的香氣。白蘭地010203烈酒的制作工藝01發(fā)酵與蒸餾以發(fā)酵酒為基礎(chǔ)，通過蒸餾提純酒精。02原料與設(shè)備選用谷物、水果等，使用壺式或塔式蒸餾器。烈酒的品鑒技巧觀察酒色，聞其香氣，初步判斷烈酒品質(zhì)。觀色聞香細(xì)品烈酒口感，感受其甜、酸、苦、辣等味道平衡。品味口感啤酒知識04啤酒的種類和風(fēng)味包括拉格、艾爾、皮爾森等，口感醇厚，風(fēng)味各異。經(jīng)典啤酒風(fēng)味如黑啤、白啤、黃啤，及果味、奶味等特殊風(fēng)味啤酒。特色啤酒介紹啤酒的生產(chǎn)過程原料準(zhǔn)備研磨大麥浸芽粉碎糖化提純煮沸淀粉轉(zhuǎn)糖殺菌冷卻發(fā)酵儲藏冷卻加酵后熟灌裝上市銷售灌裝殺菌出售啤酒的品鑒與搭配觀色聞香品味品鑒技巧海鮮燒烤最佳搭配美食雞尾酒知識05雞尾酒的組成與分類雞尾酒由基酒、輔料、裝飾物等組成，每種成分都影響口感?；婆c輔料按基酒、口味、調(diào)制方法等分類，展現(xiàn)雞尾酒多樣性與創(chuàng)意。分類方式經(jīng)典雞尾酒配方龍舌蘭+君度+青檸瑪格麗特朗姆+青檸+薄荷+蘇打莫吉托威士忌+杏仁利口酒教父雞尾酒的調(diào)制技巧快速搖勻，使酒液充分混合，產(chǎn)生冰爽口感。搖和法技巧01輕柔攪拌，避免氣泡，適用于烈酒與味美思等混合。攪拌法技巧02酒水服務(wù)與管理06酒水服務(wù)流程熱情問候，引導(dǎo)入座，詢問酒水需求。迎接顧客根據(jù)顧客喜好，介紹特色酒水，提供專業(yè)建議。推薦酒水迅速準(zhǔn)確上酒，注意酒水溫度與搭配。上酒服務(wù)酒水庫存管理分類存儲管理根據(jù)酒水類型分類存儲，便于查找和管理，減少損耗。定期盤點(diǎn)庫存定期盤點(diǎn)酒水庫存，確保數(shù)量準(zhǔn)確，及時補(bǔ)貨。0102酒水銷售與推廣策略定期舉辦酒水優(yōu)